XX年火鍋店工作總結(jié)范文

1、XX年火鍋店工作總結(jié)范文轉(zhuǎn)眼 XXXX 年運(yùn)作已走過(guò)三個(gè)季度，回顧1010 月份，在公司各部門和王經(jīng)理的正確指導(dǎo)下，在前后廳的密切配合下，在 全體員工的大力支持和努力下，完成了業(yè)績(jī)是122122 萬(wàn)元，比9 9 月份超了萬(wàn)元，可是離指標(biāo) 133133 萬(wàn)元還差 1111 萬(wàn)元，我們將 會(huì)繼續(xù)堅(jiān)持和奮斗下去。下面對(duì)1010 月份的工作總結(jié)一、經(jīng)營(yíng)情況：冬季了，火鍋店的生意承上升趨勢(shì)， 經(jīng)營(yíng)情況較為穩(wěn)定，客源也較為穩(wěn)定，為即將來(lái)臨的旺季我們已做好了準(zhǔn)備工 作。二、工作情況：?jiǎn)T工的整體接待服務(wù)水平有所提高：我們每周六的 1515： 0000 是固定不變的培訓(xùn)時(shí)間，都會(huì)給 員工做培訓(xùn)，練好各項(xiàng)基本功，

2、減少不必要的投訴；2.2.海鮮直貨銷售情況良好：為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內(nèi)銷售完畢，及時(shí) 和梁雪濤做好溝通、匯報(bào)工作，申請(qǐng)了海鮮特價(jià)的銷售，銷 售情況良好，除了鮑魚(yú)因養(yǎng)殖技術(shù)原因產(chǎn)生了直貨較多，現(xiàn) 已漸漸銷售，10001000 多顆的鮑魚(yú)直貨通過(guò)大家的推銷，截止到今天還剩 顆，直到 1111 月才調(diào)撥給了安慶店 200200 顆鮑魚(yú)，銅 陵店 10100 0顆在此表示對(duì)這兩家門店的感謝，謝謝支持。同時(shí)，希望安徽區(qū)域的每家門店能及時(shí)將真實(shí)的庫(kù)存數(shù) 告訴梁雪濤，每家門店齊心協(xié)力，互相配合，在完成本店直 貨銷售一空的情況下主動(dòng)去問(wèn)有沒(méi)有其他店需要幫忙代售 的。盡可能在短時(shí)期內(nèi)銷售完畢，否則會(huì)

3、影響口感和質(zhì)感。3.3. 管理方面任然在繼續(xù)加強(qiáng)管理方式和管理技巧的鍛 煉：在 1010 月份進(jìn)來(lái)的幾名從基層員工提拔的實(shí)習(xí)領(lǐng)班，經(jīng) 過(guò)自身的努力、學(xué)習(xí)、實(shí)踐，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入了管理狀態(tài)，日 后將繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)她們的培訓(xùn)工作。提高各項(xiàng)管理技能。4.4. 人員招聘上面，前廳是招了十來(lái)位兼職的大學(xué)生，經(jīng) 過(guò)培訓(xùn)和鍛煉已可以單獨(dú)操作；緩解了服務(wù)員緊缺的情況； 但是基層員工依然缺乏，招聘員工已納入我店的工作重點(diǎn)。5.5. 客訴方面有所下降，基本上就是客訴忙的時(shí)候上菜慢 了、菜里發(fā)現(xiàn)小蟲(chóng)等異物，忙的時(shí)候人員不夠，都已做好解 釋工作，沒(méi)有大的事件發(fā)生。現(xiàn)在我也常給員工總結(jié)些案例， 加強(qiáng)處理客訴的應(yīng)變能力，及時(shí)安撫

