中學(xué)校園食品安全管理制度

1、校園廣播站管理制度中學(xué)校園食品安全管理制度 1、食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)責(zé)職制度為保證學(xué)院和學(xué)院食堂等食品經(jīng)營場所管理、從業(yè)人員更好地履行學(xué)校食品衛(wèi)生安全的職責(zé)，加強對學(xué)院食 堂和教師、集體用餐的衛(wèi)生安全管理，保護員工的身體健康和用餐衛(wèi)生安全，依據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi) 生法、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定 ，制定本責(zé)任制。(1)校長為學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理第一責(zé)任人，總務(wù)主任為直接責(zé)任人。(2)依法辦食堂，建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度，確保校內(nèi)供應(yīng)的食品及飲料衛(wèi)生安全。(3)統(tǒng)一指揮，督促學(xué)校的各有關(guān)食品衛(wèi)生部門開展工作，加強對學(xué)校食堂和教師、學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生安全 管理。(4)杜

2、絕食物中毒事故的發(fā)生，建立、健全學(xué)校食物中毒或流行性疾患等突發(fā)事件處理的緊急預(yù)案。(5)責(zé)任人如果管理工作不到位應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。2、食堂等食品經(jīng)營場所管理制度(1)食堂等食品經(jīng)營場所的工作人員要牢固樹立為教學(xué)第一線服務(wù)的思想，熱愛本職工作，不斷提高自身素質(zhì),以高質(zhì)量的要求搞好服務(wù)工作。(2)食堂等食品經(jīng)營場所要配合學(xué)校積極搞好飲食供應(yīng)，及時調(diào)整經(jīng)營思路，不斷改進經(jīng)營方式，切實保障飲 食衛(wèi)生及供應(yīng)工作。(3)食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員要定期進行健康檢查, 患者從事食堂工作，無健康合格證不準(zhǔn)上崗。嚴(yán)禁患有傳染病及其它不適應(yīng)飲食從業(yè)要求的疾病(4)食堂等食品經(jīng)營場所要嚴(yán)格執(zhí)行國家食品衛(wèi)生法 物中

3、毒事件的發(fā)生。,確保所供應(yīng)的飯菜及其它食品清潔、衛(wèi)生，杜絕食(5)食堂等食品經(jīng)營場所的操作間及餐廳必須整潔衛(wèi)生, 變質(zhì)及隔夜食品出售。菜案、面案分開，生食、熟食分開，嚴(yán)禁污染、腐爛、(6)各類炊具、餐具要指定專位擺放，不準(zhǔn)放置地面。炊具、餐具要定期消毒。(7)積極采取防鼠、防蠅、防蟲措施，并按衛(wèi)生防疫部門要求抓好消毒工作。(8)食堂等食品經(jīng)營場所工作要力求做到飯菜可口，品種齊全，檔次搭配適當(dāng)，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價宜，讓學(xué)生滿 意。(9)食堂等食品經(jīng)營場所的工作人員要不斷征求學(xué)生的意見和建議，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。工作中要態(tài)度和藹、 一視同仁、文明服務(wù)。頁腳內(nèi)容1校園廣播站管理制度(10)食堂等食品經(jīng)營場

4、所要積極配合學(xué)校完成其他有關(guān)工作。3、食品衛(wèi)生安全管理制度(1)認(rèn)真做好食品驗收工作，不收、不做、不售腐敗變質(zhì)或有害有毒的食物，做到食品件件驗收，并有專人負(fù) 責(zé)，把好第一關(guān)。(2)食物生熟分開，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開，生葷菜設(shè)專用盛器(紅色或涂上紅色標(biāo)記)存放，未洗與洗凈的蔬菜盛器分開裝載 (綠色或涂上綠色標(biāo)記)，防止交叉污染。’(3)食品要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生，嚴(yán)防生熟食品污染。對剩飯、剩菜要妥善保存，嚴(yán)格處理。在供應(yīng)前必 須單獨重新回鍋燒透。(4)餐飲具要嚴(yán)格消毒。熟菜盆、打飯用具均應(yīng)在開窗出售食物前進行消毒處理，并有專人負(fù)責(zé)。實行四過關(guān),即一洗、二刷

