第一節(jié)--送餐崗位職責(zé)與績效目標(biāo)

1、第一節(jié) 送餐崗位職責(zé)與績效目標(biāo)一、送餐經(jīng)理崗位職責(zé)與目標(biāo)考核(一) 送餐經(jīng)理崗位職責(zé)崗位職責(zé)送餐經(jīng)理所屬部門餐飲部編號直屬上級餐飲部副經(jīng)理直屬下級送餐領(lǐng)班晉升方向所處管理位置餐飲部經(jīng)理送餐經(jīng)理送餐領(lǐng)班職責(zé)概述在餐飲部副經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)送餐業(yè)務(wù)的運營活動，領(lǐng)導(dǎo)員工為客人提供優(yōu)質(zhì) 的送餐服務(wù)，并努力創(chuàng)造最大的利益職責(zé)職責(zé)細分職責(zé)類別1.制定送餐服務(wù)制度并組織實施(1)建立、健全送餐服務(wù)的用具清點、投訴處理等制度并督導(dǎo)實施周期性(2)建立、健全送餐服務(wù)的工作流程與工作規(guī)范并督導(dǎo)實施周期性2.負(fù)責(zé)送餐服務(wù)的 管理(1)督導(dǎo)送餐領(lǐng)班、訂餐服務(wù)員、客房送餐員、外賣服務(wù)員的工作日常性(2)督導(dǎo)、巡視客

2、房送餐員對重要客人的送餐服務(wù)日常性(3)控制餐巾、餐盤、托盤及相應(yīng)的餐具的數(shù)量，并監(jiān)督員工對其進 行清洗、消毒日常性(4)定期盤點如餐車、托盤、餐具等送餐服務(wù)用具的數(shù)量周期性(5) 處理客人對送餐服務(wù)的投訴日常性3.員工管理(1)督導(dǎo)實施培訓(xùn)計劃，提高送餐服務(wù)人員的素質(zhì)日常性(2)對員工績效進行考評，有效的激勵員工日常性(3)編制領(lǐng)班排班表，監(jiān)督領(lǐng)班的考勤日常性(二) 送餐經(jīng)理目標(biāo)考核表序號考核內(nèi)容考核指標(biāo)及目標(biāo)值考核實施考核人考核結(jié)果1建立、健全送餐服務(wù)相關(guān)管 理規(guī)章制度，并監(jiān)督其執(zhí)行 情況送餐服務(wù)各項規(guī)章制度貫徹執(zhí)行率達%2督導(dǎo)員工的送餐服務(wù)工作客人投訴事件不超過件/月3控制送餐服務(wù)工具的

3、合理使 用，并定期進行盤點送餐服務(wù)工具的損耗率控制在%以內(nèi)4督導(dǎo)實施員工培訓(xùn)計劃員工培訓(xùn)計劃完成率達%二、送餐領(lǐng)班崗位職責(zé)與目標(biāo)考核(一) 送餐領(lǐng)班崗位職責(zé)崗位職責(zé)送餐領(lǐng)班所屬部門餐飲部編號直屬上級送餐經(jīng)理直屬下級訂餐服務(wù)員、客房送餐員、外賣服務(wù)員晉升方向所處管理位置送餐經(jīng)理送餐領(lǐng)班訂餐服務(wù)員客房送餐員外賣服務(wù)員職責(zé)概述在送餐經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，組織送餐服務(wù)人員嚴(yán)格按照送餐服務(wù)管理規(guī)章制度的要求，提 供優(yōu)質(zhì)的送餐服務(wù)職責(zé)職責(zé)細分職責(zé)類別1.組織員工提供送餐服務(wù)(1)指導(dǎo)訂餐員、客房送餐員、外賣服務(wù)員按照送餐服務(wù)的工作程序 與規(guī)范進行服務(wù)日常性(2)安排送餐服務(wù)人員給住店客人送餐，并給符合要求的客人贈

4、送鮮 花、果籃等贈品日常性(3)及時安排外賣服務(wù)員做好訂餐客人的外賣服務(wù)工作日常性(4)安排員工將收回的餐具、用具等按時送管事處清洗、消毒日常性2.人員管理(1)負(fù)責(zé)送餐人員的考勤記錄和儀容儀表的檢查日常性(2)協(xié)助送餐經(jīng)理開展員工的培訓(xùn)工作日常性3.其他相關(guān)工作(1)營業(yè)前檢查送餐車、餐具、服務(wù)用具的齊備情況日常性(2)向送餐經(jīng)理定期匯報工作及突發(fā)事件處理情況周期性(3)完成送餐經(jīng)理布置的其他工作日常性(二) 送餐領(lǐng)班目標(biāo)考核表序號考核內(nèi)容考核指標(biāo)及目標(biāo)值考核實施考核人考核結(jié)果1指導(dǎo)員工嚴(yán)格按工作程序與規(guī)范提供送餐服務(wù)客人滿意度評分平均達分以上2安排清洗送餐用具人員送餐用具的衛(wèi)生合格率達%3

