浙江特色小吃

1、浙江小吃介紹浙江小吃品種繁多，發(fā)揮了江南食品資源豐盛的優(yōu)勢，以米面為主料，選用配料廣泛又精細，運用多種蒸、煮、煎、烤、烘、炸、炒、氽、沖等多種技法，形成咸、甜、鮮、香、酥、脆、軟、糯、松、滑各色俱有的糕團點心、面食、豆品的小吃系列。其從選料到加工、烹調，各個工序都有嚴格要求，形成自己的特殊工藝，并根據不同季節(jié)和不同風尚，都有種種獨特的節(jié)令小吃和應時點心，顯得絢麗多姿。重陽栗糕為農歷九月九日重陽節(jié)傳統習俗登高時的應時浙江小吃。糕呈菱形，色醬黃，質糯、栗香、味甜。據夢粱錄記載，宋朝已有此糕。原料糯米粉1750克，粳米粉、鮮栗子各750克，白糖650克，紅糖100克。做法：1.將栗子洗凈，從中間剖開

2、后入鍋，加水沒過栗子，煮至七成熟時，撈出去殼和內膜。2.糯米粉250克加水25克拌勻搓碎，再加入紅糖拌勻，用18眼竹篩篩成松粉。3.盆內加入粳米粉、糯米粉，白糖用水1400克溶化后，倒入盆中攪成糊狀，移入墊好屜布的籠內攤平，上火蒸約6分鐘后，揭去籠蓋，用竹篩篩在糕面上松粉，把栗肉整齊地鋪在松粉上，再在旺火上蒸約20分鐘，蒸熟后晾透，切成7厘米長、5厘米寬、1.2厘米厚的菱形塊。貼士：1.煮栗子時要用旺火速煮;2.粉糊蒸時要用旺火;3.篩松粉時要均勻。龍鳳金團龍鳳金團，是浙東一帶城鄉(xiāng)婦孺皆知的傳統名點，也是寧波十大名點之一。由于制作精良，入口甜糯，價廉物美，深受群眾的喜愛。舊時候，寧波有許多制作

3、金團的糕團店，但以趙大有制作的龍鳳金團最為有名，稱“趙大有金團”。龍鳳金團作為寧波的傳統食品，它的歷史至少可以追溯到南宋時期。民間有這樣一個傳說：南宋康王趙構，自建都臨安后，因金兵強渡長江，殺奔江南，康王自知臨安難守，便帶領近臣、后妃一路逃難來到明州，被大隊金兵沖散。他落荒而逃，正在急難之間，鄞縣地方有一位村姑騙走了金兵，救了康王。當時康王饑餓難忍，便向村姑求食。村姑給了他一個有餡的糯米團子，康王吃了團子后告別而去。金兵退去以后，康王返回臨安，為了報答村姑救命之恩，就封浙東女子出嫁時可使用半副鑾駕，乘坐龍鳳花轎。他吃過的糯米團子也被封為“龍鳳金團”。金團，不光味道好，還寓有團圓吉慶的意思。并按

4、照用途不同，又生出許多有趣的名稱，如種田時節(jié)有種田金團，割稻時節(jié)有割稻金團，做生意有五代金團，結婚時有龍鳳金團，新生兒滿月時則又有子孫金團等。趙大有金團以龍鳳金團最為著名。龍鳳金團形圓似月，色黃似金，面印龍鳳浮雕，顯示吉祥、團圓。其特點是：皮薄餡多、口味甜糯、清香適口，令人百吃不厭。浙江寧波小吃湯圓寧波湯圓湯圓是寧波的著名小吃之一，也是我國的代表小吃之一，歷史十分悠久。據傳，湯圓起源于宋朝。當時各地興起吃一種新奇食品，即用各種果餌做餡，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起來香甜可口，饒有風趣。因為這種糯米球煮在鍋里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后來有的地區(qū)把“浮元子”改稱元宵。與北方人不同，寧