5、、三沖、四消毒。(5)嚴(yán)格實行由原料到成品的四不制度，即：不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)和有毒有害食物。(6)成品(含食物)存放必須實行四隔離，即：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品 與天然冰隔離。(7)個人衛(wèi)生做到四勤，即勤洗手、剪指甲、理發(fā)，勤洗內(nèi)衣，勤換工作服；上班時必須佩戴二白(鹵菜問須佩戴三白)，開飯時一律佩戴三白。工作時間嚴(yán)禁佩戴戒指、手鐲、手鏈、耳環(huán)，不準(zhǔn)涂指甲油、搽香水。(8)全體員工必須執(zhí)行下列規(guī)定。a主動參加每年一次的體檢和食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)考核。b每天小掃除不低于2次，每周大掃除1次。環(huán)境衛(wèi)生實行四定，即：定人、定物、定質(zhì)量，劃片分工，包干 負(fù)責(zé)。

6、c實行每周一、三、五的衛(wèi)生檢查考核，定期檢查與不定期抽查相結(jié)臺，并記錄在案。4、食堂等食品經(jīng)營場所安全生產(chǎn)制度食堂等食品經(jīng)營場所有許多火源、電源和機械設(shè)備，如有使用、防護不當(dāng)，很容易發(fā)生火災(zāi)和傷害事故。(1)食堂等食品經(jīng)營場所及其設(shè)備應(yīng)符合消防和勞動防護規(guī)范，并配備足夠的消防器材。(2)加強火源管理，油灶、煤氣灶、電器設(shè)備及電源控制機房有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。(3)隨時消除油漬污垢，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)禁止吸煙。(4)加強對有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)，定期組織對電氣設(shè)備、機械設(shè)備的檢查。(5)加強對員工消防知識的培訓(xùn)I,定期組織對所有消防設(shè)施的檢查。(6)

7、未經(jīng)食堂等食品經(jīng)營場所經(jīng)理批準(zhǔn)，禁止一切非工作人員進入操作場所。5、健康晨檢制度(1)專人負(fù)責(zé)食堂等食品經(jīng)營場所工作人員每天上班的晨檢工作。頁腳內(nèi)容2校園廣播站管理制度(2)食堂等食品經(jīng)營場所工作人員每日配合晨檢人員做好工作，主動報告有無發(fā)熱、腹瀉、手外傷、嘔吐等情況。(3)凡有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、嘔吐等現(xiàn)象的工作人員應(yīng)暫離崗位并及時治療，待身體 恢復(fù)后上崗。(4)做好晨檢記錄，并妥善保存學(xué)期。6、食堂等食品經(jīng)營場所日檢制度(1)專人負(fù)責(zé)每日對食堂等食品經(jīng)營場所進行檢查并做好記錄。(2)內(nèi)外環(huán)境整潔，個人衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，操作過程正確。(3)確保無一人帶菌參加工作。’。

8、(4)監(jiān)督從業(yè)人員遵守食堂等食品經(jīng)營場所的各項規(guī)章制度及操作流程。7、食品采購驗收索證制度(1)學(xué)校一切食品必須定點采購，每年初對定點單位進行資格審查和信譽評價，對合格供應(yīng)商簽訂供貨合同， 明確供貨質(zhì)量要求。(2)每次采購食品及其原料時，必須向供貨商索要此批食品的檢查合格證或者化驗單(即索證)。(3)索證時對索證食品的衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單必須查清產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)日期、批號等。索證食品的衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單如為復(fù)印件，應(yīng)加蓋檢驗單位印章。(5)包裝食品必須檢查食品標(biāo)簽，嚴(yán)禁三無產(chǎn)品進庫。(6)食品進庫或制作加工前必須由驗收員驗收，并簽字。8、食品儲存衛(wèi)生制度(1)存儲食品倉庫必須

9、做到衛(wèi)生、整潔、整齊，食品與雜物嚴(yán)格分離。(2)食品庫房周圍不能有有毒、有害污染及蟻蠅孳生地，防止交叉感染。(3)庫房內(nèi)地面平整、硬實，嚴(yán)禁直接裸露土地，通風(fēng)良好，避免陽光直接射入，保持所需的溫度和濕度。(4)庫房內(nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，防止食品發(fā)霉、變質(zhì)發(fā)生蟲子。(5)庫房內(nèi)設(shè)立食品墊離板、存放臺、存放案，做到所有食品離地離墻。(6)食品庫房應(yīng)設(shè)專人管理，建立健全衛(wèi)生管理、食品和原料出入庫登記、檢查保管制度，做到定期清洗、消 毒、換氣，經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。(7)對進庫的各種食品原料、半成品應(yīng)進行驗收和登記；掌握食品的進出狀態(tài)，做到先進先出，盡量縮短儲存時間。9、

