高中化學 酯油脂課件 新人教版必修1

1、 酯類酯類 油脂油脂鳥語花香鳥語花香,花香來自何處？花香來自何處？走過某家廚房，麻油炒菜，香氣撲鼻，走過某家廚房，麻油炒菜，香氣撲鼻，香氣來自什么物質？香氣來自什么物質？烤肉四處飄香，來自什么物質？烤肉四處飄香，來自什么物質？酯酯乙酸乙酯的結構簡式為乙酸乙酯的結構簡式為CHCH3 3COCCOC2 2H H5 5O O像這樣的一類有機化合物叫做酯。酯的像這樣的一類有機化合物叫做酯。酯的分子結構特點是含有原子團分子結構特點是含有原子團COCOO O1.“1.“酯酯”的含義的含義酯基酯基酯基是酯的官能團酯基是酯的官能團 CHCH3 3COOCCOOC2 2H H5 5 + H+ H2 2O O C

2、HCH3 3COOH + CCOOH + C2 2H H5 5OHOH稀硫酸稀硫酸酯化反應是一個可逆反應，通過控制一定的條酯化反應是一個可逆反應，通過控制一定的條件，反應可以朝逆方向移動。件，反應可以朝逆方向移動。CHCH3 3COOCCOOC2 2H H5 5 + NaOH CH+ NaOH CH3 3COONa + CCOONa + C2 2H H5 5OHOH酯的水解：酯的水解：練一練：練一練：1.寫出寫出CH3COOH 與與CH3CH2CH2OH在一定條件下發(fā)生酯化反應在一定條件下發(fā)生酯化反應2.再寫出該酯化反應生成的酯在酸性條件下和再寫出該酯化反應生成的酯在酸性條件下和堿性條件下的水

3、解反應堿性條件下的水解反應CH3COOH + CH3CH2CH2OH CH3COOCH2CH2CH3+H2O濃硫酸濃硫酸 CH3COOCH2CH2CH3 + H2O CH3COOH + CH3CH2CH2OH稀硫酸稀硫酸 CH3COOCH2CH2CH3 + NaOH CH3COONa + CH3CH2CH2OH2 2、油脂：屬于、油脂：屬于高級脂肪酸甘油酯高級脂肪酸甘油酯，可以把它，可以把它看成高級脂肪酸跟甘油發(fā)生酯化反應的產(chǎn)物?？闯筛呒壷舅岣视桶l(fā)生酯化反應的產(chǎn)物。脂：動物體內的脂肪，固態(tài)脂：動物體內的脂肪，固態(tài)油：植物的果實，液態(tài)油：植物的果實，液態(tài) 在適當?shù)臈l件下（如有酸或堿存在適當?shù)?/p>

4、條件下（如有酸或堿存在），油脂跟水能夠發(fā)生水解反應，在），油脂跟水能夠發(fā)生水解反應，生成甘油和相應的高級脂肪酸。生成甘油和相應的高級脂肪酸。 油脂的水解油脂的水解（1 1）酸性條件下）酸性條件下 硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯+ +水水 硬脂酸硬脂酸+ +甘油甘油稀稀H2SO4是酯化反應的逆反應是酯化反應的逆反應硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯硬脂酸硬脂酸丙三醇丙三醇甘油甘油+3H2OC17H35 COOCH2C17H35 COOCHC17H35 COOCH23C17H35COOH + CH2-OHCH -OHCH2-OH濃濃H2SO4+3H2OC17H35 COOCH2C17H35 COOCHC17H35 COOCH23C17H35COOH + CH2-OHCH -OHCH2-OH稀稀H2SO4酯化反應酯化反應水解反應水解反應（2 2）堿性條件下）堿性條件下油脂的堿性水解油脂的堿性水解資料：資料：工業(yè)制皂工業(yè)制皂動、植動、植物油脂物油脂 混合液混合液 膠狀液體膠狀液體上層：高級上層：高級脂肪酸鈉脂肪酸鈉 下層：甘油、下層：甘油、NaClNaCl溶液溶液 上層上層 肥皂肥皂 下層下層甘油甘油壓濾