5、波人在春節(jié)早晨都有合家聚坐共進湯圓的傳統習俗。概述說道寧波小吃和特產，大家第一個都會提到寧波湯圓，特別是對外鄉(xiāng)人提及。至于咸蟹、泥螺之類一般是寧波人自美之物，名氣遠遠沒有寧波湯圓來的大。而如今，寧波湯團寧波人提的少了，吃的也越來越少了，至于寧波湯圓非寧波人生產這樣的“新聞”早已對寧波人沒有了觸動。但最近由于“三陪”做的多，迎來送去的多了，回答寧波湯圓這個寧波“特產”的問題一多，突發(fā)奇想，寧波湯圓和寧波人有沒有什么內在的關系呢？ 首先，寧波湯圓外觀潔白圓潤，白顯示其正直，圓潤柔和顯示其靈活而不死板，我相信寧波人對這種潔白、正直、靈活的品性一定不會推辭。而如果有人覺得圓潤柔和就好欺負，大口將其咬開

6、吞咽，寧波湯圓內中的豬油熱餡一定會給他以極大的教訓，寧波人不是好惹的，呵呵。 外表清爽潔白的寧波湯圓的內心是烏黑的芝麻，反映出寧波幫泛舟商海的“心狠手辣”，非有此“黑心”無法達成如此成就。真是映襯了寧波湯圓餡子不僅要黑還要黑的發(fā)亮的內涵?！昂谛摹辈⒉皇菍幉ㄉ痰赖膶Ｃ?，是商道的必然，而寧波商道的“黑心”和寧波湯圓的“黑心”的背后，都有一個共通之處，它不但黑，而且要黑的發(fā)亮，最重要的是黑的要“甜”！這就是寧波湯圓對于寧波的重要之處吧，也是寧波幫源遠流長的所在。 原來世間萬物是那么的相通，一奇。制作方法亦稱寧波豬油湯團。浙江傳統名點。主要作料為糯米、黑芝麻、豬油、白糖、桂花等。采用吊漿技法，將糯米制

7、成不干不粘的水磨粉；再將黑芝麻熟研末，加入豬板油丁、白糖等拌成餡心；以水磨粉為皮坯，包入餡心搓圓，置沸水鍋內煮熟后，撒上少量白糖、桂花和紅綠絲即成。特點是，色白發(fā)光，糯而不粘，皮滑餡潤，滋味香甜。90年代以來，還新創(chuàng)“麻蓉湯團”、“速凍湯團”等新品種，遠銷日本和港澳地區(qū)，深受歡迎。 做法有點兒像包餃子。先把糯米粉加水和成團(跟做餃子時和面一樣)，放置幾小時讓它“醒”透。然后把做餡的各種原料拌勻放在大碗里備用(不須像做元宵那樣切成小塊)。湯團餡含水量比元宵多。包湯團的過程也像餃子，但不用搟面杖。濕糯米粉粘性極強，只好用手揪一小團濕面，擠壓成圓片形狀。用筷子(或薄竹片狀的工具)挑一團餡放在糯米片上

8、，再用雙手邊轉邊收口做成湯團。做得好的湯團表面光滑發(fā)亮，有的還留一個尖兒，像桃形。湯團表皮已含有足夠的水份，很粘，不易保存，最好現做現下了吃?，F在有了速凍工藝，湯團才出現在商店里。特點寧波湯圓以精白水磨糯米粉為皮，用豬油、白糖、黑芝麻粉為餡，湯圓皮薄而滑，白如羊脂，油光發(fā)亮，滑潤味美。相關典故傳說：相傳八仙之一的呂洞賓曾在陽春三月，化為一位賣湯圓的老翁于西湖邊叫賣。這時許仙恰巧走過便要了一碗，一不小心，一個湯圓滾落西湖，被白蛇吞了。于是白蛇成仙，化而為人，與許仙結為夫婦。另一種傳說，1912年袁世凱篡奪革命成果，做了大總統，他一心想當皇帝，又怕人民反對，一天到晚提心吊膽的。因為“元”和“袁”、

