食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)釋義-前言至所有附錄

1、全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書處中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所1食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)（GB2760-2007)文本使用說明文本使用說明全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書處全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書處 張儉波張儉波全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書處中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所2食品添加劑的概念和范疇n概念：為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)n范疇：傳統(tǒng)意義上的食品添加劑食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑食品用香料食品工業(yè)用加工助劑膠基物質(zhì)全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書處中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所3n法律：中華人民共和國食品

2、衛(wèi)生法n衛(wèi)生部法規(guī)規(guī)章：食品添加劑衛(wèi)生管理辦法食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 食品添加劑申報(bào)與受理規(guī)定n食品添加劑相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)：食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB14880)食品用香料分類與編碼（GB14156-93)食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序和方法(GB15193)全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書處中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所4n審批部門：衛(wèi)生部、省級(jí)衛(wèi)生行政部門n審批對(duì)象：未列入食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生部公告名單中的食品添加劑新品種；n列入食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生部公告名單中的品種需要擴(kuò)大使用范圍或使用量的。 全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技

3、術(shù)委員會(huì)秘書處中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所5n食品添加劑新品種1.申請(qǐng)表2.原料名稱及其來源3.化學(xué)結(jié)構(gòu)和理化特征4.生產(chǎn)工藝5.省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門認(rèn)定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)報(bào)告、連續(xù)三批產(chǎn)品的衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)報(bào)告6.使用微生物生產(chǎn)食品添加劑時(shí)，必須提供衛(wèi)生部認(rèn)可機(jī)構(gòu)出具的菌種鑒定報(bào)告及安全性評(píng)價(jià)資料7.使用范圍及使用量全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書處中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所6食品添加劑新品種8.試驗(yàn)性使用效果報(bào)告9.食品中該種食品添加劑的檢驗(yàn)方法10.產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范11.產(chǎn)品樣品12.標(biāo)簽（含說明書）13.國內(nèi)外有關(guān)安全性資料及其他國家允許使用的證明文件或資料14.衛(wèi)生部規(guī)

4、定的其他資料全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書處中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所7n擴(kuò)大使用范圍/使用量的食品添加劑1.申請(qǐng)表2.擬添加食品的種類、使用量與生產(chǎn)工藝3.試驗(yàn)性使用效果報(bào)告4.食品中該食品添加劑的檢驗(yàn)報(bào)告5.產(chǎn)品樣品6.標(biāo)簽（含說明書）7.國內(nèi)外有關(guān)安全性資料及其他國家允許使用的證明文件或資料8.衛(wèi)生部規(guī)定的其他資料全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書處中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所8（一）申請(qǐng)者應(yīng)當(dāng)向所在地省級(jí)衛(wèi)生行政部（一）申請(qǐng)者應(yīng)當(dāng)向所在地省級(jí)衛(wèi)生行政部門提出申請(qǐng)，并按規(guī)定提供資料；門提出申請(qǐng)，并按規(guī)定提供資料；（二）省級(jí)衛(wèi)生行政部門應(yīng)在（二）省級(jí)衛(wèi)生行政部門應(yīng)在3030天內(nèi)完成對(duì)

5、天內(nèi)完成對(duì)申報(bào)資料的完整性、合法性和規(guī)范性的初審，并申報(bào)資料的完整性、合法性和規(guī)范性的初審，并提出初審意見后，報(bào)衛(wèi)生部審批；提出初審意見后，報(bào)衛(wèi)生部審批；（三）衛(wèi)生部定期召開專家評(píng)審會(huì)，對(duì)申報(bào)（三）衛(wèi)生部定期召開專家評(píng)審會(huì)，對(duì)申報(bào)資料進(jìn)行技術(shù)評(píng)審，并根據(jù)專家評(píng)審會(huì)技術(shù)評(píng)審資料進(jìn)行技術(shù)評(píng)審，并根據(jù)專家評(píng)審會(huì)技術(shù)評(píng)審意見作出是否批準(zhǔn)的決定。意見作出是否批準(zhǔn)的決定。全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書處中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所9進(jìn)口食品添加劑新品種和進(jìn)口擴(kuò)大使用范圍或進(jìn)口食品添加劑新品種和進(jìn)口擴(kuò)大使用范圍或使用量的食品添加劑，除應(yīng)當(dāng)提供第六條、第使用量的食品添加劑，除應(yīng)當(dāng)提供第六條、第七條規(guī)定的資

