畢業(yè)論文——茶藝總結(jié)

1、漯河職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計題目茶語人生茶乙表演系另比旅游與酒店管理系專業(yè)：酒店管理班級：酒店一班姓 名：賽豪汪熙恒王亞賓學(xué) 號：2011110101003 201111010100720111指導(dǎo)老師： 林艷麗2013年11月15日目錄一、活動主題：茶語人生 3二、活動背景 3三、活動目的 3四、活動方式 : 3五、活動流程： 3（一）服裝 3（二）公用器具介紹 3（三）指定茶藝 4（四）創(chuàng)新茶藝 8六、人員分工 12七、場景布置 12八、致謝： 13一、活動主題：茶語人生二、活動背景： 人類在發(fā)展、生產(chǎn)、利用茶的過程中，茶隱含在人與自然以及人與人之間各種 理念、信仰、思想情感的各種文化形態(tài)當中

2、，從而形成了獨特的茶文化。韋應(yīng)物譽 茶" 潔性不可污，為飲滌塵煩 " ； 明人顧元慶謂 "人不可一日無茶 "；宋代蘇東坡將茶 比作 "從來佳茗似佳人 "；茶與文人雅士結(jié)緣，在精神生活需求方面，表現(xiàn)出廣泛的 審美性。茶是人們的生活必需品之一，凡有客人進門，不管你是否飲茶，主人敬茶 是少不了的。同時，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，物質(zhì)生活水平的提高， "富貴病 "-" 三高"， 也頻頻發(fā)生，養(yǎng)生、養(yǎng)心越來越被人們所推崇。茶，減肥養(yǎng)顏、解乏減壓、排毒防 癌等功效，有著越來越多的共識，喝茶、品茶也成為提升自身修養(yǎng)的高

3、雅休閑活動。三、活動目的： 茶藝是物質(zhì)與精神結(jié)合的綜合藝術(shù)。茶作為一種文化，又蘊含著進步的歷史觀 和世界觀，它以健康、向上及平和的心態(tài)，鼓勵我們實現(xiàn)自己的理想和目標。中國 茶文化講求道法自然，崇尚簡凈。茶葉的起起伏伏，猶如人生的起浮、坎坷，品飲 一口，苦澀鮮香，縈繞于唇齒之間，細細回味，卻有一股甘甜，苦盡甘來的微妙啟 示我們，生活中艱難苦澀的背后不也有美好的一面？從而得到一種釋然，心靈的一 片寧靜。茶的悠久歷史，別有風(fēng)味的品茶方式，讓我為之著迷。茶藝表演，可以提 升自己的修養(yǎng)，也給人以美感，同時傳遞自己對茶的理解，與人分享之間，得到內(nèi) 心的一種陶冶，共同領(lǐng)略中國茶文化的魅力。四、活動方式 :現(xiàn)

4、場演示同時進行茶藝解說五、活動流程：（一）服裝 : 以傳統(tǒng)方式進行表演，尊重傳統(tǒng)，弘揚民族文化，但著以新式服裝，一體現(xiàn)中 國茶事的簡單、典雅，不庸俗，二反映中方文化與西方文化的融合，則體現(xiàn)與時俱 進的特點，不刻板（二）公用器具介紹：茶道組：茶筒 - 形如筆筒，用來放置茶匙等器具茶匙 - 形似勺子，用于從茶葉罐中取茶茶則 - 用于在沖泡過程中投茶茶漏 - 狀似大開口漏斗，用來增加紫砂壺壺口面積茶針 - 細長針狀，通紫砂壺口用茶夾 - 用來夾品茗杯等茶巾 - 用于擦拭茶盤茶荷：用于盛放干茶隨手泡：燒制開水（泡制綠茶，水溫一般以 80C左右為宜，茶葉愈嫩、愈綠， 沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠

5、明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素 c 也較少破 壞；泡飲烏龍茶、紅茶、普洱茶和花茶，必須用100C的沸滾開水沖泡）茶盤：用于盛放、茶杯、茶道組、茶寵乃至茶食水： 好水的標準：清、活、輕、甘、冽泡茶常用的六種水依次是：山泉水 江、河、湖水 雪水和天落水 井水 自來水 純凈水（三）指定茶藝：1. 綠茶：器材：玻璃杯（潔凈透明，用于觀茶舞、茶湯色澤）茶道組茶巾隨手泡茶荷龍井（茶有 " 四絕"：色綠、香郁、味甘、形美。特級西湖龍井茶扁平光滑挺直， 色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細嫩呈朵）步驟：溫杯潔具（用開水再燙洗一遍本來已是干凈的玻璃杯，以示對客人的尊敬）鑒賞佳茗（請大