9、“宵”與“消”是同音的，“袁消”有“袁世凱被消滅”之嫌，于是在1913年元宵節(jié)前，袁世凱就下令把元宵改為湯圓。這便是傳說中湯圓名稱的來歷。 詩句：宋代周必大作元宵煮浮圓子詩：“今夕知何夕？團圓事事同。湯官尋舊味，灶婢詫新功。星燦烏云裹，珠浮濁水中。歲時編雜詠，附此說家風?！本庉嫳径沃谱鞣椒ㄔ希?水磨糯米粉500克、黑芝麻50克、豬板油80克、綿白糖100克、糖桂花15克。制法:1.黑芝麻炒熟碾碎，豬板油去膜絞碎加糖制成餡。2.水磨糯米粉加清水揉成糯米粉團，下劑，包入餡心，制成湯團。3.鍋中加水燒開，倒入湯團，改用小火煮熟，撒上糖桂花，放入碗中即成。特色：軟、糯、甜、香。寧波湯圓行業(yè)協會201

10、0年5月28日，寧波湯圓行業(yè)協會召開成立信息發(fā)布會，宣告寧波湯圓行業(yè)協會正式成立。協會的下一步工作重心是申請“寧波湯圓”集體商標。浙江紹興小吃-桂花香糕原料配方桂花香糕的原料配方：甲白粳米100千克白砂糖2832千克糖漬桂花500克香料500克制作方法：1.淘米：把米放入米斗，放入八成滿為宜，轉動11.5分鐘，倒入竹籮內。2.攤米吸水：米經淘洗歷干，倒入籃內加水35%(視空氣溫度增減)攤開，攤晾1016小時(需根據米的性質和氣候變化而定)。要求含水分達到26%左右，含水達到要求后，需及時制粉。3.粉碎：用400型粉碎機，0.4毫米篩眼。需經常注意檢查篩眼，防止粗粉漏下。4.和糖：和糖的量要視米

11、性和氣候而定，新米水分含量高，糖宜少放，以100千克粳米放2832千克為宜。陳米水分降低，糖宜多放，以每100千克粳米放3032千克為宜。夏季氣溫高，糕易烘松，糖需適當多放，冬季氣溫低，糕不易烘松，糖宜少放。要使香糕松度得當，必須掌握好糖的配比。和糖是將適量的糖篩于粉上，邊篩邊擦拌，直至將糖粉拌勻為止。5.溶糖：糖粉攪拌完畢后，需撳實放置25小時，使糖粉溶解。6.機械搓粉(又名搓夜粉)：將糕粉再用400型粉碎機搓勻盛入烘粉匾，匾底需薄薄的鋪一層回粉。7.烘粉：將盛好糕粉的匾放入烘房，溫度以60為宜。8.加香料擦拌：將烘好的粉加入糖漬桂花粉和香料，用400型粉碎機搓勻。9.過篩：將搓勻的糕粉，入

12、篩粉機過篩除去粉無雜質。10.落箱劃坯：用30×30×6厘米木箱底鋪上竹簾、箱板紙和白細布、撳平，將糕粉倒入半箱，鋪上一層薄桂花粉，再將糕粉放上，平箱為止，兩邊用手輕輕端一下，用劃刀弄平。最后將箱邊余粉用棕帚撣凈，再用斷糕刀分成四段，入切糕機切成26塊。11.蒸糕：將糕箱模放入蒸糕架上蒸，在2千克/厘米2氣壓下，蒸40分鐘。12.分糕：待蒸糕冷卻后，用不銹鋼刀輕輕將糕坯按原劃刀痕分切，箱內四周用刀處理潔凈，墊好箱底，便于下次使用。13.攤糕：將分好的糕整齊平攤于鋼絲板屜上，一屜為一箱，糕攤好后，撣去糕屑。14.烘糕：將攤好的糕屜放入16米長鏈條爐烘烤，爐溫200左右，進爐口

