餐廳低成本經(jīng)營法則

1、餐廳低成本經(jīng)營法則餐廳的趨勢是特色餐廳，也就是說要找一個與眾不同的定位，最好的辦法就是“做到第一”。也就是你是這個地區(qū)第一個做這種特色的餐廳，這樣也是打造品牌餐廳的最好方法。 菜品特色就是在你這里能吃到別人家吃不到的菜，比如煮雞蛋，用激光在雞蛋上打一個孔來，抽走人們不愛吃的蛋黃，然后注入蛋清，就會變成全是蛋清的雞蛋，如果你注入啤酒就變成啤酒雞蛋，注入牛奶就變成了牛奶雞蛋，注入豆?jié){就變成了豆?jié){雞蛋等等。那些抽走了的蛋黃還可以做其他很多實用的菜系。餐廳要想開得好，有三個因素：地點、特色和宣傳。地點不必多說，關(guān)鍵點就在于特色(獨特賣點)和宣傳。宣傳就是讓別人知道你的特色。宣傳一定要有賣點，國外有一家

2、餐館，經(jīng)營不景氣，后來老板不知從哪兒找來一個破機器，說能測試出你是否與成吉思汗有血緣關(guān)系。如果有，免費就餐。一經(jīng)宣傳，世界各地很多人都坐著飛機去吃飯，倒不是為了免費吃一頓，更多的人是為了知道自己是否與成吉思汗有血緣關(guān)系，這世界上，閑得發(fā)慌的人有的是。宣傳的例子還有很多，宣傳的效果燃燒器油泵只是要達到：增加顧客的數(shù)量，增加顧客每次消費的金額，增加顧客的回頭率。也就是說要想迅速增加利潤，打造一家品牌餐廳只需要做兩件事：1、塑造餐廳的一個獨特賣點;2、增加顧客的數(shù)量，增加顧客每次消費的金額，增加顧客的回頭率。詳情見我鄭翔洲：如何全方位成功營銷月增72%一文。2006年我在幫四川地區(qū)一家魚館做營銷策劃

3、的時候，就使用了一套非常務(wù)實的低成本策劃案。比如，現(xiàn)在的魚館很多，要想脫穎而出，就在魚館前面加一個名詞：××苗家酸菜魚。結(jié)果很快脫穎而出，在當?shù)匦纬闪似放菩?yīng)。鄭翔洲：餐飲業(yè)低成本策劃八法則：1：定位餐廳的獨特賣點ZYB高溫齒輪油泵，塑造餐飲品牌;2：好名字可以節(jié)約20%的廣告費;3：顧客用完餐以后，向顧客提供消夜打包服務(wù);4：在節(jié)假日推廣“商務(wù)套餐折價卷”;5、代金卷促銷，有效增加顧客的回頭率;6、建立客戶檔案，利潤會高出25%以上;7、以物易物的交換策略，減少宣傳費用;1、定位餐廳的獨特賣點，塑造餐飲品牌 也就是使用“一招鮮，吃遍天”的原則。 你的獨特賣點在哪里，你賣什

4、么東西，以及你賺的錢從哪里來，可能是三件事情。 在美國，汽車經(jīng)銷商BRY風冷離心導(dǎo)熱油泵賣新車的利潤只占20%，其余80%來自售后服務(wù)與舊車買賣。那么，你說，經(jīng)銷商應(yīng)該把賣點集中在售后服務(wù)或是舊車買賣上嗎?都不是。經(jīng)銷商就是應(yīng)該把賣點放在新車上。因為新車可以同時驅(qū)動新車及舊車的買賣。(同樣的道理，如果你不賣新車，你就不會有售后服務(wù)，你也不會有舊車換新車的生意可做。) 麥當勞是賣漢堡包，但是它最賺錢的是可口可樂;肯德基賣的雞翅，但是它最賺錢的是百事可樂。各種餐廳應(yīng)該有3種類型的產(chǎn)品：一種是需要做廣告的產(chǎn)品，二種是需要銷售的產(chǎn)品，還有一種是需要盈利的產(chǎn)品。只是為了出售或盈利，甚至大量盈利，而對一種

5、高溫導(dǎo)熱油泵產(chǎn)品做廣告，是一種浪費的行為。電影院會為它所出售的爆米花做廣告嗎?當然不會，它只需對所播放的電影做廣告，就可以同時在爆米花和飲料上盈利。電影院、體育場盈利通常一半靠門票，一半靠別的東西賺錢。同樣的道理，我們的賣點是苗家酸菜魚，這是我們的特色蔡，但是價錢并不貴，但是我們賺錢的是其他菜肴(酸蘿卜蹄花湯、牛佛烘肘、雞汁魚湯和一些特色涼菜等等)。這樣就能吸引一大部分?，F(xiàn)在的餐飲行業(yè)賺錢的基本上都是有特色的，你在大街上去走走，能夠吸引你注意的都是有特色的餐廳，口碑宣傳得比較好的也是有特色的餐廳，利潤比較高的也是有特色的餐廳。所以我們推出這種“苗家特色酸菜魚”的時YHB齒輪潤滑油泵候是這個地區(qū)

