人體七大營養(yǎng)素

1、現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明， 人體所需的營養(yǎng)素不下百種，其中一些可由自身合成、制造，但無法自身合成、制造必須有外界攝取的約有40余種，可分為七大類：蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維、水。1-蛋白質(zhì)一一賴以生存的基礎(chǔ)營養(yǎng)素（約占人體的17%）人體的細胞組織、內(nèi)分泌素、酶等，都由蛋白質(zhì)組成，是調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝、提高機體免疫力和 調(diào)節(jié)各種生理功能都是不可缺少的。蛋白質(zhì)在調(diào)節(jié)水鹽代謝和維持人體酸堿平衡方面也起著非常重要的作用，蛋白質(zhì)起到運送營養(yǎng)素的作用，促進營養(yǎng)素的吸收和運轉(zhuǎn)。 根據(jù)蛋白質(zhì)的營養(yǎng)效能把蛋白質(zhì)分為三類：（1）完全蛋白質(zhì)：指動物蛋白（酸性）含必需氨基酸的蛋白質(zhì)， 其成分與人體蛋白質(zhì)相似，能滿

2、足人體生長發(fā)育和健康需要，維持正常生理活動。 一般動物性食品中多含這種蛋白質(zhì)。含完全蛋白質(zhì)的食物有乳品、禽蛋、大豆等。（2）半完全蛋白質(zhì)：能維持成人的健康，但缺少促進兒童生長發(fā)育的某種氨基酸，如小麥和谷類的般蛋白（缺少賴氨酸）。（3）不完全蛋白質(zhì)：指植物蛋白（堿性）缺少必需的氨基酸，如玉米膠蛋白、肉 皮和蹄筋中的蛋白。在眾多的植物性蛋白質(zhì)中， 營養(yǎng)價值最高的是豆類蛋白質(zhì) （大豆蛋白）而且豆類食物不含膽 固醇，這是動物性食物所不具備的的特點。大豆分離蛋白的特點，不含膽固醇.不含乳糖，幾乎不含脂肪。第一.蛋白質(zhì)的主要功能是維持人體組織的生長、更新和修復(fù)。蛋白質(zhì)不足，兒童發(fā)育受到 影響；成人體質(zhì)下降

3、，易患疾病；病后不易恢復(fù)，甚至惡化，影響健康。第二.蛋白質(zhì)對調(diào)節(jié)人體生理功能、催化代謝都起到十分重要的作用。第三，蛋白質(zhì)是熱能的來源。第四，機體的體液免疫主要由抗體與補體完成，構(gòu)成白細胞和抗體補體需要有充分的蛋白質(zhì)。60公斤的成年人每天供給蛋白質(zhì)40-60克即可保證體的需要。兒童、妊娠 4個月以后的婦女、病人、傷員供給量按體重計應(yīng)高于正常成人，嬰兒應(yīng)高于成人的3倍。2、脂肪一貯存能量的重要營養(yǎng)素（約占人體的14%）脂肪是由碳、氫、氧組成，包括中性脂肪和類脂質(zhì)。脂類的生理功用是：（1）脂肪是人體的重要組成部分。是神經(jīng)細胞、腦、心、肝、腎組織的組成材料。其中磷脂能促進體內(nèi)膽固醇運轉(zhuǎn)，對降低血內(nèi)膽固

4、醇有良好的作用。 （2）脂肪是儲存能量供給能量的重要物質(zhì)， 又可 增進食物的感官性狀，引起食欲，產(chǎn)生飽腹感。 （3）促進四種脂溶性維生素（A, D, E, K） 的吸收。（4）供給不飽和脂肪酸。如多吃脂肪會引起消化不良， 抑制胃液的分泌。長期過量， 可引起肥胖、動脈硬化、高血壓、糖尿病、膽石癥等。脂肪的作用是儲存和供給能量的主要營養(yǎng)素。每克脂肪所提供的熱能為同等重量碳水化合物或蛋白質(zhì)的2倍。機體細胞膜、神經(jīng)組織、激素的構(gòu)成均離不開它。脂肪還起保暖隔熱；支持保護內(nèi)臟、關(guān)節(jié)、各種組織；促進脂溶性維生素吸收的作用。它是由95%的甘油三脂和 5%卵磷脂組成。液體的為油，固體的為脂?；ㄉ兔咳嗣刻斓臄z取