13、宜略低，出爐口宜略高，底面滿度要一致，烘12分鐘左右出爐。15.裝箱：將烘好香糕按左攤左收，右攤右收法順序整理入箱，揀出次品。質量標準形態(tài)：長方體，棱角清楚，無缺角、缺邊，不翹、不凹，大小均勻。食品特色色澤：呈柔和的淺褐黃色。組織：細膩均勻，無硬粉粒，無糖丁。 口味：松脆細膩，不僵，無粗硬感，有炒米香及桂花香味。浙江風味小吃-藕粉餃所屬地區(qū)：浙江小吃工藝蒸法藕粉餃的制作材料：精面粉900克，核桃仁100克，紅小豆400克，莧菜汁40克，飴糖750克，白糖430克，咸桂花8克，豬板油150克，菜籽油35克。藕粉餃的特色：皮薄餡多，糯若藕粉，油潤香甜。教您藕粉餃怎么做，如何做藕粉餃1.將紅小豆洗凈

14、放入鍋內，加水至浸沒為止，用旺火煮爛，盛入淘籮，下接面盆，用手搓擦煮爛的紅小豆，用涼水1000克慢慢沿邊加入籮內，使細豆沙出殼，靜置15分鐘澄清，撇去浮沫，倒入布口袋擠干。2.鍋置中火上，加入飴糖和150克水，待糖完全熔化后，除去沉渣，復入糖水鍋，放入細豆沙，加白糖250克、菜籽油30克，不斷翻炒，直至細沙呈褐紅色時，盛入盆內，撒上桂花。3.豬板油去筋膜，切成約7毫米見方，用白糖180克、咸桂花8克拌勻成糖板油，把核桃肉去皮，切成黃豆大的粒。4.鍋置旺火上，加清水250克、莧菜汁燒沸，改用小火，隨即放入面粉，用手勺不斷翻炒約3分鐘出鍋。5.案板上抹一層菜籽油，倒上燙面粉揉成面團，搓成直徑約3厘

15、米的條，揪成50個面劑，用搟面杖搟成直徑約10厘米、中間厚邊緣薄的面皮，每張包入細豆沙40克、糖板油粒、核桃粒，然后把面皮邊分成三等份，相互捏住，用雙推花方法捏成雞冠花形狀，即成藕粉餃生坯。6.籠內鋪上籠布，放入餃生坯，置旺火鍋上蒸約3分鐘，揭開蓋，噴灑上些涼水，再加蓋蒸約2分鐘，出籠裝盤即可。藕粉餃的制作要領：1.制豆沙時要去凈豆皮；2.沸水鍋內燙面粉時要攪勻燙透；3.搟成的面皮大小、厚薄要均勻；4.蒸制過程中要灑冷水。冰糖蓮子湯冰糖蓮子湯的制作材料：西湖蓮子500克，冰糖500克，金絲蜜棗10粒，糖桂花5克，玫瑰花瓣20瓣。冰糖蓮子湯的特色：質地酥糯，湯清澈見底，香甜可口，生津益肺。教您冰

16、糖蓮子湯怎么做，如何做冰糖蓮子湯將蜜棗洗凈，入籠蒸15分鐘。干蓮子放入大碗內，加入沸水1000克，浸泡15分鐘左右，逐粒去皮、心洗凈，裝入大湯碗內，加水1500克，上籠用旺火蒸約30分鐘，蒸酥為止，加入冰糖，再蒸5分鐘左右，使冰糖完全溶化，分裝入10只小碗內，每碗放上蜜棗1粒，撒上糖桂花少許、再把玫瑰花瓣捏碎，均勻地撒在上面。冰糖蓮子湯的制作要領：蓮子要去凈心，以免湯苦。 雪球魚湯雪球魚湯的制作材料：鰻魚肉500克，干淀粉130克，蔥16克，嫩姜10克，肉清湯130克，料酒50克，醬油60克，白糖5克，精鹽15克，醋60克，熟豬油30克，味精、胡椒粉少許。雪球魚湯的特色：魚球形如雪球，質嫩湯清