6、料外，還應(yīng)當(dāng)提供下列資料：七條規(guī)定的資料外，還應(yīng)當(dāng)提供下列資料：（一）生產(chǎn)國（地區(qū)）政府或其認(rèn)定的機(jī)（一）生產(chǎn)國（地區(qū)）政府或其認(rèn)定的機(jī)構(gòu)出具的允許生產(chǎn)和銷售的證明文件。構(gòu)出具的允許生產(chǎn)和銷售的證明文件。（二）生產(chǎn)企業(yè)所在國（地區(qū)）有關(guān)機(jī)構(gòu)（二）生產(chǎn)企業(yè)所在國（地區(qū)）有關(guān)機(jī)構(gòu)或者組織出具的對(duì)生產(chǎn)者審查或認(rèn)證的證明材或者組織出具的對(duì)生產(chǎn)者審查或認(rèn)證的證明材料。料。全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書處中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所10 食品添加劑食品添加劑 衛(wèi)生部衛(wèi)生部 國家標(biāo)準(zhǔn)審查委員會(huì)國家標(biāo)準(zhǔn)審查委員會(huì)生產(chǎn)應(yīng)用企業(yè)生產(chǎn)應(yīng)用企業(yè) (GB2760修訂或增補(bǔ)品種公告）修訂或增補(bǔ)品種公告） 發(fā)布標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布

7、標(biāo)準(zhǔn) 報(bào)批稿報(bào)批稿各省衛(wèi)生監(jiān)督各省衛(wèi)生監(jiān)督 衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心 各有關(guān)部門（如化工、輕工、醫(yī)藥等）各有關(guān)部門（如化工、輕工、醫(yī)藥等）機(jī)構(gòu)（初審）機(jī)構(gòu)（初審） 健康相關(guān)產(chǎn)品受理處健康相關(guān)產(chǎn)品受理處 食品添加劑產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)送審稿食品添加劑產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)送審稿 全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化 全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì) 技術(shù)委員會(huì)秘書處技術(shù)委員會(huì)秘書處 年會(huì)專家評(píng)審年會(huì)專家評(píng)審 全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化 香料分技術(shù)委員會(huì)香料分技術(shù)委員會(huì) 技術(shù)委員會(huì)衛(wèi)生組專家會(huì)議技術(shù)委員會(huì)衛(wèi)生組專家會(huì)議 （香料名單）（香料名單） （危險(xiǎn)性評(píng)估

8、和危險(xiǎn)性管理）（危險(xiǎn)性評(píng)估和危險(xiǎn)性管理） ADI值及使用范圍、使用量值及使用范圍、使用量 全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書處中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所11n食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)必須取得省級(jí)衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證后方可從事食品添加劑生產(chǎn) n食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備與產(chǎn)品類型、數(shù)量相適應(yīng)的廠房、設(shè)備和設(shè)施，按照產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，并建立企業(yè)生產(chǎn)記錄和產(chǎn)品留樣制度。食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理，防止食品添加劑受到污染和不同品種間的混雜。 全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書處中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所12n食品添加劑經(jīng)營者必須有與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng)的貯存和營業(yè)場所。銷售

9、和存放食品添加劑，必須做到專柜、專架，定位存放，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。n食品添加劑經(jīng)營者購入食品添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明。n禁止經(jīng)營無衛(wèi)生許可證、無產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明的食品添加劑。 全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書處中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所13n食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量。n禁止以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。 全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書處中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所14n食品添加劑必須有包裝標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品說明書，標(biāo)識(shí)內(nèi)容包括：品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生