6、家鑒賞茶葉，觀其外形、色澤，以及嗅聞香氣）清宮迎佳人（蘇東坡有詩云："戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人"。清宮迎 佳人"就是用茶撥把茶葉投放到冰清玉潔的玻璃杯中）甘露潤蓮心（在沖泡前先向杯中注入少許熱水，起到潤澤茶芽，充分舒展茶 韻）懸壺咼沖（也稱鳳凰二點頭，沖泡綠茶時講究咼沖水，水壺有節(jié)奏地二起二落，好比鳳凰向賓客再三點頭致意，也表示我們對客人的敬意）（6）喜聞幽香（品綠茶講究一看二聞三品嘗，"未嘗甘露味，先聞圣妙香"）品賞佳茗（綠茶的茶湯清純甘鮮，淡而有味，它雖然不像紅茶那樣濃艷醇厚, 也不像烏龍茶那樣巖韻醉人，但是只要你用心去品，就一定能從

7、淡淡的綠茶香中品 出天地間至清、至醇、至真、至美的韻味來）功 效：提神，有強心、利尿、收斂、殺菌、消炎等作用，長期飲用，能消除 疲勞、增強記憶力。不宜人群： 孕婦忌飲茶，尤其是不宜喝濃龍井茶。 老年人不宜飲生龍井茶。 婦女哺乳期不宜飲濃龍井茶。哺乳期飲濃茶，過多的咖啡堿會進入乳汁，小 孩吸乳后會間接的產(chǎn)生興奮，易引起少眠和多啼哭 肝臟病人忌飲龍井茶。茶葉中的咖啡堿等物質(zhì)絕大部分經(jīng)肝臟代謝，若肝臟 有病，飲茶過多超過肝臟代謝能力，就會有損于肝臟組織。 發(fā)燒病人忌喝龍井茶。茶葉中咖啡堿不但能使人體體溫升高，而且還會降低 藥效。 尿結(jié)石患者忌飲龍井茶。尿路結(jié)石通常是草酸鈣結(jié)石，由于茶含有草酸，會 隨

8、尿液排泄的鈣質(zhì)而形成結(jié)石，若尿結(jié)石患者再大量飲茶，會加重病情。2. 紅茶： 器材：三才杯（杯蓋象征天，杯托象征地，杯身象征人，寓意天地人和） 公道杯（盛放、均勻茶湯，便于分茶）品茗杯（用于品茶）茶道組茶盤茶巾隨手泡茶荷正山小種（是世界紅茶的鼻祖，又稱拉普山小種，用松針或松柴熏制而成，有 著非常濃烈的香味，茶葉呈黑色，條形緊索，茶湯為深紅色，有特有的桂圓香味）步驟：溫杯潔具 - 也稱冰心去凡塵，用初沸之水，注入瓷壺及杯中，為壺、杯升溫鑒賞佳茗 - 也稱葉嘉酬賓，請大家鑒賞茶葉，觀其外形、色澤，以及嗅聞香 氣王子入宮 - 用茶撥將茶葉投放到三才杯當中懸壺高沖 - 又稱鳳凰三點頭，在沖水時水壺有節(jié)奏

9、地三起三落，好比是鳳凰 向客人點頭致意玉液回壺 - 回湯，充分舒展茶韻關(guān)公巡城 - 將公道杯中的茶湯快速巡回均勻地分到聞香杯中至七分滿，以示 對賓客的尊敬喜聞幽香 - 正山小種是世界公認的三大高香茶之一，其香濃郁高長，香氣甜 潤中蘊藏著一股蘭花之香品賞佳茗 - 聞香觀色后即可緩啜品飲。正山小種以鮮爽、濃醇為主，與紅碎 茶濃強的刺激性口感有所不同。滋味醇厚，回味綿長功 效：利尿、消炎殺菌、解毒、提神消疲、生津清熱 ，還具有防齲、健胃 整腸助消化、延緩老化、降血糖、降血壓、降血脂、抗癌、抗輻射等功效適宜人群：老少皆宜，尤其是患有有腎結(jié)石、尿結(jié)石、體偏熱、容易頭暈、疲 倦、上火的人群3. 烏龍茶 :