4、客人受傷的心，讓客 訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點(diǎn)中。6.6. 溝通方面：在客人面前，培養(yǎng)領(lǐng)班的工作積極性，多做好與客戶的溝通、巡臺(tái)，及時(shí)傳達(dá)和了解客人反饋的意見(jiàn)，必要時(shí)做好回訪記錄，做好售后服務(wù)工作；在員工面前，培養(yǎng)了大家的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，多做員工和領(lǐng)導(dǎo) 層之間的溝通，一邊安撫和支持、指導(dǎo)、考核領(lǐng)班的工作， 一邊做好員工支持實(shí)習(xí)領(lǐng)班的工作情況，減少矛盾和誤會(huì)的 產(chǎn)生從而影響工作的安排和執(zhí)行力度不夠的壓力。7.7.團(tuán)隊(duì)方面：經(jīng)常給員工灌輸團(tuán)隊(duì)精神，抨擊個(gè)人主義者，經(jīng)常給員 工樹(shù)立正確的思想教育觀，培養(yǎng)大家熱愛(ài)企業(yè)的觀點(diǎn)。一是創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)，突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題 網(wǎng)-倉(cāng)叫攵、贏利是一個(gè)企

5、業(yè)永不變的主題，為提高部門創(chuàng)收 能力，部門根據(jù)年度總體工作安排， 作了以下幾方面的工作：1為進(jìn)一步提升人氣及知名度，在海鮮直貨較多和滯銷 菜品較多情況下，推出了特價(jià)酬賓促銷活動(dòng)，得到的消費(fèi)者 的一致好評(píng)。2加強(qiáng)優(yōu)惠券的大力宣傳情況，讓中低擋消費(fèi)層次的顧 客走進(jìn)來(lái)，嘗出味道、嘗出品味來(lái)，改變澳門豆撈在百姓心 中貴的印象。3為增強(qiáng)在 vipvip 客戶中的知名度和品牌效應(yīng)， 搶占更大、 的高檔消費(fèi)客源，充分展示和體現(xiàn)酒店承辦效果及組織能力。服務(wù)上，建議在店內(nèi)培養(yǎng)一批骨干力量的服務(wù)人員，貴 賓來(lái)時(shí)最好領(lǐng)班級(jí)以上親自服務(wù)；促銷上，建議在店內(nèi)培訓(xùn)一批促銷能手， 要求口才較好、 應(yīng)變能力強(qiáng)的員工、領(lǐng)班親自

6、針對(duì)為不同消費(fèi)檔次的客人點(diǎn) 菜；為強(qiáng)化廚部創(chuàng)新意識(shí)，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做 到常換常新，達(dá)到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的。二是轉(zhuǎn)變觀念，強(qiáng)化“質(zhì)量建設(shè)”這一根本質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線，質(zhì)量是企 業(yè)永恒的主題。三季度，為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的 發(fā)展局面，部門在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開(kāi)展了以下六個(gè)方面 的工作：1為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門根據(jù)總體工作安排，早于 1010 月份就著手?jǐn)M定并實(shí)施了 餐 飲部參加市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表，在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門 人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在

7、此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺(tái)面設(shè)計(jì)一等獎(jiǎng)、中餐宴會(huì) 擺臺(tái)三等獎(jiǎng)，為酒店、為部門爭(zhēng)得了榮譽(yù)。2部門根據(jù)上半年經(jīng)營(yíng)情況較好的實(shí)際，為保持這種良 好的經(jīng)營(yíng)勢(shì)頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上 得到進(jìn)一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下，組織后廚部分骨干赴長(zhǎng)沙、株洲、吉首等地的原材料市 場(chǎng)、社會(huì)餐館進(jìn)行了一次全面的考查，不僅開(kāi)拓了廚師視野，同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特 色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣大顧客的一致好評(píng)。3為進(jìn)一步提高后廚烹飪水平，加強(qiáng)廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊(duì)伍切、配、裝的整體技術(shù)水平，并不斷 強(qiáng)化后廚質(zhì)量意識(shí)，部門于 1212 月 2

