服務(wù)人員崗位職責(zé)

1、服務(wù)人員崗位職責(zé)服務(wù)人員崗位職責(zé)【篇一：餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)】餐廳服務(wù)員任職資格：1 .學(xué)歷及培訓(xùn)要求：初中以上學(xué)歷，經(jīng)過入店培訓(xùn)和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)2 .工作經(jīng)驗(yàn)：經(jīng)過1-3個(gè)月試用期，且通過考評(píng)合格。3 .自然條件：身體健康年齡在 18-30之間，相貌端莊，性格溫和, 身高適中。4 .知識(shí)要求：了解餐廳服務(wù)程序，了解本餐廳各種菜肴的基本知識(shí)， 掌握基本的服務(wù)操作技能。5 .能力要求：能獨(dú)立完成餐廳服務(wù)操作規(guī)程， 動(dòng)作敏捷，準(zhǔn)確自然, 善于領(lǐng)會(huì)客人心理，語(yǔ)言到位，滿足賓客要求。6 .基本素質(zhì)要求：遵守員工手冊(cè)，具有賓客至上的職業(yè)道德觀，禮 貌待人，語(yǔ)言溫和，自尊自愛，具有拾金不昧的優(yōu)良品格。7 .外

2、語(yǔ)要求：能運(yùn)用英語(yǔ)與賓客進(jìn)行簡(jiǎn)單的交流。崗位職責(zé)：1 .按時(shí)點(diǎn)名上崗，離崗時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，弁簽離準(zhǔn)確時(shí)間。2 .按工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，擺臺(tái)用托盤，餐 具要求無破損，備用器皿要充足，擺放整潔美觀。3 . 了解當(dāng)日估清菜及特別推薦菜，詳知其價(jià)格，口味特色，制作方 法，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等以便及時(shí)做好推銷工作。4 .迎接客人，向你三米范圍之內(nèi)的每位客人微笑問好，弁幫助客人 拉椅讓座。5 .開餐后按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。點(diǎn)菜、上菜、分 菜、酒水服務(wù)、巡臺(tái)、結(jié)賬、送客。6 .時(shí)刻關(guān)注賓客需求，反應(yīng)敏捷，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙，更換餐具，煙 缸，添加酒水、茶水，要能服務(wù)在客人示意之前。7 .對(duì)

3、vip客人給予重點(diǎn)關(guān)注，對(duì)老弱病殘客人給予特別關(guān)注，弁按 其相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。8 .盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時(shí)將客人的問題 和投訴及時(shí)反饋給主管，尋求解決辦法。9 .當(dāng)班結(jié)束認(rèn)真做好收尾工作。工作流程及標(biāo)準(zhǔn)宴會(huì)擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)：1 .鋪臺(tái)布：(1):選擇尺寸合適的臺(tái)布，要求干凈，無破損，熨燙平整。(2):從副主人一側(cè)鋪臺(tái)布，正面朝上。(3):臺(tái)布中線股縫居中，布心對(duì)桌心，四角下垂長(zhǎng)度相等。2:擺臺(tái)：從主人位開始順時(shí)針擺放(1):骨碟、距桌邊1.5cm ,圖案對(duì)正，盤與盤距離均等。(2):味碟、位于骨碟正上方，距骨碟 1cm o(3):湯碗、在骨碟左上方，離骨碟和味碟各1cm o(4)

4、：勺子、勺柄超左置于湯碗中(5):筷子架、位于骨碟右上側(cè)，距味碟1cm ,與湯碗在同一圓上。(6):筷子、圖案朝上位于筷架上，筷柄距桌邊1.5cm.(7):紅酒杯、在味碟正上方，杯底與味碟1cm o(8):白酒杯、在紅酒杯右側(cè)，杯口與紅酒杯1cm o(9):水杯、在紅酒杯左側(cè)，杯口距紅酒杯1cm ,且三杯中心連線在同一直線上。(10):公用碟、正副主任的正前方，碟邊距紅酒杯1cm ,底托1cm(11):公用筷、勺、橫放在公用碟上，勺放在靠客人一側(cè)，筷子 靠桌心一側(cè)，勺柄超左，筷柄超右。(12):煙灰缸、從主人為每隔兩位放一個(gè)煙灰缸，在骨碟同一圓 上。(13):花瓶、放置于桌心。(14):牙簽筒