5、量不超過25克為佳。脂肪主要功能是供給人體熱量，保護內(nèi)臟、保持體溫，類脂質(zhì)是細胞的必要成分，節(jié)省蛋白按總能量計，兒童脂肪供給量約占每日總能量的35%,成以不超過 25%為宜。不過多，長期食用高熱能、高脂肪、多膽固醇和精制糖類是導(dǎo)致高脂血癥甚至冠心病的主要原因，某些癌癥與攝入脂肪多、食物纖維少也有一定關(guān)系。3-碳水化合物一一獲取能量的主要營養(yǎng)素（指糖類。分單糖、雙糖、多糖、寡糖）碳水化合物有下列生理功能：（一）人體熱能的主要來源。（二）參與很多生命過程，構(gòu)成身體的重要物質(zhì)。（三）輔助其他營養(yǎng)素的代謝。（四）調(diào)節(jié)生理機能。（五）纖維素和果膠有促進腸道蠕動的作用。碳水化合物是為生命活動提供能源的主要

6、營養(yǎng)素，它廣泛存在于米、面、薯類、豆類、各種雜糧中，是人類最重要、最經(jīng)濟的食物。這類食物每日提供的熱卡應(yīng)占總熱卡的 60%65%。 任何碳水化合物到體內(nèi)經(jīng)生化反應(yīng)最終均分解為糖，因此亦稱之為糖類。 除供能外，它還促進其他營養(yǎng)素的代謝， 與蛋白質(zhì)、脂肪結(jié)合成糖蛋白、 糖脂，組成抗體、酶、激素、細胞膜、 神經(jīng)組織、核糖核酸等具有重要功能的物質(zhì)。單糖（葡萄糖）不需要消化直接吸收，轉(zhuǎn)化成血糖。吃水果在飯前半小時吃，能消除自由基。雙糖糖要經(jīng)過腸道吸收，指乳糖、麥芽糖、蔗糖。剛斷奶的孩子建議喝奶粉，不適合喝牛奶。蔬菜、水果含有麥芽糖。多糖沒有甜味，來源于谷類等。糖尿病人適合吃山藥、芋頭。寡糖存在于豌豆。豆

7、皮含胰蛋白酶，會引起腸道不適。類風(fēng)濕病人病人不適合吃帶皮的豆類。多吃蔗糖可使人血脂增高，引起高血脂病。其實，任何過多熱量的食物， 都可引起體重過重，出現(xiàn)高血脂病、冠心病。食物中碳水化合物主要是淀粉和食糖，人每日總熱量的50-70%靠糖供給。糖缺乏不好，過食糖也不利。4-礦物質(zhì)一一影響生理功能的營養(yǎng)素A.常量元素鈣與磷：人體鈣總量約 700-1400克，磷總量約400-800克，主要存在于骨和牙齒、血清中，缺鈣發(fā)生佝僂病、軟骨病、骨質(zhì)疏松癥，易發(fā)生高血壓、糖尿病。每天補充800毫克的鈣。磷是骨中重要的元素，還是核酸、磷脂、的組成部分。（2）鉀、鈉、氯：鉀在體內(nèi)能保持水分、調(diào)節(jié)滲透壓、維持酸堿平衡

8、，成人每日供2-3克的鉀。鈉和氯一般不缺，防止過多的鈉。過多的鈉易患高血壓。鎂。B.微量元素：鐵、氟、硒、鋅、銅、鉆、鋁、銘、鎰、碘、饃、錫、硅、鈕14種元素是人體所必需，缺乏則影響人的生長、發(fā)育、生殖和壽命。缺鐵可引起缺鐵性貧血。心臟病與缺 銅有一定的關(guān)系。缺碘長期過量的碘均可引起單純性甲狀腺腫。氟缺乏影響牙的生長， 易患斜牙，氟過多則引起氟中毒和氟斑牙。身體的一切器官都含鋅，生長發(fā)育不能缺鋅。其生理功能：構(gòu)成骨骼的主要成份；維持神經(jīng)、肌肉正常生理功能；組成酶的成分；維持滲透壓，保持酸堿平衡。礦物質(zhì)缺乏與疾病相關(guān)， 比如說缺鈣與佝僂病； 缺鐵與貧血;缺鋅與生長發(fā)育落后；缺碘與生長遲緩、智力落

9、后等等，均應(yīng)引起足夠的重視。鰭魚中磷、鈣的含量最高，可用鰭魚燉豆腐。西紅柿炒雞蛋、牡蠣含有豐富的鋅，男性和孕 婦可多用。5-維生素一一維持機體健康的營養(yǎng)素維生素是各種生物維持正常生理功能所必需的一類低分子有機化合物。人缺乏維生素，物質(zhì)代謝發(fā)生障礙，產(chǎn)生維生素缺乏癥。但過多也會有害。維生素對維持人體生長發(fā)育和生理功能起重要作用，可促進酶的活力或為輔酶之一。根據(jù)其溶解性質(zhì)，可分為脂溶性（溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水。如維生素 A、D、K、E等）和 水溶性（溶于水。如維生素 B族的B1、B2、B12、葉酸和維生素 C等）.脂溶性的可在體內(nèi)儲 存，不需每日提供，但過量會引起中毒。人體內(nèi)水溶性維生素貯存量

