餐飲店每日工作時(shí)間與內(nèi)容

1、餐飲店每日工作時(shí)間與內(nèi)容時(shí)段項(xiàng)目?jī)?nèi)容標(biāo)準(zhǔn)8:50之前提前到崗前廳安全項(xiàng)目檢查頭一天的值班問(wèn)題檢查迎接貝工1、準(zhǔn)時(shí)到崗09:20準(zhǔn)時(shí)到崗2、迎接員工立于店門(mén)兩側(cè)，向到店員工員工問(wèn)候3、觀(guān)察岀勤、精神狀態(tài)觀(guān)察岀勤狀況，觀(guān)察員工精神狀態(tài)。早間點(diǎn)名管理1、參加全店點(diǎn)名立于前廳隊(duì)列右側(cè)列，參加點(diǎn)名2、激勵(lì)團(tuán)隊(duì)士氣起到前廳帶頭作用3、指岀任務(wù)、安排重點(diǎn)分列安排前廳工作早間操管理1、帶領(lǐng)做操帶領(lǐng)做操，隊(duì)列整齊、站位固定2、注意早操質(zhì)量，彰顯企業(yè)形象團(tuán)隊(duì)形象良好，操練整齊、士氣激昂9： 00 至 9: 30參加店長(zhǎng)日管理辰會(huì)1、按時(shí)參加開(kāi)會(huì)準(zhǔn)時(shí)到會(huì)2、對(duì)前一天的總結(jié)對(duì)今日計(jì)劃匯報(bào)對(duì)前日工作進(jìn)行總結(jié)，對(duì)本日三類(lèi)

2、工作（布置類(lèi)、親自檢查類(lèi)、親自培訓(xùn)與溝 通類(lèi)）計(jì)劃進(jìn)行匯報(bào)；3、及時(shí)完整回復(fù)問(wèn)題接受問(wèn)題處理，回報(bào)問(wèn)題處 理回復(fù)前日問(wèn)題解決接受問(wèn)題處理4、領(lǐng)受當(dāng)日重點(diǎn)承諾當(dāng)日部門(mén)重點(diǎn)工作記錄與實(shí)施店長(zhǎng)當(dāng)日主要工作要求。10:10 至 10: 40餐前領(lǐng)班工作巡視督導(dǎo)1、檢查各領(lǐng)班是否到崗檢查餐前準(zhǔn)備階段各領(lǐng)班是否在崗2、檢查各領(lǐng)班是否在巡視指導(dǎo)檢查各領(lǐng)班是否在帶領(lǐng)指導(dǎo)準(zhǔn)備工作督促領(lǐng)班檢查布草清洗質(zhì)量，如有破損情況及時(shí)挑岀返庫(kù)，簽岀庫(kù)單，掌控費(fèi) 用支岀是否合理使用。餐前準(zhǔn)備進(jìn)度巡1、現(xiàn)場(chǎng)巡視整理進(jìn)度檢查保持進(jìn)度；整理到位2、現(xiàn)場(chǎng)巡視清掃、待客配備進(jìn)度檢查保持進(jìn)度；衛(wèi)生清掃到位11:20 至 12:00迎賓視督

3、導(dǎo)餐前準(zhǔn)備質(zhì)量巡視督1、現(xiàn)場(chǎng)巡視督導(dǎo)衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)檢查各類(lèi)用具到位標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)2、現(xiàn)場(chǎng)巡視督導(dǎo)待客狀況標(biāo)準(zhǔn)檢查各類(lèi)物品、物料到位在店長(zhǎng)帶領(lǐng)下，對(duì)部1、檢查店前店容店貌店面衛(wèi)生、店前地面衛(wèi)生門(mén)的餐前準(zhǔn)備進(jìn)行全2、檢查店面店容店貌花草整理、停車(chē)場(chǎng)衛(wèi)生、整理面的檢杳，并對(duì)檢杳3、檢查店面崗位保安標(biāo)準(zhǔn)到崗、宣傳畫(huà)整潔中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行及4、檢查門(mén)庭衛(wèi)生、用具、風(fēng)幕機(jī)、玻璃門(mén)時(shí)地彌補(bǔ)5、檢查迎賓衛(wèi)生、預(yù)定、空調(diào)、休息區(qū)6、檢查吧臺(tái)零錢(qián)酒水、設(shè)備衛(wèi)生、零錢(qián)、酒水、燈光、單據(jù)、設(shè)備7、檢查服務(wù)區(qū)衛(wèi)生、臺(tái)面、物料、音樂(lè)、燈光、站位8檢查傳菜部衛(wèi)生、用具、備餐柜、魚(yú)池、劃單處9、檢查公共區(qū)域通道、洗手間、雜物桶、飾物、設(shè)