10、許可證號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標(biāo)識(shí)上明確標(biāo)示“食品添加劑”字樣。n食品添加劑有適用禁忌與安全注意事項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)在標(biāo)識(shí)上給予警示性標(biāo)示。n全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書處中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所15nGB7718:GB7718:食品添加劑應(yīng)使用食品添加劑應(yīng)使用GB2760GB2760規(guī)定的產(chǎn)規(guī)定的產(chǎn)品名稱或種類名稱；甜味劑、防腐劑、著品名稱或種類名稱；甜味劑、防腐劑、著色劑應(yīng)該標(biāo)明具體名稱；當(dāng)一種食品中使色劑應(yīng)該標(biāo)明具體名稱；當(dāng)一種食品中使用了兩種以上的著色劑可以標(biāo)示類別名稱，用了兩種以上的著色劑可以標(biāo)示類別名稱，再在

11、其后加括號(hào)，標(biāo)示規(guī)定的代碼即再在其后加括號(hào)，標(biāo)示規(guī)定的代碼即“著著色 劑 （ 使 用 著 色 劑 的 代 碼 ）色 劑 （ 使 用 著 色 劑 的 代 碼 ） ”全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書處中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所16添加劑添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)測定方法測定方法GB2760GB14880規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)GB5009含量含量雜質(zhì)雜質(zhì)測定方法測定方法使用范圍使用范圍使用量使用量食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)概況全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書處中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所17GB2760的歷史沿革nGBn501977nGB2760-1981nGB2760-1986nGB2760-1996nG

12、B2760-2007全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書處中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所18國內(nèi)外食品添加劑對(duì)比分析國內(nèi)外食品添加劑對(duì)比分析法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)食品分類食品分類酶制劑、菌種酶制劑、菌種危險(xiǎn)性評(píng)估危險(xiǎn)性評(píng)估添加劑監(jiān)測添加劑監(jiān)測酶制劑、菌種調(diào)查酶制劑、菌種調(diào)查膳食模型調(diào)查膳食模型調(diào)查膳食調(diào)查膳食調(diào)查丹麥預(yù)算法丹麥預(yù)算法膳食模型法膳食模型法膳食調(diào)查法膳食調(diào)查法標(biāo)準(zhǔn)報(bào)批稿標(biāo)準(zhǔn)報(bào)批稿基本框架基本框架征求意見征求意見標(biāo)委會(huì)通過標(biāo)委會(huì)通過標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書處中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所19 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)基本框架基本框架前

13、言前言正文正文 范圍、術(shù)語和定義范圍、術(shù)語和定義 食品添加劑使用原則食品添加劑使用原則 食品分類系統(tǒng)食品分類系統(tǒng) 食品添加劑的使用食品添加劑的使用 營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、食品用加工助劑營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、食品用加工助劑 膠姆糖中膠基物質(zhì)及其配料等膠姆糖中膠基物質(zhì)及其配料等附錄附錄 全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書處中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所20附錄附錄n規(guī)范性附錄規(guī)范性附錄：食品添加劑的使用規(guī)定食品添加劑的使用規(guī)定n規(guī)范性附錄規(guī)范性附錄：食品用香料名單食品用香料名單n規(guī)范性附錄：食品用加工助劑使用名單規(guī)范性附錄：食品用加工助劑使用名單n規(guī)范性附錄規(guī)范性附錄：膠姆糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)及其配