17、鮮，略帶酸辣味。教您雪球魚湯怎么做，如何做雪球魚湯1.將魚肉切成長4厘米、寬0.6厘米、厚0.5厘米的條，放入盆內，加10克蔥絲、姜末、精鹽、料酒、糖、味精拌勻，腌漬10分鐘，加入干淀粉揉和勻，制成60個魚球。2.炒鍋中放入清水1500克，用中火燒沸，放入魚球，待湯沸魚球浮起時，取6只小碗，每碗放入熟豬油5克、醬油10克、味精少許、醋10克、湯130克，每碗撈入10個魚球，撒上少許蔥花、胡椒粉即成。雪球魚湯的制作要領：1.魚肉條要腌漬入味、攪拌均勻，制魚球時要大小一致；2.魚球入鍋煮制時不宜旺火，時間不宜過長，以免過老不嫩雪球魚湯雪球魚湯的制作材料：鰻魚肉500克，干淀粉130克，蔥16克，嫩

18、姜10克，肉清湯130克，料酒50克，醬油60克，白糖5克，精鹽15克，醋60克，熟豬油30克，味精、胡椒粉少許。雪球魚湯的特色：魚球形如雪球，質嫩湯清鮮，略帶酸辣味。教您雪球魚湯怎么做，如何做雪球魚湯1.將魚肉切成長4厘米、寬0.6厘米、厚0.5厘米的條，放入盆內，加10克蔥絲、姜末、精鹽、料酒、糖、味精拌勻，腌漬10分鐘，加入干淀粉揉和勻，制成60個魚球。2.炒鍋中放入清水1500克，用中火燒沸，放入魚球，待湯沸魚球浮起時，取6只小碗，每碗放入熟豬油5克、醬油10克、味精少許、醋10克、湯130克，每碗撈入10個魚球，撒上少許蔥花、胡椒粉即成。雪球魚湯的制作要領：1.魚肉條要腌漬入味、攪拌

19、均勻，制魚球時要大小一致；2.魚球入鍋煮制時不宜旺火，時間不宜過長，以免過老不嫩。藕粉餃藕粉餃的制作材料：精面粉900克，核桃仁100克，紅小豆400克，莧菜汁40克，飴糖750克，白糖430克，咸桂花8克，豬板油150克，菜籽油35克。藕粉餃的特色：皮薄餡多，糯若藕粉，油潤香甜。藕粉餃的制作方法：1.將紅小豆洗凈放入鍋內，加水至浸沒為止，用旺火煮爛，盛入淘籮，下接面盆，用手搓擦煮爛的紅小豆，用涼水1000克慢慢沿邊加入籮內，使細豆沙出殼，靜置15分鐘澄清，撇去浮沫，倒入布口袋擠干。2.鍋置中火上，加入飴糖和150克水，待糖完全熔化后，除去沉渣，復入糖水鍋，放入細豆沙，加白糖250克、菜籽油3

20、0克，不斷翻炒，直至細沙呈褐紅色時，盛入盆內，撒上桂花。3.豬板油去筋膜，切成約7毫米見方，用白糖180克、咸桂花8克拌勻成糖板油，把核桃肉去皮，切成黃豆大的粒。4.鍋置旺火上，加清水250克、莧菜汁燒沸，改用小火，隨即放入面粉，用手勺不斷翻炒約3分鐘出鍋。客家釀豆客家釀豆腐怎么做? 如何做客家釀豆腐才好吃？客家釀豆腐是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜。“釀”是一個客家話動詞，表示“植入餡料”的意思，“釀豆腐”即“有肉餡的豆腐”之意。今天小編就和大家說說關于客家釀豆腐的做法及關于客家釀豆腐具體做法步驟詳解說明。 客家釀豆腐食材準備 主料：豆腐(南)(1000克) 豬肉(肥瘦)(400克) 客家釀

21、豆腐成膠狀餡；6. 取豆腐泥10 克放在手心上，再取餡7.5 克放在豆腐泥中央，包成丸子，如此逐一做好；9. 丸子排于碗內，倒入原汁，上屜用猛火蒸5 分鐘，取出合在盤內； 10. 將蒸丸子的湯汁潷入鍋內，加水淀粉勾芡，澆在丸子上，再淋上香油，撒上胡椒粉即成?？图裔劧垢淖龇ê芎唵?，以上就是由小編為你提供的客家釀豆腐最簡單的做法。浙江莼菜浙江的中秋節(jié)如何過？浙江的中秋節(jié)吃什么好呢？莼菜是中秋家宴和八月時令菜羹。莼菜又稱馬蹄草、水菜，是水生宿根生葉草植物。莼菜的根、莖、葉不僅碧綠清香，鮮嫩可口，而且營養(yǎng)豐富。今天小編就推薦一些關于今年中秋節(jié)的美食推薦給大家。 莼菜有水葵、露葵、馬蹄藥、雉尾藥、水蓮

