職工食堂管理制度

1、河南千年冷凍設(shè)備有限公司職工食堂管理辦法豫千字【2018】第1號第一章總則為加強(qiáng)和促進(jìn)公司職工食堂管理，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量， 提高職工生活水平，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，特制定本制度。第二章 人員安排及崗位職責(zé)1、公司綜合部負(fù)責(zé)、財務(wù)部協(xié)助做好食堂管理工作。2、食堂管理及工作人員包括后勤管理員、廚師（含一名廚師 長）、幫廚、保潔員。3、后勤管理員職責(zé)：（1）負(fù)責(zé)食堂采購食材等原料管理和監(jiān) 督；（2）負(fù)責(zé)對每天配送食物進(jìn)行抽查和驗收；（3）負(fù)責(zé)食堂采購 食材費用的審核和報銷；（4）負(fù)責(zé)廚師長采購小額、易耗物品的報 銷。4、食堂廚師長職責(zé):（1）負(fù)責(zé)原料管理、餐廳各種設(shè)備的管 理、衛(wèi)生監(jiān)督、安全

2、管理以及食堂工作人員的日常管理；（2）負(fù)責(zé) 對每天配送食物進(jìn)行驗收，把好原料的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新 鮮，以防食物中毒；（3）及時征集就餐員工的建議和意見，根據(jù)職 工的飲食習(xí)慣、季節(jié)性等，組織廚師制定好每周配菜單，做到有 營養(yǎng)、味道好，不斷改善伙食品種，盡量減少員工剩飯剩菜現(xiàn)象； 負(fù)責(zé)在菜品采購過程中對采購數(shù)量與采購價格進(jìn)行記錄以及 與供應(yīng)商的結(jié)算；（5）負(fù)責(zé)食堂采購食材費用的結(jié)算工作。5、廚師及幫廚職責(zé):（1）講究營養(yǎng)，保證飯熟菜香；（2）愛護(hù) 餐廚設(shè)備，做好維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于良好狀態(tài)；（3）搞好 個人及公共場所衛(wèi)生，堅持餐具消毒制度，保持環(huán)境整潔；（4） 嚴(yán)格落實規(guī)章制度，按時上下

3、班，著裝上崗，嚴(yán)格操作程序。6、保潔員職責(zé):（1）服務(wù)要規(guī)范、得體、大方，不得與就餐 人員發(fā)生口角；（2）搞好食堂衛(wèi)生，愛護(hù)、使用好各種餐飲用具， 要做到每餐消毒，預(yù)防各種疾病的傳染；（3）要保持個人衛(wèi)生、服 裝整潔，工作期間穿工作服，戴工作帽；服從領(lǐng)導(dǎo)，遵守紀(jì)律, 按時上下班，不遲到，不早退，有事請銷假；（5）工作期間要堅守 崗位，按照分工做好本職工作，上崗期間不干私活，不亂串崗位， 不私自外出。7、單位安排工作餐、招待餐，須填寫“食堂客飯申請單”， 經(jīng)有關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后至少提前一小時通知食堂安排。第三章 員工就餐規(guī)則1、公司員工須在規(guī)定的就餐時間有序排隊，文明就餐。就餐 時間為：早餐：07

4、:00-07:30午餐：12:00-13:00晚餐：17:00-17:30 （冬季） 17:30-18:00 （夏季）2、員工就餐實行報餐制，各部門須于每日09:00以前，如實 統(tǒng)計本部門就餐人數(shù)并報至綜合部，由綜合部匯總后統(tǒng)一報送人 數(shù)至餐廳。因會議或其他原因不能按時就餐的，需提前通知餐廳， 如有加班，需提前報送人數(shù)至餐廳。3、公司指定就餐地點在公司餐廳，不得將飯菜、餐具帶出餐廳4、員工需使用公司統(tǒng)一提供餐具在餐廳進(jìn)行就餐，不得自 帶餐具。5、員工用餐時需自覺排隊、不得插隊，保持安靜，不得大 聲喧嘩影響他人用餐。6、應(yīng)合理打餐，按需盛取，酌量添加，杜絕浪費。7、不得在餐廳飲酒、抽煙。違者罰款

5、100元/次，并處通報 批評。8、就餐人員需自覺維護(hù)公共衛(wèi)生，保持餐廳干凈整潔。？9、就餐完畢，員工須將殘羹剩菜倒入指定的泊水桶內(nèi)，并 將餐具送到指定的位置。10、愛護(hù)餐廳公共用品，不得隨意移動餐桌、餐椅，有意污 損、踐踏，破壞者需按價賠償并處通報批評。11、員工未經(jīng)允許不得隨意進(jìn)入操作間。12、綜合部將不定期對餐廳就餐情況進(jìn)行檢查通報，對于違 反相關(guān)規(guī)定的責(zé)任人將嚴(yán)肅處理。第四章采購管理1、大宗物資（面、米、油、調(diào)料等）由綜合辦根據(jù)價格合理、 質(zhì)量好、信譽(yù)高的原則比價選擇所需物品的供應(yīng)商，每月采購一 次，次月結(jié)算，采購數(shù)量由廚師長擬定。2、由廚師長根據(jù)菜譜擬定次日的物品（菜類、肉類、魚類）