8、929 日在后廚舉辦了一次技 能比武大賽，通過(guò)此次技能比武，共推出新菜3xxxx3xxxx 道，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識(shí)，同時(shí)也找準(zhǔn)了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié)，為第四季度后廚工作再上新臺(tái)階打下了良好的基礎(chǔ)。4為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率， 提高工作效率， 結(jié)合后廚日常工作的實(shí)際， 部門于十二月份 擬定并實(shí)施了 餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理 暫行辦法，同時(shí)為統(tǒng)一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提 升酒店餐飲形象，根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要，部門對(duì)廚部部分器皿進(jìn)行 了一次購(gòu)置工作；三是積極溝通，把握了客源市場(chǎng)這一關(guān)鍵為進(jìn)一步穩(wěn)定客源，增強(qiáng)顧客對(duì)酒店的忠誠(chéng)度，保持并 提升餐飲上半年良好的經(jīng)營(yíng)局面，

9、部門積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開(kāi)展工作:1定期對(duì)常客及消費(fèi)大戶進(jìn)行電話聯(lián)絡(luò)，并對(duì)某段時(shí)間突然消費(fèi)較少的客戶進(jìn)行了電話聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉匕菰L，了解其不 來(lái)消費(fèi)或消費(fèi)較少的原因， 并做好了記錄及整改，第三季度， 部門共電話聯(lián)絡(luò)及實(shí)地拜訪?？瓦_(dá)20 xxxx20 xxxx 次，通過(guò)部門的努力，天舟教育、客運(yùn)段、三醫(yī)院等消費(fèi)單位較上半年明顯 增加；2為進(jìn)一步體現(xiàn)酒店人性化服務(wù)，部門對(duì)來(lái)店過(guò)生日的 客人及時(shí)贈(zèng)送了鮮花或蛋糕， 如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領(lǐng)導(dǎo)等；3為體現(xiàn)酒店對(duì)消費(fèi)?？偷闹匾?，通過(guò)部門外聯(lián)小組及 時(shí)將新菜研制推出的信息及時(shí)的反饋給消費(fèi)?？停⒄?qǐng)客人 前來(lái)消費(fèi)品嘗和提出寶貴意

10、見(jiàn)；通過(guò)以上舉措的實(shí)施，不僅穩(wěn)定了消費(fèi)客源，而且拉近 了與消費(fèi)常客的距離， 擴(kuò)大了酒店餐飲對(duì)外知名度， 樹(shù)立了 良好的社會(huì)口碑，同時(shí)也提升了包房出租率，xxxx 年三季度，部門包房出租率為，較去年同期4545 上升了百分點(diǎn)。四是張馳有度，奠定了隊(duì)伍穩(wěn)定這一基礎(chǔ)第三季度是部門新老員工交替的一個(gè)季度，也是員工隊(duì) 伍容易出現(xiàn)波動(dòng)的一個(gè)季度，為此部門為提高整體凝聚力， 緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會(huì)餐館（王朝食府、湘水人家等）聚餐，不僅加深了員工間的相互了 解，而且吸取了社會(huì)餐館的長(zhǎng)處；其次部門分樓層和分前后臺(tái)定期召開(kāi)樓面會(huì)，對(duì)每周工 作進(jìn)行講評(píng)與總結(jié)，并根據(jù)個(gè)人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、

11、推銷 能力及有無(wú)投訴等情況進(jìn)行獎(jiǎng)懲，并利用后廚每月推新菜之 機(jī)，組織部分表現(xiàn)較好、推銷能力較強(qiáng)的員工參加新菜的品 嘗和評(píng)議，此舉不僅起到的現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)的效果，而且增強(qiáng)了員 工的自信心和榮譽(yù)感，總之通過(guò)以上舉措的實(shí)施，較好的穩(wěn) 定了員工隊(duì)伍，為部門經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ)。五是狠抓班子建設(shè)，形成了爭(zhēng)抓落實(shí)這一氛圍為強(qiáng)化部門骨干的責(zé)任意識(shí)，轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念，形 成爭(zhēng)先恐后抓落實(shí)的工作氛圍，部門成立由領(lǐng)班以上骨干擔(dān) 任組員的質(zhì)檢小組，每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對(duì)部門各區(qū)域進(jìn)行質(zhì) 量檢查，并對(duì)每次檢查最差或問(wèn)題最多的區(qū)域責(zé)任人實(shí)施處 罰或責(zé)令其限期整改，并在部門部委會(huì)上進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，同 時(shí)對(duì)每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域