22、葉等別名，顏色碧綠，含有豐富的蛋白質和維生素，是一種珍貴的水生菜，其形看似小小圓圓，大約和50元硬幣差不多，滑滑嫩嫩。是西期著名的土特產之一。西湖栽培莼菜歷史悠久。明代西湖游覽志即有“西湖第三橋近出莼萊”的記載?，F在三潭印月、花港觀魚等地都有種植。莼菜是多年生水生植物。葉片呈橢圓形，色暗綠，嫩莖和葉背部都有膠狀透明物質。食用部分就是沉沒在水中尚未展開的新葉。含有豐富的蛋白質、維生素和微量鐵元素，營養(yǎng)價值很高。由莼菜做成的湯或羹格外鮮美，被列為杭州名菜，據說乾隆皇帝多次南巡杭州，每次都要以西湖莼菜做羹食用?！盎M蘇堤柳滿煙，采藥時值艷陽天。”春暖花開是采摘莼萊的最好季節(jié)。莼菜的收獲期很長，從每年

23、四月中旬至九月下旬，可每隔兩三天來摘一次，七月份產量最高。西湖莼萊是一種著名的萊肴，自古與松江鱸魚齊名。晉書中就有“莼囊鱸膾”的記載。據傳在封建時代，莼菜曾作為貢品?，F在，鮮嫩清香的“西湖莼菜湯”被列為杭州名菜。它內含兩種維生素及微量鐵質，營養(yǎng)豐富。在醫(yī)學上還具有下氣止嘔、潤腸、治熱疽的效用。在歷史上，以“三潭印月”莼菜最為著名。新鮮莼菜可用白糖拌食；營養(yǎng)豐富、鮮嫩清香的“西湖莼菜湯”是杭州名菜之一。莼菜現在只有江蘇太湖，杭州西湖和蕭山才有生長，可以說十分地珍貴。而其中又以西湖的莼菜最為美味。杭州的莼菜鱸魚燴之所以成為中秋家宴上的菜肴，不僅僅是因為這一時節(jié)的莼菜鱸魚好吃，更是因為晉代張翰借思鄉(xiāng)

24、的“莼菜、鱸魚”，棄官返回故里的史實，這一故事不僅成為千古美談，并使莼菜成為思鄉(xiāng)的象征。湖州大餛飩高筋面粉 500克輔料： 豬骨 500克 蛋皮 25克 小蔥 50克白糖5克將豬肉去筋膜洗凈，用刀剁成粗粒，加入筍衣、料酒、芝麻、芝麻油、白糖、味精、精鹽等拌勻成肉餡。面粉制成100張餛飩面皮，逐張包入肉餡，包成突肚、翻角略呈長方形的餛飩。肉骨熬成清湯2000克，加入醬油、熟豬油，分成10碗湯料。鍋置旺火上，加水4000克燒沸，放入餛飩，用煮約5分鐘，待餛飩浮起，保持水微沸煮至熟透撈出，放入湯料碗內，撒上蔥末、蛋皮絲即成。烹飪小技巧：1、面團要揉勻揉透，揉至光滑不粘手時略餳一會兒；2、豬骨湯旺火燒

