八年級生物下冊 第七單元 第一章 第一節(jié) 發(fā)酵技術(shù)課件 （新版）濟(jì)南版

1、1發(fā)酵技術(shù)發(fā)酵技術(shù)2單元概述，明確目標(biāo)單元概述，明確目標(biāo)食品保存食品保存克隆技術(shù)克隆技術(shù)乳酸發(fā)酵乳酸發(fā)酵酒精發(fā)酵酒精發(fā)酵基因工程基因工程生物生物技術(shù)技術(shù)發(fā)酵技術(shù)發(fā)酵技術(shù)1、學(xué)會制作酸奶的方法。、學(xué)會制作酸奶的方法。2、說出乳酸發(fā)酵的原理。、說出乳酸發(fā)酵的原理。3、描述酒精發(fā)酵的原理。、描述酒精發(fā)酵的原理。3發(fā)酵食品饅頭、酸奶、泡菜、酒饅頭、酸奶、泡菜、酒4生物學(xué)上，人們把生物學(xué)上，人們把微生物微生物的【的【無氧呼吸無氧呼吸】稱為【發(fā)酵】。稱為【發(fā)酵】。什么叫發(fā)酵？什么叫發(fā)酵？5乳酸菌乳酸菌 （厭氧（厭氧細(xì)菌細(xì)菌）原理原理(98(98頁頁) )：應(yīng)用：應(yīng)用：酸奶、泡菜酸奶、泡菜乳酸發(fā)酵：乳酸發(fā)酵

2、：一、乳酸發(fā)酵一、乳酸發(fā)酵在在適宜的溫度適宜的溫度和和無氧無氧條件下，條件下，乳酸菌利用乳酸菌利用葡萄糖葡萄糖生成生成乳酸乳酸。6【探究【探究制作酸奶制作酸奶需要的條件】需要的條件】自讀課本自讀課本96-9796-97頁頁, ,小組討論下列問題小組討論下列問題( (5 5分鐘分鐘) )探究活動探究活動要求：要求：1.1.大聲讀問題及課文；大聲讀問題及課文；2.2.在課文中圈劃答案并記憶；在課文中圈劃答案并記憶；3.3.脫稿回答，注意掌握時(shí)間。脫稿回答，注意掌握時(shí)間。71.1)1.1)先煮沸牛奶還是先加蔗糖？先煮沸牛奶還是先加蔗糖？ 2)2)將牛奶加熱煮沸目的將牛奶加熱煮沸目的_._. 3) 3

3、)清洗和加熱廣口瓶目的清洗和加熱廣口瓶目的_._.2.1)2.1)酸奶的作用是酸奶的作用是_. _. 2) 2)牛奶冷卻到牛奶冷卻到4040度再加酸奶度再加酸奶, ,原因？原因？3.3.蓋上瓶蓋蓋上瓶蓋, ,目的是制造目的是制造_環(huán)境環(huán)境. .4.4.為什么廣口瓶放到為什么廣口瓶放到30-3530-35環(huán)境中？環(huán)境中？除去雜菌除去雜菌除去雜菌除去雜菌高溫高溫殺死乳酸菌殺死乳酸菌, ,低溫低溫不利于生長不利于生長. .提供乳酸菌提供乳酸菌3030是是適宜的溫度適宜的溫度, ,乳酸菌活性最高乳酸菌活性最高. .無氧無氧滅菌滅菌接種接種密封密封發(fā)酵發(fā)酵81.11.1號和號和2 2號對照號對照, ,變

4、量是變量是_； 2 2號和號和3 3號對照號對照, ,變量是變量是_。2.2.結(jié)果：結(jié)果：_瓶中的【牛奶】變成了【酸奶】瓶中的【牛奶】變成了【酸奶】3.3.說明：說明： 酸奶的制作需要酸奶的制作需要_._.2 2號號適宜的溫度適宜的溫度和和無氧環(huán)境無氧環(huán)境適宜的溫度適宜的溫度有無【氧氣】有無【氧氣】1230030303030思考：思考：（1 1分鐘）分鐘）9滅菌滅菌接種接種密封密封酸奶制作：酸奶制作：發(fā)酵發(fā)酵思考：實(shí)驗(yàn)沒有成功的原因可能有哪些？思考：實(shí)驗(yàn)沒有成功的原因可能有哪些？有雜菌；有雜菌； 瓶蓋密封不嚴(yán)；瓶蓋密封不嚴(yán)； 溫度不適宜。溫度不適宜。10二、酒精發(fā)酵二、酒精發(fā)酵酵母菌酵母菌（真