12、責(zé)任人進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)；其次部門還 每月對(duì)領(lǐng)班以上骨干進(jìn)行工作講評(píng)，實(shí)施獎(jiǎng)優(yōu)罰劣并對(duì)下一 步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平，部 門專門對(duì)領(lǐng)班層骨干實(shí)施了一次專業(yè)培訓(xùn)，不僅了解了骨干 在實(shí)施管理中存在的問(wèn)題及薄弱環(huán)節(jié)， 同時(shí)也強(qiáng)化了骨干的 學(xué)習(xí)意識(shí)和危機(jī)意識(shí)。三、存在的主要問(wèn)題第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績(jī)，但仍 存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店與公司的要求及員工的期 望值還有較大差距，其主要表現(xiàn)在：1 1、部門安全防范意識(shí)較為淡薄，對(duì)員工的安全知識(shí)培 訓(xùn)不夠，從而導(dǎo)致 1010 月 9 9 日晚餐 1010 包 5 5 條軟包芙蓉王煙被 騙事件的發(fā)生；2 2、對(duì)參加市技能比武

13、重視程度不夠，從而導(dǎo)致參加市 技能比武部門中餐宴會(huì)擺臺(tái)爭(zhēng)一保二的任務(wù)沒(méi)有完成；3 3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進(jìn)一步規(guī)范，因上菜慢和菜肴制作標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一的投訴還時(shí)有發(fā)生；4 4、在對(duì)前臺(tái)員工實(shí)施針對(duì)性的培訓(xùn)方法和力度不夠，被叫服務(wù)還時(shí)有發(fā)生；5 5、部門對(duì)后臺(tái)管理缺乏力度和有效的方法，從而導(dǎo)致員工日常違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多；四、四季度主要工作安排四季度不僅是酒店深化利潤(rùn)目標(biāo)股份制經(jīng)營(yíng)管理第二年的最后一個(gè)季度，更是餐飲為xxxx 年工作打好基礎(chǔ)，再上臺(tái)階的一個(gè)季度。 第四季度， 部門將以前三季度大好經(jīng)營(yíng)形 勢(shì)為基礎(chǔ)，以春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)“三節(jié)”促銷活動(dòng)及搞 好大宴旺季的接待和服務(wù)為契機(jī)

14、，以持續(xù)穩(wěn)定、提高包房出 租率和消費(fèi)檔次為重點(diǎn)，以狠抓“兩個(gè)質(zhì)量”（產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量），強(qiáng)化兩個(gè)意識(shí)（競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)與危機(jī)意識(shí)）為中心，以穩(wěn) 定員工隊(duì)伍為前提，轉(zhuǎn)變班子工作作風(fēng)，齊心協(xié)力，努力拼 博，力爭(zhēng)在利潤(rùn)目標(biāo)股份制經(jīng)營(yíng)管理的第四個(gè)季度實(shí)現(xiàn)餐飲 創(chuàng)收 18xxxx18xxxx 元，重點(diǎn)從以下幾方面著手開(kāi)展工作:一是著力抓好冬季暖經(jīng)營(yíng)舉措的落實(shí)與效果的督導(dǎo)，確保效益和口碑雙豐收；二是做好春節(jié)促銷系列工作安排，確保春節(jié)創(chuàng)收較去年同期上升 2020，人員穩(wěn)定，安全無(wú)事故；三是以四季度各類婚、壽喜宴的接待和服務(wù)為楔機(jī)，著 力抓好大宴的出品及服務(wù)質(zhì)量，為搶占xxxx 年大宴市場(chǎng)份額打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)；四是在二樓大廳的經(jīng)營(yíng)思路上堅(jiān)持低起點(diǎn)、多實(shí)惠的大 眾消費(fèi)經(jīng)營(yíng)思路，狠抓出品及快捷