潮州工夫茶淵源

1、如有你有幫助,請購置下載,謝謝!潮州工夫茶的淵源、開展和現狀文章來源一一潮州熱線一、引言潮州工夫茶,亦稱潮汕工夫茶.兩者同源同義.古潮州郡治,覆蓋現今潮州、汕頭、揭陽三市區(qū)及潮安、饒平、澄海、南澳、潮陽、惠來、普寧、揭西、揭東九縣,還遠及豐順、大埔、焦嶺縣等.追溯潮州茶事,偶有關聯(lián),故以“潮州工夫茶命題.有關潮州工夫大茶的主要著述有：黃挺?潮汕文化源流.潮汕工夫茶?、陳香白?潮州工夫茶概論?、 曾楚柄(潮州工夫茶)等.還有其他作者的專文見之報刊或叢書.而在此前,另一重要著述,潮籍學者翁輝東的?潮州茶經-功夫茶?,在茶界中卻鮮為人知,不能不說是一件憾事.近期有黃挺等幾位作者在專著中引為附錄,才為

2、世人所知.翁輝東(1886-1963),(1886-1963),廣東海陽縣金石人,字子光,曾任潮州韓山師范學監(jiān),代校長,后專心于著述.編有鄉(xiāng)土教材?潮州鄉(xiāng)土歷史?、?潮州鄉(xiāng)土地理?；著?潮州民俗志?、?潮州文物圖志?、?潮州金石考?等.?潮州茶經?,作于 19571957 年清明,以抄本行世.翁氏?潮州茶經?,較為全面反映潮洲工夫茶的概貌,吸收唐、 宋以降歷代先賢論茶精蘋,融大潮地產茶銘區(qū)、嗜茶品類、取水掌火、茶具、沖泡、啜飲、尋韻等根本內容,總結成簡潔的文字.標準的程式.工夫茶就是從擇茶到沖泡全過程“求粗、求工,并由此體味工天茶的“味云腴,食秀美,芳香溢齒頰,甘澤潤喉吻,神明凌霄漢,思想馳古

3、今的“三昧境界.二、潮州日工夫茶的特點?潮州茶經?問世已有 4040 多年,它在總結和發(fā)揚潮汕茶俗文化方面起到承前啟后的作用.潮州作為歷史文化名城,是中國各個歷史時期不同文化交匯融合的特殊地域,潮州茶俗文化的形成便是特例之一.潮式工夫茶的特點,第一是在開放、多元中形成鮮明的個性.從技荏的觀點和物質的觀點來衡量,始終是開放的、 多元的,由于開放,就有吸取相創(chuàng)造.工夫茶“四寶： “宜興紫砂壺,景德鎮(zhèn)假設琛杯,楓溪砂桃,潮陽紅泥爐,還有“潮陽顏家錫罐,“潮安陳氏羽扇等,即是一例.飲茶的“茶品,甚至種植的茶如有你有幫助,請購置下載,謝謝!樹品種、 單叢,也是多元的、 開放的.潮州工夫茶有它的鮮明個性,

4、走進哪家哪戶,茶盤家伙一擺,不用問,便是工夫茶,如翁氏所說“潮人所用茶具大體相同,不過以家資有無,精粗有別而已.有了“大體相同,精粗有別,就有“雅俗共賞的根底.翁氏在序言中說明白： “無論嘉會盛宴,閑處獨居,商店工場,下至街邊路側,豆棚瓜下,每于百忙當中,抑或閑情逸致,無不借此泥爐砂挑,擎杯提壺,長斟短酌,以度此快樂人生.潮州工夫茶以“精細的工夫“收工夫茶之功,就是鮮明個性中的“特質.潮州工夫茶特點之二,是運用工夫茶藝追求“真美.好茶好味,“胖、熱、香、滑,人各一杯,不玄虛,不造作,平易自然.翁輝東?潮州茶經?對傳統(tǒng)工夫茶藝的擇茶、 選水、 備具及沖泡法有如下概述：1 1 .茶之木質,有名區(qū)、

5、品種、制法之別“潮人所嗜,在產區(qū)那么為武夷、安溪,在品種那么為奇種、鐵觀音.2 2 .取水： 本之陸羽?茶經?“山水為上,江水為中,井水其下,潮人嗜飲之家詣某山某坑取水,不避勞云.3 3.活火：“潮人多用絞積炭堅硬木燒的炭,“更有用橄欖核炭者.4 4 .茶具：茶壺俗名沖罐,蓋甌代替沖罐,茶杯宜小宜淺.徑不及寸,茶洗一正二副,茶盤,茶墊,水瓶備烹茶,水缽貯水,龍缸容多量水,紅泥火爐,砂鍍,羽扇,銅著,茶罐,竹箸,茶桌,茶擔用于登山游水烹茗,茶罐錫盒.共 1818 器.5 5.烹法：1 1始器：潔器,候火.淋杯.2 2納茶：先“淋罐淋杯令熱,再納茶至罐約七八成.3 3候湯：木之?茶說?“假設水面浮