10、食堂等食品經(jīng)營場所工作人員個人衛(wèi)生制度頁腳內(nèi)容3校園廣播站管理制度(1)必須按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證后方可上崗操作，每年體檢和培訓(xùn)至少一次。(2)上班時必須穿著統(tǒng)一工作服、帽，頭發(fā)不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯等均應(yīng)戴口罩。(3)上班前和便后應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作服、帽和口罩進入廁所。(4)在出售直接入口的食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔衛(wèi)生的售貨工具。(5)操作區(qū)嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁對著食品打噴嚏、咳嗽和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動作。(6)勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手(每餐出售前，必須按規(guī)定進行雙手消毒除菌)、勤換衣，不留長指甲，不涂指甲油，不擦香水，不戴戒指等

11、外露飾物。(7)工作時不赤膊、不赤腳、不穿拖鞋和背心。10、廚房衛(wèi)生管理制度(1)堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行五四衛(wèi)生制度，即：a由原料到成品實行四不制度：不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)食品。b成品(食物)存放四隔離：生與熟，成品與半成品，食品與雜物、藥物，食品與天然冰隔離。c用(食)具實行四過關(guān)：一洗、二刷、三沖、四消毒。d環(huán)境衛(wèi)生實行四定：定人、定物、定時、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。e個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換內(nèi)衣，勤換工作服。(2)烹飪?nèi)藛T必須使用新鮮原料，對變質(zhì)、霉變、蟲蛀的原輔料，不予加工制作。(3)加工食品要認(rèn)真負(fù)責(zé)，避免外熟內(nèi)生的假熟現(xiàn)象發(fā)生。(4)

12、嚴(yán)禁使用未經(jīng)清洗、消毒的容器盛放熟食，不用生揩布擦洗餐飲炊具。(5)生熟盛具標(biāo)志明確，調(diào)料盛器內(nèi)外干凈，操作場地?zé)o積水、無污垢，冰箱內(nèi)按規(guī)定存放食物，防止生熟、 葷素交叉，杜絕食物中毒事件。(6)工作結(jié)束，擦洗干凈調(diào)料盛器，按規(guī)定加蓋。灶上灶下必須沖洗干凈，垃圾及時清除。剩余原料及時入庫 保存。(7)葷、素原料嚴(yán)禁著地放置。灶頭有試味工具，食物有留樣備驗制度。(8)門窗、玻璃明亮，照明完好。11、食品冷藏衛(wèi)生制度(1)食堂等食品經(jīng)營場所的工作人員要根據(jù)食品的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品，動物性食品應(yīng)置于冷庫或冷凍箱中保存；果蔬類食品及隨即可用食品應(yīng)置于冷藏箱中，在4c左右的溫度中短期保存。(2

13、)冷庫或冰箱應(yīng)該經(jīng)常檢查其制冷性能，由專人負(fù)責(zé)定期除霜和除冰塊、清潔和消毒，使其保持整潔無異味。(3)進出食品應(yīng)有記錄，做到先進先出先用，已腐爛或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內(nèi)保存，已解凍的食頁腳內(nèi)容4校園廣播站管理制度品不宜再次冷凍。(4)冷庫中的各類食品應(yīng)分開存放，生熟食品不得混放，食品與非食品類不得一起冷凍或冷藏，不得在冰庫中 存放私人用品。(5)冷庫或冰箱因停電或故障導(dǎo)致儲存的食品解凍，在重新冷凍前要進行清理。12、食具消毒衛(wèi)生制度(1)食堂食具清洗消毒工序合理，嚴(yán)格按照一洗、二刷、三沖、四消毒的制度操作。(2)食堂有專人負(fù)責(zé)保管消毒劑，并定期查驗消毒劑的有效期。(3)食品加工器械用

