養(yǎng)生火鍋大集合

1、養(yǎng)生火鍋大集合養(yǎng)生火鍋以中藥材為湯底，不僅香味迷人，又可調(diào)養(yǎng)氣血，而且藥材幾乎沒(méi)什么熱量， 當(dāng)作湯底最無(wú)負(fù)擔(dān)，再搭配上高纖、低卡又美味的火鍋料，保證能讓愛(ài)吃火鍋的你，放心吃 飽不怕增胖！一. 養(yǎng)生火鍋湯底 火鍋人人會(huì)煮，但有人是吃得一嘴油膩、肥胖，有人卻可以享受美味又能維持健康與好 身材。這其中的差別關(guān)鍵就在于湯底，所以如何選擇好湯底，可是養(yǎng)生火鍋必學(xué)的第一 招。1. 人參益氣湯湯底功效： 有補(bǔ)氣強(qiáng)身的功效， 除了能提神消除疲勞外， 還有增強(qiáng)身體免疫力， 預(yù)防感冒，及健胃整腸，幫助消化等效果。 適合對(duì)象：適合氣虛體力不濟(jì)及腸胃功能不佳者。 不適合對(duì)象： 感冒發(fā)燒或發(fā)炎性疾病者。 材料：西洋參

2、5 錢(qián)，枸杞 5 錢(qián)，紅棗 10 粒（去籽）， 生姜片 2 片。水量：以6碗水1碗約220CC用小火熬煮至剩4碗，去藥渣當(dāng)作火鍋之湯底用。約30-40 鐘好吃秘訣：可用清雞湯罐頭 1罐約400CC替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。速配 養(yǎng)生火鍋料：雞肉、豬肉等其它火鍋料。不速配的火鍋料：鴨肉、魚(yú)肉、白菜、蘿卜等較寒 冷的食材。2. 養(yǎng)生補(bǔ)血湯湯底 功效：能調(diào)補(bǔ)氣血，增強(qiáng)造血機(jī)能，促進(jìn)血液循環(huán)。 適合對(duì)象：貧血，面色萎黃或蒼白，常頭暈倦怠，便秘，或冬天手腳容易冰冷者。 不適合對(duì)象：感冒發(fā)燒或發(fā)炎性疾病者。材料：當(dāng)歸 2錢(qián)，熟地 3錢(qián)，川芎 2錢(qián)，白芍 3錢(qián)，黨參 3錢(qián)，黃耆 3錢(qián)，紅棗 5粒（去籽

3、）， 生姜片 2 片。水量：以6碗水1碗約220CC用小火熬煮至剩4 碗,去藥渣當(dāng)作火鍋之湯底用。約3040 鐘好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐約400CC替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。 速配養(yǎng)生火鍋料：雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等其它火鍋料。不速配的火鍋料：魚(yú)肉等海鮮。3. 冬令大補(bǔ)湯湯底 功效：氣血雙補(bǔ)，提高身體的機(jī)能，保健強(qiáng)身，還有益精髓，強(qiáng)筋骨等功效。 適合對(duì)象：體弱多病，氣血不足、精神倦怠，缺乏體力、頭暈?zāi)垦?、筋骨酸痛、手腳常覺(jué)冰 冷者。不適合對(duì)象：感冒發(fā)燒、發(fā)炎性疾病、高血壓或容易上火火氣大者。材料：當(dāng)歸 2錢(qián)，熟地 3錢(qián)，川芎 2錢(qián)，白芍 2錢(qián)，黨參 3錢(qián)，白朮 3錢(qián)，伏苓 3錢(qián)，甘草

4、 1 錢(qián)，黃耆 5 錢(qián)，桂枝 1 錢(qián)，枸杞 3 錢(qián)，山藥 3 錢(qián)，紅棗 5 粒（去籽），生姜片 2 片。水量：以7碗水1碗約220CC用小火熬煮至剩4 碗,去藥渣當(dāng)作火鍋之湯底用。約3040鐘好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐約400CC替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。 速配養(yǎng)生火鍋料：雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等其它火鍋料。不速配的火鍋料：魚(yú)肉等海鮮。4. 養(yǎng)生鮮魚(yú)湯湯底 功效：養(yǎng)血益氣，補(bǔ)虛保健。 適合對(duì)象：虛羸少氣，倦怠乏力，頭暈心悸，冬天手腳容易冰冷者。 不適合對(duì)象：感冒發(fā)燒或發(fā)炎性疾病者。材料：黃耆 5錢(qián)，當(dāng)歸 2錢(qián)，川芎 1錢(qián)，枸杞 3錢(qián)，紅棗 5粒（去籽），生姜片 5片。水量：以6碗水1碗