5、菌）（真菌） 原理：原理：(98(98頁頁) )應(yīng)用：應(yīng)用：【有氧】呼吸【有氧】呼吸【無氧】呼吸（【無氧】呼吸（酒精發(fā)酵酒精發(fā)酵）制酒、蒸饅頭發(fā)面制酒、蒸饅頭發(fā)面在【適宜的溫度和在【適宜的溫度和無氧無氧條件】下條件】下, ,將將葡萄糖葡萄糖轉(zhuǎn)化成轉(zhuǎn)化成酒精酒精和二氧化碳和二氧化碳將將葡萄糖葡萄糖轉(zhuǎn)化成轉(zhuǎn)化成 水水 和二氧化碳和二氧化碳（大量繁殖大量繁殖）11自讀課本自讀課本9999頁【圖】頁【圖】: :白酒的釀造過程白酒的釀造過程 (1(1分鐘分鐘) )自主學(xué)習(xí)自主學(xué)習(xí)要求：要求：1.1.大聲讀問題及課文；大聲讀問題及課文；2.2.在課文中圈劃答案并記憶；在課文中圈劃答案并記憶；3.3.脫稿回

6、答，注意掌握時(shí)間。脫稿回答，注意掌握時(shí)間。12制曲制曲糖化糖化發(fā)酵發(fā)酵白酒釀造：白酒釀造：蒸餾蒸餾（ ）（ ）（ ）霉菌霉菌酵母菌酵母菌淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖酒精酒精思考：用葡萄糖釀葡萄酒時(shí)思考：用葡萄糖釀葡萄酒時(shí), ,用什么菌？用什么菌？酵母菌酵母菌13歸納總結(jié)，回歸目標(biāo)歸納總結(jié)，回歸目標(biāo)乳酸乳酸發(fā)酵發(fā)酵酒精酒精發(fā)酵發(fā)酵原理：原理：應(yīng)用：應(yīng)用：原理：原理：應(yīng)用：應(yīng)用：在在適宜的溫度適宜的溫度和和無氧無氧條件下條件下, ,乳酸菌乳酸菌利用葡萄糖生成利用葡萄糖生成乳酸乳酸. .酸奶、泡菜酸奶、泡菜無氧無氧條件下條件下, ,【酵母菌酵母菌】利用】利用 葡萄糖生成葡萄糖生成酒精酒精和和二氧化碳二氧化碳

7、. .有氧有氧條件（條件（大量繁殖大量繁殖）產(chǎn)生）產(chǎn)生水水. .釀酒、發(fā)面釀酒、發(fā)面 發(fā)發(fā)酵酵技技術(shù)術(shù)（2 2分鐘記憶）分鐘記憶）141、蒸饅頭時(shí)，為了使其松軟多孔，應(yīng)加入、蒸饅頭時(shí)，為了使其松軟多孔，應(yīng)加入（ ）A.乳酸菌乳酸菌 B.酵母菌酵母菌 C.球菌球菌 D.青霉菌青霉菌152、酸奶營養(yǎng)豐富，有益于人體的健康。制、酸奶營養(yǎng)豐富，有益于人體的健康。制作酸奶的菌種是（作酸奶的菌種是（ ） A.醋酸菌醋酸菌 B.酵母菌酵母菌 C.乳酸菌乳酸菌 D.霉菌霉菌3、打開啤酒瓶蓋時(shí)，冒出的氣泡是（、打開啤酒瓶蓋時(shí)，冒出的氣泡是（ ） A.氧氣氧氣 B.空氣空氣 C.氮?dú)獾獨(dú)?D.二氧化碳二氧化碳16【家庭釀酒家庭釀酒】1)1)【糯米】需煮熟【糯米】需煮熟; ;2)2)涼開水沖洗糯米涼開水沖洗糯米; ;3)3)冷卻到冷卻到3030度度, ,再加【再加【酒曲酒曲】; ;4)4)放入容器放入容器, ,封口封口, ,放溫暖環(huán)境放溫暖環(huán)境. .1)1)釀酒現(xiàn)象釀酒現(xiàn)象: :【先出水，后出酒】【先出水，后出酒】, ,原因是：原因是： _ _ _2)2)酒表面有一層泡沫酒表面有一層泡沫, ,因?yàn)楫a(chǎn)生了因?yàn)楫a(chǎn)生了_._.3)3)壇中糯米需挖個(gè)洞壇中糯米需挖個(gè)洞或每天攪拌一次或每天攪拌一次, ,連續(xù)連續(xù)1010天，利于通氣天，利于通氣, ,使酵母菌使酵母菌_ _._.二