2018年餐飲服務員培訓計劃范文與2018年餐飲部下半年工作計劃范文匯編.doc

1、2018 年餐飲服務員培訓計劃范文與2018 年餐飲部下半年工作計劃范文匯編2018 年餐飲服務員培訓計劃范文XX餐飲服務員培訓計劃范文XX餐飲服務員培訓計劃范文1第一階段：服務素質培訓一、 培訓時間3 月 23 日-月 23 日，上午： 8：30-11：00 ，下午： 2：00-4：30二、 培訓目的及要求通過培訓，使學員掌握企業(yè)經營的理念、服務的理念，餐廳服務員的素質要求，餐飲服務禮儀規(guī)范及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己 ，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高東山賓館餐廳服務檔次打下良好的基礎。三、 培訓

2、內容( 一) 企業(yè)形象塑造及餐廳服務員個人形象塑造的重要性( 二) 服務的含義、服務的理念、服務的模式( 三) 餐廳服務員的素質要求( 四) 餐廳服務員的職業(yè)道德要求( 五) 餐廳服務員的禮節(jié)禮貌的基本要求( 六) 餐廳服務員儀容儀表儀態(tài)的基本要求第1頁共6頁( 七) 餐廳服務中常用的禮貌用語( 八) 如何樹立“前臺員工是賓館內部的顧客”的理念，加強前后臺的合作( 九) 溝通客人的技巧( 十) 熟記客人( 十一 )語言技巧( 十二 )建立有效的團隊( 十三 )如何創(chuàng)造客人、如何留住客人( 十四 )電話禮儀( 十五 )如何與客人打招呼四、 培訓方法1、 課堂講解2、 禮儀訓練：儀態(tài)的訓練每天練習

3、20 分鐘 ;微笑訓練，每天練習 20 分鐘。3、 錄像教學4、 角色扮演5、 感受訓練6、 每天課前 1 0 分鐘，由每位學員輪流到講臺進行演講。演講內容可是親身經歷的服務案例，也可以是講故事，講笑話或者朗誦文學作品。7、 學員共分六個小組，圍繞所講內容進行討論。8、講解技能大賽標準，現場糾正指導。五、 考核辦法第2頁共6頁1、 評出“微笑小姐”、“微笑先生”，對獲獎者給與獎勵，并拍下照片懸掛在賓館宣傳欄上。2、 菜點、酒水等企業(yè)相關知識考試或者知識競賽。3、 “微笑在我心中”“請為我們的工作而自豪”演講比賽4、 餐廳服務技能大賽5、 培訓班可命名為“東山賓館餐廳服務上崗證考試培訓班”第二階

4、段培訓：基本技能、服務程序、服務規(guī)范第3頁共6頁2018 年餐飲部下半年工作計劃范文新的一年，新動態(tài)，在二xxx 年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，服務質量，成本控制，營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿 xx，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，具體工作作工作計劃如下：一、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力，打造“xx 美食，美食 xx”這一品牌，營造食在xx 這一良好口碑。一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，首先將現有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求

5、精，并適時制訂出規(guī)范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在二 oo 六年的三月份四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié)。69 月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10 月底將著力以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質量，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理，開辟營養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在xx良好社會形象，從而爭取更多的客源。二、服務上以培訓為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務水平過硬的優(yōu)秀團

6、隊。來應對餐飲市場的激烈競爭。第4頁共6頁服務作為餐飲的第二大核心產品，我們將緊緊圍繞酒店“情滿xx，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質服務十條，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現個性化的服務內容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據本層不同實際情況進行要求。領班、主管跟蹤落實，將整體服務進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗實施效果。一樓的服務仍然以“快”、“準”、“靈”為服務方針，同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務的菜式及服務質量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜

7、慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂服務突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”，用真誠、熱情、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務的機會認識顧客，制定出營銷小組工作計劃，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售，用服務來吸引并留住更多的客戶。三、降低開支，節(jié)約成本，爭取最大的利潤空間。成本控制是今年的工作重點，今年酒店規(guī)定廚房毛利為 57%，歷年來的毛利率都離這個數有一定差距。今年，我們將從原頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關，安排專人負責驗收，簽單，代替過去各第5頁共6頁廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質易耗品控制領出和使用，建立起不同樓層的財產臺帳，充分利用現有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情