奶茶店管理制度

1、奶茶店治理制度為增強(qiáng)本店治理、明確責(zé)任,實(shí)現(xiàn)工作標(biāo)準(zhǔn)化和制度化,提升 治理水平和效勞水平,特制定本規(guī)章制度.1、作息時(shí)間本店每天營(yíng)業(yè)時(shí)間為：10:00-22:00；所有人員均需提前半 個(gè)小時(shí)到店進(jìn)行交接及相關(guān)的準(zhǔn)備工作,店員上一天休息一天 假設(shè)需請(qǐng)假必須找到其他人員進(jìn)行換班、店長(zhǎng)上班時(shí)間為中午 14點(diǎn)到晚上22： 00每周休假一天星期五至星期天除外.店 長(zhǎng)根據(jù)人員情況進(jìn)行合理安排.2、考勤2.1、所有員工均應(yīng)按規(guī)定上下班時(shí)間打卡或簽到.3、員工請(qǐng)假規(guī)定3.1員工應(yīng)提前填寫?請(qǐng)假條?交由店長(zhǎng)審核及批準(zhǔn),店長(zhǎng)做 好請(qǐng)假資料的登記和保管.3. 2員工假設(shè)因不可抗力無法提前辦理請(qǐng)假手續(xù)時(shí),應(yīng)及時(shí)用電

2、話向店長(zhǎng)報(bào)告,并在返崗后辦理補(bǔ)假手續(xù).必須落實(shí)好換班人 員4、處分規(guī)定4.1、為標(biāo)準(zhǔn)員工的行為、維護(hù)本店的經(jīng)營(yíng)秩序,員工有以下情 形之一,經(jīng)查證屬實(shí)的,予以相應(yīng)處理：(1) 、員工上班時(shí)間必須著工作服,且保持工作服的整潔及講 究?jī)x表儀容和個(gè)人衛(wèi)生,嚴(yán)禁工作期間穿拖鞋.上班時(shí)間內(nèi)一 律不得攜帶背包或者挎包等.其他與工作無關(guān)的物品可放在置 物柜中或統(tǒng)一放置在指定位置.(2) 、員工對(duì)客人購(gòu)置飲料,要主動(dòng)熱情,文明用語,不得說 粗話和臟話,頂撞顧客違反一次扣款10元.(3) 、工作時(shí)間不得打撲克、下棋、吃零食和任何有異味的食 品；利用辦公電腦玩游戲游戲和用辦公 撥打私人 (特 殊情況除外)等,違反一

3、次扣款20元.(4) 、非本店人員不準(zhǔn)進(jìn)入操作間,且不準(zhǔn)領(lǐng)小孩到崗,違反 一次扣款10元.(5) 、不準(zhǔn)將本店的物品隨意借用和送人,違反一次扣款50yc o(6) 、店長(zhǎng)要嚴(yán)格食品檢驗(yàn),不準(zhǔn)將過期和霉?fàn)€變質(zhì)的原料等 進(jìn)入店內(nèi),出現(xiàn)一次當(dāng)月獎(jiǎng)金取消.(7) 、員工不得成心損壞公司形象和名聲,如有查實(shí)直接予以 開除,未經(jīng)許可禁止將公司機(jī)密透露給非公司人員,攜帶機(jī)密 資料離開公司的.視情節(jié)及后果給予警告、開除并追究其相關(guān) 法律責(zé)任.(8) 、要保護(hù)設(shè)備,要按操作規(guī)程操作,不得違章操作,保證平安使用,如有損壞照價(jià)賠償.(9) 、員工要求自覺遵守勞動(dòng)紀(jì)律,不遲到,不早退,工作時(shí)間不準(zhǔn)離崗,不能在店內(nèi)吸煙

4、不準(zhǔn)聚堆聊天和說笑打鬧,違反次扣款10元.(10) 、員工應(yīng)按正常手續(xù)請(qǐng)假,否那么根據(jù)相關(guān)制度進(jìn)行處分.員工不得虛報(bào)病假、事假.極度不誠(chéng)信著,直接予以辭退.(11) 、禁止在店內(nèi)銷售私人物品,禁止擅自提升或降低價(jià)格,禁止多收或少收.假設(shè)有查實(shí),直接予以辭退.(12) 、員工屢次或嚴(yán)重違反以上規(guī)定或給本店造成損失的,并有以下情況者：未經(jīng)同 意,擅自挪用公司公款作為私用、提供虛假資料、做假賬欺騙公詞者,我們將要求當(dāng) 事人進(jìn)行賠償,并直接予以辭退,情節(jié)嚴(yán)重者直接交予公安機(jī)關(guān)處理.店長(zhǎng)責(zé)任與權(quán)限1、負(fù)責(zé)協(xié)助全面的店面、員工、采購(gòu)、人事等治理.2、負(fù)責(zé)各種規(guī)章制度的宣布與執(zhí)行,并提出合理化建議.3、負(fù)責(zé)