25、開，改用小火長時間熬煮；3、水沸后下入餛飩要用手勺不斷推動水，以免粘鍋破皮；4、下入餛飩燒沸后要加適量冷水保持微沸，太沸易使皮破裂。菜品特色：皮薄餡多，湯鮮味美。 扁豆仁糕所屬地區(qū)：浙江小吃工藝：其他扁豆仁糕的制作材料：白扁豆500克，紅小豆250克，白糖625克，金橘餅50克，糖桂花20克，冬瓜條、核桃肉、蜜棗蜜餞紅瓜、蜜餞綠瓜各100克，葡萄干、芝麻各50克，熟豬油100克。扁豆仁糕的特色：色澤艷麗，松軟軟糯，香甜可口。教您扁豆仁糕怎么做，如何做扁豆仁糕蛋肉麥餅蛋肉麥餅的制作材料：精面粉2500克，雞蛋50個，瘦豬肉、蔥各1000克，料酒50克，醬油200克，精鹽、味精各25克，熟豬油50

26、0克。蛋肉麥餅的特色：色澤淡黃，蔥香味濃郁，油而不膩。蛋肉麥餅的制作方法：1.將肉切成末，放入醬油、味精、料酒拌勻。蔥除去蔥白，切成蔥花。把雞蛋磕入碗內攪勻。2.面粉內加入精鹽、水和成面團，摘成50個劑子，每只捏成窩形，放入蔥花10克、肉末25克，再放上蔥花10克，收口捏攏，用手輕輕壓平，用搟面杖搟成直徑10厘米、厚0.6厘米的薄餅。3.平底圓鍋置小火上，抹入熟豬油45克，放入餅坯，視火候反復翻動，待麥餅烙到八成熟時，在餅邊開4厘米小口，用筷子插入餅內將餅的兩層分離。再將攪好的雞蛋一個個徐徐注入，反復翻動麥餅煎熟，兩面涂上5克豬油即成。蛋肉麥餅的制作要領：1.摘劑要均勻，捏窩形時邊薄中間厚；2

27、.烙制時宜中小火，要經常翻動。嘉興鮮肉粽子嘉興鮮肉粽子的制作材料： 糯米1000克，去骨豬腿肉600克，白酒5克，紅醬油50克，白糖28克，精鹽25克，粽葉100克，水 教您嘉興鮮肉粽子怎么做，如何做嘉興鮮肉粽子才好吃：做法：1.將粽葉放在開水鍋內煮3-5分鐘，取出用清水洗凈，理直瀝干水分。2.將糯米放入淘籮內，在清水中淘洗5分鐘，連籮靜置15分鐘，瀝干水分，倒入盆內，依次加入20克白糖和15克精鹽及紅醬油拌勻。3.豬腿肉按橫絲分別切成肥、瘦長方塊，放入另一盆內，加入余下的白糖、精鹽及味精少許、白酒，反復搓擦肉塊，使調料滲入肉內，直至泛出白沫時為止。4.左手持粽葉兩張，毛面朝下，寬度交叉1/5

28、相疊，右手拿另一張粽葉，毛面亦朝下，交叉1/3疊接在左手粽葉尾部，然后用右手在粽葉總長的2/5處折轉，兩邊相平疊上近3厘米，成漏斗狀，用左手拿住，右手放入米4O克、肉塊兩瘦一肥，再蓋上6克米，包蓋肉塊，最后將長出部分的粽葉折轉，蓋住米，包出四角，成矮壯長方形。將水草頭朝下，在成形的粽子上繞6圈，再將水草頭尾拿在一起轉3轉塞入草圈內。5.粽子放入沸水鍋內，加水高出粽子5厘米，上面用竹架石塊壓實，2小時后改小火煮1小時即熟。嘉興鮮肉粽子制作要領1.肉塊要切成長6厘米、寬3厘米、厚1.6厘米的塊；2.粽子放入沸水鍋中要用旺火煮，煮時要加幾次水，使水沒過粽子，以免夾生。雪團所屬地區(qū)：浙江小吃工藝：蒸法