6、第一個搞的，根據(jù)“第一”勝過“更好”的原則(具體請參考鄭翔洲：如何塑造品牌的獨特賣點一文)，有特色的時候，就要提升價格，沒有特色的時候就只有打價格戰(zhàn)。我們有特色，所以我們的定價也會比同行高出10%左右。2、好名字可以節(jié)約20%的廣告費 餐廳的名字一定要和獨特賣點相結(jié)合，也就是要和自己的特色菜相結(jié)合。定位大師特勞特說：“把產(chǎn)品的名字融進企業(yè)的名字，和賣點相一致，這是最容易成功的定位?！泵忠退馁u點結(jié)合在ZYB增壓燃油泵一起(排毒養(yǎng)顏膠囊、快樂海鮮、胖嫂提花湯、譚魚頭、大印象減肥茶、太太口服液、腦白金都是成功的典范)人很容易記住簡單的東西。因為消費者永遠記不住共性，只記得住特性!所以特老特說，

7、“沒有特性的品牌，就是最弱的品牌!”舉例，四種餐廳的名字：胖嫂題花湯、齊齊鱔魚火鍋：最好，(賣點和名字結(jié)合得很好，而且賣點有特色);小煎鴨、稀飯村：中上，(賣點和名字結(jié)合了，但是這個菜太普遍);周記飯莊、東方酒家：中下，(沒有賣點，只知道是吃飯的);川紅號子、百萬莊：ZYB系列增壓泵最差(沒有說明到底是賣什么)。除非是歷史很悠久的，比如全聚德，俏江南，黔香閣，同仁堂，陶然居，小天鵝等等例外。最后我們?nèi)∶麨椤霸颇嫌裣缂宜岵唆~”。 3、顧客用完餐以后，向顧客提供消夜打包服務(wù)。 當你完成一筆交易時，也是你再多做一筆生意的大好時機，因為客戶已經(jīng)接受了你的一部分產(chǎn)品。如果你以優(yōu)惠的價格提供更大數(shù)量的產(chǎn)

8、品，或是以打包的服務(wù)出售你的的產(chǎn)品上，有二到三成的顧客會同意你的做法。這樣簡單的小技巧毫不費力，而且可以無限度地成倍增加你公司的利潤，ZYB型系列渣油泵尤其是你的現(xiàn)金流。比如汽車經(jīng)銷商，他們是這方面的專家。在把車賣給你時，他們加上了各種各樣的費用，汽車音響、購車貸款、安全裝置、天窗、汽車電話、保險費、汽車內(nèi)部裝飾和汽車涂蠟等費用。正常來講這些附加費用為經(jīng)銷商的凈收入增加了5000-15000元的的額外利潤，因為他們都是經(jīng)銷商非廠商提供并能從中獲利的服務(wù)項目。 因此我們決定，在顧客吃完飯后，他們就來推銷他們包裝好了的一種獨特早餐“苗家特色小吃：小饅頭和窩窩頭!”(產(chǎn)品聚焦，做最擅長的)以做消夜或

9、早餐，15元一盒。結(jié)果有15%-20%的顧客會購買。后來我們發(fā)現(xiàn)這種YCB系列圓弧齒輪泵包裝銷售非常好，立刻將此“早餐系列”作為盈利的重要部分。這樣就有效增加我們的現(xiàn)金流。而普通的餐廳，至少80%的餐廳，當顧客吃完飯以后，沒有任何東西可賣。 4、在節(jié)假日推廣“商務(wù)套餐折價卷”。比如百貨公司的禮劵部門，先給你禮劵你就付錢。 在節(jié)日期間老板送禮劵給員工自己去百貨公司消費，在禮劵當中給你折扣，也就是用80元買價值100元禮劵。老板只花80元，員工享受100元。成立禮劵部門去大ZYB可調(diào)式渣油泵量的公司進行推廣。我們采用同樣的方式，在節(jié)假日，我們推廣三種“商務(wù)套餐折價卷”：第一種：298元買價值388