10、不大，大部分則尿排出。需每日從食物提供，由于代謝快不易中毒。維生素A、D、B、C、E、K、葉酸各司其職，缺一不可，提供新鮮蔬菜、水果、肝、 蛋黃，適當(dāng)吃點粗糧，多曬曬太陽，就顯得格外必要了。當(dāng)身體長期缺乏某種維生素時，可以引起代謝紊亂或出現(xiàn)不同疾病，稱為“維生素缺乏癥”維生素缺乏的原因，除食物中含量不足以外，還可由于身體吸收發(fā)生障礙、破壞分解增強和 生理需要量增加等引起。6-食物纖維一一煥發(fā)生理活性的營養(yǎng)素膳食纖維是指不被人體消化吸收的多糖，存在植物性食物，如各種谷物、豆類和蔬菜水果中。30年的研究，確認了膳食纖維的營養(yǎng)功能，成為醫(yī)生和營養(yǎng)家極為推崇的營養(yǎng)成分，它可 以促進消化，它可刺激消化液

11、的產(chǎn)生和促進腸道蠕動，清除體內(nèi)垃圾，改善血糖生成反應(yīng)， 降低血液中的膽固醇，對預(yù)防大腸癌、糖尿病、膽結(jié)石、減肥降脂有重要的意義。 食物纖維在人體中有其他營養(yǎng)素不可代替的營養(yǎng)生理功能。近20年，世界各國的飲食習(xí)慣在改變，總的趨勢是以新鮮、高蛋白、高維生素、高纖維素 為最佳選擇。7 水一一構(gòu)成生命的基本營養(yǎng)素 （約占人體重的60%） 水是維持生命必需的物質(zhì)，機體的物質(zhì)代謝，生理活動均離不開水的參與。科學(xué)的飲水原則：主動多次飲水、每次少量飲水、飯前后不大量飲水、大量出汗飲淡鹽水、不飲濃茶、不飲可樂、不單獨飲同一純凈水、飲清水。世界衛(wèi)生組織公布的垃圾食品：油炸、腌制、加工肉類、 方便面、餅干、飲料、

12、罐頭、果脯、 冰激凌。水是維持生命的最基本的營養(yǎng)素，是構(gòu)成機體的重要原料，是各種物質(zhì)的溶劑。 水在體內(nèi)直接參與物質(zhì)代謝，輸送氧氣和各種物質(zhì)，調(diào)節(jié)體溫，滋潤器官等重要作用。隨著現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展， 針對各種疾病的具體情況， 運用科學(xué)方法供給病人所需的營 養(yǎng)素，通過調(diào)整膳食或腸外營養(yǎng)的方式，增加或減少某些營養(yǎng)物質(zhì)，以達到預(yù)防和治療疾病。實踐證明，正確的營養(yǎng)供給，對于已有發(fā)病傾向的病人可防止疾病的發(fā)生和發(fā)展，對一些非病的病人可起到增強體質(zhì)、治療疾病和緩解癥狀的作用七大營養(yǎng)素及來源大家都知道：人類在生命活動過程中，需要不斷地從外界環(huán)境中攝入食物，從中獲得生命活動所需的營養(yǎng)，人體健康是一個系統(tǒng)工程。

13、人體七大營養(yǎng)素是維護人體正常生長、發(fā)育和新陳代謝的重要物質(zhì)。七大營養(yǎng)素分別為：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、水?！叭f物生長靠太陽”、“人類生長靠營養(yǎng)”。了解人體所需七大營養(yǎng)素的來源和如何通過膳食來有效利用七大營養(yǎng)素，是維 系我們健康的重要保證。一、人體必需的第一大營養(yǎng)素一一蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)（被稱為人體合成的工程師）蛋白質(zhì)由22種氨基酸組成，是生命的基礎(chǔ)物質(zhì)，占人體重量的16%,他是組成人體血液、肌肉、皮膚、頭發(fā)、指甲等身體器官的重要成分，人 體各組織、器官無一不含蛋白質(zhì)；可促進機體發(fā)育，及修補人體細胞，并廣泛分布于人體的組織中。蛋白質(zhì)的主要來源可分為植物性蛋白質(zhì)和動物性蛋白質(zhì)