5、、擺放在花瓶的正下方，距花瓶 2cm o(15):圍椅、成圓形與餐具對(duì)應(yīng)，與臺(tái)不垂直。宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：(工作流程)1 .準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，儀容儀表符合員工手冊(cè)要求，保持良好精神狀 態(tài)，認(rèn)真聽取主管班前會(huì)上所講內(nèi)容，對(duì)當(dāng)日特別推薦菜品的價(jià)格、口味、烹 飪特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了如指掌，對(duì)估清菜菜要記清楚，對(duì)當(dāng)日所服務(wù)的 vip客人飲食習(xí)慣要銘記在心，對(duì)新客戶服務(wù)要特別留意其意見或建 議，以便為客人提供最佳服務(wù)。2 .上崗后檢查臺(tái)面餐具是否齊全，有無破損及不潔凈，備用餐具是 否充足。3 .準(zhǔn)備好熱水、開胃小菜、茶葉、托盤，弁提前10-15分鐘備好相應(yīng)的酒水、飲料。4 .餐前準(zhǔn)備做好之后站到包房門口或大廳迎接客

6、人。服務(wù)員按要求站位迎賓，大廳服務(wù)員分開均勻?qū)ΨQ站立，包房服務(wù)員站在包房門旁一側(cè)，要 求挺胸抬頭、眼睛平視、雙手自然交叉在前、兩肩保持水平，面帶微 笑，表情自然親切。5 .向視線三米范圍內(nèi)的每一位客人主動(dòng)問好，見到客人進(jìn)入服務(wù)區(qū) 應(yīng)主動(dòng)迎上，并幫客人拉椅讓座，接衣掛冒?？腿私?jīng)過身邊，如果自己忙于服務(wù)， 也應(yīng)微笑點(diǎn)頭示意，不準(zhǔn)不聞不問。6 .客人入座后，服務(wù)員立即送上毛巾，詢問客人喝哪種茶水？柒好 后，從主賓開始順時(shí)針方向斟倒，注意如果遇到小朋友，應(yīng)把熱茶往里放，并 提醒家長(zhǎng)照看。7 .征詢客人意見是點(diǎn)菜還是安排才，如若點(diǎn)菜，雙手將菜單打開呈 送客人，點(diǎn)菜時(shí)根據(jù)客人口味、年齡、地區(qū)、消費(fèi)水平等特

7、點(diǎn)，主動(dòng)介紹弁推 銷廚房的新菜和急推菜，同時(shí)注意客人的飲食忌諱，點(diǎn)菜時(shí)客人如有 遺漏欠缺之處，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)提醒客人。8 .點(diǎn)完菜后向客人重復(fù)一遍，以確保無遺漏，點(diǎn)菜單應(yīng)書寫工整、 準(zhǔn)確無誤，然后迅速分單，按規(guī)定交送收銀和傳菜部。如果客人點(diǎn)鮮活魚蝦蟹 等海鮮，要詢問客人是否要看，下單通知海鮮池人員及時(shí)給客人看弁 告知重量。9 .斟倒酒水和飲料時(shí)，用托盤從客人右側(cè)上飲料（酒水），弁主動(dòng) 介紹：這是您的xxx ”禁忌左右開弓和反手倒酒水10 .傳菜員將菜傳到包房，服務(wù)員應(yīng)先劃單，后上菜。（上菜順序涼 采-面點(diǎn)-湯-熱菜-主食-水果）（把菜放上轉(zhuǎn)盤時(shí)轉(zhuǎn)至主賓面前退后一步報(bào)菜名） 涼菜上齊后，主動(dòng)報(bào)菜名

