月餅檢驗(yàn)原始記錄及檢驗(yàn)報(bào)告

1、月餅檢驗(yàn)原始記錄產(chǎn)品名稱規(guī)格g /袋生產(chǎn) 日期批量檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)結(jié)果感官形態(tài)GB 19855-2015 月餅色澤組織滋味與口感雜質(zhì)凈含量g/袋平均值=餡料含量g/i00gGB/T 23780-2009計(jì)算：m 100 M餅總質(zhì)量M (g)餅餡質(zhì)量m(g)平均值g/100g計(jì)算結(jié)果(g/100g )報(bào)出結(jié)果g/100g干燥失重g/l00g直接干燥法計(jì)算.3 100 甲 n1#2#稱量瓶和試樣的質(zhì)量 m(g)1#稱量瓶和試樣干燥后的質(zhì)量m=(g)2#稱量瓶的質(zhì)量m(g)平均值g/100g試樣的質(zhì)量m(g)報(bào)出結(jié)果g/100g菌落總數(shù)取樣培養(yǎng)稀釋 度平板菌落數(shù)空白對(duì)照計(jì)算 結(jié)果 CFU/g報(bào)告

2、結(jié) 果CFU/g平板1平板2無菌操作將25g樣品放入到225 mL滅菌 生理鹽水中，均質(zhì)制成1:10稀釋液。取 1 mL此稀釋液進(jìn)行倍比稀釋，選擇適宜 稀釋的樣品，分別加入到兩塊滅菌平皿 內(nèi)，每皿1mL平板楔瓊1褥養(yǎng) 基，36 ±1C培養(yǎng)48+ 2h101010大腸菌群樣品處理操作步驟培養(yǎng)條件樣品接種量查MPr索表報(bào) 告結(jié)果MPN/100g1mL(g) X 3(g) ><3(g) ><3取1:10樣品稀釋液 做成1:100稀釋液，接種量在1mL 以上者用雙料乳糖 膽鹽發(fā)酵管，1mL 及1mL以下者，用 單料乳糖膽鹽發(fā)酵 管。每一稀釋度接乳糖膽鹽發(fā)酵試驗(yàn)36 +

3、 1C培養(yǎng)24 + 2hEM抨板典型菌落生長(zhǎng)36 + 1C培養(yǎng)24 + 2h革蘭氏染色 鏡檢G / G +是/否為無芽 抱桿菌乳糖復(fù)發(fā)酵36 + 1C種三管試驗(yàn)培養(yǎng)24 + 2h化驗(yàn)員：檢驗(yàn)日期：年 月日廣式月餅檢驗(yàn)報(bào)告產(chǎn)品名稱規(guī)格g /袋生產(chǎn) 日期批量檢驗(yàn)依據(jù) GB 19855-2015 月餅檢驗(yàn) 項(xiàng)目感官、凈含量、干燥失重（水分）、國(guó)洛總數(shù)、大腸 菌群、餡料含量序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)要求檢驗(yàn) 結(jié)果單項(xiàng) 結(jié)論1感官形態(tài)外形飽滿，表卸微凸，輪廓分 明，品名花紋清晰，無明顯凹縮、 爆裂、塌斜、攤塌和漏餡現(xiàn)象色澤餅面棕黃或棕紅，色澤均勻，腰 部呈乳黃或黃色，底部棕黃不焦， 無污染組織餅皮厚薄均勻符合標(biāo)準(zhǔn)

4、中對(duì)蓉沙類、果仁類、 水果類、蔬菜類、肉與肉制品類、 水產(chǎn)制品類、蛋黃類、其他類月餅 組織的要求滋味與口感餅皮松軟，具有該品種應(yīng)有的風(fēng) 味，無異味雜質(zhì)正常視力無可見雜質(zhì)2干燥失重g/l00g果仁類：& 28肉與肉制品類、水產(chǎn)制品類：22蛋黃類： 23,奶酥皮類： 26果蔬類、蓉沙類：& 25水晶皮類：& 40,冰皮類：& 453菌落總數(shù)CFU/g< 15004大腸菌群MPN/100g<305凈含量g/袋6餡料含量g/100g果仁類、肉與肉制品類、水產(chǎn)制品 類、蛋黃類、果蔬類、蓉沙類： 65水晶皮類： 30奶酥皮類、冰皮類：50檢驗(yàn)結(jié)論該批產(chǎn)品按 GB

5、 19855-2015月餅標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)，標(biāo)準(zhǔn)要求。日期：年 月日批準(zhǔn)：化驗(yàn)員:京式月餅檢驗(yàn)報(bào)告產(chǎn)品名稱規(guī)格g /袋生產(chǎn) 日期批量檢驗(yàn)依據(jù) GB 19855-2015 月餅檢驗(yàn) 項(xiàng)目感官、凈含量、干燥失重（水分）、國(guó)洛總數(shù)、大腸 菌群、餡料含量序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)要求檢驗(yàn) 結(jié)果單項(xiàng) 結(jié)論1感官形態(tài)外形整齊，花紋清晰，無破裂、 漏餡、凹縮、塌斜現(xiàn)象，有該品種 應(yīng)有的形態(tài)色澤表回光潤(rùn)，有該品種應(yīng)有的色澤 且顏色均勻，無雜色組織皮餡厚薄均勻，無脫殼，無大空 隙，無夾生，有該品種應(yīng)有的組織滋味與口感有該品種應(yīng)有的風(fēng)味，無異味雜質(zhì)正常視力無可見雜質(zhì)2干燥失重g/100g< 173菌落總數(shù)CFU/g<

6、15004大腸菌群MPN/100g<305凈含量g/袋6餡料含量g/100g京式提漿月餅（果仁類、蓉沙類）、 京式自來白月餅、京式自來紅月餅： 35京式大酥皮（翻毛月餅）：45檢驗(yàn)結(jié)論該批產(chǎn)品按 GB 19855-2015月餅標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)，標(biāo)準(zhǔn)要求。日期：年 月日批準(zhǔn):化驗(yàn)員:蘇式月餅檢驗(yàn)報(bào)告產(chǎn)品名稱規(guī)格g /袋生產(chǎn) 日期批量檢驗(yàn)依據(jù) GB 19855-2015 月餅檢驗(yàn) 項(xiàng)目感官、凈含量、干燥失重（水分）、國(guó)洛總數(shù)、大腸 菌群、餡料含量序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)要求檢驗(yàn) 結(jié)果單項(xiàng) 結(jié)論1感官形態(tài)外形圓整，面底平整，略呈扁鼓 形；底部收口居中不漏底，無僵 縮、露酥、塌斜、跑糖、漏餡現(xiàn) 象，無大片碎皮；品名戳記清晰色澤餅面淺黃或淺棕黃，腰部乳黃泛 白，餅底棕黃不焦，不沾染雜色， 無污染現(xiàn)象組織酥層分明，皮餡厚薄均勻符合標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)蓉沙類、果仁類、 肉與肉制品類、其他類月餅組織的 要求滋味與口感酥皮爽口，具有該品種應(yīng)有的風(fēng) 味，無異味雜質(zhì)正常視力無可見雜質(zhì)2干燥失重g/l00g蓉沙類：& 24果仁類：& 22肉與肉制品類：& 30果蔬類：& 283菌落總數(shù)CF