14、后及時清洗，并有保潔措施。(4)容器、用具生熟分開放置和使用，并有明顯識別標(biāo)記。(5)專用餐具清洗消毒，消毒后餐具應(yīng)存放在專用的密閉或保潔柜內(nèi)。(6)食具消毒應(yīng)達(dá)到規(guī)定的藥物濃度、時間和溫度。(7)專用保潔柜須保持清潔、無雜物、無蒼蠅和嶂螂。(8)己消毒與未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并在存放柜上有明顯標(biāo)記。(9)餐具消毒后應(yīng)無水漬、無污垢、無油漬、無食物殘渣、無異味。13、烹調(diào)衛(wèi)生制度(1)食品要現(xiàn)燒現(xiàn)吃，必須燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生，隔頓隔夜要回鍋。(2)做到成品與半成品分開，生與熟食品分開。(3)生熟盛器嚴(yán)格分開，并有明顯標(biāo)記。 成品及時進入各餐間，防止污染。(5)嚴(yán)格每餐做好留樣和登記工作。1

15、4、調(diào)料間衛(wèi)生管理制度(1)窗無灰，玻璃光亮，照明完好。(2)六面光潔。墻角、天花、燈架、無積灰、無蜘蛛網(wǎng)、無吊灰。(3)無霉變腐酸異味，貨架、臺面干凈，調(diào)料存放合理。盛器清潔衛(wèi)生。(4)調(diào)料間無私人物品，無不潔工具。(5)滅害措施得力，保持滅害工具常備，并全天侯保證處于正常工作狀態(tài)。15、鹵萊間衛(wèi)生管理制度 (1)操作人員進入專間前，必須雙手洗凈，穿戴三白頁腳內(nèi)容5校園廣播站管理制度(2)操作人員必須持有有效健康證上崗。專間內(nèi)禁止吸煙，無私人雜物，無變質(zhì)食品(3)每餐營業(yè)前，必須按規(guī)定配制消毒水，藥物消毒有效氯濃度必須保持在250Ppm(百萬分之)，必須將刀、砧、抹布、操作臺面、盆、夾、勺、

16、鏟、電子秤臺面等一切用具進行消毒處理。(4)開窗出售時嚴(yán)禁用手直接接觸熟食。(5)熟食專用無霜冰箱內(nèi)禁止存放生類食品和其它食品。盛放熟食必須使用盒子，并保持冰箱整潔。(6)嚴(yán)禁銷售無證熟食。進貨渠道必須正規(guī)，如違反規(guī)定，鹵菜制作人員不予加工。(7)嚴(yán)禁出售未經(jīng)回鍋的隔頓食品，嚴(yán)禁敞開作業(yè)。(8)以三專一嚴(yán)(專人、專用、專門工具，嚴(yán)格消毒 )制度為基礎(chǔ)，嚴(yán)格生熟交叉。(9)熟食間必須有良好的防害、防塵、隔離措施。必須裝備殺菌消毒燈具，定時開燈殺菌。(10)保持窗明臺凈，六面光潔無油垢。16、操作區(qū)衛(wèi)生管理制度(1)垃圾實行袋裝化及時清理。(2)及時做好落手清，禁止刀、砧等交叉使用，防止污染。(3

17、)堅持每天兩次小掃除，每周一次大掃除。(4)嚴(yán)禁在操作區(qū)(含出售間、廚房間、倉庫、蒸汽鍋房 )內(nèi)吸煙、吐痰。違皮者將嚴(yán)肅處理。(5)嚴(yán)禁放置個人物品，嚴(yán)禁赤膊、穿拖鞋或穿著非工作服、帽上班操作。(6)嚴(yán)禁佩戴戒子、手鐲、手鏈、耳環(huán)等外露飾品進行上崗操作。(7)嚴(yán)禁瓜果蔬菜著地存放。(8)保持操作區(qū)場地潔凈衛(wèi)生、墻面光潔，無蜘蛛網(wǎng)、吊灰，吊扇、照明設(shè)施完好，無灰塵。17、環(huán)境衛(wèi)生管理制度(1)天天搞好落手清，每周一次大掃除。(2)食堂四周的環(huán)境清潔、明溝暢通。大小花池內(nèi)無雜草、雜物。(3)門口沿墻無張貼、無自行車停放。(4)沿腳桶(池)、洗碗池內(nèi)干燥、無殘湯滲出、無酸味、無污垢。(5)洗碗池下水