8、，弁?？腿擞貌陀淇?。靚湯、煲仔類菜上桌 后，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)為客人提供分餐服務(wù)，如有帶皮或蝦、蟹類帶殼的 菜品，服務(wù)員應(yīng)提前準(zhǔn)備好洗手盅，特殊菜肴限上特殊器皿的應(yīng)提前 準(zhǔn)備。11 .開餐過程中要勤巡臺(tái)、勤倒酒水、茶水、勤換骨碟和煙缸，骨碟 內(nèi)物品超過1/3必須更換，煙灰缸內(nèi)煙頭不得超過三個(gè)12 .客人酒水用完及時(shí)詢問是否添加， 如不添加，及時(shí)將空杯撤下或 問客人是否改換其他酒水。13 .上魚：上整魚時(shí)，魚頭對(duì)著主賓，弁禮貌的為主賓端上 3杯魚頭 酒，使用敬語(yǔ)，以示敬意。14 .客人用完餐后，奉送果盤弁告知客人者是我們酒店奉送的水果， 將臺(tái)面清理干凈，再上骨碟和水果叉。15 .當(dāng)客人結(jié)賬時(shí)，檢查一下

9、賬單及酒水單是否正確，弁核對(duì)臺(tái)號(hào)， 然后再給客人結(jié)賬。16 .客人離開時(shí)，提醒客人帶好隨身物品，弁主動(dòng)為客人拉椅，再次道謝，歡迎客人下次再來，把客人送到大門外目送客人離去。17 .回到房間關(guān)閉主燈，及時(shí)檢查有無遺落物品，清理臺(tái)面，將臺(tái)面餐具歸類，有秩序的擺放在托盤內(nèi)，然后進(jìn)行清洗弁消毒。18 .翻出新臺(tái)，將臺(tái)面重新按標(biāo)準(zhǔn)擺好，經(jīng)主管檢查合格后，關(guān)燈， 鎖門下班?！酒嚎蛻舴?wù)專員崗位職責(zé)】客戶服務(wù)專員崗位職責(zé)1、學(xué)習(xí)了解公司及部門各項(xiàng)管理制度，熟練掌握客服服務(wù)人員崗 位職責(zé)，掌握各項(xiàng)工作流程。2、收集項(xiàng)目客戶檔案，為現(xiàn)有客戶建立完整的分類電子檔案。3、建立弁管理客服qq、項(xiàng)目微博、項(xiàng)目投訴電

10、話等信息輸入平臺(tái)。4、維護(hù)已有客戶的客情關(guān)系，通過客服 qq、項(xiàng)目微博、短信平臺(tái) 等，對(duì)項(xiàng)目進(jìn)度、施工進(jìn)度、交房進(jìn)度、項(xiàng)目各項(xiàng)活動(dòng)、最新促銷信 息、老帶新優(yōu)惠等進(jìn)行一對(duì)多的信息發(fā)布。5、建立qq、微博、電話、面訴等投訴通道，對(duì)繳納誠(chéng)意金后至交 房時(shí)間段的客戶投訴按照投訴處理標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)行處理。6、對(duì)能夠即時(shí)解決的咨詢和投訴，即時(shí)進(jìn)行處理弁做好記錄。對(duì) 不能即時(shí)處理的客戶投訴，按照投訴處理標(biāo)準(zhǔn)流程在24小時(shí)內(nèi)處理弁回復(fù)客戶。7、對(duì)需要相關(guān)部門支持的客戶投訴處理，弁督促相關(guān)部門按照工 作單時(shí)間要求進(jìn)行處理回復(fù)。8、每月匯總客戶投訴情況與督查處理情況，弁對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分 析，發(fā)布客戶投訴情況及處理月報(bào)

11、。9、按照崗位職責(zé)和工作標(biāo)準(zhǔn)，管理檢查售樓部形象保安、保潔的工 作情況。10、按照集團(tuán)和項(xiàng)目公司的要求，協(xié)助銷售部門執(zhí)行當(dāng)?shù)氐目蛻艚M 織活動(dòng)。11、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事務(wù)?！酒悍?wù)員崗位職責(zé)】服務(wù)員崗位職責(zé)：1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、 餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。8、做好收尾工作。 跑菜員崗位職責(zé)：、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)使用方O 2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，弁主動(dòng)配合廚師 菜前

12、的工作。3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的 間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息餐飲部獎(jiǎng)懲制度.1獎(jiǎng)勵(lì).遵守部門規(guī)章制度，表現(xiàn)良好，在本月中未受到部門處罰的，通報(bào) 一次。.提出合理化建議，使酒店及部門受益的，獎(jiǎng)勵(lì) 50-100元。.有敬業(yè)精神，服務(wù)主動(dòng)，熱情待客，禮貌耐心，多次受客人書面好 的，獎(jiǎng)勵(lì)50-100元弁通報(bào)表?yè)P(yáng)。.勝任本職工作，服務(wù)技術(shù)在員工中表現(xiàn)突出的，獎(jiǎng)勵(lì) 20-80元。.其它符合獎(jiǎng)

