學(xué)校周邊餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)研分析報(bào)告

1、 工程技術(shù)學(xué)院市場(chǎng)營(yíng)銷調(diào)研報(bào)告 題 目： 學(xué)校周邊餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)研分析報(bào)告小組組長(zhǎng)： * 小組成員： * 專業(yè)班級(jí)： 市場(chǎng)營(yíng)銷*班 指導(dǎo)教師： 吳 愛 軍 老 師 目 錄【摘要】1【關(guān)鍵字 】1一、調(diào)查目的1二、調(diào)查時(shí)間1三、調(diào)查研究方法1四、學(xué)校周邊餐飲業(yè)市場(chǎng)概況2（一）餐飲店數(shù)量分析2（二）消費(fèi)群體3五、宏觀環(huán)境分析3（一）經(jīng)濟(jì)環(huán)境3（二）人口環(huán)境4（三） 政治環(huán)境5（四）地理環(huán)境5六、微觀環(huán)境分析6（一）消費(fèi)者分析6（二）商家分析8（三）同行業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)8（四）替代品8（五）潛在進(jìn)入者9七、餐飲業(yè)營(yíng)銷組合策略9（一）產(chǎn)品策略9（一）價(jià)格策略10（二）分銷渠道策略10（三）促銷策略12八、結(jié)

2、論13 15 / 17文檔可自由編輯打印學(xué)校周邊餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)研分析報(bào)告【摘要】改革開放三十年，我國(guó)經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，水平人們生活水平大幅度提高。隨著改革開放的步伐，人類社會(huì)的發(fā)展和消費(fèi)者消費(fèi)觀念的日益提升，現(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展不僅需要在物質(zhì)方面給消費(fèi)者以滿足，還要給予消費(fèi)者精神上的享受。消費(fèi)者對(duì)飲食的要求也逐漸提高，不僅對(duì)食物的色香味有追求，還對(duì)食物質(zhì)量有很高的追求，與此同時(shí)，對(duì)服務(wù)態(tài)度的要求也逐年提高，需要提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)?！娟P(guān)鍵字 】 餐飲業(yè)、營(yíng)銷、策略、服務(wù)、大眾化 一、調(diào)查目的為了了解各類顧客的消費(fèi)需求及選擇該餐館的原因和經(jīng)營(yíng)者投入與產(chǎn)出比等各方面，我們就校園周邊餐館的顧客和經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行具體調(diào)查。同

3、時(shí)走并進(jìn)社會(huì)，走進(jìn)實(shí)踐，從實(shí)踐中學(xué)習(xí)與之相關(guān)方面的經(jīng)驗(yàn)。二、調(diào)查時(shí)間3月3日和4日三、調(diào)查研究方法我們小組成員主要根據(jù)校園周邊的餐館通過發(fā)放問卷進(jìn)行實(shí)地調(diào)查，分別對(duì)經(jīng)營(yíng)者、消費(fèi)者進(jìn)行實(shí)際的調(diào)查，我們對(duì)消費(fèi)者發(fā)放問卷52張，有效問卷50張，對(duì)經(jīng)營(yíng)者發(fā)放20張，回收20張，小組成員進(jìn)行數(shù)據(jù)收集、數(shù)據(jù)整理，對(duì)校園餐館進(jìn)行了市場(chǎng)的分析。四、 學(xué)校周邊餐飲業(yè)市場(chǎng)概況（一）餐飲店數(shù)量分析圖（1）餐飲店數(shù)量圖（1）是學(xué)校周邊餐飲店數(shù)量圖。通過此圖可以看出，從2009-2012年學(xué)校周邊餐飲店的數(shù)量逐年增加，通過餐飲店數(shù)量的增加我們可以知道，學(xué)校周邊餐飲業(yè)市場(chǎng)在不斷地?cái)U(kuò)大，大量商家把握這一機(jī)遇進(jìn)行發(fā)展，推動(dòng)了

4、學(xué)校周邊餐飲業(yè)的發(fā)展。 （二）消費(fèi)群體圖（2）各個(gè)消費(fèi)群體所占比例圖（2）是各消費(fèi)群體所占比例圖。由此圖可以看出，學(xué)校周邊餐飲業(yè)的消費(fèi)群體主要以學(xué)生為主，其中學(xué)生消費(fèi)占80%，職工占10%，市民人群占5%,其余是一些消費(fèi)人群占5%。所以，學(xué)校周邊餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)以學(xué)生為消費(fèi)主體，制定相關(guān)方案服務(wù)消費(fèi)者。五、宏觀環(huán)境分析（一） 經(jīng)濟(jì)環(huán)境隨著荊州市農(nóng)業(yè)生產(chǎn)健康發(fā)展和城鄉(xiāng)居民收入的增加，城鄉(xiāng)居民收入儲(chǔ)蓄保持平穩(wěn)增長(zhǎng)的勢(shì)頭，人們的消費(fèi)水平也隨之提高，由于荊州市消費(fèi)水平偏低，校園周邊餐飲業(yè)行業(yè)中，廣大的學(xué)生成為消費(fèi)群體，在學(xué)校周邊的餐飲業(yè)行業(yè)消費(fèi)中占據(jù)較大的比例。由于社會(huì)購買力與居民儲(chǔ)蓄成反比例關(guān)系，導(dǎo)