14、料名單膠姆糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)及其配料名單n資料性附錄資料性附錄：食品添加劑功能類別食品添加劑功能類別n資料性附錄資料性附錄：食品分類系統(tǒng)食品分類系統(tǒng) 全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書處中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所21GB2760-2007的主要內(nèi)容前言n標(biāo)準(zhǔn)采標(biāo)情況n標(biāo)準(zhǔn)替代情況n新舊標(biāo)準(zhǔn)的主要變化n標(biāo)準(zhǔn)的歸口及解釋n標(biāo)準(zhǔn)的主要起草單位及起草人n標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)步情況全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書處中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所22GB2760-2007的主要內(nèi)容正文n適用范圍標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的主要內(nèi)容適用于所有的食品添加劑生產(chǎn)、經(jīng)營和使用者n規(guī)范性引用文件GB14880n術(shù)語和定義食品添加劑、最大

15、使用量、殘留量、加工助劑、INS和CNS全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書處中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所234.1 食品添加劑使用的基本要求食品添加劑使用的基本要求 n不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；n不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)； n不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；目的而使用食品添加劑； n不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值；不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值； n在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量；在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量； n食品工

16、業(yè)用加工助劑一般應(yīng)在制成最后成品之前除去，有規(guī)定食品中食品工業(yè)用加工助劑一般應(yīng)在制成最后成品之前除去，有規(guī)定食品中殘留量的除外。殘留量的除外。 全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書處中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所244.2 在下列情況下可使用食品添加劑：在下列情況下可使用食品添加劑：n保持食品本身的營養(yǎng)價(jià)值保持食品本身的營養(yǎng)價(jià)值 n作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；n提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；n便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技

17、術(shù)委員會(huì)秘書處中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所25 4.3 食品添加劑的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 按照本標(biāo)準(zhǔn)使用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的按照本標(biāo)準(zhǔn)使用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書處中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所26 食品添加劑本身的質(zhì)量是保證食品添加劑安全使用食品添加劑本身的質(zhì)量是保證食品添加劑安全使用的前提。的前提。如何執(zhí)行？如何執(zhí)行？國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)公告中的主要衛(wèi)生技術(shù)要求公告中的主要衛(wèi)生技術(shù)要求全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書處中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所27 4.4 帶入原則帶入原則n根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)，食品配料中允許使用該食品

18、添加劑；根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)，食品配料中允許使用該食品添加劑；n食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過允許的最大使食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過允許的最大使用量；用量；n應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過由配料而帶入的水平；中該添加劑的含量不應(yīng)超過由配料而帶入的水平；n由配料帶入食品中該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接由配料帶入食品中該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。將其添加到該食品中通常所需要的水平。全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書處中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所28衛(wèi)生部關(guān)于規(guī)范食品添加劑的使用衛(wèi)生部關(guān)

19、于規(guī)范食品添加劑的使用和檢驗(yàn)結(jié)果判定的公告和檢驗(yàn)結(jié)果判定的公告（衛(wèi)生部公告（衛(wèi)生部公告2004年第年第11號(hào)）號(hào)） 近期，我部多次接到關(guān)于近期，我部多次接到關(guān)于食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760GB2760）使用過程中相關(guān)問題的請(qǐng)示。為規(guī)范食品添加劑的使用和檢驗(yàn)結(jié)果判使用過程中相關(guān)問題的請(qǐng)示。為規(guī)范食品添加劑的使用和檢驗(yàn)結(jié)果判定，現(xiàn)公告如下：定，現(xiàn)公告如下： 一、食品及食品原料中添加劑的使用必須嚴(yán)格按照一、食品及食品原料中添加劑的使用必須嚴(yán)格按照食品添加劑食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760GB2760）執(zhí)行。）執(zhí)行。 二、在檢驗(yàn)和判定食品中食品添加劑指標(biāo)時(shí)

20、，應(yīng)結(jié)合配料表各二、在檢驗(yàn)和判定食品中食品添加劑指標(biāo)時(shí)，應(yīng)結(jié)合配料表各成份中允許使用的食品添加劑范圍和使用量綜合判定。成份中允許使用的食品添加劑范圍和使用量綜合判定。衛(wèi)衛(wèi) 生生 部部 二二四年六月一日四年六月一日全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書處中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所297 營養(yǎng)強(qiáng)化劑營養(yǎng)強(qiáng)化劑 營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB14880和相關(guān)和相關(guān)規(guī)定。規(guī)定。(3部分內(nèi)容部分內(nèi)容 ) 全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書處中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所30全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書處中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所31附錄A部分的概況n該附錄的性質(zhì)為規(guī)范性附錄，該附錄