10、元的餐飲票;第二種：378元買價值488元的餐飲票;第三種：458元買價值588元的餐飲票(我們的價格比同行業(yè)高10%才敢用這招)。 成立電話銷售部分，讓業(yè)務(wù)員打電話給一些大客戶，比如政府機關(guān)部分，醫(yī)療教育機構(gòu)，大企業(yè)，大公司，這些單位的電話都很容易找到(不要讓餐廳的業(yè)務(wù)員閑著，絕大多數(shù)的餐廳業(yè)務(wù)員空閑時間很多，讓業(yè)務(wù)員多干點事情，ZYB渣油齒輪泵不會多花你一分錢)。 利用很多節(jié)假日來促銷(節(jié)假日聚餐的情況最多)：比如元旦節(jié)、春節(jié)、情人節(jié)、元宵節(jié)、婦女節(jié)、315消費者權(quán)益日、清明節(jié)、五一勞動節(jié)、五四青年節(jié)、母親節(jié)、六一兒童節(jié)、端午節(jié)、父親節(jié)、七夕情人節(jié)、中秋節(jié)、教師節(jié)、國慶節(jié)、重陽節(jié)、萬圣節(jié)、

11、感恩節(jié)、圣誕節(jié)、或者是公司的周年節(jié)日。這些都應(yīng)該好好利用，這樣可以激發(fā)消費欲望，建立消費者的忠誠度。5、代金卷促銷，有效增加顧客的回頭率 每次顧客消費200元，贈送20元的代金卷，規(guī)定在一個月之內(nèi)有效;消費300元，贈送35元代金卷，消費400元以上贈送50元代金卷，都規(guī)定在一個月之內(nèi)2CY系列不銹鋼齒輪泵有效。(有商務(wù)套餐折價卷的除外)很多西餐廳用的也是這招，可是卻很少有中餐館這樣做。最后根據(jù)調(diào)查，很少有人不用這些代金卷(其中20%的人會過期作廢)，也很少有人只使用這些代金卷。最后的結(jié)果，比同行業(yè)的利潤都高10%左右(和當?shù)氐耐斜?。而且顧客的回頭率會大量增加，更重要的是新顧客數(shù)量也會增多

12、。6、建立顧客檔案，利潤會高出25%以上 根據(jù)調(diào)查，有顧客檔案的公司通常都會比沒有顧客檔案的公司利潤率高得多。 我們采用的方法是，KCB不銹鋼齒輪泵每次顧客結(jié)帳的時候(可以只針對買單得顧客)，很有禮貌的要求他寫下自己的電話話碼和姓氏并贈送一張9.5折的貴賓卡，最后的結(jié)果是有85%以上的都寫了，在半年的時間之內(nèi)，我們就積累了2500多名顧客的電話號碼，最后統(tǒng)計出了有600名的老顧客(只有老顧客才是真正的顧客)，然后在淡季的時候(旺季的時候都供不應(yīng)求)，給這些新老顧客發(fā)短信歡迎再次光臨，這個時候有10%-15%的顧客會立刻回來繼續(xù)消費(只要你提醒顧客，肯定會刺激消費者的食欲，刺激時間一般在下午4點

13、到5點之間)。可喜的是，這個的方法幾乎沒齒輪泵KCB-200有任何成本，更重要的是，我們的競爭對手幾乎都不會使用這招，他們最多就是在開張的時候發(fā)發(fā)短信，后面就不再繼續(xù)跟蹤了。這個方法在美容美發(fā)行業(yè)運用得非常廣，但餐飲行業(yè)卻很少使用。7、以物易物的交換策略 你不必用現(xiàn)金，只要以產(chǎn)品或服務(wù)就可以獲得所需的東西，讓你大大提升購買力，你自己摔了一跤，腳受傷了，請鄉(xiāng)下醫(yī)生治療，送了幾只雞當作醫(yī)療費用，這就是以物易物。比如：汽車銷售公司的一部15萬元ZYB型增壓渣油泵的汽車，到電臺、電視臺或雜志社可以換到兩倍價格(30萬)的廣告。(因為媒體機構(gòu)的成本幾乎為0)也可以同時出售10輛汽車換來300萬元的廣告。實體商品包括空調(diào)、家具、以及其他大眾比較需要的這些東西，很容易交換到數(shù)倍價值的軟體商品廣告或服務(wù)。 另外，家庭維修、裝飾公司、酒店業(yè)務(wù)、油漆、招牌、汽車、旅游、訓練課程都可以拿來做交換。還有，從事專業(yè)的執(zhí)業(yè)人員，比如律師、廣告公司、會計師、咨詢顧問、策劃顧問、理財顧問也ZYB煤焦油泵可以用服務(wù)來交換辦公室設(shè)備、醫(yī)療服務(wù)、家庭裝飾或是你需要的任何東西。 所以我們決定，用餐廳的“商務(wù)套餐折價卷”去換一些雜志、報紙、媒體機構(gòu)的廣告費用，媒體機構(gòu)的人 員肯定會有聚餐的時候，也會有很多請客吃飯的時候，我們就用