14、兩大類。例：魚、肉、雞蛋、牛奶、大豆、大米、小麥、白菜、紅薯等。特別是大豆含蛋白質(zhì)高達36%40%而在體內(nèi)利用率較高，是非常好的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。當(dāng)機體出現(xiàn)疾病時， 體內(nèi)蛋白質(zhì)被大量消耗，機體對蛋白質(zhì)的有效利用率也隨之減少。機體會出現(xiàn)不同程度的蛋白質(zhì)缺乏，還有做手術(shù)、放化療時也會對身體正常組織造成不同程度的損傷，這些組織損傷的恢復(fù)也需要大量的蛋白質(zhì)來補充。在這里我給大家介紹在飲食過程中提高蛋白質(zhì)吸收及利用率的好方法：采用兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用， 讓含有的氨基酸取長補短。相互補充達到較好的比例，從而提高蛋白質(zhì)的利用吸收率。例如：采用玉米面、面粉、大豆面、混合做成混合面的食物就會大大提高

15、蛋白質(zhì)的吸收利用率，這是因為玉米面，面粉中賴氨酸含量較低， 蛋氨酸相對教高；而大豆面中所含氨基酸恰恰相反。二者同時食用可以相互補充。（二）人體必需的第二大營養(yǎng)素一脂肪脂肪（被稱為人體的燃料）是人體細胞的重要成分。脂肪供給人體所需的能量；脂肪分布于 人體各大臟器之內(nèi)，關(guān)節(jié)和神經(jīng)組織的隔離層， 保護身體組織；對于機體組織可有保溫作用。脂肪還有促進脂溶性維生素吸收的生理功能如：維生素A、D、E、K的吸收和利用，以及保護人體皮膚的健康等多種作用。研究工作發(fā)現(xiàn)導(dǎo)致身體疾病的產(chǎn)生與脂肪攝入量，尤其是動物脂肪（主要是飽和脂肪酸）攝入量相關(guān)。因此要重視脂肪供給量的限制，尤其是動物性脂肪（魚油除外）脂肪供給量應(yīng)

16、總能量的10%20%,其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的比例為1:1:1。脂肪的攝入量一定要嚴(yán)格控制。在這里介紹一種能夠排除體內(nèi)廢物、清除多余脂肪，并可調(diào)節(jié)血糖，對肥胖、便秘等有明顯的改善作用的家庭菜肴牛茅豆豉炒苦瓜的制作方法。主料：牛茅75克、苦瓜250克、姜片10克、蒜泥10克，蔥段40克。清水1.5碗。調(diào)料：豆豉20克、糖30克，鹽少許，蛀油、醬油各 1小匙，料酒1大匙。作法：1、將牛茅洗凈，去皮，切成斜薄片，苦瓜洗凈，切成斜片。2、鍋中放入1大匙色拉油燒熱，7-8分熱，爆香姜片，蒜泥及蔥段，放入牛茅及清水，以慢火煮約8分鐘，再加入苦瓜及調(diào)味料略炒，蓋上鍋蓋炯約5分鐘即可。

17、飲食宜忌：牛茅是刺激性很強的食物，患有接觸性皮膚炎或濕疹的人應(yīng)避免食用。（三）人體必需第三大營養(yǎng)素一一碳水化合物碳水化合物（被稱為人體的驅(qū)動利器）碳水化合物也稱為糖類。是為人體提供能量的主要物 質(zhì)，1克碳水化合物在人體內(nèi)氧化后可釋放4千卡的。供給肌肉和腦部活動所需的能量，增強耐力和復(fù)原能力，幫助其他食物消化和作用， 做為人體主要供能物質(zhì)的碳水化合物，供能量應(yīng)占總能量的60% 65%。供給足夠的糖類，可以改善患者的營養(yǎng)狀況，減少蛋白質(zhì)的消 耗，從而節(jié)約蛋白能量質(zhì)。碳水化合物主要是糧谷類食物，糧谷類一般含碳水化合物60% 80%,薯類中含量為 15%29%,豆類是為40% 60%還有蔗糖、甜食、糕

18、點、甜味水果，蜂蜜等。（四）人體必須的第四大營養(yǎng)素一維生素維生素（被我們稱為營養(yǎng)催化劑）維生素是細胞的新陳代謝、身體發(fā)育、成長、維持人體健 康必不可少的物質(zhì)。它有助于蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和礦物質(zhì)吸收和利用，幫助形成血 液、細胞、激素、神經(jīng)系統(tǒng)的生化反應(yīng)，以維持人體各系統(tǒng)的正常機能。首先看看脂溶性維生素：有維生素A、維生素D、維生素E、維生素K,儲存于人體脂肪組織內(nèi)，保證人體各器官的功能健康，例如，維生素 A能促進人眼部組織健康，保護視力； 維生素D幫助人體吸收鈣質(zhì)維護骨骼健康；維生素E是強力抗氧化劑，保護細胞膜、血管、心臟、皮膚等組織，減少自由基的傷害，起到延緩衰老、抗癌等作用。脂溶性維生