6、珠,聲假設松濤,是為第二沸,正好之候也.4 4沖點：“緣壺邊沖入,切忌直沖壺心,不可斷續(xù)又不可迫促.挑宜提升傾注.5 5刮沫：沖水必使?jié)M而忌溢,滿時茶沫浮白,提壺蓋從壺口平刮之.6 6淋罐：“復以熱湯淋壺,以去其沫,壺外追熱,那么香咪盈溢于壺中.7 7燙杯：“燒盅熱罐,方能起香.8 8灑茶：“茶葉納后,淋罐淋杯,傾水,幾番經過,正灑茶適當時候,“灑那么如有你有幫助,請購置下載,謝謝!各杯輪勻,又必余瀝全盡,兩三灑后,覆轉沖罐,俾滴盡之.“灑茶既畢,乘熱,人各一杯飲之,“一綴而盡,三嗅杯底尋韻,聞香.近數十年來,與翁氏時期相比,程式依然,而茶品、取水、用火、茶具,均有新的開展.其原因,一是科技進

7、步,潮汕單叢茶產區(qū)大大擴大.茶品豐富多彩：電器的應用,茶具型、制、花色多樣化；二是閩、臺、潮茶藝交流,進人新的交匯融合期.閩、臺、潮工夫茶,本是“同源分流,如今融匯,共創(chuàng)“中國工夫茶.?潮州茶經?“三嗅杯底； 錢塘陳于厚.金莖邑露只聞杯演化為臺式“聞香杯；“茶漏、“公正壺參加潮州茶具的行列；鳳凰單秘迸人臺式茶藝館,潮汕人喜愛鐵觀音,凍頂烏龍.為何都屬“中國工夫茶.三、工夫茶由來與“潮式工夫茶探究工夫茶由來,一從茶器茶具.一從泡飲方式,一從稱謂.翁輝東有一段很有意思的話：“工夫茶之特別赴,不在茶之本質指茶類,而在茶具器皿配備精良,以及閑情逸致之烹制.因此,翁氏又說：“潮人所嗜,在產區(qū)那么為武夷,

8、在泡制法那么為綠茶、焙茶,在品種那么為奇種、鐵觀音.翁氏似乎在有意無意之間,說出了工夫茶的泡制法的初始,沿用了綠茶、焙茶的泡制法.從工夫茶己有的茶具來看,其“萌芽期似可追溯到明代后期,即 1616 世紀下半葉.明代是我國制茶技術有較多創(chuàng)新的時期,綠茶的制作由蒸、焙改為炒青,飲茶方法由煮飲改為開水沖泡,隨之適于沖飲的茶具型制也趨向小型、多樣.15971597 年,明代萬歷二十五年許次纖撰?茶疏?有如下記錄：產茶于今貢茶,兩地獨多,陽羨僅有其名,建茶亦非最上,惟有武夷雨前最勝.炒茶生葉初摘,香氣未透,必借火力,以發(fā)其香旋摘旋炒.以半熟為度,微似發(fā)香,是其候矣,急用小扇,鈔置被焙籠,純棉大紙,底燥焙

9、,積多候冷,入瓶收.秤量茶注宜小不宜大,小那么香氣氤氤,大那么易于散漫單獨斟酌,愈小愈佳,容水半升者,量茶五分,其余以是增減.甌注茶甌古取建窯碾茶用之宜耳.其在今日,純白為佳,兼貴于小如有你有幫助,請購置下載,謝謝!近日時彬所制,大為時人寶惜,蓋皆以粗砂制之,正取砂無士氣耳.飲啜一壺之茶,只堪再巡.初巡鮮美,再那么甘醇,三巡意欲盡矣.所以茶注要小,小那么再巡已終.假設巨器屢巡何論品嘗.何知風味乎.這里,許次紓強調綠茶的品飲,茶注小那么香氣氤氤,茶甌以自為佳,兼貴于小.這個觀點,在后期工人茶的品飲中是一脈相承的.?茶疏?問世 4 40 0 多年后,1641642 2 年.明末馮可賓撰?芥茶箋?,

10、那么說得更為明白,他在論及茶壺、茶杯時說.或問茶壺宜大宜小,茶壺以小為貴,每一客,壺一把,任其自斟自飲,方辦得趣,何也,壹小那么香不松散,味不耽閣.工夫茶品飲程式的“成型期,應在烏龍茶創(chuàng)制之后才得以確立.莊任?烏龍茶的開展歷史與品飲藝術?一文,根據清康熙五十六年17171717年王草堂?茶說?和釋超全?武夷茶歌? 清 1818 世紀 和阮晏?安溪茶歌?,推斷烏龍茶創(chuàng)始于 1717 世紀中后期,即明代中后期,適于烏龍茶的“工夫茶品飲方式也隨之興起,首先行于武夷,冉及于閩南、潮州.見之文獻明確描述武夷品茶的,是清代袁枚在乾隆五 H H一年786786法武夷天游寺僧道獻茶的記載,見之于?隨園食單?：

