綜合實(shí)踐活動(dòng)中式快餐與西式快餐的比較與啟發(fā)概要說課講解

1、中式快餐與西式快餐的比較與啟發(fā)一、課題研究背景：民以吃為先，自古以來，就是一句金言，深入民心，隨著生活水平的提高， 人民的消費(fèi)水平也隨之提高，再也不像以前一樣，只圖吃飽喝足，而是講究吃品 的味道與營養(yǎng)價(jià)值。然而，我們發(fā)現(xiàn)，中式快餐與西式快餐的截然不同，這一發(fā) 現(xiàn)激發(fā)了我們的激情二、課題研究的目標(biāo)意義：研究中西快餐存在的聯(lián)系與差異，分析中西飲食的習(xí)慣特點(diǎn)，更進(jìn)一步了解 中西文化，從這次學(xué)習(xí)活動(dòng)中攝去經(jīng)驗(yàn)，提高集體合作，交際能力，學(xué)會(huì)從網(wǎng)上 搜查資料擴(kuò)大知識(shí)面三、主要研究內(nèi)容分工和方法：1、內(nèi)容：中西飲食文化營養(yǎng)價(jià)值社會(huì)對(duì)中西快餐的看法與接納中西飲食的比較2、分工：上網(wǎng)或查閱資料問卷調(diào)查、親身體驗(yàn)

2、、請(qǐng)教老師及有關(guān)人員研究涉及有關(guān)的知識(shí)及所需資源：1基礎(chǔ)：網(wǎng)上下載，中西食物文化的區(qū)別， 熟練的交際能力，翻閱圖書，了解中西飲食習(xí)慣，了解關(guān)于食品的專屬名稱所需資源：電腦借書證調(diào)查表關(guān)于食品名稱的書籍相關(guān)網(wǎng)址研究思路活動(dòng)步驟及進(jìn)度安排：從食物的搭配：主菜配菜湯甜品食物的煮法：調(diào)料 搭配食物的營養(yǎng)價(jià)值 用餐方式 餐具的區(qū)別分工：潘海騰一一查找資料林信君一一周末查找整理資料郭偉龍一一記錄活動(dòng)及記錄相關(guān)資料胡丹嫻一一請(qǐng)教老師及有關(guān)專業(yè)人員并記錄相關(guān)資料 肖嘉莉一一問卷調(diào)查及采訪及與老師聯(lián)絡(luò)附、課題報(bào)告一、背景問題目的（一）課題研究背景：“民以食為天”自古以來就是一句金言，深入老百姓。隨著生活水平的提

3、高， 人民的消費(fèi)水平也隨之提高，再也不像以前那樣，只顧吃飽喝足，而是講究食品 的味道和營養(yǎng)價(jià)值。然而我們發(fā)現(xiàn)，中式快餐與西式快餐截然不同。 這一發(fā)現(xiàn)激 發(fā)了我們的好奇心，也激發(fā)了我們發(fā)現(xiàn)問題的熱情（二）問題的由來：從遠(yuǎn)處就能聞到“ M記”的味道，好香好香。進(jìn)入一看，里面人山人海。 一個(gè)有限的空間，如何會(huì)吸引這么多人呢，為什么會(huì)這么好生意呢？ 一連串問題 從腦海中游來游去?！笆钦l發(fā)明麥當(dāng)老的呢？” “他們的食品真的值得一試？” “食品有營養(yǎng)嗎？” “為什么不去嘗嘗中式快餐呢？” “們兩者有什么區(qū)別？”中式快餐與西式快餐于是我們就選擇了研究 中式快餐與西式快餐的比較與 啟示。（三）課題研究的目標(biāo)與

4、意義：通過中西兩種快餐的研究分析，對(duì)中西快餐進(jìn)行比較，了解兩種快餐的特點(diǎn)， 映射中西飲食文化；培養(yǎng)自己的實(shí)踐能力、社會(huì)交往能力，以及收集、分析和利 用各種信息資源的能力。二、內(nèi)容與分析1、“洋快餐”為什么是垃圾食品“洋快餐”的三高劣勢大量的研究表明，發(fā)達(dá)國家癌癥禍患長期危害的根源在于 “高熱量、高脂肪、 高蛋白”的三高膳食。高熱量。“洋快餐”的整體原料構(gòu)成為高熱量特點(diǎn)。如面包基料為高精度白 面，因?yàn)榧庸ぞ雀?，使小麥原糧中的大部分于人體有益的營養(yǎng)保健成分丟失了。 根據(jù)“面粉營養(yǎng)價(jià)值與加工精度成反比”的科學(xué)理論，“洋快餐”基料中的白面粉，對(duì)人體的重點(diǎn)生理效應(yīng)在于“熱量”的問題。人類營養(yǎng)史表明，長