21、規(guī)定的內(nèi)容是關(guān)于食品添加劑使用量的規(guī)定。n該附錄由4個(gè)表組成，每個(gè)表就食品添加劑使用的具體內(nèi)容進(jìn)行了規(guī)定。n附錄A部分的“食品添加劑”不包括食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑、膠基物質(zhì)全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書處中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所32表A.1的主要規(guī)定n標(biāo)準(zhǔn)條文：標(biāo)準(zhǔn)條文：A.1 表A.1以食品添加劑名稱漢語拼音排序規(guī)定了食品添加劑的允許使用品種、允許使用的食品名稱（種類）以及最大使用量（或殘留量）。n具體涵義：具體涵義：（1）表A.1分類的依據(jù)是以添加劑的品種分類，排列順序是按照食品添加劑中中文名稱的漢語拼音順序排列。（2）該表規(guī)定三個(gè)部分的內(nèi)容，即該表規(guī)定了我

22、國允許使用的食品添加劑品種、每種食品添加劑允許使用的范圍和每種食品添加劑在其規(guī)定的使用范圍中允許的最大使用量或殘留量。全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書處中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所33每個(gè)添加劑品種規(guī)定的主要內(nèi)容n食品添加劑的中文名稱；n食品添加劑的英文名稱；n食品添加劑的CNS號(hào)；n食品添加劑的INS號(hào)；n食品添加劑的功能；n食品添加劑的使用范圍；n食品添加劑的最大使用量（或殘留量）全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書處中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所34表A.2的主要規(guī)定n標(biāo)準(zhǔn)條文：標(biāo)準(zhǔn)條文：A.2 表A.2以食品分類編號(hào)排序規(guī)定食品中允許使用的添加劑品種和最大使用量（或殘留量），與表1的指標(biāo)

23、相同。n本條的涵義包括本條的涵義包括：表A.2分類的依據(jù)是以食品類別作為分類的依據(jù)，排列順序是按照食品類別編號(hào)排列的表A.2規(guī)定的具體內(nèi)容包括每個(gè)食品類別中允許使用的食品添加劑的名稱、功能和最大使用量（或殘留量）表A.2規(guī)定的技術(shù)指標(biāo)內(nèi)容與表A.1完全相同，只不過是依據(jù)的分類方法和排列順序不同。表A.1按照食品添加劑品種分類，按照食品添加劑名稱的漢語拼音順序排列，表A.2按食品類別分類，按照食品分類號(hào)排列。全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書處中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所35同一功能的食品添加劑混合使用時(shí)的規(guī)定n標(biāo)準(zhǔn)條文：標(biāo)準(zhǔn)條文：表A.1、A.2列出的同一功能的食品添加劑（著色劑、防腐劑、抗氧

24、化劑）在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。n說明：說明：該條文是對(duì)標(biāo)準(zhǔn)中列出的具有同一功能和共同使用范圍的著色劑、防腐劑、抗氧化劑在其共同的使用范圍內(nèi)混合使用時(shí)如何確定各自使用量的規(guī)定。不具有同一功能或具有同一功能沒有相同的使用范圍的食品添加劑不受本條約束；其中著色劑要求具有同一色澤，如同是紅色或藍(lán)色，如果一種添加劑是紅色，一種添加劑是藍(lán)色，即使其具有相同的使用范圍，在使用時(shí)也不受本條的約束。按照該條要求各自的實(shí)際使用量占其最大使用量的比例之和不能超過1。全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書處中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所36同一功能的食品添加劑混合使用時(shí)的規(guī)定（續(xù)）n公式表