6、申購單，待后勤管理員報綜合辦核準(zhǔn)后，提出資金申請，領(lǐng)導(dǎo)批 準(zhǔn)后到出納會計處領(lǐng)取次日采購資金，做到當(dāng)日采購當(dāng)日報銷。3、大宗及當(dāng)日物資到貨后，廚師長協(xié)助后勤管理員做好驗 收工作。驗收程序：（1）驗質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好，有 無污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標(biāo)、生產(chǎn)日期等標(biāo)志， 是否過保質(zhì)期，有無產(chǎn)品合格證等。（2）驗數(shù)量。能稱重量的，必 須過稱，以件計的，是否符合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。（3）其它方面是否有不符 合標(biāo)準(zhǔn)或不宜進(jìn)入食堂使用的。廚師長要根據(jù)驗收的數(shù)量和單 價做好購貨發(fā)票的核算。4、驗收合格后，由廚師長、后勤管理員和食堂工作人員在 購貨發(fā)票上簽字；不合格的，必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴(yán)禁不合

7、 格食物進(jìn)入食堂；由驗收工作失職造成事故的，公司將追究相關(guān) 責(zé)任。5、廚師長做好每日的物品進(jìn)出登記，領(lǐng)取物品的人員要在 登記簿上填寫領(lǐng)取物品的名稱、數(shù)量和時間，并簽字。6、每日結(jié)束后，廚師長要做好食堂物品的清點工作。第五章財務(wù)管理1、遵守財務(wù)紀(jì)律，遵守會計制度，每天的收入支出必須及 時入賬、做到日清月結(jié)。2、對廚師長采購的各種炊具零件、小型用具、雜項開支等 單據(jù)要認(rèn)真審核，各項內(nèi)容要準(zhǔn)確無誤，并經(jīng)后勤管理員及部門 領(lǐng)導(dǎo)簽字后方可報銷。3、嚴(yán)格審查往來票據(jù)，凡不符合財務(wù)制度要求和手續(xù)不全 的票據(jù)，要拒絕付款，做到準(zhǔn)確無誤。第六章衛(wèi)生管理一、廚師個人衛(wèi)生1、講究個人衛(wèi)生，衣著干凈整潔，不留長發(fā)、長

8、指甲，不留胡須2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。3、工作時間穿好工衣，戴好工帽，供餐時必須戴好口罩、 手套。4、不得在廚房、餐廳工作間內(nèi)吸煙、隨地吐痰，在洗碗（菜） 池內(nèi)洗滌衣物及其它物品。5、發(fā)現(xiàn)自己染病須及時報告，暫停工作。二、食品衛(wèi)生1、蔬菜一般當(dāng)天購進(jìn)當(dāng)天食用，不得放置兩天以上，發(fā)現(xiàn) 變質(zhì)立即丟棄處理。2、肉食、魚類等要保持鮮活。3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。4、熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食 品必須分開存放。5、剩食品必須采取保鮮紙遮蓋放入冷藏柜。6、變質(zhì)變味食品不得再給員工食用。7、鮮菜、肉類、干貨成品和半成品必須分類存放，不得混 放或放置

9、地上。8、包裝食品必須標(biāo)識清楚，符合檢驗合格規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。三、餐具衛(wèi)生1、打飯勺、菜勺、湯勺統(tǒng)一用盤托放，不能直接放在臺面。2、用過的餐具要經(jīng)過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒 四道工序處理，餐具內(nèi)外要干凈干燥，無油跡、無洗潔劑泡。3、用餐前餐具要集中整齊擺放，保持清潔，用潔凈白布蓋 好，防止蠅叮，餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用四、廚房衛(wèi)生1、刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干 凈，按規(guī)定消毒處理。2、切完菜及時清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺面、地 面。3、貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保 證清洗干凈。4、油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜下班前要蓋 好。5、清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、嶂螂等污染食物。6、定期清洗冰柜，每周兩次對冰柜大清潔，保證清潔衛(wèi)生五、餐廳衛(wèi)生1、地面無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。2、桌面臺凳餐后及時清潔，干凈無塵。3、墻壁門窗、風(fēng)扇、燈管等定期清潔，無蛛網(wǎng)。4、每周兩次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到 餐廳內(nèi)無蠅、蚊、嶂螂等。5、專人負(fù)責(zé)回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要及時運(yùn) 走，保證餐廳無異味。第七章安全管理制度1、未經(jīng)許可，除食堂工作和管理人員外任何人員不得進(jìn)入 廚房，不得在非就餐時間進(jìn)入餐廳。2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置。3、廚房設(shè)