11、杯小如胡桃,壺小如香椽,每斟無一兩,上口不忍逮咽,先嗅其香,再試其味.徐徐咀嚼而體味之,果然請香撲鼻,舌有余甘.但袁枚在武夷品茶,并未提到品飲“工夫茶這一名目.袁枚的記載距烏龍茶創(chuàng)制已近百年,期間有關武夷茶的品飲方式的沿變就有待于查考了.工夫茶飲法之傳人潮汕,當與茶葉商旅有密切關系.武夷品茶技藝.主要集中在寺觀僧道,前述袁枚天游寺品茶即為一例.18041804 年清代姚衡?寒秀草堂筆記?轉述崇安縣令柯易堂的話：言茶之至美,名不知春在武夷天佑巖下,僅一樹,每歲廣東洋商予以金定此樹惟寺僧乞得一、二兩,以餉富商大賈求檀施.此前約 17531753 以后,清代劉靖撰?片刻余聞集?論及武夷茶高低,分巖茶

12、、洲茶二種,巖茶由各巖僧道采制,遠近賈客于各寺廟求購.洲茶中“芽茶為屬真?zhèn)蜗鄥?惟粵東人能辨之,說明粵東人 廣東人 也是評茶能人.它如?崇安縣志? 807807 、 ?崇安縣新志? 19401940 、 ?武夷山志?17101710均記錄了清初至乾嘉以如有你有幫助,請購置下載,謝謝!至民國期間,“潮幫、“廠府幫在閩北采辦茶葉極為活潑,工夫茶品飲方式傳人潮汕,商旅的作用應是主要途徑.但是,“工夫茶這一名目,由“茶名轉化為“品飲名稱,是武夷寺僧,抑或“潮幫還不清楚,而工夫茶的品飲方式,源于閩北武夷,是毫無疑問的.潮州工夫茶品飲方式,至遲在 1818 世紀下半葉就已確立了.據黃挺?潮汕文化源流?的論

13、述,最先把“工夫茶作為一種品茶程式的名稱載諸文獻的,是俞蛟的?夢廠雜著.潮嘉風月?.俞于乾隆五十八至嘉慶五年1793-18001793-1800 沈廣東興寧曲史,?潮嘉風月?記載了當時韓江六篷船上飲茶習俗,從用茶,器具,茶具到品呷等程式和今天相同.?潮嘉風月?最重要的話是： “工夫茶烹治之法翁氏?茶經?在列出“工夫茶的茶具之后,作出結論： 飲茶之家,必須一一畢具,方可稱為“工夫,否那么牛飲止渴,工夫茶云乎哉？,看來,茶具是“工夫茶的要件之一.潮式工夫茶,簡而言之,就是：茶具器具配備精良和閑情逸致的烹制.四、潮人飲茶的歷史從潮人.識茶、種茶,惟斷潮人.飲茶.潮人對于茶的熟悉,經歷了啟蒙、普及、提

14、升再普及三個階段.位于嶺東的潮州地域,與嶺南韶州東昌、仁化、南雄等不同,嶺東不屬于茶樹自然分布區(qū),近代的地方群體品種,如豐順烏圖茶,大埔石筒茶,平遠鍋三茶,均帶有“北種南引的印記：葉小,抗寒,味薄.海陽潮安、饒平的栽培種那么帶有“閩種西遷的印記.葉大,小喬木,味厚,耐寒性一般.茶樹人工傳播往往是與人口遷移同步的,潮地引人茶種,早期可能源于宋代中后期1313 世紀中期 ,所以潮人識茶相對較晚,是自然條件使然.潮人“識茶的“啟蒙階段.即由宋代至明代初期,由閩人移潮和人仕潮州的官宦階層推動的.茶樹引種,以饒平一縣最為突出.許州?廣東茶葉?1987.101987.10調查饒平待詔山下林姓族譜,林姓家族

15、是在宋代淳拓年間12501250 年從福建福清遷入的,大約在乾隆十五年17501750從福建引人“黃茶武夷茶？種于沙米壩,此前,己有當地“土人在待詔山種茶.又據饒平柏峻鄉(xiāng)劉姓族譜第六代16841684后從臺灣帶回烏龍茶種籽種于柏峻.又據?饒平茶葉志?1988,1988,末刊稿資料,從 1919 世紀下半葉至加世紀,僅饒平一地,從福建引進的品種,達 1616 個之多.如有你有幫助,請購置下載,謝謝!這里,存在一個疑案,就是位于鳳凰山“鳳凰水仙的來源,潮人認為是本地種,福建人認為來自福建某地,解決這個問題,都需要拿出有力證據.但無論如何,“鳳凰水仙這個群體,確是一個“寶庫,從這個“寶庫中,開掘出許