10、器材: 紫砂壺（ 又稱孟臣壺，因其制壺技術(shù)高超，故得名 ） 公道杯（盛放、均勻茶湯，便于分茶）品茗杯（用于品茶）聞香杯（用于聞茶香）茶道組茶巾茶盤隨手泡茶荷鐵觀音(鐵觀音屬介于綠茶和紅茶之間的半發(fā)酵茶，形似觀音重如鐵，其品質(zhì) 特征是：茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、 青蛙腿)步驟：溫杯潔具 - 泡茶前我們用沸水淋澆壺身可起到保持壺溫的作用。亦可借此為 各位嘉賓接風(fēng)洗臣，洗去一路風(fēng)塵烏龍入宮 - 將茶葉從茶荷撥入茶壺，我們稱為烏龍入宮。茶葉的用量應(yīng)視其 性質(zhì)而定，過多則味苦，過少淡而無味，所以要掌握好茶葉的用量游龍戲水 - 向杯中倒少許水，洗去茶葉中的雜質(zhì)，同時

11、喚醒茶葉春風(fēng)拂面 - 用壺蓋輕刮去壺表面的白泡烏龍入海 - 烏龍茶講究 " 頭泡湯、二泡茶、三泡四泡是精華 "頭泡茶用以洗壺 杯甘霖普降 - 茶湯倒在茶壺外面以養(yǎng)壺 , 同時起到增加壺溫的作用懸壺高沖 - 又稱鳳凰三點頭，在沖水時水壺有節(jié)奏地三起三落，好比是鳳凰 向客人點頭致意重洗紅顏 - 意喻著第二次沖水，淋澆壺身，保持壺溫。讓茶葉在壺中充分的 釋放香韻玉液回壺 - 茶通茶濾入茶海，以便分茶關(guān)公巡城 - 快速而均穩(wěn)的將茶湯注入每個聞香杯中， 為了使每杯茶濃淡一致， 倒茶時水速應(yīng)不急不緩，如行云流水一般(11) 韓信點兵-點斟，如鳳凰點頭，壺中所留的茶汁是茶的精華，用點斟的

12、手法點入聞香杯內(nèi)，這就好比鳳凰點頭向各位致意，同時保證茶量一致(12) 倒掛金鐘-將品茗杯扣在聞香杯上，將香氣保留在聞香杯內(nèi)(13) 龍鳳呈祥-杯子翻轉(zhuǎn)，似鯉魚翻身，中國古代神話傳說，鯉魚翻身躍過龍門可化龍升天而去，我們借這道程序，祝福在座的各位嘉賓跳躍一切阻礙，事業(yè)發(fā)達(14) 敬奉香茗-向在座的賓客敬茶，有茶共分享(15) 喜聞幽香-聞香，左手大拇指夾住聞香杯，雙手合十，上下揉搓，用鼻子輕 嗅茶香（16）品賞佳茗-一小杯茶分二口品飲，一品其香，二品其味，二品其回甘。有心 泡好茶才能細心品茗，也唯有細心品茗才能得茶趣，有詩云： " 識得此中滋味，覓來 天上清涼。 "讓人充

13、分享受那幽情雅趣，讓忙碌的身心有個寧靜的回歸功效： 抗衰老，鐵觀音中的多酚類化合物能防止過度氧化；嘌呤生物堿，可間接起 到清除自由基的作用，從而達到延緩衰老的目的 抗癌癥，鐵觀音中的維生素 C和維生素E能阻斷致癌物-亞硝胺的合成，對 防治癌癥有較大的作用 抗動脈硬化，茶多酚類化合物不僅可以降低血液中的膽固醇，而且可以明顯 改善血液中高密度脂蛋白與低密度脂蛋白的比值；咖啡堿能舒張血管，加快呼吸， 降低血脂，對防治冠心病、高血壓、動脈硬化等心腦血管疾病有一定的作用 防治糖尿病，經(jīng)常飲用可以及時補充人體中維生素B1、泛酸、磷酸、水楊酸甲酯和多酚類，能防止糖尿病的發(fā)生 減肥健美， 鐵觀音中含有大量的茶

14、多酚物質(zhì)， 不僅可提高脂肪分解酶的作用， 而且可促進組織的中性脂肪酶的代謝活動 防治齲齒，鐵觀音中的氟化物在牙齒表面形成一層氟化鈣，起到防酸抗齲的 作用 殺菌止痢，茶多酚化合物起到了保護腸胃黏膜治療腸炎的功效 清熱降火，本草綱目載："茶苦味寒，最能降火，火為百病，火降則上清矣。溫飲則火因寒氣而下降，熱飲則借火氣而升散。" 提神益思，其功能主要在于茶葉中的咖啡堿?？Х葔A具有興奮中樞神經(jīng)、增 進思維、提高效率的功能 醒酒敵煙，鐵觀音茶多酚能和乙醇（酒中主要成分）相互抵消，故飲茶能解 酒。不宜人群： 虛寒體質(zhì)者 腸胃功能差者 神經(jīng)衰弱、心腦血管病的患者應(yīng)適量飲用。 前列腺肥大的男