25、示：假設(shè)A和B是同一功能有共同使用范圍C的兩種食品添加劑，A添加劑在C中的實(shí)際使用量為a,標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定A在C中的最大使用量為a，B在C中的實(shí)際使用量為b，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定B在C中的最大使用量為b,該條款用公式表示為，a/a+b/b1。n示例GB2760規(guī)定果蔬汁飲料中新紅和胭脂紅的最大使用量均為0.05g/kg，如果這兩種著色劑在果蔬汁飲料中同時(shí)使用且其實(shí)際使用量分別為a和 b ，則應(yīng)符合（a b）/0.051GB2760規(guī)定碳酸飲料中防腐劑苯甲酸鈉和二甲基二碳酸鹽的最大使用量分別為0.2g/kg和0.25g/kg，如果這兩種防腐劑在碳酸飲料中同時(shí)使用且其實(shí)際使用量分別為a和 b，則應(yīng)滿足a/0.2+b/

26、0.251全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書處中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所37表A.3的主要規(guī)定n標(biāo)準(zhǔn)條文：標(biāo)準(zhǔn)條文：A.3 表A.3規(guī)定了可在各種食品中依照生產(chǎn)需要適量使用原則使用的添加劑。n本條的涵義包括：該表中的食品添加劑使用范圍為除表A.4以外的食品類別表A.4中的食品類別原則上不能使用該表中規(guī)定的食品添加劑，如果需要使用則需要在表A.1中進(jìn)行規(guī)定。該表中的食品添加劑在規(guī)定的使用范圍中的最大使用量為按生產(chǎn)需要適量使用。全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書處中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所38表A.3的主要規(guī)定（續(xù)）n本表是本次修訂過程中根據(jù)CAC食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)格式體例新提出的一個(gè)食品添加劑使

27、用規(guī)定表格。n其食品添加劑的主要來源是原GB2760-1996中使用范圍為各類食品、使用量為按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑（如冰乙酸、黃原膠），并增加了CAC食品添加劑通用法典標(biāo)準(zhǔn)中GMP使用的食品添加劑表格中部分食品添加劑（如碳酸氫鉀等）。n本部分規(guī)定的主要內(nèi)容按照漢語拼音順序規(guī)定了可在各種食品中按照生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑的中文名稱、CNS號(hào)、英文名稱、INS號(hào)、功能等全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書處中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所39表A.4的主要規(guī)定n標(biāo)準(zhǔn)條文：標(biāo)準(zhǔn)條文：A.4 表A.4規(guī)定了不得按生產(chǎn)需要適量使用原則使用表A.3中添加劑的食物類別和品種，如這些食物類別和品種使用添

28、加劑應(yīng)符合表A.1和表A.2的規(guī)定。n本條款是對(duì)表A.4內(nèi)容的規(guī)定，是表A.3中食品添加劑使用范圍的例外，原則上該表中的食品類別不能使用表A.3中的食品添加劑，如果需要使用則需要在表A.1和表A.2中進(jìn)行規(guī)定。全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書處中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所40表A規(guī)定內(nèi)容的補(bǔ)充說明n標(biāo)準(zhǔn)文本：標(biāo)準(zhǔn)文本：表A.1、表A.2和表A.3未包括對(duì)食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)有關(guān)規(guī)定。各表中的“功能”欄為該添加劑的主要功能，供使用時(shí)參考。本條是對(duì)表A.1、A.2、A.3內(nèi)容的補(bǔ)充規(guī)定。表A.1、A.2、A.3未包括食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)有關(guān)規(guī)定。此外，還應(yīng)說明的是也未包括

