餐飲業(yè)食品采購(gòu)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度

1、餐飲業(yè)食品采購(gòu)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度第一條為加強(qiáng)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品供貨質(zhì)量安全，規(guī)范食品原材料供 貨行為，確保食品來(lái)源可追溯，制定本制度。第二條本制度 所稱的索證索票中的“證”，是指：（一）直接供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證和（或）生產(chǎn)許可證。（二）符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的食品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、進(jìn)口食品商檢證明。（三）國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫的食品的檢驗(yàn)檢疫證明。（四）蔬菜、水果、鮮活水產(chǎn)品等初級(jí)農(nóng)副食品供貨商（人）住所（居住地）和聯(lián) 系方式的證明。第三條本制度所稱的索證索票中的“票”，是指餐飲服務(wù)提供者與食品經(jīng)營(yíng)者之 間每次交易時(shí)，直接供貨商向購(gòu)貨商出具的銷貨票據(jù)。票據(jù)應(yīng)當(dāng)注明食品

2、的名稱、 規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期/批號(hào)、單價(jià)、金額、銷貨日期、供 貨商的住所和聯(lián)系方 式。第四條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān) 產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄。專（兼）職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品 安全法律知識(shí)、餐飲服務(wù)食品安全基本知識(shí)以及食品 感官鑒別常識(shí)。第五條采購(gòu)方必須確認(rèn)直接供貨商的資質(zhì)，索要并查驗(yàn)其合法有效的證明材料和票 據(jù)。證明材料必須是加蓋供貨商印章的復(fù)印件。第六條 采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生 產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單 位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，并索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購(gòu) 物憑證。購(gòu)物憑證 包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)

3、量、送貨或購(gòu)買日期等內(nèi)容。第七條不得采購(gòu)沒(méi)有相關(guān)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合 格證明等證明材料的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)與 供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。第八條從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨 方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋 有供貨方公章（或 簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。第九條從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(zhǎng)期采購(gòu) 時(shí)，應(yīng)當(dāng) 查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公 章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。第十條

4、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）少量或臨時(shí)采購(gòu) 時(shí)，應(yīng)當(dāng) 確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆 購(gòu)物憑證或每筆送貨單。第十一條從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)管理部門或經(jīng)營(yíng)戶出具的加蓋公 章（或簽字）的購(gòu)物憑證；從個(gè)體工商戶采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或 簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購(gòu)物憑證和每筆 供應(yīng)清單。第十二條從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜 禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直 接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索 取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證 明

5、原件。第十三條 實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的，可以由餐飲服務(wù)企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)、索取并留 存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文 件，建立采購(gòu)記 錄；各門店應(yīng)當(dāng)建立并留存日常采購(gòu)記錄；門店自行采購(gòu) 的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格落實(shí)索 證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度。第十四條采購(gòu)乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、每批次產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。第十五條 批量采購(gòu)進(jìn)口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) 出具的與所購(gòu)食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的 復(fù)印件。第十六條采購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè) 蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件）。第十七條 食品、