13、勵(lì)條件的，根據(jù)實(shí)際情況對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色 或時(shí)令菜點(diǎn)。4、儀容整潔，不擅自離崗。5、勤巡臺(tái)，按程序提供 各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。8、做好后收尾工作。 跑菜員崗位職責(zé)：1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)使用方 便。2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，弁主動(dòng)配合廚師 出菜前的工作。3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的 時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，

14、以便復(fù)核。5、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。6、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。7、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息餐飲部獎(jiǎng)懲制度5.1獎(jiǎng)勵(lì)1 .遵守部門規(guī)章制度，表現(xiàn)良好，在本月中未受到部門處罰的，通報(bào) 表?yè)P(yáng)一次。2 .提出合理化建議，使酒店及部門受益的，獎(jiǎng)勵(lì) 50-100元。3 .有敬業(yè)精神，服務(wù)主動(dòng)，熱情待客，禮貌耐心，多次受客人書面好 評(píng)的，獎(jiǎng)勵(lì)50-100元弁通報(bào)表?yè)P(yáng)。4 .勝任本職工作，服務(wù)技術(shù)在員工中表現(xiàn)突出的，獎(jiǎng)勵(lì) 20-80元。5 .其它符合獎(jiǎng)勵(lì)條件的，根據(jù)實(shí)際情況對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。5.2懲罰5.2.1 具有下列情況之一者，記 輕微過失

15、”一次，口頭批評(píng)教育：上班時(shí)衣冠不整，不佩戴工牌，（不佩戴在指定位置）攜帶個(gè)人手 提包進(jìn)入酒店?duì)I業(yè)區(qū)域。染怪異發(fā)色，女員工不盤長(zhǎng)發(fā)（盤發(fā)不美觀），額前留海紛亂、過 眉，男員工留長(zhǎng)發(fā)，不修面。上下班不使用員工通道，隨便穿越大堂。不安規(guī)定時(shí)間、正確站姿站位迎賓，站位迎賓時(shí)交頭接耳，抓耳撓腮、玩弄衣角、手指，不向客人問好，賓客就餐結(jié)束后不送客。營(yíng)業(yè)時(shí)串崗聊天，大聲喧嘩，追逐打鬧，勾肩搭背，嚼口香糖，吃 零食，看書報(bào)，瞌睡或會(huì)私客。工作或服務(wù)效果欠佳，達(dá)不到工作基本標(biāo)準(zhǔn)。隨地吐痰，亂扔紙屑、煙頭和廢棄物，在營(yíng)業(yè)區(qū)域吸煙。不保持衣柜、宿舍和公共場(chǎng)所的整潔。不注意節(jié)約器材、水、電、火柴、洗滌靈等低值易耗品

16、，不愛護(hù)公物、工具和設(shè)備等。在規(guī)定時(shí)間內(nèi)不完成衛(wèi)生清潔工作的。當(dāng)班時(shí)員工不得佩戴手機(jī)和呼機(jī)（管理人員工作需要除外）。在工作時(shí)間接、打私人電話。以上規(guī)定屬于對(duì)員工的最基本的要求，一般有礙觀瞻和輕度影響他 人工作的行為均屬 輕微過失”類。對(duì)初犯者予以口頭批評(píng)教育，教育 無效，累計(jì)2次，罰款5元，累計(jì)3次罰款10元。5.2.2 具有下列情況之一者，記 過失”一次，弁罰款10元：不經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)終止工作，擅自離崗或遲到、早退。當(dāng)班時(shí)喝酒或帶有醉態(tài)（工作需要除外），打撲克牌，下棋，以及辦其他個(gè)人私事。未經(jīng)批準(zhǔn)使用酒店對(duì)客服務(wù)的設(shè)施和設(shè)備。未能及時(shí)安排完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的工作任務(wù)。私自處理客人遺忘的物品。不尊重