15、性，否則加痛尿頻之苦（四）創(chuàng)新茶藝器具：用傳統(tǒng)蓋碗泡制茶湯，反映中國先賢對茶事活動的重視，以及獨特、厚重的茶文化，以高腳杯這一西式器具進行調(diào)制既直觀也是東西文化交融的巧妙組合1.第一款：熱戀原料：正山小種、純牛奶、檸檬、蜂蜜、純凈水紅茶湯色紅亮，嬌艷動人；牛奶鮮香，芬芳彌漫；蜂蜜絲絲甜意叩入心扉；淡淡的檸檬清香，引你思緒翩翩；將之混合，便產(chǎn)生奇妙的變幻 ，潔白的牛奶如云霧般擴散，迅速與茶湯交融，如熱戀般包容，絲絲蜜甜令人無法自拔，檸檬的清香之中 泛出微微青澀，小酌一口，苦澀與甜蜜交織，鮮香與青澀交融，你中有我，我中有 你，好比是處在熱戀中的情侶，無法自拔。愛情之中，有苦澀也有甜蜜，如生活的 起

16、起伏伏，這樣才顯真實，才更加讓功效： 利尿、消炎殺菌、解毒、提神消疲、生津清熱 健胃整腸助消化，提高免疫力，保護心血管 補肺養(yǎng)胃、生津潤腸 對人體具有鎮(zhèn)靜安神作用，護膚美容2第二款：青春的味道原料：鐵觀音、蜂蜜、玫瑰茄、純凈水碧綠的茶湯，散發(fā)著濃濃的清香，加上枸杞的紅色，飽含無限的活力，輕酌一 口泛出微微苦澀，正如生活中的挫折與艱難，回味之余卻有一絲甜意，正如風(fēng)雨過 后的彩虹，隱含著勝利的喜悅。青春，富有朝氣與活力，同時伴有挫折與艱難，雖 然苦澀，卻也能品嘗甜蜜-風(fēng)雨過后的勝利果實功效： 抗衰老，鐵觀音中的多酚類化合物能防止過度氧化；嘌呤生物堿，可間接起 到清除自由基的作用，從而達到延緩衰老的

17、目的 抗癌癥，鐵觀音中的維生素 C和維生素E能阻斷致癌物-亞硝胺的合成，對 防治癌癥有較大的作用 抗動脈硬化，茶多酚類化合物不僅可以降低血液中的膽固醇，而且可以明顯 改善血液中高密度脂蛋白與低密度脂蛋白的比值；咖啡堿能舒張血管，加快呼吸， 降低血脂，對防治冠心病、高血壓、動脈硬化等心腦血管疾病有一定的作用 防治糖尿病，經(jīng)常飲用可以及時補充人體中維生素 B1、泛酸、磷酸、水楊 酸甲酯和多酚類，能防止糖尿病的發(fā)生 減肥健美，鐵觀音中含有大量的茶多酚物質(zhì)， 不僅可提高脂肪分解酶的作用， 而且可促進組織的中性脂肪酶的代謝活動 清熱降火，本草綱目載："茶苦味寒，最能降火，火為百病，火降則上清矣

18、。溫飲則火因寒氣而下降，熱飲則借火氣而升散。"提神益思，其功能主要在于茶葉中的咖啡堿?？Х葔A具有興奮中樞神經(jīng)、增 進思維、提高效率的功能第三款：夕陽黃昏原料：正山小種、蜂蜜、枸杞、菊花、純凈水枸杞就像西沉在地平線下的夕陽，慢慢落進紅色的茶湯中，散發(fā)著艷麗的紫紅 色，仿佛要奪取人的心魄，完全舒展的菊花花朵緩緩沉入杯底，仿佛生命的最后吐 艷，以及蜂蜜的甜蜜讓人回味。人生的情愛何止一種？功效：蜂蜜加紅茶有潤腸胃、排毒的作用 紅茶的甘溫，可養(yǎng)人體陽氣；紅茶含有豐富的蛋白質(zhì)和糖，生熱曖腹，增強 人體的抗寒能力，還可助消化，去油膩 紅茶可以利尿，消腫，助消化，美容養(yǎng)顏，增強抵抗力，對心腦血管有好處, 蜂蜜具有