5、期過于精 食者，易引起冠心病、糖尿病、動(dòng)脈血管硬化和心肌梗塞等。高脂肪。“洋快餐”中的油炸工藝使大量脂肪潤到食物中，這使得食物的脂 肪含量猛然增大。土豆，原本脂肪含量小于 1%,但因土豆膨脹大，油炸后可達(dá) 40%左右的脂肪含量。而“洋快餐”中有些肉中的動(dòng)物脂肪，主要為飽和脂肪酸， 含有較多膽固醇，易在血管壁上沉積導(dǎo)致動(dòng)脈硬化和高血壓疾病等。高蛋白?！把罂觳汀钡耐怀鎏攸c(diǎn)是：消費(fèi)牛肉等動(dòng)物肉。肉類的特色又在于 高蛋白、高熱量、高脂肪。過食用對(duì)人體的副作用是很大的，特別是牛肉。在“三 高”食物中，牛肉消費(fèi)量又是致癌效應(yīng)較大的污染源。美國近年來大力推廣健康食品：全麥粉、全谷物和大豆類食品，而且已經(jīng)出

6、臺(tái)了相關(guān)的管理措施。但是“三高”快餐仍然“屢禁不止”，這主要是因?yàn)椤叭?高”膳食的典型模式與現(xiàn)代快節(jié)奏的生活很合拍，很能滿足現(xiàn)代人的消費(fèi)心理。2、飲食西化有害健康惡性月中瘤、血管疾病、心臟疾病及糖尿病幾乎每年都位列人群十大死因的前 五名之內(nèi)，如今這十大死因在中國也越來越常見了。其實(shí)以上這些都與近十五年來的漢堡、炸雞、薯?xiàng)l、披薩等西式飲食有絕對(duì) 關(guān)系，而所造成的社會(huì)現(xiàn)象是每七人有就一位胖子，以及隨之而來的減肥熱潮。醫(yī)學(xué)上已知油脂的氧化所產(chǎn)生的有害自由基可能對(duì)基因、酵素、細(xì)胞造成不同程度的傷害，形成癌、高脂血癥、血管硬化、糖尿等，最終轉(zhuǎn)變成惡性月中瘤、 心臟疾病、糖尿病等病。另外燒烤、油炸、臭氧、

7、油煙、病毒也是這些疾病的幫兇，因此西方國家醫(yī)生都 認(rèn)為，唯有控制飲食，尤其高脂、高熱量食物，多運(yùn)動(dòng)、不抽煙、不喝酒才是長 壽健康根本之道。美國麻州醫(yī)學(xué)界強(qiáng)烈建議多喝綠茶、喝少量紅酒、補(bǔ)充維他命A、C、E抗氧化劑、多攝取魚肉、足量的天然鈣等來減少文明病的發(fā)生以及骨質(zhì)疏髭3、吸管誰都能抓洋快餐的經(jīng)營者真的沒看見嗎沒錯(cuò)，你肯定吃過洋快餐，那薯?xiàng)l容易散落、沒有餐具可用、吸管誰都能抓， 你看見了嗎？整潔的店堂環(huán)境、舒緩的佐餐音樂、撲面而來的熱氣寒冷的冬日， 洋快 餐店?duì)I造的氣氛格外溫馨。然而，在幾家世界知名的洋快餐店發(fā)現(xiàn)， 一些就餐環(huán) 節(jié)會(huì)使顧客與病菌頻頻接觸。這難道是真的不可避免嗎？還是店家沒有為顧客