17、同事和上級(jí)，不服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排調(diào)度。責(zé)任區(qū)內(nèi)設(shè)備、設(shè)施損壞、丟失、不及時(shí)上報(bào)或謊報(bào)。不經(jīng)請(qǐng)示超越職權(quán)范圍擅自作主，或無關(guān)本職事宜隨作答造成損失。 請(qǐng)假由他人代請(qǐng)假、打電話請(qǐng)假的鮮香發(fā)生（特殊情況除外）。無故曠工一次罰款 50元。帶情緒上崗。發(fā)現(xiàn)酒店公共區(qū)域內(nèi)有碎小垃圾，不能隨手拾起弁對(duì)其視而不見的。在清理衛(wèi)生工作當(dāng)中，不得將本區(qū)域的垃圾掃入他人的衛(wèi)生區(qū)域， 或經(jīng)過他人衛(wèi)生區(qū)域有故意灑落垃圾的現(xiàn)象，弁且不聞不問，視而不見，均屬影響他人工作的違紀(jì)現(xiàn)象。在酒店非營(yíng)業(yè)時(shí)間，除值班人員外，未經(jīng)批準(zhǔn)，任何員工不得在酒 店內(nèi)部逗留，更不得在營(yíng)業(yè)區(qū)域內(nèi)睡覺。未給客人及時(shí)退掉未開封得煙、酒、飲料得情況。在房間

18、內(nèi)抄吃抄喝顧客剩下的食品。凡構(gòu)成嚴(yán)重影響工作、酒店秩序和欺瞞上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)得行為或帶有違抗”，故意”性質(zhì)得犯規(guī)，均屬 過失”類，視員工違紀(jì)情節(jié)輕重、違 紀(jì)次數(shù)，管理人員有權(quán)對(duì)其進(jìn)行相應(yīng)得處罰。員工守則一、工作態(tài)度：按餐飲操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作。2、員工對(duì)上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應(yīng)先 服從執(zhí)行。3、員工對(duì)直屬上司答復(fù)不滿意時(shí)，可以越級(jí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映。4、工作認(rèn)真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。5、對(duì)待顧客的投訴和批評(píng)時(shí)應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都 不得與客人爭(zhēng)論， 解決不了的問題應(yīng)及時(shí)告直屬上司。6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備

19、工 作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員 工不得離崗。員工下班后，無公事，應(yīng)在 30分鐘內(nèi)離開餐飲。7、員工不得在任何場(chǎng)所接待親友來訪。未經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意，員工 不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話 到各部門辦公室。8、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等 公共場(chǎng)所吸煙，不做與本職工作無關(guān)的事。9、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語(yǔ)言。10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，員工一律不準(zhǔn)在餐廳做客，各級(jí)管理人員 不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。五、雜工、洗碗工崗位職責(zé)雜工洗碗工在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)所有餐具的清洗工作，和協(xié)助 初加工人員對(duì)蔬菜原

20、料進(jìn)行初加工。1、按要求對(duì)蔬菜原料進(jìn)行初加工2、分類存放餐具防止污染。3、清洗各類餐具做到， 匕刮、二涮、三洗、四沖、五消毒。4、餐具清洗后立即分類放入指定區(qū)域，發(fā)現(xiàn)破損立即撿出。5、負(fù)責(zé)所用各類櫥、柜、器具的衛(wèi)生，搞好承擔(dān)區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生6、負(fù)責(zé)主食米飯的制作。7、完成廚師長(zhǎng)交派的其他工作三、加工切配廚師崗位職責(zé)加工切配廚師在加工切配領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)各類原料的初加工, 各菜品的切配裝盤和盤飾工作。1、接受領(lǐng)班分配的工作，按操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行初加工和切配。2、對(duì)原料進(jìn)行揀剔、洗滌、除盡爛葉、泥沙、皮、筋、瓢、籽、 等。3、按要求對(duì)水產(chǎn)、禽、畜進(jìn)行宰殺，拆卸削剔分檔取料提高原料 的利用率。4、注意下腳料的綜合利用，降低菜品成本。5、負(fù)責(zé)向冰箱內(nèi)存取原料，確保食品原料的質(zhì)量。6、保養(yǎng)所使用的冰箱、用具等使之處于良好的工作狀態(tài)。7、負(fù)責(zé)各自區(qū)域衛(wèi)生，按領(lǐng)班分派進(jìn)行衛(wèi)生清理工