29、雪團的制作材料：糯米3000克，粳米1750克，豆沙餡1000克，金橘餅100克，白糖600克，糖桂花100克。雪團的特色：白似雪球，皮軟糯餡鮮香。教您雪團怎么做，如何做雪團1.將金橘餅切成米粒狀，放入豆沙餡內，用熱水攪拌成稠漿狀豆沙餡。白糖、糖桂花拌勻成蓋糖。2.將粳米及2000克糯米分別淘凈，瀝去水，再灑上少許水使糯米發(fā)漲，分別磨成粳米粉、糯米粉，篩細。寧波臘鴨寧波臘鴨寧波臘鴨是浙江省傳統特產之一，已有五六十年歷史。原料配方：鴨坯100克食鹽33.5千克花椒100克硝酸鈉25克香料粉30克制作方法：1.選料：選肥大的健康活鴨，集中飼養(yǎng)10天，催肥后，選取每只1.5千克以上的活鴨。通過宰割，

30、除去內臟后，斬去足爪和翅膀尖，在頸部開口取出嗉子、喉管。2.配料：將輔料用810千克清水兌勻，傾入腌缸，以浸沒鴨坯為度，浸漬3天左右，其間翻缸12次。此為濕腌法。也可采用輔料炒熱，遍擦鴨體內外，再入缸腌制23天，其間翻缸一次。3.晾曬與烘烤：出缸后用清水洗凈，壓平掛晾風干。睛朗天氣，一般曬4天，便可上竿，在室內晾45天便可上市出售。掛竿時不要靠緊在一起。若遇陰雨天也可烘干，溫度以5055，每次烤67小時，取出晾46小時，然后再重烤。烘烤的臘鴨，其香味遠遜于曬出來的臘鴨。產品特點：臘香鮮美，鴨味濃厚，在冬天加工，頗受消費者歡迎。五彩白肉卷五彩白肉卷【菜名】 五彩白肉卷【做法】 拌【菜系】 川菜菜

31、譜【主料】 豬肉【味型】 麻辣【成菜】 涼菜特點：麻辣鮮香，肥而不膩。原料帶皮熟五花肉500克，西芹200克，青尖椒100克，紅尖椒100克，胡蘿卜、香菜、紅油、醬油、香油、花椒粉、蒜末、糖、鹽、味精、醋各適量。做法1、帶皮五花肉改大方塊，青紅尖椒、胡蘿卜、西芹、香菜分別切絲。2、五彩絲焯水過涼，腌制入味，放碗內備用；帶皮熟五花肉切大片，卷上五彩絲擺盤內。3、將紅油、醬油、香油、蒜末、糖、鹽、味精、醋、花椒粉制成調味汁，再將調味汁澆在卷好的五彩卷上即成。 片兒川面片兒川面的制作材料： 精面粉面條1600克，瘦豬腿肉500克，熟筍200克，雪里蕻150克，醬油100克，味精20克，熟豬 教您片兒

32、川面怎么做，如何做片兒川面才好吃：1.將豬腿肉切成長4厘米、寬1.5厘米、厚0.1厘米的片。筍切成長3厘米的片。雪里蕻切成碎末。2.炒鍋置中火上燒熱，按份燒制，每鍋下熟豬油15克后，放入肉片略煸，下筍片、醬油10克，煸炒約5分鐘，放入雪里蕻，加入沸水50克炒勻，約5秒鐘后起鍋。原湯留用，鍋內再加入沸水300克。在炒料的同時，將面條放入另一沸水鍋內煮約1分鐘，去除堿水，用竹笊籬撈起，控凈水分，分成10份，每份倒入燒制配料的沸湯鍋中煮2分鐘，加入味精2克，澆10克熟豬油，盛入碗內，蓋上雪菜肉片即成。 片兒川面制作要領煮面條時要用旺火沸水，撈入涼水中過涼，去掉堿味，口感好。黑麻酥黑麻酥黑麻酥又名芝麻夾心糕，歷史較久，除作糕點食用外，還可以作湯團(圓子)餡料使用，因此，與浙東名產寧波湯團同享盛譽。原料配方：黑芝麻屑25公斤潮糖37.5公斤熟面粉7.5公斤瓜子仁1公斤黃桂花0.5公斤制作方法：黑芝麻淘凈用旺火炒熟，在石臼中舂打成屑。用砂糖加冷開水3.25公斤混合制成潮糖。先取潮糖30公斤與芝麻屑再舂打成甜屑(