8、的 健康著想呢？首當(dāng)其沖的是薯?xiàng)l。熱騰騰的薯?xiàng)l被服務(wù)員迅速盛入紙袋后，無法立足的薯 條袋便立即躺倒在托盤上，蓬松的薯?xiàng)l迅速散落出來，托盤上是一張色彩繽紛的 廣告單，難道這張紙是由可食用的油墨印制的？或是經(jīng)過消毒的？其實(shí)用一個(gè)能 立得住的包裝盒，這個(gè)問題就能迎刃而解。接著吃薯?xiàng)l的問題又來了。店方?jīng)]有提供可用的餐具，如牙簽或小塑料叉之 類，于是顧客只能用手直接抓著薯?xiàng)l吃。洋餐廳確實(shí)有洗手問，但并不寬敞，而 且直接用手抓著吃不是大多數(shù)國人的就餐習(xí)慣。有些人將用手抓過的薯?xiàng)l頭剩 下，還有極少數(shù)人小心翼翼地借著餐巾紙抓取薯?xiàng)l， 而大多數(shù)人，特別是孩子都 是直接拿著薯?xiàng)l大吃大嚼。吸管的取用也是個(gè)問題。在較

9、著名的洋快餐店里，吸管或放在店堂的某一周 定處，或放在交款臺(tái)前。如吸管一旦被污染的手摸過，無論觸及何處，總逃不過 插進(jìn)飲料或人口的命運(yùn)。而在交款臺(tái)取吸管更為危險(xiǎn)，它意味著顧客一手交完錢， 一手就要去接觸吸管。而這完全可以由服務(wù)員在提供飲品時(shí)即插好吸管來解決。西式快餐不是油炸，就是煎烤。肉類多，主食少，蔬菜更少，它的特點(diǎn)就 是“高蛋白、高脂肪、高熱量、低糖，低維生素、低纖維素”，從飲食營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)來看是不科學(xué)的，它必然導(dǎo)致體內(nèi)熱量過剩、脂肪堆積、身體超重以至肥胖， 而使胰島素受體的數(shù)目減少，使受體的敏感性降低。從流行病學(xué)調(diào)查中證實(shí)，中 國人移居美國后II型糖尿病比國內(nèi)發(fā)病率高4 5倍，這充分說明

10、飲食結(jié)構(gòu)與生活 環(huán)境變化對(duì)II型糖尿病發(fā)病率的影響?？觳筒粌H存在熱量過高的問題，還存在進(jìn)餐速度過快的問題。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)與臨 床觀察均證實(shí)，進(jìn)餐速度快，吸收速度就快，血糖升高的幅度也高。因而，細(xì)嚼 慢咽的進(jìn)餐方式是符合生理要求的。4、快餐業(yè)研究報(bào)告北京華通人市場信息公司 2001第8期市場報(bào)告 863中國的快餐業(yè)起步較晚，以1987年4月美國肯德基快餐連鎖店在中國落戶 為契機(jī)，將現(xiàn)代快餐概念引入中國。在短短10年里中國快餐業(yè)呈現(xiàn)出傳統(tǒng)與現(xiàn)代、中式與西式、高檔與低檔快餐競爭與并存的市場格局。 目前中國快餐業(yè)的發(fā) 展尚處于初創(chuàng)階段，還處于借鑒、模仿和積累階段，沒有形成體系和規(guī)模。但快 餐消費(fèi)市場與供應(yīng)市

11、場已基本形成，在沿海與內(nèi)陸的一些大中型城市、旅游城市 和經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)地區(qū)，快餐已成為出差、旅游、商務(wù)往來等流動(dòng)人口和工薪階層、 學(xué)生以及人們在外活動(dòng)就餐不可缺少的一種需求。本世紀(jì)初，我國快餐產(chǎn)業(yè)增量（營業(yè)額）將達(dá)2000億元人民幣。這是我國商品市場和勞務(wù)市場中最大也是最有 吸引力的利潤單元，勢必引發(fā)激烈的競爭，從而營造出新的產(chǎn)業(yè)平臺(tái)和新的產(chǎn)業(yè) 梯隊(duì)。（一）、快餐市場的經(jīng)營主體目前中國快餐市場的經(jīng)營主體仍然是中式快餐，被訪的快餐企業(yè)中，78.9%為中式快餐店，21.1%是西式快餐店。盡管西式快餐日益受到歡迎，但中式快餐 仍以其價(jià)格優(yōu)勢和在主要消費(fèi)層次中的口味優(yōu)勢，占據(jù)大部分國內(nèi)快餐市場。（二）、快

