后勤食堂管理制度

1、后勤食堂管理制度、總則1、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工 就餐質(zhì)量，特制定本制度。2、本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂 炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。3、本制度適用于公司后勤食堂及行政后勤員工。二、食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理1、食堂采購員須在每月二十八日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況作出 下月費(fèi)用預(yù)算，報(bào)總經(jīng)理審批。2、食堂采購員應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出，認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度，超 預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計(jì)劃，報(bào)批后實(shí)施。3、不得私設(shè)小金庫，采購員 5000元/月的采購預(yù)備金不得用于 私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用。4、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符， 每

2、隔四天結(jié)算一次餐費(fèi)，每月初核算上月餐費(fèi)，每月末全面盤點(diǎn)食堂 物品一次。5、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，要 專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。6、食堂財(cái)務(wù)、米購、物品管理要由食堂米購員指定專人負(fù)責(zé)， 劃定范圍、包干管理。7、對(duì)故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并 視情節(jié)由食堂采購員提出處罰建議。三、食堂進(jìn)貨管理1、食堂采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購變質(zhì)食品，不準(zhǔn)采購 超過保質(zhì)期食品。2、采購貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。3、采購貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。4、購進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳，包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。5、食堂需要大量進(jìn)貨時(shí)，事

3、先必須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。6、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放， 確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。7、食堂管理員負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、 監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作， 每月不定期到市場(chǎng)了解物品價(jià)格或參與采購活動(dòng)， 控制采購成本； 前 臺(tái)負(fù)責(zé)核實(shí)每日采購物品的數(shù)量、 質(zhì)量，統(tǒng)計(jì)差異并知會(huì)食堂管理員， 由食堂管理員報(bào)告總經(jīng)理或酌情處理。三、衛(wèi)生管理衛(wèi)生管理是食堂工作的重點(diǎn)， 也是考核的重點(diǎn)之一， 按衛(wèi)生檢查 要求每周進(jìn)行檢查。（一）食品衛(wèi)生1、食品從采購、加工、保管、出售要貫徹四不準(zhǔn)、四隔 離要求：2、四不準(zhǔn)即：不準(zhǔn)采購、保管、加工和出售腐爛變質(zhì)食品。3 、四隔離即：生熟要隔離，成品與半成品要隔離，食

4、品與 雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。4 、各種蔬菜要洗凈， 先洗后切，主食要淘洗干凈， 保證無異物。5 、熟食品要設(shè)有防塵、防蠅用具，并經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，常洗 常換。（二）容器衛(wèi)生1、各種餐具、容器要做到四過關(guān)，即一洗、二刷、三沖、 四消毒（蒸汽或開水）。2 、各種鐵、鋁、木質(zhì)用具及刀具、容器要見本色、無銹、無油 污，用后擦洗干凈。3、裝熟食品容器不得直接落地存放。（三）環(huán)境衛(wèi)生 采取四定辦法，即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，科學(xué)合理的劃片分工，包管負(fù)責(zé)。1 、廚房間，賣飯間要做到窗明，四壁無灰，并設(shè)有通水、排氣 和污水排放設(shè)備，保持灶臺(tái)、炊具等清潔無塵。2 、就餐大廳要堅(jiān)持每天清掃， 周末

5、大清掃。清掃后需將地面水 吸凈，防止因濕滑致使進(jìn)餐人員摔倒。3、食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生要清潔美觀，無垃圾、無雜草、污水溝無 積物、窗臺(tái)、玻璃無污跡。（四）個(gè)人衛(wèi)生1、炊事人員在工作時(shí)間必須穿戴好防護(hù)用品（白衣、白帽和口 罩），衣帽整潔，自覺地養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。2、做到四勤：即勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣 服。3、每年要進(jìn)行一次體檢，食堂工作人員憑健康證和從業(yè)資格證 上崗。五、員工就餐管理1、就餐時(shí)間：早餐： 7：00 9：00；中餐： 12：00 13：30；晚餐： 18：00 20：002、對(duì)于出勤的員工，公司負(fù)責(zé)承擔(dān) 5元/ 日的伙食補(bǔ)助；為出勤 而在公司吃飯的員工按 7 元/日的標(biāo)準(zhǔn)

6、在該員工當(dāng)月薪資中扣除。3、每月 1 日公布上月員工就餐總數(shù)，員工如發(fā)現(xiàn)自己實(shí)際就餐 總數(shù)與公布的數(shù)據(jù)有異，在 4 日前到行政辦核查，逾期不作補(bǔ)查， 按公布的數(shù)據(jù)扣除餐費(fèi)。4、每月末，所有需就餐的員工必須于 28 日前把自己下月就餐情 況告知食堂管理員，否則視為下月全部就餐。5、凡需變更次日就餐情況的員工必須于當(dāng)天下午 5：30 之前告 知食堂管理員，否則作未變更處理。6、員工就餐分別在就餐表上打“"”、“X”表示每日早上 就餐、中午就餐、晚上就餐或沒有就餐7、 員工報(bào)了餐而沒有在就餐表上打“"”、“X”的，統(tǒng)一 視為就餐處理，餐費(fèi)按照該員工就餐表上所報(bào)的餐數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與核

7、算。8、就餐表上一律不允許涂改，一經(jīng)涂改統(tǒng)一作就餐處理，餐費(fèi) 照扣。9、員工沒報(bào)餐吃飯前三次按照 7元/次進(jìn)行處罰， 超過三次者按 照 10 元 / 次處罰。10、員工進(jìn)入餐廳按秩序排隊(duì)，先簽名后就餐。11、員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清 潔，就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的 垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類累放整齊。12、員工就餐時(shí)須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人 就餐。13、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費(fèi)。14、食堂管理員及食堂員工負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì) 現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)制止。對(duì)屢教不改者，視情節(jié)給予處罰。六、公司接待餐管理1、公司業(yè)務(wù)接待餐原則上安排在后勤食堂。2、接待餐標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一以行政辦派餐單為準(zhǔn)。3、食堂管理員按派餐單標(biāo)準(zhǔn)安排采購