功能性食品學結課論文

1、功能性食品學結課論文作者 : 日期：功能食品學結課論文 摘要：人類與食品自古就不可分割，人類離不開食物，我國 人民在一代代的發(fā)掘與斗爭中， 不斷地去更新飲食 ,隨著時代 的不同 ,健康合理的飲食越來越重要。關鍵詞：三餐 飲食 合理營養(yǎng) 傳統(tǒng)食物 人的生命必須通過飲食來維持， 人的生命質量和精神心理與飲食 營養(yǎng)有極大的關系。隨著人們生活水平的提高， 對飲食的考慮也從 “吃 飽”轉向“吃好”,營 養(yǎng)的核心是 “合理”此,外,還應避免膳食構成的比例 失調 ,某些營養(yǎng)素攝入過多 ,以及在烹調過程中營養(yǎng)素的損失或有害物 質的形成， 因為這些都可能影響身體健康。 營養(yǎng)素攝入不平衡將引起 很多疾病。所以合理

2、營養(yǎng)和平衡膳食是預防疾病的重要措施。一:合理搭配一日三餐據(jù)了解 ,隨著生活水平的提高 ,高血壓、高血脂、高血糖、高血粘稠度 等所謂 “四高”患者近年來呈大幅度攀升趨勢 ,且日趨年輕化。我國的 “四高 ”還普遍呈現(xiàn)出來的一個癥狀， 就是體重增加造成肥胖癥。 “四 高”患者增多的一個重要原因就是以不良飲食習慣為主要表現(xiàn)的不良 生活方式。所以說如何科學合理地安排一日三餐已經(jīng)是個非常重要的 話題。為了更好的補充人體所需營養(yǎng)，請參考以下幾點：1. 早餐 -奶豆蛋果蔬為主。據(jù)營養(yǎng)專家分析 ,早餐其實是一日之中最重要的一餐。早餐最好不吃或少吃稀飯、甜面包或炒面等含碳水化合物多的食物，以免使腦中的血清素增加。

3、因血清素具 有鎮(zhèn)靜作用 ,使大腦無法達到最佳狀態(tài)。另外 ,早餐也不宜吃油條、 蛋和熏肉等含有大量脂肪和膽固醇等不易消化的食物，因為我們 不需要這么多的脂肪和膽固醇。上班族的早餐因為生活節(jié)奏快， 時間緊的緣故 ,因此可以選擇一些低脂高營養(yǎng) ,方便快捷的食品作 為早餐?？梢赃x擇多吃些瘦肉、鮮果或果汁等脂肪含量低的食物， 要保證有一定量的牛奶、豆?jié){或雞蛋等優(yōu)質蛋白質的攝入 ,就能使 人的頭腦反應靈活 ,思維敏捷，工作和學習效率高，擁有快樂的一 天。2. 午餐 -肉魚禽蛋豆為主。午餐是補充能量最關鍵的一餐 , 除了要補充上午工作的消耗，還要滿足下午工作的需要。一般午 餐也不宜以碳水化合物為主 ,如吃了

4、富含糖和淀粉多的米飯、 面條、 面包和甜點心等食物，會使人感覺疲倦，上班工作精力難以集中。 尤其忌吃方便食品帶替午餐 ,例如方便面， 西式快餐等 ,這些食品營 養(yǎng)含量低。上班族的午餐結構應以吃蛋白質和膽鹼含量高的肉類、 魚類、禽蛋和大豆制品等食物為主。因為這類食物中的優(yōu)質高蛋 白可使人的血液中酪氨酸增加，進入人腦之后，可轉化為使人頭 腦保持敏銳的多巴胺和去甲腎上腺素等化學物質 ,而膽鹼則是腦神 經(jīng)傳遞乙酰膽鹼的化學介質 ,乙酰膽鹼對腦的理解和記憶功能有重 要作用。3. 晚餐五谷食物類為主。俗話說“晚飯少一口 ,活到九十 九”，由于晚飯后至次日清晨的大部時間是在床上度過的，機體 的熱能消耗并不大

5、。晚餐不可暴飲暴食，講究量少質高 ,可以應選 擇碳水化合物為主的食物 ,這樣可以促使體內分泌胰島素，幫助肌 肉細胞吸取血清中大量的氨基酸 ,進而使較多的色氨酸進入腦部 , 轉化為有鎮(zhèn)靜作用的血清素 ,可以使你擁有一個甜美的睡眠，使上 班族恢復腦力 ,積蓄精力，更好地面對第二天的工作。同時晚餐要 少吃蛋等白質含量豐富 ,脂肪和膽固醇含量高的食物 ,因為晚餐的 熱量攝入太多，多余的熱量勢必要轉化成脂肪貯存在體內食物是人體不可缺少的 ,不僅要注重“量”,而且還要注重“質”。 因為上班族一般生活節(jié)奏較快 ,生活沒有規(guī)律，忙起來有上頓沒下 頓 ,或者干脆用方便食品充饑 ,這樣的飲食方式對健康非常有害。