5、致荊州居民的消費(fèi)觀念不太強(qiáng)，但是餐飲業(yè)作為居民必要消費(fèi)行業(yè)，始終占據(jù)重要的地位。（二） 人口環(huán)境1.人口構(gòu)成（1）常住人口常住人口包括：居民在本鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道，戶口在本鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道或戶口待定的人居住本鄉(xiāng)鎮(zhèn)的人，戶口在外鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道，離開戶口所在的鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道半年以上的人；外出不滿半年或在本地工作學(xué)習(xí)的人。（2）青年主要以學(xué)生為主，還包括附近的務(wù)工人員。2年齡構(gòu)成 圖（3）學(xué)校周邊人口年齡結(jié)構(gòu)圖 圖（3）是學(xué)校周邊人口年齡結(jié)構(gòu)圖。從該圖中可以看出0-14歲的人數(shù)占總?cè)藬?shù)的6%；15-50歲的人數(shù)占總?cè)藬?shù)的84%；而51歲至65歲的人群合計(jì)占消費(fèi)者總?cè)藬?shù)的7%，65歲以上占3%。由此說明學(xué)校周邊餐飲行業(yè)中的主要消費(fèi)

6、人群為青年消費(fèi)者，所以學(xué)校周邊餐飲業(yè)蘊(yùn)含著很大的發(fā)展?jié)摿?，消費(fèi)市場(chǎng)也有很大的發(fā)展?jié)摿?，廣大青年消費(fèi)人群一般都有比較固定的就餐時(shí)間和收入，因此餐飲業(yè)的發(fā)展應(yīng)面向官大消費(fèi)群體。（三） 政治環(huán)境近年來食品安全衛(wèi)生問題逐漸引起廣大居民與消費(fèi)者的關(guān)注，餐飲業(yè)作為消費(fèi)者的主要消費(fèi)市場(chǎng)，安全衛(wèi)生狀況一直是國(guó)家關(guān)注的重點(diǎn)。由于近年來一些違規(guī)產(chǎn)品的出現(xiàn)，最大的食品安全問題三鹿奶粉事件發(fā)生后，立即引起了廣大市民的憤怒，近來地溝油等事件的出現(xiàn)，加大了人們對(duì)消費(fèi)行為的警惕，使得餐飲業(yè)的發(fā)展出現(xiàn)了很大的困難。對(duì)此，國(guó)家針對(duì)食品衛(wèi)生方面出臺(tái)了系列的法律，以保證食品的安全。同時(shí)，也保護(hù)了大量消費(fèi)者的人身安全，從而使餐飲業(yè)的

7、發(fā)展趨于穩(wěn)定化，進(jìn)一步推動(dòng)了餐飲業(yè)的快速發(fā)展。（四）地理環(huán)境圖（4）地址選擇圖（4）為顧客考慮的地理因素，通過此圖我們可以看出74%的人選擇離學(xué)校近的餐館，14%的人選擇交通便捷的餐館，12%人選擇離市中心近的餐館。六、微觀環(huán)境分析（一）消費(fèi)者分析1.顧客外出就餐原因圖（5）顧客外出就餐原因圖（5）是顧客外出就餐原因圖，通過此圖可以看出22%的是因?yàn)楣ぷ鲗W(xué)習(xí)忙無暇做飯，20%的人是為了朋友聚會(huì);2%的人是家庭聚餐。這說明了大多數(shù)人是沒有時(shí)間做飯才外出就餐。2.顧客對(duì)中醫(yī)飲食了解程度圖（6）顧客對(duì)中醫(yī)飲食了解程度圖（6）為顧客了解中醫(yī)飲食程度圖，通過此圖可以看出46%的人不太了解，40%的了解一