4、備啟動(dòng)1、指岀檢查中的問(wèn)題向責(zé)任人指岀問(wèn)題2、落實(shí)檢查中問(wèn)題的彌補(bǔ)下達(dá)彌補(bǔ)的指令，責(zé)任到人，標(biāo)準(zhǔn)明確1、了解當(dāng)餐預(yù)定情況做好前期預(yù)定安排2、與迎賓接待前期顧客12: 00 至 13:餐中巡視3、對(duì)A級(jí)顧客接待安排4、巡視前期點(diǎn)餐并指導(dǎo)1、巡視前廳秩序2、巡視迎賓引領(lǐng)及來(lái)店安排3、巡視餐中服務(wù)4、巡視營(yíng)銷(xiāo)促銷(xiāo)5、巡視領(lǐng)班現(xiàn)場(chǎng)管理6、巡視衛(wèi)生保持7、巡視菜品入房速率對(duì)重點(diǎn)顧客關(guān)系維護(hù)和營(yíng)銷(xiāo)了解客流，對(duì)本餐做好接待、銷(xiāo)售指導(dǎo)落座不超3分鐘，出品不超10分鐘，分區(qū)域、分時(shí)段、分類(lèi)型標(biāo)準(zhǔn)了解客流，對(duì)本餐做好接待、銷(xiāo)售指導(dǎo)路過(guò)服務(wù)、協(xié)調(diào)人力、點(diǎn)綴 A級(jí)客單了解、任務(wù)比對(duì)、及時(shí)促進(jìn)巡視營(yíng)銷(xiāo)、服務(wù)，環(huán)境、溫度

5、、音樂(lè)臺(tái)面、地面、洗手間、門(mén)庭岀品、傳遞、上桌速率銷(xiāo)售調(diào)節(jié)14: 00后期管理14: 00至16: 中午值班管理0016: 30至16: 50 值班到崗酒店安全提前到崗迎接員工&巡視吧臺(tái)9、巡視服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行10、及時(shí)處理顧客投訴1、了解當(dāng)餐段銷(xiāo)售結(jié)構(gòu)情況2、對(duì)銷(xiāo)售結(jié)構(gòu)協(xié)調(diào)3、對(duì)新菜品進(jìn)行餐中促進(jìn)1、了解后期滯留顧客情況2、檢查后期崗位值守狀況3、檢查后期服務(wù)盲點(diǎn)及遺漏1、檢查責(zé)任區(qū)整理2、檢查后期整理3、檢查值班安排4、簡(jiǎn)單巡視前廳準(zhǔn)時(shí)到崗1準(zhǔn)時(shí)到崗2、迎接員工3、觀(guān)察出勤、精神狀態(tài)點(diǎn)名管理1、參加全店點(diǎn)名2、激勵(lì)團(tuán)隊(duì)士氣3、指出任務(wù)、安排重點(diǎn)班前短會(huì)巡視1、準(zhǔn)時(shí)召開(kāi)晚例會(huì)，安排當(dāng)晚的

6、工作，講解新 推菜式及通報(bào)重點(diǎn)推銷(xiāo)的品種并總結(jié)午市工作。餐前領(lǐng)班工作巡2、對(duì)重點(diǎn)接待任務(wù)現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)1檢查各領(lǐng)班是否到崗，參加短會(huì)服務(wù)、準(zhǔn)確、優(yōu)惠、稅控各服務(wù)細(xì)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行技巧和優(yōu)惠處理投訴，無(wú)異議離店任務(wù)比對(duì)、結(jié)構(gòu)比對(duì)、溝通主打、高額、高利菜品銷(xiāo)售信息新菜品指導(dǎo)安排后期滯留顧客的服務(wù)督到后期服務(wù)姿態(tài)及質(zhì)量檢查后期顧客要求的滿(mǎn)足情況原料入柜、調(diào)料封存、合理儲(chǔ)藏用具、用品、設(shè)備、燈光等整理、關(guān)閉值班人員交接檢查確保前廳無(wú)異?，F(xiàn)象后如不值班可自行安排1、前廳水、電、燈光等安全項(xiàng)目檢查，2、值班期間內(nèi)運(yùn)營(yíng)正常準(zhǔn)時(shí)到崗立于店門(mén)兩側(cè)，向到店員工員工問(wèn)候觀(guān)察出勤狀況，觀(guān)察員工精神狀態(tài)。立于前廳隊(duì)列右側(cè)列，參加點(diǎn)