6、有 規(guī)律的生活方式，合理的飲食習慣 ,可以使上班族保持身心健康和 良好的工作精神狀態(tài)，更好地迎接激烈的競爭。二：合理營養(yǎng)合理營養(yǎng)即適合各種情況的食物、 營養(yǎng)素供給量和配比。 合理營 養(yǎng)可維持人體的正常生理功能 ,促進健康和生長發(fā)育 ,提高機體的勞動 能力、抵抗力和免疫力，有利于某些疾病的預防和治療。營養(yǎng)是生命體不斷地從外界攝取所需物質以維待生命活動的 過程。目前已知的人體所需的四十余種營養(yǎng)素， 我們可將其細分為七 大類:一是碳水化合物，其功能是維持身體細胞的活動，主要來源于五谷類；二是脂類，其功能是維持細胞結構和功能，主要來源于油脂 類；三是蛋白質，其功能是維持身體細胞的活動 ,主要來源與于魚

7、、 肉、豆、蛋、奶等 ;四是維生素，其功能是調節(jié)生理機能，主要來源 于蔬菜、水果 ;五是礦物質 ,其功能是建造和修補身體組織、調節(jié)生理 機能，主要來源于蔬菜、水果 ;六是水 ,其功能是調節(jié)生理功能 ,主要來 源是飲料、湯 ;七是膳食纖維 ,其功能是維護胃腸道健康，來源于各種 植物性食物。必須合理的飲食，如果飲食過盛也會造成對人類健康的將抗威 脅。 有資料稱， 營養(yǎng)過盛已將成為威脅人類健康的頭號殺手。各種 致命和慢性病如肥胖、高血壓、冠心病等 ,都是人自己吃出來的。膳 食結構不合理以及洋垃圾食品的入侵是導致文明病的發(fā)生的最大的 原因。營養(yǎng)科學告訴我們 : “沒有一種食物能提供我們身體所需的全部

8、營養(yǎng)物質 ”;沒“有不好的食物 ，只有不好的膳食 ”。任何一種食物都可 提供某些營養(yǎng)物質 ,關鍵在于調配多種具有不同特點的食物 ,組成合理 的膳食。 ? 我國傳統(tǒng)的飲食習慣是比較合理的，具有很大優(yōu)點；以 谷類為主，蔬菜相輔，低糖 ,高纖維。但隨著經(jīng)濟發(fā)展，生活條件的 改善，很多人開始傾向于食用更多的動物性食物。當前心血管病、糖 尿病、肥胖的發(fā)生率高與這種膳食結構有很大的關系。三 : 注重傳統(tǒng)飲食中國飲食文化歷史悠久 ,源遠流長，而且經(jīng)久不衰，內容豐富， 可謂異彩紛呈 ,在世界上一直享有聲譽。這得益于中國文化的博大精深，中國傳統(tǒng)文化教育中的陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念、 中醫(yī)營養(yǎng)養(yǎng)生學說，

9、還有文化藝術成就、飲食審美風尚、民族性格特 征諸多因素的影響下， 創(chuàng)造出彪炳史冊的中國烹飪技藝， 形成獨具特 色的中國飲食文化。以我國為代表的東方膳食結構是以植物性食物為主 ,動物性食物 為輔，食品多不作精細加工。其優(yōu)點 :一 :膳食結構以谷類為主。由于 谷類食品中碳水化合物含量高， 而碳水化合物是熱能最經(jīng)濟、 最主要 的來源。二：蔬菜豐富以及粗糧的攝入，使得人們攝入了大量的膳食 纖維，因此 ,消化系統(tǒng)疾病及腸癌的發(fā)病率極低。三：豆類及豆制品 的攝入 ,補充了一部分優(yōu)質蛋白和鈣。四：飲茶、吃水果、甜食少 ,減 少了糖的過多攝入。五 :豐富的調料，如蔥、姜、蒜、辣椒、醋等 ,具 有殺菌、降脂、增加食欲、幫助消化等諸多功能。所以說我國傳統(tǒng)飲食是非常重要的， 不要一味的追求西方的飲食 而丟掉自己的根本?？偨Y:學習功能性食品學這門課讓我了解到食品的重要性及健康 飲食的必要性