餐飲業(yè)會計(jì)分錄及流程

1、餐飲業(yè)會計(jì)分錄及流程根據(jù)企業(yè)的規(guī)模以及核算要求，確定相關(guān)成本的核算方法：比如直接記入成本，月末盤點(diǎn) 再沖成本；先入庫記入原材料，領(lǐng)用記入成本，月末盤點(diǎn)再沖成本；等等。1. 如果對方能提供正規(guī)發(fā)票，菜肉等可直接記入“主營業(yè)務(wù)成本”。如果有庫房，米油、調(diào)料，可先記入“原材料”，領(lǐng)用時記入“主營業(yè)務(wù)成本”，沒有庫 房，對方也能提供正規(guī)發(fā)票，也可直接記入“主營業(yè)務(wù)成本”。煤氣，可記入“營業(yè)費(fèi)用-燃?xì)赓M(fèi)”。2. 購入的酒水、飲料，如果有庫房，可先記入“庫存商品”，等賣出后，結(jié)轉(zhuǎn)成本；如果 你有香煙的銷售資格，核算方法同前。如果沒有，你部分的收入、成本的處理要符合營業(yè) 執(zhí)照的經(jīng)營范圍。3. 廚師的工資記入

2、“營業(yè)費(fèi)用-工資”，不能記入成本。服務(wù)人員的工資也可記入“營業(yè) 費(fèi)用-工資”，其他管理人員，記入“管理費(fèi)用-工資”。一般情況，工資要先計(jì)提。4. 裝修費(fèi)記入“長期待攤費(fèi)用”，攤銷年限，參考租憑合同年限。5. 窗簾、地毯，處理方法，與我的想法想同。6. 入庫時，分錄：借：主營業(yè)務(wù)成本/原材料/庫存商品 貸：應(yīng)付帳款-*公司付款時: 貸：應(yīng)付帳款-*公司貸：銀行存款/現(xiàn)金不管對方是什么樣的單位，都應(yīng)該要求對方提供正規(guī)發(fā)票，如果沒有，相應(yīng)的材料不能記 入成本費(fèi)用。（2）餐飲業(yè)會計(jì)分錄：1、平時記收入（分類：菜品、酒水、香煙等等），費(fèi)用分部門記就行了，月底匯總銷售成 本，提折舊、提稅、出報(bào)表，買發(fā)票，

3、基本就這些。2、購買蔬菜、調(diào)料等制作間的用品，根據(jù)票據(jù)及驗(yàn)收單入賬借：原材料貸：現(xiàn)金（或銀行存款）3、根據(jù)制作間領(lǐng)料出庫單入賬借：營業(yè)成本貸：原材料4、月底將制作間剩余材料盤點(diǎn)，根據(jù)盤點(diǎn)表入賬借：營業(yè)成本（紅字） 貸：原材料（紅字）5、結(jié)轉(zhuǎn)成本（營業(yè)成本本月實(shí)際發(fā)生數(shù) -月末盤點(diǎn)數(shù)）借：本年利潤貸：營業(yè)成本6下月初，將上月盤點(diǎn)表剩余材料記入下月帳中（上月盤點(diǎn)紅字金額數(shù)） 借：營業(yè)成本貸：原材料7、收入成本利潤結(jié)轉(zhuǎn)取得營業(yè)收入時：借:現(xiàn)金銀行存款貸:主營業(yè)務(wù)收入購買材料 支付工資以及其他費(fèi)用時：借:營業(yè)費(fèi)用-二級科目貸：現(xiàn)金月末結(jié)轉(zhuǎn)成本費(fèi)用時：借:本年利潤貸:營業(yè)費(fèi)用月末結(jié)轉(zhuǎn)營業(yè)收入借：主營業(yè)務(wù)

4、收入貸：本年利潤結(jié)轉(zhuǎn)本年利潤：盈利時：借:本年利潤貸:利潤分配虧損時：借:利潤分配貸:本年利潤（3）餐飲業(yè)成本核算：日常成本核算的主要程序是：1、廚房當(dāng)天需要直接采購領(lǐng)用的原材料（蔬菜、肉食、家禽、水果、水產(chǎn)品、海鮮）必須 在前一天下午5點(diǎn)以前，補(bǔ)貨的必須在當(dāng)天下午2點(diǎn)以前，由各廚房領(lǐng)班填制市場物料申 購單，經(jīng)廚師長審核后，報(bào)餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn)，交采購員按照要求組織進(jìn)貨，一聯(lián)交收貨組 按采購單上的數(shù)量、質(zhì)量要求驗(yàn)收，并由餐飲部派廚師監(jiān)督驗(yàn)收質(zhì)量，如有不符合要求， 必須當(dāng)天提出退貨或補(bǔ)貨。驗(yàn)收合格后填寫廚房原材料驗(yàn)收單，每天營業(yè)終后加計(jì)廚房原材料驗(yàn)收單，填制廚房原材料購入?yún)R總表。2、 廚房到倉庫領(lǐng)用

5、的原材料（干貨、調(diào)味品、食品等），由各廚房領(lǐng)班根據(jù)當(dāng)天的需要填制倉庫領(lǐng)用單，報(bào)廚師長審批后，憑單到倉庫領(lǐng)取，倉庫保管員審核手續(xù)齊全后，按單 發(fā)貨，每天營業(yè)結(jié)束后加計(jì)倉庫領(lǐng)用單，填報(bào)餐飲原材料領(lǐng)用匯總表。3、每天營業(yè)結(jié)束后由各廚房領(lǐng)班對存余的原材料、 調(diào)料、半成品進(jìn)行一次盤點(diǎn)，并填制廚 房原材料盤存日報(bào)表，由廚師長審核后進(jìn)行匯總。4、 餐廳各吧臺酒水員每天營業(yè)結(jié)束后根據(jù)倉庫領(lǐng)料單和酒水銷售單，填制酒水 進(jìn)銷存日報(bào)表。5、 財(cái)務(wù)日審員根據(jù)夜審報(bào)表，填制餐飲營業(yè)收入日報(bào)表和餐飲優(yōu)惠折扣日報(bào)表。6成本核算員根據(jù)餐飲營業(yè)收入日報(bào)表、餐飲優(yōu)惠折扣日報(bào)表、廚房原材料購入?yún)R 總?cè)請?bào)表、廚房原材料領(lǐng)用匯總?cè)請?bào)表、廚房原材料盤存日報(bào)表、餐飲吧臺酒水進(jìn) 銷存日報(bào)表匯總計(jì)算填制餐飲成本日報(bào)表，于第二天上午9點(diǎn)以前上報(bào)財(cái)務(wù)部經(jīng)理、 餐飲經(jīng)理及廚師長。 做好成本分析，堵塞浪費(fèi)現(xiàn)象。7、餐飲業(yè)成本，大致有以下幾例公式：本期耗用原料成本二期初原材料+本期購進(jìn)原料一期末結(jié)存原料成本價=進(jìn)貨價/（出成品率*投料標(biāo)準(zhǔn)（數(shù)量）毛利率=（銷售價格一原料成本）/銷售價格*10 0%銷售價格二原料成本/（1 毛利率）銷售價格=原料成本+毛利額銷售價格=原料成本*（1+加成率） 或銷售價格=原料成本+加成額