7、名起到前廳帶頭作用分列安排前廳工作準(zhǔn)時(shí)召開(kāi)營(yíng)銷(xiāo)會(huì)議，告知當(dāng)天的海鮮進(jìn)賣(mài)價(jià)浮動(dòng)情況，除急推外，選出毛利率 較高或其他主題進(jìn)行當(dāng)日主推。培養(yǎng)參會(huì)人員發(fā)言，分享銷(xiāo)售經(jīng)驗(yàn)，鍛煉推銷(xiāo) 口才。總結(jié)公布前一天銷(xiāo)售菜品日?qǐng)?bào)，退菜日?qǐng)?bào)，海鮮銷(xiāo)售日?qǐng)?bào)，表?yè)P(yáng)優(yōu)秀、 鼓勵(lì)欠缺。解決存在、潛在的問(wèn)題檢查餐前準(zhǔn)備階段各領(lǐng)班是否在崗視督導(dǎo)2、檢查各領(lǐng)班是否在巡視指導(dǎo)16: 50 至3017:30餐前準(zhǔn)備進(jìn)度巡視督導(dǎo)17:餐前準(zhǔn)備質(zhì)量巡視督導(dǎo)在店長(zhǎng)帶領(lǐng)下，對(duì)部門(mén)的餐前準(zhǔn)備進(jìn)行全面的檢查，并對(duì)檢查中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行 及時(shí)地彌補(bǔ)迎賓1、現(xiàn)場(chǎng)巡視整理進(jìn)度2、現(xiàn)場(chǎng)巡視清掃、待客配備進(jìn)度1、現(xiàn)場(chǎng)巡視督導(dǎo)衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)2、現(xiàn)場(chǎng)巡視督導(dǎo)待客狀

8、況標(biāo)準(zhǔn)1、檢查店前店容店貌2、檢查店面店容店貌3、檢查店面崗位4、檢查門(mén)庭5、檢查咨客、迎賓6、檢查吧臺(tái)零錢(qián)、酒水、設(shè)備7、檢查服務(wù)區(qū)&檢查傳菜部9、檢查公共區(qū)域1、指出檢查中的問(wèn)題2、落實(shí)檢查中問(wèn)題的彌補(bǔ)1、了解當(dāng)餐預(yù)定情況2、與迎賓接待前期顧客3、對(duì)A級(jí)顧客接待安排檢查各領(lǐng)班是否在帶領(lǐng)指導(dǎo)準(zhǔn)備工作 檢查保持進(jìn)度；整理到位檢查保持進(jìn)度；衛(wèi)生清掃到位檢查各類(lèi)用具到位標(biāo)準(zhǔn)抽查餐用具情況（包括吧臺(tái)、客用衛(wèi)生間）及損耗情況，檢查各類(lèi)物品、物料到位，檢查樓層各項(xiàng)指標(biāo)是否達(dá)到開(kāi)餐標(biāo)準(zhǔn)（衛(wèi)生、空氣 味道、室內(nèi)溫度、照明、音響設(shè)備、備品、排風(fēng)空調(diào)、背景音樂(lè)），如有故障及時(shí)與工程部協(xié)調(diào)。店面衛(wèi)生、店前

9、地面衛(wèi)生花草整理、停車(chē)場(chǎng)衛(wèi)生、整理保安標(biāo)準(zhǔn)到崗、pop整潔衛(wèi)生、用具、風(fēng)幕機(jī)、玻璃門(mén)衛(wèi)生、預(yù)定、空調(diào)、休息區(qū)衛(wèi)生、零錢(qián)、酒水、燈光、單據(jù)、設(shè)備衛(wèi)生、臺(tái)面、物料、音樂(lè)、燈光、站位。安排服務(wù)員站位，檢查員工的儀容、儀表、安排服務(wù)員值臺(tái)的順序衛(wèi)生、用具、備餐柜、魚(yú)池、劃單處通道、洗手間、雜物桶、飾物、設(shè)備啟動(dòng)交待值班領(lǐng)班做好收尾及值班工作， 查看樓層安全防火情況，必須親自查看電源開(kāi)關(guān)，空調(diào)開(kāi)關(guān)是否符？合標(biāo)準(zhǔn)以及安全情況，如發(fā)現(xiàn)異常情況盡快與相關(guān)部門(mén)協(xié)商，盡快解決，如需維修及時(shí) 下維修單。向責(zé)任人指出問(wèn)題下達(dá)彌補(bǔ)的指令，責(zé)任到人，標(biāo)準(zhǔn)明確做好前期預(yù)定安排對(duì)重點(diǎn)顧客關(guān)系維護(hù)和營(yíng)銷(xiāo)了解開(kāi)市的訂臺(tái)情況，有無(wú)