5、檢查送餐用具的齊備缺少用具事件不超過次/月4記錄送餐人員考勤送餐人員岀勤率達%三、訂餐服務(wù)員崗位職責(zé)與目標(biāo)考核(一)訂餐服務(wù)員崗位職責(zé)所處管理位置崗位職責(zé)訂餐服務(wù)員所屬部門餐飲部編號直屬上級送餐領(lǐng)班直屬下級晉升方向職責(zé)概述在送餐領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，按照訂餐員的工作規(guī)范，提供客人滿意的訂餐服務(wù)職責(zé)職責(zé)細分職責(zé)類別1.向客人提供準(zhǔn)確 快速的訂餐服務(wù)(1)接聽酒店住店客人的預(yù)定電話，為其提供訂餐服務(wù)日常性(2)及時受理非住店客人通過電話、網(wǎng)絡(luò)等方式所定的訂餐服務(wù)日常性(3)詳細記錄客人的訂餐內(nèi)容日常性(4)向訂餐客人介紹據(jù)點的菜品、酒水及價格標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)客人的意 愿積極、有效地完成各式菜品、酒水的銷售工作

6、日常性2.傳達信息將客人的訂餐單及時傳達至各相關(guān)部門日常性(二)訂餐服務(wù)員目標(biāo)考核表序號考核內(nèi)容考核指標(biāo)及目標(biāo)值考核實施考核人考核結(jié)果1記錄訂餐信息訂餐信息的準(zhǔn)確率達 100%2為客人提供訂餐服務(wù)客人的滿意度評分達分以上3及時將客人訂餐單傳達至相關(guān)部門客人訂餐單及時傳達率達%4按規(guī)定時間岀勤按規(guī)定時間岀勤的岀勤率達100%四、客房送餐員崗位職責(zé)與目標(biāo)考核(一)客房送餐員崗位職責(zé)崗位職責(zé)客房送餐員所屬部門餐飲部編號直屬上級送餐領(lǐng)班直屬下級晉升方向所處管理位置送餐領(lǐng)班訂餐服務(wù)員客房送餐員外賣服務(wù)員職責(zé)概述服從送餐領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)與工作安排，按照客房送餐員的工作流程與規(guī)范提供優(yōu)質(zhì)的送餐 服務(wù)職責(zé)職責(zé)細分職

7、責(zé)類別1.客房送餐準(zhǔn)備(1)負(fù)責(zé)根據(jù)客人的訂餐情況備好餐車、托盤等服務(wù)用具日常性(2)負(fù)責(zé)根據(jù)訂餐單去酒吧與廚房領(lǐng)取酒水與菜品日常性2.按時提供送餐服 務(wù)(1)負(fù)責(zé)用餐車將客人所訂的菜品、酒水等準(zhǔn)確無誤地送到客人日常性(2)負(fù)責(zé)將送到客房的菜品按照客人的要求進行擺放日常性(3)擺放完畢，請客人簽單并將簽單轉(zhuǎn)交領(lǐng)班日常性(4)負(fù)責(zé)餐車、餐具、托盤等送餐用具的清潔工作，并隨時保持餐車 及餐車上餐具的清潔衛(wèi)生日常性3.向客人提供餐后 服務(wù)(1)征得客人同意后，負(fù)責(zé)進客房收拾餐具、用具等日常性(2)仔細聆聽客人的意見或建議，并如是記錄在交接班記錄薄上日常性(二)客房送餐員目標(biāo)考核表序號考核內(nèi)容考核指標(biāo)

8、及目標(biāo)值考核實施考核人考核結(jié)果1根據(jù)訂餐信息準(zhǔn)備送餐用 具、菜品及酒水送餐用具完備率達100%菜品、酒水放入那個與訂餐單的相符率達%2及時、準(zhǔn)確地將菜品、酒水 等送至客房客人滿意度評分平均達分以上3負(fù)責(zé)送餐用具的清潔衛(wèi)生工 作送餐用具的衛(wèi)生達標(biāo)率達%五、外賣服務(wù)員崗位職責(zé)與目標(biāo)考核(一)外賣服務(wù)員崗位職責(zé)崗位職責(zé)外賣服務(wù)員所屬部門餐飲部編號直屬上級送餐領(lǐng)班直屬下級晉升方向所處管理位置送餐領(lǐng)班訂餐服務(wù)員客房送餐員外賣服務(wù)員職責(zé)概述服從送餐領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)與工作安排，按照外賣送餐員的工作流程與規(guī)范提供優(yōu)質(zhì)的送餐 服務(wù)職責(zé)職責(zé)細分職責(zé)類別1.外賣送餐準(zhǔn)備(1)根據(jù)外賣的人數(shù)，準(zhǔn)備送餐所需托盤、碗碟、餐具等日常性(2)根據(jù)外賣的時間、地點，及時預(yù)定送餐的車輛日常性(3)根據(jù)訂單，去廚房與酒吧取菜品的質(zhì)量及衛(wèi)生情況日常性(4)送餐前，負(fù)責(zé)檢查外賣菜品的質(zhì)量及衛(wèi)生情況日常性(5)負(fù)責(zé)核實訂餐賬單，提前通知收銀處準(zhǔn)備好發(fā)票、適量數(shù)額的零 錢日常性2.負(fù)責(zé)外賣送餐服 務(wù)(1)外賣送餐過程中，保證菜品及餐具、用具的衛(wèi)生日常性(2)在外賣送到地點后，根據(jù)外賣的形式和要求擺放菜品與餐具日常性(3)負(fù)責(zé)外賣菜品的結(jié)賬服務(wù)，按要求找零錢并提供發(fā)票日常性3.提供外賣送餐后 服務(wù)(1)客人用餐結(jié)束后，負(fù)責(zé)清理場地與餐具，并檢查餐具的完好情況日常性(2)認(rèn)真聆聽客人的意見、建議，