16、多“單叢,對潮汕茶葉奉獻殊大,對“潮州工夫茶,更是“錦上添花.1616 世紀初期至、 9 9 世紀的 200200 多年問,是潮人“識茶的普及期,表現之一是出產茶葉,見之方志記載產地的如下：桑浦山：15351535 年?廣東通志?初稿,16021602 年?廣東通志?待詔山： 1681684 4 年?潮州府志?,68686 6 年饒平縣志大 1701709 9 年?潮州府志?,1731730 0 年?海陽縣志?鳳凰山：16861686 年、19351935 年?饒平縣志兒 17091709 年?潮州府志?,19021902 年?海陽縣志?惠來縣：16871687 年,17301730 年?惠來

17、縣志?豐順縣：17461746 年,19431943 年?豐順縣志?揭陽縣：17411741 年,17791779 年?揭陽縣志?18901890 年?揭陽縣續(xù)志?上列,即明代嘉靖十四年 15351535 年 桑浦山有茶為最早記錄,但后期似已銷聲匿跡.自 16841684 年康熙二十三年至清末,潮州各縣有記錄的茶名有：待詔山茶,亦名細茶、細黃茶,產饒平.苦茶,產大埔、豐順.土茶,亦名炒子茶,產揭陽.鳥喙茶,產鳳凰烏炭.潮地產茶獲得最好評價的鳳凰山島緣茶.謂：“鳳凰山有峰,曰烏素,產鳥緣茶,其香能清肺脯清光緒二十八年?海陽縣志?.潮地茶產和流遮的記載,還見之茶稅的記錄：清康熙二十九年169016

18、90 川清會典?有一段潮州廣濟橋茶稅的記載：“潮州府廠濟橋,每百斤細茶稅一錢,粗茶稅一分五厘,苦茶稅九里,匯大橋稅內.這段記載說明有“細茶、“粗茶、“苦茶三種.約 17801780 年,清代嵇璜等撰?清朝通典?也有類似記錄：“潮州廣濟橋,每粗茶百斤,稅銀五分,細茶百斤,三錢四分,匯人橋稅內報解.“粗茶是什么茶？如有你有幫助,請購置下載,謝謝!是否是早期“烏龍茶？是外茶輸人還是自產？留待考.18641864 年,清同治三年 18641864 ?廣東通志?重刻本引述吳震芳?嶺南雜記? 17051705 年前后 ,有關于潮州燈節(jié)表演采茶歌的一段描述：潮州燈節(jié)采茶歌尤為妙麗飾姣童為采茶女有日,二月來茶

19、茶發(fā)芽,姐妹雙雙去采茶,大姐采多妹采少,不管多少早還家； “三月采茶是清明,娘在房中繡手巾,兩頭繡出茶花朵,中間繡出來茶人.這“采茶歌,是反映當地的茶產現實？還是作為娛樂從外地引入？從語氣分析似是引入的,這里,權作為一種潮人“頌茶的“娛樂吧！潮地產茶的“提升普及期在 1919 世紀末至 2020 世紀 5050 年代到達頂峰.其表現是清末至民國末期形成茶產名區(qū)：鳳凰名茶區(qū)-鳳凰單撾新塘深坑名茶區(qū)待詔山-深坑單叢石鼓坪名茶區(qū)-石鼓坪烏龍西巖名茶區(qū)-小葉烏龍,色種嶺頭名茶區(qū)-奇蘭1986-19991986-1999 年,形成現代名茶區(qū)：鳳凰茶區(qū)-各式高香單秘石鼓坪-石鼓坪烏龍坪溪嶺頭-嶺頭單叢現代潮汕名茶品類,琳瑯滿目,嶺頭單叢,鳳凰單叢中的黃枝香、蜜蘭香、八仙過海、玉蘭香、桂花香等,均為烏龍茶中的妓妓者.潮人飲茶習俗的形成,早期可能有三個途徑：一是外籍特別是江南、閩省諸地人員大仕潮州；二是宋元時代閩人遷潮；三是潮人到福建販茶人潮.據黃挺考述,潮州市金山南麓,殘留著一處宋代摩巖石刻,刻著北宋10121012知州王漢的?金城山詩?,其中有句云： “茶灶香龕平.引述潮州名士吳復古贈送建茶給蘇東坡,蘇有書?答子野?以示道謝.“茶灶香宴平是擬景抑或烹茶,不得而知.宋朱熹好茶,游武夷也有?茶灶?詩： “仙翁遺石灶,茶煙裊細香,是聯(lián)系寫武夷景色.以上說明