12、餐企業(yè)所有制形式從被訪的快餐企業(yè)所有制類型看，1/3多為中外合資快餐企業(yè)，私營企業(yè) 和外商獨(dú)資企業(yè)其次，而國有所有制的快餐企業(yè)只占16%。可見，中外合資快餐企業(yè)在市場中占有絕對(duì)的競爭優(yōu)勢，外商獨(dú)資和私營快餐企業(yè)也是市場中的活 躍因素。（三）、不同快餐品種的目標(biāo)客戶群體1 .按年齡階段劃分據(jù)調(diào)查，西式快餐企業(yè)多將目標(biāo)消費(fèi)群體鎖定在青少年和家庭組合上，其中16歲以下的少年兒童多由父母或長輩親屬陪伴進(jìn)行消費(fèi)。而中式快餐企業(yè)目標(biāo) 客戶多定位在2544歲之間。從調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，隨著年齡的增長，喜歡中式快餐 的消費(fèi)者明顯增加。由此可見，發(fā)展中式快餐不是強(qiáng)調(diào)民族性，而是在于口味， 在于突出特色。2 .按消費(fèi)者類

13、型劃分家庭休閑是快餐行業(yè)主要的目標(biāo)顧客群體， 這主要因?yàn)槲覈鴮?shí)行雙休日，節(jié) 假日外出休閑購物、旅游度假的人數(shù)迅速增加；寫字樓主要集中于對(duì)午餐快餐的 需求，這個(gè)市場規(guī)模很大而且市場化程度很高，非常適應(yīng)一般快餐公司的進(jìn)入； 學(xué)生快餐市場容量巨大而且穩(wěn)定， 是一塊有待開發(fā)的寶地；假日經(jīng)濟(jì)效應(yīng)使我國 商務(wù)、觀光等各類旅游者日益增多，在交通樞紐和旅游景點(diǎn)設(shè)置快餐網(wǎng)點(diǎn)， 可獲 得這一部分目標(biāo)顧客。（四）、快餐企業(yè)經(jīng)營方式在被調(diào)查的快餐企業(yè)中，多數(shù)采取連鎖經(jīng)營方式。但實(shí)際上，實(shí)行連鎖經(jīng)營 的多是規(guī)模較大、管理規(guī)范的快餐企業(yè)。（五）、快餐企業(yè)經(jīng)營模式目前，快餐專賣店和速食便當(dāng)是快餐業(yè)的主要經(jīng)營模式。速食便當(dāng)以

14、流動(dòng)客為主，由于點(diǎn)多面廣，物美價(jià)廉，簡單便捷，是上班族、學(xué)生早餐、小食、加餐 的理想選擇；美食廣場在突出風(fēng)味特色基礎(chǔ)上使消費(fèi)者有廣泛的選擇性；快餐綜合店以本土的特色菜品和外來的精致美食中西結(jié)合，打破了品種單一的固定模 式，不斷擴(kuò)大和吸引消費(fèi)者。（六）、快餐連鎖經(jīng)營的加盟店數(shù)量分布在實(shí)行連鎖經(jīng)營的快餐企業(yè)中，一半左右加盟店數(shù)量在10家以下，1020家的占36%,這說明目前實(shí)行連鎖經(jīng)營的快餐企業(yè)規(guī)模較小，與我國目前初級(jí) 的快餐產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)相一致。（七）、連鎖快餐企業(yè)投資額1 .連鎖快餐企業(yè)投資總額被調(diào)查的連鎖快餐企業(yè)投資總額在 1000萬元以下、10002000萬元、2000 3000萬元、3000萬