18、道暢通，無堵塞，龍頭完好無漏水，沿墻明溝無雜物，并保持干燥，下水道保持暢通無阻。(6)垃圾箱四周保持無外溢、無污水，并設(shè)有防蠅設(shè)備。18、飯廳衛(wèi)生管理制度 (1)飯廳內(nèi)六面光潔，門窗玻璃潔凈明亮。頁腳內(nèi)容6校園廣播站管理制度(2)燈架、電視、吊扇無積灰，照明完好 (3)餐桌、凳椅見本色無油垢。(4)實行餐中清理殘渣剩燙，保證后來就餐同學(xué)的餐桌潔凈。(5)地面干燥、無污垢、油膩，墻面無污跡、油漬。(6)飯廳外墻四周沿墻無雜草、雜物，明溝潔凈干燥暢通。(7)沿腳車、桶內(nèi)外潔凈，無湯水滲漏現(xiàn)象。(8)洗碗池附近必須配備相應(yīng)有效防害措施，保證廳內(nèi)四害得到有效控制。19、餐飲機械設(shè)備衛(wèi)生管理制度(1)機

19、械設(shè)備使用前，必須詳細(xì)檢查是否符合衛(wèi)生要求。(2)葷、素加工時，必須全面清潔沖洗(刷)、保潔后再使用。嚴(yán)禁未經(jīng)任何處理直接交叉連續(xù)使用，防止混昧、污染。(3)機械加工后，應(yīng)及時擦洗和清理，防止機內(nèi)殘留原料因變質(zhì)而污染新的原料。(4)使用完畢保潔后，必須加蓋防塵、防害，對設(shè)備加以保護。(5)必須保持機械使用場地的清潔、干燥。(6)嚴(yán)禁在機械設(shè)備(含消毒箱、蒸飯箱)附近烘烤衣物。20、食堂等食品經(jīng)營場所負(fù)責(zé)人衛(wèi)生工作職責(zé)(1)對本部門的環(huán)境衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生及防疫工作全面負(fù)責(zé)。(2)建立健全衛(wèi)生管理制度和工作網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到人。(3)定期進行食品衛(wèi)生、防疫等知識和職業(yè)道德教育，負(fù)責(zé)實施新員工上崗前的培訓(xùn)工

20、作。(4)實行定期、不定期相結(jié)合的衛(wèi)生、防疫工作檢查評比，大力表彰食品衛(wèi)生、防疫工作成績顯著的班組和個人，從重從嚴(yán)處理違規(guī)操作和違反食品衛(wèi)生法規(guī)的人和事。(5)定期召開衛(wèi)生、防疫專題工作會議，總結(jié)經(jīng)驗、通報校內(nèi)外食品衛(wèi)生、防疫重點的情況，確保本單位的食 品衛(wèi)生與衛(wèi)生防疫工作與社會接軌，不出差錯。(6)做好五薄一卡的記錄備案工作。21、長假后清掃、消毒、驗收制度(1)食堂等食品經(jīng)營場所的全體人員長假后提前l(fā)天上班進行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的學(xué)習(xí)。(2)對食堂周圍環(huán)境進行全面清掃。(3)對餐具、用具進行清洗、消毒。頁腳內(nèi)容7校園廣播站管理制度(4)對倉庫、保潔櫥、冰箱作清潔、整理、食品分

21、類、分架、隔離、隔地存放，容器生熟分開并有明顯標(biāo)志。(5)對灶頭、液化氣、鍋爐進行檢修，確保安全。(6)暑假期間對食堂墻面進行粉刷，對不符合衛(wèi)生要求的進行全面整改。22、食堂等食品經(jīng)營場所從業(yè)人員培訓(xùn)制度(1)食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。(2)食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員應(yīng)積極主動參加上級衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生知識及技能培訓(xùn)。(3)學(xué)校定期對食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員進行培訓(xùn)，學(xué)習(xí)各類食品衛(wèi)生法及飲食衛(wèi)生知識，提高食堂等 食品經(jīng)營場所從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平及衛(wèi)生安全意識。(4)應(yīng)積極組織食堂人員到外單位學(xué)習(xí)先進管理模式及烹飪水平。20XX.XX XXX小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度1、學(xué)校建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強本校食品衛(wèi)生管理，責(zé)任到人,杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。2、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照食品衛(wèi)生法要求到縣食品衛(wèi)生監(jiān)督所申領(lǐng)食品衛(wèi)生許可證，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應(yīng)的防蠅，防鼠，防塵，清毒，更衣，盥洗，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。3、食堂，小賣部從業(yè)人員應(yīng)每年一次到