8、點(diǎn)，14%的了解，這說明了大部分的人不了解，需加強(qiáng)這方面的宣傳。3.顧客流量圖（7）顧客流量時(shí)間段由此圖看出，餐飲業(yè)的顧客流量在午餐時(shí)段達(dá)最大值，占40%，晚餐的顧客流量占35%，夜宵時(shí)段的顧客流量占20%，早餐時(shí)段的顧客流量占15%.由此得出，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)以按適當(dāng)?shù)谋嚷蕼?zhǔn)備各時(shí)段制餐所需的原材料。餐飲行業(yè)作為消費(fèi)者的日常消費(fèi)，由于競(jìng)爭(zhēng)激烈，商家會(huì)采取一些方式來引起消費(fèi)者的注意，生產(chǎn)者就必須通過發(fā)送訂單來引起消費(fèi)者的注意，從而激起消費(fèi)者的消費(fèi)欲望。（二）商家分析1吸引顧客的手段根據(jù)我們的調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)，很多的餐飲店老板差不多都喜歡采取發(fā)傳單和送貨上門為主要的手段來吸引顧客，同時(shí)，老板還積極主動(dòng)

9、的介紹本餐館的特色菜來吸引顧客2.服務(wù)態(tài)度很多餐館的老板都發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者對(duì)老板的服務(wù)態(tài)度看得極為重要，所以，很多商家總是把態(tài)度擺得很正，在很多時(shí)候總是把消費(fèi)者的情緒照顧得比較好，使得消費(fèi)者盡量的滿意，使它們成為自己的?？?，從而，就會(huì)有更多的消費(fèi)來源，以增加收入。（三）同行業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)各不同行業(yè)之間存在著很大競(jìng)爭(zhēng)，同行中間的競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，因此餐飲業(yè)之間也存在著極大地競(jìng)爭(zhēng)。這些各式各樣的行業(yè)之間不是打價(jià)格戰(zhàn)就是進(jìn)行促銷戰(zhàn)，以此來擴(kuò)大市場(chǎng)占有率。（四）替代品各種替代品的出現(xiàn)使得競(jìng)爭(zhēng)加劇。比如說：各類面館、各種飲吧、快餐、自助餐等，以前很多的餐館在早晨的時(shí)候沒有提供過多少服務(wù)，而很大一部分學(xué)生總是在早晨的

10、時(shí)候出去吃飯，所以在后來出現(xiàn)了快餐館和自助餐館，同時(shí)大量的面館也隨之出現(xiàn)，極大為學(xué)生提供了方便。（五）潛在進(jìn)入者由于餐飲行業(yè)以學(xué)生為主要消費(fèi)群體，其數(shù)量很難滿足消費(fèi)者的需求，同時(shí)，隨著餐館數(shù)量的逐步增加，餐飲行業(yè)在市場(chǎng)上必然會(huì)存在潛在進(jìn)入者，這些潛在進(jìn)入者也會(huì)對(duì)現(xiàn)在的餐飲業(yè)行業(yè)產(chǎn)生比較大的威脅。七、餐飲業(yè)營(yíng)銷組合策略（一）產(chǎn)品策略1. 產(chǎn)品整體餐飲業(yè)行業(yè)的產(chǎn)品有核心產(chǎn)品和附屬產(chǎn)品，核心產(chǎn)品是以家常菜為主，附屬產(chǎn)品是飲料，啤酒，這是一種產(chǎn)品的組合。根據(jù)學(xué)校周邊的市場(chǎng)來看，餐飲業(yè)的內(nèi)部市場(chǎng)存在比較激烈的競(jìng)爭(zhēng)，但有的餐飲業(yè)生產(chǎn)的附屬產(chǎn)品只占了較少的市場(chǎng)份額，從而保證核心產(chǎn)品的正確發(fā)展趨勢(shì)。2.品牌策

11、略產(chǎn)品的品牌是產(chǎn)品整體的一部分，品牌有助于在市場(chǎng)上創(chuàng)造產(chǎn)品形象，成為新產(chǎn)品投入市場(chǎng)的重要媒介，有助于產(chǎn)品組合的擴(kuò)張。餐飲業(yè)在占據(jù)市場(chǎng)總有自己的店面名稱，但在菜式上還沒有自己壟斷市場(chǎng)的品牌，菜式總是以各種不同差異的品種呈現(xiàn)在消費(fèi)者的心目中，盡管生產(chǎn)者通過做成各種味道來吸引消費(fèi)者，可是卻沒有形成一種獨(dú)特的品牌。生產(chǎn)者要想在競(jìng)爭(zhēng)中處于有利地位，必然做出特色菜，提高菜式的知名度。3.新產(chǎn)品的開發(fā)策略新產(chǎn)品的開發(fā)是指產(chǎn)品在原有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，采用新的技術(shù)來提高產(chǎn)品的銷售量。餐飲業(yè)應(yīng)該在味道上面突破來吸引消費(fèi)者，同時(shí)，餐飲店在裝飾也能吸引消費(fèi)者，在衛(wèi)生狀況和服務(wù)方面也是擴(kuò)大銷售量的有效途徑。（一） 價(jià)格策略