29、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的規(guī)定。食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)在我國也作為食品添加劑進(jìn)行管理，但是上述內(nèi)容并沒有在本部分進(jìn)行規(guī)定。食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑在GB14880(食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn))中進(jìn)行規(guī)定，食品用香料名單作為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范性附錄B部分規(guī)定，膠姆糖中膠基物質(zhì)及配料名單作為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范性附錄D部分進(jìn)行規(guī)定，以上部分共同構(gòu)成了完整的加劑使用性規(guī)定。表A.1、A.2、A.3中食品添加劑功能欄中規(guī)定的主要功能，只是說明該種添加劑可能具有這么多功能，不是其所有功能的列舉，也不是說明在規(guī)定的使用范圍中揮其列出的所有功能，而要根據(jù)實(shí)際使用情況確定其發(fā)揮的具體功能。全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員

30、會(huì)秘書處中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所41在標(biāo)準(zhǔn)文本中查找食品添加劑的使用規(guī)定n查找某一食品添加劑的使用范圍和使用量，需要綜合看表A.1和表A.3，可能出現(xiàn)的結(jié)果包括：只在表A.1只在表A.3既在表A.1,又在表A.3既不在表A.1,又不在表A.3全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書處中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所42在標(biāo)準(zhǔn)文本中查找食品添加劑的使用規(guī)定n只出現(xiàn)在表A.1中的食品添加劑其使用范圍為表A.1中規(guī)定的食品類別，其最大使用量為表A.1規(guī)定的最大使用量。n示例：食品添加劑六偏磷酸鈉全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書處中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所43全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書處中國疾控

31、中心營養(yǎng)與食品安全所44在標(biāo)準(zhǔn)文本中查找食品添加劑的使用規(guī)定n只出現(xiàn)在表A.3中的食品添加劑其使用范圍為除表A.4所列食品類別以外的食品類別，最大使用量為安生產(chǎn)需要適量使用n示例食品添加劑 甘油等全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書處中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所45在標(biāo)準(zhǔn)文本中查找食品添加劑的使用規(guī)定n既出現(xiàn)在表A.1中、又出現(xiàn)在表A.3中的食品添加劑其使用性規(guī)定由這兩部分共同組成，在除表A.4所列的食品以外的食品類別按生產(chǎn)需要適量使用，在表A.1所列的食品類別中按表A.1規(guī)定執(zhí)行。n示例 食品添加劑黃原膠全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書處中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所46表A.4以外的食品類別

32、 按生產(chǎn)需要適量使用全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書處中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所47在標(biāo)準(zhǔn)文本中查找食品添加劑的使用規(guī)定n既不在表A.1,也不在表A.3不是我國允許使用的食品添加劑n示例n如溴酸鉀、亮黑全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書處中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所48主要內(nèi)容n標(biāo)準(zhǔn)文本中附錄A部分的解釋說明表A.1的主要規(guī)定表A.2的主要規(guī)定表A.3的主要規(guī)定表A.4的主要規(guī)定n如何在標(biāo)準(zhǔn)文本中查找一個(gè)食品添加劑的使用規(guī)定n如何在標(biāo)準(zhǔn)文本中查找一個(gè)食品類別中使用添加劑的使用規(guī)定n食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)電子查詢系統(tǒng)的介紹全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書處中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所49查

33、找一個(gè)食品類別中使用添加劑的使用規(guī)定n查找一個(gè)具體食品類別允許使用的食品添加劑時(shí)，應(yīng)該結(jié)合看表A.2和表A.4。n在查找表A.2中食品類別允許使用的食品添加劑時(shí)，還需要注意食品類別的上下級(jí)關(guān)系，因?yàn)樵摌?biāo)準(zhǔn)的食品分類采用分級(jí)系統(tǒng)，意味著如允許某一食品添加劑應(yīng)用于一個(gè)總的類別時(shí)，就理所當(dāng)然地允許其應(yīng)用于總類下的所有亞類（除另有規(guī)定）；同樣允許一種添加劑應(yīng)用于一個(gè)亞類時(shí)，也就意味其次亞類食品亦可使用上級(jí)允許使用的食品添加劑允許下級(jí)使用。全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書處中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所50查找一個(gè)食品類別中使用添加劑的使用規(guī)定n可能出現(xiàn)的查詢結(jié)果只在表A.2只在表A.4既在表A.2,又