15、元以上這四個(gè)檔次的百分比相差不大?？梢娫谖覈觳推髽I(yè) 中，競爭主體主要是規(guī)模相近的中小型快餐企業(yè)，尚缺乏與國際著名西式快餐企業(yè)相抗衡的大型中式快餐企業(yè)。2 .連鎖快餐企業(yè)平均單店投資從平均單店投資額看，最小投資額為 10萬元，而最大投資額為1000萬元。 前者多為中式快餐連鎖企業(yè)，而后者則為西式著名快餐企業(yè)，如肯德基、麥當(dāng)勞 等。在被調(diào)查的快餐企業(yè)中平均單店投資額為 302萬元。（八）、連鎖快餐企業(yè)加盟店主要地區(qū)分布連鎖快餐企業(yè)加盟店主要集中在華南地區(qū)和東北地區(qū)?？觳蜆I(yè)基本上可以反 映一個(gè)地區(qū)的生活節(jié)奏。這些地區(qū)由于現(xiàn)代化都市集中，經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平較高，外 來流動(dòng)人口相對(duì)較多，從而吸引較多快餐公司

16、尤其是西式快餐店的加入。（九）、快餐企業(yè)日銷售額快餐企業(yè)日銷售額在1萬元以上的占被訪企業(yè)的31%,這其中大部分為西 式快餐企業(yè)；日銷售額在 30004000元的占25%,多為中式快餐企業(yè)?？梢?， 西式快餐企業(yè)經(jīng)營狀況要遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于中式快餐企業(yè)。（十）、快餐企業(yè)采取的生產(chǎn)體制調(diào)查表明，絕大多數(shù)快餐企業(yè)采取適量購貨一一適量加工一一適量生產(chǎn)的模 式，這主要因?yàn)榭觳蛯Ｙu店、美食廣場和快餐綜合店占有很大的市場份額。（十一）、快餐企業(yè)主要經(jīng)營操作方式一半以上的快餐企業(yè)仍以手工操作為主， 并實(shí)行適量工廠化生產(chǎn)；完全手工 操作的占21%,其中多數(shù)中式快餐企業(yè)屬于這種以手工操作、現(xiàn)場加工和單店 經(jīng)營為主的傳統(tǒng)式快餐

17、企業(yè)；21 %的快餐企業(yè)采用完全工廠化或以工廠化為主、 手工操作為輔的經(jīng)營操作方式，其中多數(shù)西式快餐企業(yè)屬于這種以工業(yè)化、 標(biāo)準(zhǔn) 化為主要特征的現(xiàn)代快餐企業(yè)。通過本次對(duì)快餐企業(yè)的調(diào)查，可以初步了解中國快餐企業(yè)的基本狀況和特 點(diǎn)。我國快餐業(yè)的經(jīng)營方式和服務(wù)領(lǐng)域在不斷拓寬。 從店面形式上看，有連鎖店、 便餐店、社區(qū)店與送餐、外賣、小吃廣場等；從服務(wù)對(duì)象上看，從流動(dòng)人口、外 出人口為主向單位后勤與家庭廚房延伸； 從品種結(jié)構(gòu)上看，有餐飲成品、半成品、 方便食品等等。隨著快餐行業(yè)的發(fā)展和現(xiàn)代快餐模式的建立， 全國大中城市都涌 現(xiàn)出一批受市場歡迎和認(rèn)可的中式快餐代表企業(yè)。 但中國快餐業(yè)的發(fā)展與社會(huì)需 求還

18、有不相適應(yīng)的地方，主要是中式快餐品種開發(fā)緩慢，生產(chǎn)技術(shù)落后，產(chǎn)業(yè)化 和組織化程度低等。由于快餐與經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展進(jìn)步密切相關(guān)， 中國的快餐業(yè)必將 隨著中國經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，展現(xiàn)出廣闊的市場前景和巨大的市場潛力。三、個(gè)人總結(jié)這一學(xué)期的研究工作已接近尾聲， 我們研究課題是“中式快餐和西式快 餐的聯(lián)系與區(qū)別”，我們六人小組前后認(rèn)真做了開題報(bào)告，通過網(wǎng)上搜查資料， 5篇研究周記，120份“成年人和未成年人對(duì)中西快餐的看法”的調(diào)查問卷以及 實(shí)地考察了十幾家快餐廳?？梢哉f是碩果累累，從如此深刻意義的研究學(xué)習(xí)中我 們不僅了解中西快餐的文化而且學(xué)會(huì)團(tuán)體合作，充分利用現(xiàn)代化工具傳遞信息， 積極投入每一項(xiàng)工作中。（陳嵐嵐）道他孥期工彳也就快結(jié)束了 布到的成果雖隹不能是最好，但