5、完成老板下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo).4、負(fù)責(zé)掌握每日、每周、每月銷售指標(biāo)的完成情況,并按時(shí)向老板匯報(bào)銷售動(dòng)態(tài)、庫存情況.5、負(fù)責(zé)收集競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手或同行業(yè)各種情況.6、有權(quán)參與店員的招聘工作.7、有權(quán)對(duì)員工給予獎(jiǎng)勵(lì)和處分提出建議.8、有權(quán)辭退不符合要求或變現(xiàn)惡劣的員工.9、有權(quán)根據(jù)員工的表現(xiàn)提出調(diào)動(dòng)、晉升、降級(jí)、辭退的意見.10、有權(quán)對(duì)員工的日常工作表現(xiàn)進(jìn)行檢查或評(píng)定.11、有權(quán)對(duì)員工進(jìn)行教育、指導(dǎo)和培訓(xùn).12、有權(quán)對(duì)店內(nèi)突發(fā)事件進(jìn)行處理.13、有權(quán)拒收有質(zhì)量問題的原料物品.14、做好店內(nèi)收銀工作,嚴(yán)格限制過失率.15、有權(quán)檢查核實(shí)本店進(jìn)貨票據(jù).收銀員治理制度1、收銀員要準(zhǔn)確、快速地做好收銀結(jié)算工作.嚴(yán)格根

6、據(jù)操作規(guī) 程辦事,在收款時(shí)自覺遵守財(cái)務(wù)制度,對(duì)于違反財(cái)務(wù)制度的要 敢于制止和揭發(fā),起到有效的監(jiān)督作用.2、收銀員要在收款過程中做到快、準(zhǔn)、不錯(cuò)收、不漏收,對(duì)于 各種鈔票必須驗(yàn)明真?zhèn)?3、收銀員在工作時(shí)間不得攜帶私人款項(xiàng)上崗,每日收入現(xiàn)金, 必須如實(shí)向店長(zhǎng)匯報(bào).備用金,必須班班交接,天天核對(duì),具 有書面記錄,并在班前班后準(zhǔn)備足夠零鈔.4、收銀員不得將公款挪作私用.5、收銀員在每班營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí),必須認(rèn)真核對(duì)報(bào)表數(shù)與實(shí)收數(shù)是 否一致,并做好交班工作,不得向無關(guān)人員泄露有關(guān)本部門營(yíng) 業(yè)收入情況資料及數(shù)據(jù).6、收銀員要認(rèn)真填寫交款清單,錢款與清單一致.7、收銀員要保護(hù)及正確使用各種機(jī)械設(shè)備,并做好清潔保養(yǎng)

7、工 作.8、收銀員要做好開店前、收店后的收款崗內(nèi)外衛(wèi)生,保持桌面 的整潔、干凈.9、收銀員應(yīng)自覺遵守本店的一切規(guī)章制度.10、收銀員應(yīng)保持個(gè)人儀表儀容的整潔大方.11、收銀員要積極完成上級(jí)分配的其他工作.奶茶店員工工作責(zé)任1、自覺遵守廳內(nèi)的各項(xiàng)規(guī)章制度,工作安排O2、信表端裝,儀表大方,著裝整潔,按時(shí)參加各項(xiàng)例會(huì).3、按要求做好店內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生.4、做好物料的各項(xiàng)補(bǔ)充,以使替換o5、嚴(yán)格遵守店內(nèi)的效勞程序.6、熟知店內(nèi)提供的茶品和價(jià)格及特點(diǎn).7、做好收尾結(jié)束工作,做好防火、防盜.8、積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提升效勞技能.庫房治理制度1, 庫房?jī)?nèi)各種原材料要分類存放,擺放有序,做到一墊五不靠,保 持