34、在表A.4既不在表A.2,又不在表A.4全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書處中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所51查找一個(gè)食品類別中使用添加劑的使用規(guī)定n一個(gè)食品類別只出現(xiàn)在表A.2中n其允許使用的食品添加劑由三部分組成：表A.2中在該類別處規(guī)定的所有允許使用的食品添加劑（其使用量按照表A.2的規(guī)定）其上面所有級(jí)別允許使用的食品添加劑表A.3中的食品添加劑（其使用量為按照生產(chǎn)需要適量使用）n示例：06.07 方便米面制品全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書處中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所52方便米面制品中食品添加劑的使用n表A.2中方便米面制品中允許使用的食品添加劑n表A.2中其上一級(jí)食品類別06.0糧

35、食和糧食制品中允許使用的食品添加劑n表A.3中的食品添加劑，按生產(chǎn)需要適量使用全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書處中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所53全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書處中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所54全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書處中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所55腌臘肉制品中食品添加劑的使用n表A.2中08.02.02腌臘肉制品中允許使用的食品添加劑n表A.2中08.02預(yù)制肉制品中允許使用的食品添加劑n表A.2中08.0肉及肉制品中允許使用的食品添加劑n表A.3中的食品添加劑按生產(chǎn)需要適量使用全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書處中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所56全國食品添加劑

36、標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書處中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所57全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書處中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所58查找一個(gè)食品類別中使用添加劑的使用規(guī)定n一個(gè)食品類別如果只出現(xiàn)在表A.4中n該類食品中不允許使用食品添加劑n示例：08.01 生、鮮肉全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書處中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所59查找一個(gè)食品類別中使用添加劑的使用規(guī)定n一個(gè)食品類別既出現(xiàn)在表A.2中，又出現(xiàn)在表A.4中n其允許使用的食品添加劑為表A.2中該類別處的食品添加劑，不包括其上級(jí)食品類別的食品添加劑。n示例：如06.01原糧，該食品類別既在表A.2中，又在表A.4中，其允許使用的食品添加劑為表

37、A.2中該類別處的食品添加劑。全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書處中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所60全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書處中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所61查找一個(gè)食品類別中使用添加劑的使用規(guī)定n一個(gè)食品類別既不在表A.2中，又不在表A.4中n其允許使用的食品添加劑如果其有上級(jí)別食品允許使用的食品添加劑，則在該類食品中允許使用的食品添加劑為其上級(jí)別食品類別允許使用的食品添加劑和表3中允許使用的食品添加劑 如01.06.04.01 普通再制干酪如果其沒有上級(jí)別食品允許使用的食品添加劑，則其只允許使用按生產(chǎn)需要適量使用表A.3中的食品添加劑。如食品類別11.03蜂蜜及花粉全國食品添加劑標(biāo)

38、準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書處中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所62普通再制干酪中食品添加劑的使用n01.06.04.01普通再制干酪，該食品類別既不在表A.2中，又不在表A.4中，其有上級(jí)別的食品類別01.0（乳及乳制品）、01.06（干酪）、01.06.04（再制干酪）允許使用食品添加劑，則該食品類別允許使用的食品添加劑為上述三個(gè)食品類別中允許使用的食品添加劑與表A.3中食品添加劑。全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書處中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所63食品用香料n食品用香料是指能夠用于調(diào)配食品香精，并使食品增香的物質(zhì)提供香氣、香味增強(qiáng)或修飾原料中固有香氣或加工過程中生成的香氣、香味穩(wěn)定或改進(jìn)加香產(chǎn)品的香氣、香味補(bǔ)充原料在加工過程中損失的香氣香味增進(jìn)食欲n食品香料的分類（CCFA、IOFI國際香料工業(yè)組織、