12、1.市場(chǎng)現(xiàn)狀定價(jià)目前，學(xué)校周邊的餐飲市場(chǎng)處于完全競(jìng)爭(zhēng)，這時(shí)，市場(chǎng)價(jià)格主要供給雙方?jīng)Q定，買賣雙方都是價(jià)格的接受者。在這種市場(chǎng)條件下，餐飲店的定價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)就直接決定了市場(chǎng)的份額。2.消費(fèi)者收入水平消費(fèi)者的收入水平時(shí)影響產(chǎn)品定價(jià)的重要因素，蛋糕店的消費(fèi)群體主要以學(xué)生為主，學(xué)生的月收入大部分在1000元以下，因此，蛋糕不能作為消費(fèi)者的必然需求，要想消費(fèi)者有對(duì)蛋糕足夠的消費(fèi)能力，必須充分考慮到消費(fèi)者的收入水平作出合理的定價(jià)。3.新產(chǎn)品定價(jià)根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)情況，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，使得店家必須從味道，樣式上進(jìn)行新產(chǎn)品的開發(fā)，這種新產(chǎn)品必然要在價(jià)格上要采取合理的價(jià)格來占據(jù)較大的市場(chǎng)份額。（二） 分銷渠道策略1.分銷渠

13、道的層次餐飲店是一種直接渠道模式即只有生產(chǎn)者與消費(fèi)者的直接模式。消費(fèi)者生產(chǎn)者餐飲店的這種直接渠道，即生產(chǎn)者直接將產(chǎn)品銷售給用戶或消費(fèi)者，沒有中介的參與，缺少中間商，這種渠道模式節(jié)省了生產(chǎn)者和消費(fèi)者的直接成本，通常直接銷售模式的主要形式是：上門送餐，直接進(jìn)店消費(fèi)。2.分銷渠道的寬度分銷渠道的寬度是指渠道的每個(gè)層次使用同種類型的中間商數(shù)目，一般蛋糕店的分銷策略主要分為三種：廣泛分銷、獨(dú)家分銷和選擇分銷。一般來說，廣泛分銷適合規(guī)模較大的企業(yè)和店門，主要以連鎖的店門為主，學(xué)校周邊的餐飲業(yè)為了節(jié)約成本，就必然會(huì)選擇獨(dú)家分銷來降低成本獲得較大的利潤(rùn)。3.消費(fèi)者獲得渠道的來源圖（8）消費(fèi)者獲得渠道的來源消費(fèi)

14、者在得知餐飲業(yè)的消費(fèi)主要靠自己親自體驗(yàn)和訂單為主，不同的消費(fèi)者有自己不同的口味。一般喜歡自己親自去嘗試味道，另外，每個(gè)參觀一般為了推出自己的餐飲店，對(duì)廣大消費(fèi)群體進(jìn)行訂單發(fā)放來引起消費(fèi)者的注意，這是消費(fèi)者獲得這些渠道的主要來源。（三） 促銷策略1.訂單宣傳圖（9）宣傳方式由此圖可以看出，學(xué)校周圍的餐館進(jìn)行宣傳該餐館只要通過招牌設(shè)計(jì)吸引消費(fèi)者，占80%，通過發(fā)傳單進(jìn)行促銷占16%，登報(bào)刊雜志和其他促銷方式各占2%，所以，餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)多對(duì)店面及招牌設(shè)計(jì)方面進(jìn)行創(chuàng)新。2.人員推銷餐飲業(yè)市場(chǎng)要將信譽(yù)和服務(wù)根植于消費(fèi)者的心目中，就必須有廣泛的人員進(jìn)行推銷，通過人員的推銷讓消費(fèi)者獲得實(shí)在的經(jīng)濟(jì)效用會(huì)帶