8、枯燥,通風(fēng).2, 奶茶調(diào)味料要上架存放,庫房?jī)?nèi)環(huán)境良好,整潔衛(wèi)生,3,庫房 中不準(zhǔn)存放腐爛,變質(zhì)原料及有毒有害物品4, 庫房?jī)?nèi)原料要遵循先進(jìn)先出的原那么,杜絕過期產(chǎn)品及三無產(chǎn)品5, 庫房?jī)?nèi)保持枯燥整潔,通風(fēng)條件良好,防鼠設(shè)施完善.6,做好 防盜等平安工作.7,庫房治理人員的工作由店長(zhǎng)代為執(zhí)行,物料配送負(fù)責(zé)人也可根 據(jù)工作需要要求各店長(zhǎng)進(jìn)行相關(guān)工作協(xié)助以及物品的綜合調(diào)配, 店長(zhǎng)需支持配合此類工作進(jìn)行.8店長(zhǎng)每月30日晚必須根據(jù)老板要求盤點(diǎn)庫房并進(jìn)行相關(guān)匯報(bào) 與交接.奶茶店衛(wèi)生治理制度衛(wèi)生治理包括個(gè)人衛(wèi)生治理,物品及設(shè)備衛(wèi)生治理和食品衛(wèi)生管 理三個(gè)方面.1,物品,設(shè)施設(shè)備要求外表平整,光亮,無異味

9、,無損壞,無抹痕, 擺放整潔有序,否那么根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處 罰.2,杯具等器皿的消毒舉措(1) ,所有的杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒.(2) ,消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行一洗,二刷,三沖,四消毒,五保潔的制度.(3) ,使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí),按1:200的比例.3, 凡屬周期性衛(wèi)生清理工作,因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的, 給予10元分處分,由此影響到顧客提出的,酌情給予責(zé)任部門警 告或責(zé)任人過失處分.4,毛絮,浮灰,水漬,紙屑等稍微衛(wèi)生問 題,每處給予10-5元的處分.5,積灰,污漬,油漬,較大雜物, 毛發(fā),皺褶等衛(wèi)生問題,每處給予5-20元的處分.6, 污垢,有異物,裂痕,損壞,擺放

10、不整潔,錯(cuò)位,脫落或物品缺少, 有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題,每處給予10-20元的處分.本店上崗工作流程操作流程操作標(biāo)準(zhǔn)及說明著工作服1穿好工作服,佩戴好帽子整理儀容1檢查個(gè)人衛(wèi)生,保持面部干凈2不得將長(zhǎng)發(fā)披在3指甲剪短,不得涂佩戴飾物1工作時(shí)間不得配戴夸張性飾物.檢查自己的微 笑1上班要有一個(gè)良好的精神面貌,面帶微笑是最重要.提示：調(diào)整自己的情緒準(zhǔn)備上崗提前到崗1提前30分鐘到崗簽到2接受店長(zhǎng)分配工作操作流程操作標(biāo)準(zhǔn)及說明原料及用品準(zhǔn)1按營(yíng)業(yè)所需將紅綠茶、珍珠果等分備別泡煮好備用2將濾網(wǎng)、封口機(jī)、奶茶杯、吸管等用品備好清潔工作臺(tái)面1用濕布捺拭工作臺(tái)而,然后用干布擦 干,保證干凈,整潔,無塵,無水跡擺放各種用具1用具齊全,有序擺放裝奶茶粉、奶精等的原料罐2用具干凈,無破損清潔和檢查店1所有電器應(yīng)工作正2冰柜內(nèi)無積水和內(nèi)設(shè)施污物,外表光亮開店前準(zhǔn)備工作細(xì)那么開店后工作細(xì)那么操作流程操作標(biāo)準(zhǔn)及說明招呼顧客1店外路人觀望時(shí),應(yīng)親切的微笑并問聲：“你好2當(dāng)顧客進(jìn)門的時(shí)候,應(yīng)禮貌的問好“你 好,歡送光臨茶桔便.推薦產(chǎn)品顧客答疑清潔工作臺(tái)面1收銀員要對(duì)顧客說“歡送光臨,請(qǐng)問要 喝些什么并對(duì)顧客做出推薦,推薦奶品 不得超過1次.當(dāng)顧客無法確定飲品的時(shí) 候,主動(dòng)進(jìn)行引導(dǎo)“請(qǐng)問是要喝奶茶類、 果汁類或沙冰等.用濕布捺拭工作臺(tái)而,然后用干布擦干, 保證干