10、重要宴會(huì)及顧客需親自安排。在門(mén)廳處與服務(wù)員一起迎接客人，如有重要客人親自安排菜品18:00 至 20:30營(yíng)運(yùn)巡視4、巡視前期點(diǎn)餐并指導(dǎo)1、巡視前廳秩序2、巡視迎賓引領(lǐng)及來(lái)店安排3、巡視餐中服務(wù)4、巡視營(yíng)銷(xiāo)促銷(xiāo)5、巡視領(lǐng)班現(xiàn)場(chǎng)管理18:00 至 20:30銷(xiāo)售調(diào)節(jié)后期管理6、巡視衛(wèi)生保持7、巡視菜品入房速率&巡視吧臺(tái)9、巡視服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行10、巡視顧客信息收集11及時(shí)處理顧客投訴1、了解當(dāng)餐段銷(xiāo)售結(jié)構(gòu)情況2、對(duì)銷(xiāo)售結(jié)構(gòu)協(xié)調(diào)3、對(duì)新菜品進(jìn)行餐中促進(jìn)1、了解后期滯留顧客情況2、檢查后期崗位值守狀況21:30至閉店收尾管理3、檢查后期服務(wù)盲點(diǎn)及遺漏1、檢查責(zé)任區(qū)整理了解客流，對(duì)本餐做好接待、銷(xiāo)

11、售指導(dǎo) 落座不超3分鐘，出品不超10分鐘 分區(qū)域、分時(shí)段、分類(lèi)型標(biāo)準(zhǔn)路過(guò)服務(wù)、協(xié)調(diào)人力、點(diǎn)綴 A級(jí)2. 督導(dǎo)并協(xié)助領(lǐng)班巡臺(tái)，注意巡臺(tái)事項(xiàng)，有無(wú)服務(wù)員漏項(xiàng)，流程不合理，服 務(wù)技能不熟練，餐中服務(wù)不仔細(xì)等，未按要求使用托盤(pán)、毛巾夾、酒籃等，將 發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題做以記錄，做得優(yōu)秀的服務(wù)員下次例會(huì)進(jìn)行表?yè)P(yáng) 客單了解、任務(wù)比對(duì)、及時(shí)促進(jìn)1、巡視營(yíng)銷(xiāo)、服務(wù)，環(huán)境、溫度、音樂(lè)2、送走客人立即回到樓面檢查電源、空調(diào)及臺(tái)面服務(wù)，如發(fā)現(xiàn)不當(dāng)及時(shí)給予 指正，然后臺(tái)面、地面、洗手間、門(mén)庭出品、傳遞、上桌速率，巡臺(tái)過(guò)程中注意巡視點(diǎn)菜者的菜式搭配及出菜口，尋 找影響出菜速度的原因。服務(wù)、準(zhǔn)確、優(yōu)惠、稅控 個(gè)服務(wù)細(xì)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行 顧

12、客意見(jiàn)、客戶(hù)經(jīng)理服務(wù) 技巧和優(yōu)惠處理投訴，無(wú)異議離店任務(wù)比對(duì)、結(jié)構(gòu)比對(duì)、幫助領(lǐng)班先點(diǎn)菜然后對(duì)客人的就餐狀況進(jìn)行巡視，協(xié)助、指導(dǎo)服務(wù)員做好餐中服務(wù)，了解客人的不同意見(jiàn)，監(jiān)督出品速度和質(zhì)量。溝通主打、高額、高利菜品銷(xiāo)售信息新菜品指導(dǎo)1、安排后期滯留顧客的服務(wù)2、隨時(shí)注意結(jié)帳后準(zhǔn)備離店的客人，主動(dòng)征求客人意見(jiàn)，并親自將客人送到 門(mén)口，協(xié)助客人拿好打包食品，誠(chéng)摯地請(qǐng)客人再次光臨。1、督導(dǎo)后期服務(wù)姿態(tài)及質(zhì)量2、按“三時(shí)三有管理法"的要求，搞好環(huán)境管理。檢查半成品原料的存放保 管以及各相關(guān)物品工具是否按標(biāo)準(zhǔn)做好歸位。檢查后期顧客要求的滿(mǎn)足情況 原料入柜、調(diào)料封存、合理儲(chǔ)藏2、檢查后期整理與現(xiàn)場(chǎng)收尾工作3、檢查值班安排巡視前廳填寫(xiě)工作日記并檢查好區(qū)域表單, 打卡下班1、用具、用品、設(shè)備、燈光等整理、關(guān)閉2、檢查是否有防火、防盜等安全工作的隱患。1、值班人員交接檢查2、明確次日人員休息及工作交接是否安排妥當(dāng)。1、當(dāng)日工作總結(jié)（四點(diǎn)法）與明日工作計(jì)劃（三類(lèi)事：布置類(lèi)、檢查類(lèi)、培 訓(xùn)