15、來顧客忠誠(chéng)度，使餐飲業(yè)贏得更多的消費(fèi)者。3.營(yíng)業(yè)推廣餐飲業(yè)要想逐步在市場(chǎng)上進(jìn)行推廣，就需要根據(jù)促銷花費(fèi)的成本，采取贈(zèng)送樣品，發(fā)放優(yōu)惠券，特價(jià)包裝，數(shù)量折扣來獲得顧客忠誠(chéng)度。八、結(jié)論為了了解各類顧客的消費(fèi)需求及選擇該餐館的原因和經(jīng)營(yíng)者投入與產(chǎn)出比等各方面，我們就校園周邊餐館的顧客和經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行具體調(diào)查。同時(shí)走并進(jìn)社會(huì)，走進(jìn)實(shí)踐，從實(shí)踐中為了了解各類顧客的消費(fèi)需求及選擇該餐館的原因和經(jīng)營(yíng)者投入與產(chǎn)出比等各方面，我們就校園周邊餐館的顧客和經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行具體調(diào)查。同時(shí)走并進(jìn)社會(huì)，走進(jìn)實(shí)踐，從實(shí)踐中學(xué)習(xí)與之相關(guān)方面的經(jīng)驗(yàn)。通過此次深入社會(huì)，深入實(shí)踐， 我們對(duì)學(xué)校周圍餐飲行業(yè)作了認(rèn)真調(diào)查后，不僅對(duì)書本上的知識(shí)的

16、理解進(jìn)一步加深，同時(shí)我們也對(duì)該方面的知識(shí)有了相應(yīng)的理解。從實(shí)踐中，發(fā)現(xiàn)并了解到消費(fèi)者的需求，學(xué)校到與之相關(guān)的經(jīng)驗(yàn)。通過對(duì)數(shù)據(jù)的分析，了解餐飲業(yè)市場(chǎng)的基本發(fā)展趨勢(shì)。附錄一校園周邊餐館問卷調(diào)查表 (顧客)尊敬的顧客：您好！ 我是長(zhǎng)江大學(xué)工程技術(shù)學(xué)院管理系的學(xué)生，我們?cè)谧鲇嘘P(guān)于學(xué)校周邊餐館的調(diào)查問卷。感謝您的配合?。?）您的職業(yè)為 A、老師B、學(xué)生C、其他（2）您外出就餐的頻率為 A、每月1-2次B、每月3-5次C、每月6-10次D、每月10次以上（3）您通常外出就餐是為了 （可多選）A、朋友聚會(huì) B、家庭聚餐 C、工作忙無暇做飯 D、其他（4）您通過何種方式了解餐飲信息？ （可多選）A、朋友介紹

17、B、海報(bào) C、報(bào)刊雜志 D、其他（5）您在選擇餐館時(shí)，會(huì)考慮哪些因素？ （可多選）A、干凈衛(wèi)生 B、特色食物 C、健康營(yíng)養(yǎng) D、服務(wù)態(tài)度E、店址交通 F、裝修風(fēng)格及環(huán)境（6）您喜歡什么樣的就餐環(huán)境？ A、安靜優(yōu)雅的 B、熱鬧的 C、其他的（7）您就餐時(shí)喝什么嗎？ （可多選）A、湯 B、粥 C、水 D、酒 E、飲料（8）您對(duì)中醫(yī)飲食有了解嗎？ A、了解 B、了解一些 C、不太了解（9）您通常什么時(shí)候外出就餐？ （可多選）A、早餐 B、晚餐 C、午餐 D、夜宵（10）您通常喜歡采取哪種就餐方式？ A、外賣 B、餐館就餐 C、朋友代買（11）您最喜歡餐館采取哪種優(yōu)惠活動(dòng)？ A、贈(zèng)送優(yōu)惠券 B、會(huì)員卡

18、 C、贈(zèng)送紀(jì)念禮品（12）您平常喜歡哪種口味的飯菜？ A、很辣 B、微辣 C、咸 D、酸辣 E、甜 F、其他（13）餐館內(nèi)有無娛樂設(shè)施（如娛樂電視節(jié)目）是否會(huì)影響您對(duì)餐館的選擇？ A、是 B、否（14）餐館的飲食種類的多少是否會(huì)影響您對(duì)餐館的選擇？ A、是 B、否（15）您通?？紤]餐館的地理因素有哪些？ A、離家、學(xué)校、工作地較近 B、離市中心近 C、交通便捷（16）您對(duì)餐館有何好的建議? 附錄二周校園邊餐館問卷調(diào)查表 （經(jīng)營(yíng)者）尊敬的老板：您好！我是長(zhǎng)江大學(xué)工程技術(shù)學(xué)院的學(xué)生，我們?cè)谧鲇嘘P(guān)于學(xué)校周邊餐館的調(diào)查問卷。感謝您的配合！1、您對(duì)餐館的營(yíng)業(yè)額是否滿意？ A、是 B、否2、餐館菜的種類是否經(jīng)常更新？ A、是 B、否3、哪種職業(yè)的人在您這就餐最多？ A、學(xué)生 B、工人 C、教師 D、市民 E、其他