19、素大量存在于芝麻、花生、葵花子、豆類、金槍魚、沙丁魚、三文魚、甘薯等食 物當(dāng)中。再看看水溶性維生素：維生素 B族和維生素C,這些維生素溶水而不溶脂（不溶油） ，體內(nèi) 不能大量儲存，因此每天必須攝入足夠的水溶性維生素以補充人體對它的需要量。維生素C主要存在于山楂、凍猴桃、桔子、青椒、西紅柿等水果、蔬菜當(dāng)中。一|維生素B族包括維生素 B1、維生素B2、泛酸、煙酸、維生素 B6、維生素B12、葉酸、生 物素等。其共同特點是能幫助蛋白質(zhì)分解舊的物質(zhì)，合成新的物質(zhì)。其個性是維持不同器官的健康，如，維生素 B1維持神經(jīng)系統(tǒng)的需要，能協(xié)助細胞生成參與新陳代謝，幫助指甲、 頭發(fā)等生長；維生素 B2缺乏造成特殊

20、的上皮損傷、脂溢性皮炎、神經(jīng)紊亂等損害；。給大家介紹一種含維生素含量豐富，可防癌、抗癌的綠色蔬菜一西蘭花， 現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)：西蘭花維生素 C的含量是白菜的23倍，是西紅柿的5 6倍，其中，類胡蘿卜素，葉酸 的含量也高于其他蔬菜， 可防癌、抗癌的主要成分是一種叫蘿卜硫素的物質(zhì)，有很強的抗癌作用，對乳腺癌、直腸癌和胃癌的預(yù)防作用，西蘭花以涼拌、清炒為主，不要過度加熱，會 破壞西蘭花中的維生素 C和其他抗癌物質(zhì)。同時，西蘭花不宜長時間貯藏，最好在購買后 兩天內(nèi)食用，保存多種營養(yǎng)成分。（五）人體必須的第五大營養(yǎng)素一礦物質(zhì)礦物質(zhì)（被稱為身心調(diào)控員）礦物質(zhì)包括常量元素和微量元素。（1）常量元素：礦物質(zhì)中

21、，人體含量大于體重的0.01%,如鈣、磷、鎂、鈉、鉀等。（2）微量元素：礦物質(zhì)中，人體含量小于體重的0.01%,如鐵、銅、鎰、銘、硒等。礦物質(zhì)是構(gòu)成人體各組織的重要材料，如鈣、磷、鎂是骨骼、牙齒的重要成分；鈉、鉀是細 胞內(nèi)、外液的重要成分。人體內(nèi)的新陳代謝每天均有一定量的礦物質(zhì)參與?，F(xiàn)實生活中，多種疾病的發(fā)生都與機體某些礦物質(zhì)缺乏密切相關(guān)。(1)缺鈣：鈣離子參與上皮細胞增殖和分化的全過程，機體鈣水平是直腸癌病因的重要因 素之一，奶和奶制品是鈣的主要來源，因為奶上含鈣量豐富，吸收率也高。蛋黃、豆類、堅 果類、海帶、花生、木耳、覽菜等綠色蔬菜也是鈣的較好來源。(2)缺鎂：鎂缺乏可影響淋巴細胞殺傷能力，使機體免疫功能降低，甚至導(dǎo)致染色體畸變，誘發(fā)惡性腫瘤。綠葉蔬菜富含鎂，大麥、芥麥、大豆、堅果也含豐富的鎂。一|(3)缺硒：硒可改善機體免疫功能，還能通過調(diào)整細胞分裂、分化，使癌細胞行為向正常 方向轉(zhuǎn)化，另外，硒還具有促進正常細胞增殖和再生的功能。動物內(nèi)臟和海產(chǎn)品、瘦肉、谷 物、奶制品、水果和蔬菜都含有一定的硒。(4)缺碘：碘缺乏是乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌和卵巢癌的因素之一，缺碘可導(dǎo)致乳腺組織上皮 細胞發(fā)育不良，增加乳腺組織對致癌物質(zhì)的敏感性。海洋生物含碘量很好，如海帶、紫菜、 鮮海魚、干貝等。同時在選擇食鹽時最好選擇強化碘的食鹽。 |(5)鋅和鋁。鋅和鋁能阻斷亞硝胺類的致