5、約220CC用小火熬煮至剩4 碗,去藥渣當(dāng)作火鍋之湯底用。約3040 鐘好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐約400CC替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。 速配養(yǎng)生火鍋料：魚(yú)肉、魚(yú)頭、鰻魚(yú)、鮮蝦等海鮮及其它火鍋料。 不速配的火鍋料：不新鮮或腥味重之海鮮。5. 何首烏大補(bǔ)湯湯底 功效：滋補(bǔ)肝腎，填精補(bǔ)髓，強(qiáng)筋骨，壯腰膝。 適合對(duì)象：腰膝酸軟無(wú)力，視力減退，小便頻數(shù)，性機(jī)能減退，發(fā)白齒搖，頭暈重聽(tīng)，骨質(zhì) 流失等人。2 錢(qián)，不適合對(duì)象：感冒發(fā)燒、發(fā)炎性疾病、高血壓或容易上火火氣大者。 材料：何首烏 3錢(qián)，當(dāng)歸 2錢(qián)，黃耆 3錢(qián)，熟地 3 錢(qián)，黃精 3 錢(qián)，枸杞 5 錢(qián)，肉從蓉 山藥 3錢(qián)，杜仲 2錢(qián)，黑棗 5

6、 粒（去籽）、生姜 2 片。3040水量：以7碗水1碗約220CC用小火熬煮至剩4碗，去藥渣當(dāng)作火鍋之湯底用。約 鐘好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐約400CC替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。 速配養(yǎng)生火鍋料：雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等其它火鍋料。不速配的火鍋料：魚(yú)肉等海鮮。6. 當(dāng)歸橘皮湯湯底功效：補(bǔ)氣養(yǎng)血，溫通血脈。 適合對(duì)象：氣血不足，頭暈?zāi)垦＃w倦乏力，四肢不溫怕冷者。 不適合對(duì)象：感冒發(fā)燒、發(fā)炎性疾病者。3 粒，3040材料：當(dāng)歸 3錢(qián)，黃耆 3錢(qián)，枸杞 3錢(qián)，橘皮 2錢(qián)，桂枝 1錢(qián)，桂圓肉 2錢(qián)，大茴香 生姜 5 片。水量：以6碗水1碗約220CC用小火熬煮至剩4碗，去藥渣當(dāng)作火鍋之湯底

7、用。約 鐘好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐約400CC替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。速配養(yǎng)生火鍋料：羊肉、牛肉、鴨肉等腥味重之肉類。不速配的火鍋料：魚(yú)肉等海鮮。7. 健康蔬菜湯湯底 功效：清濁消脂，補(bǔ)虛強(qiáng)身。 適合對(duì)象：素食，高血壓，高血脂，心血管疾病，肥胖等。 不適合對(duì)象：無(wú)。材料：高麗菜 100克，洋蔥 1 顆約 400克，胡蘿卜 1條約 150克，西洋芹 100 克， 黃豆芽 50克，玉米 1條約 200克，香菇 2 朵，桂皮 2 錢(qián)，生姜 3 片。水量：以10碗水1碗約220CC大火煮開(kāi)后，以小火熬煮2小時(shí)后，去菜渣取4碗當(dāng)作火 鍋之湯底用。豆腐、豆皮、油條、面筋制品等火鍋料。肥肉。二.

8、 茶包湯底 隨手可得的茶包， 怕油膩火鍋的人！好吃秘訣：可加入甘蔗熬煮，增加湯底的甜味。 速配養(yǎng)生火鍋料： 不速配的火鍋料：也是火鍋湯底的好材料，不僅能散發(fā)天然茶香，而且清新爽口，最適合吃2 包，清雞湯 1 罐，水 2 碗。1. 綠茶湯底 材料：綠茶茶包 功效：有幫助消化，提神解郁，消除疲勞，振奮精神等功效。但幼兒、貧血和消化性潰瘍病 患應(yīng)少食用。好吃秘訣：茶包湯底要好吃，湯頭仍需要甜美， 最方便的方法，可以用一罐清雞湯約 400cc， 先放入冰箱冷藏，待其油脂結(jié)成白色塊狀后，去掉這些塊狀的油脂，剩下的清澈雞湯倒入鍋 內(nèi)，再加 2 碗的開(kāi)水，放入綠茶茶包，即是好吃的綠茶火鍋湯底，清雞湯亦可用健

9、康蔬菜湯 湯底替代。速配養(yǎng)生火鍋料：素食火鍋料、青菜、豆腐、水果等。 不速配的火鍋料：油炸類食物。2. 普耳茶湯底 材料：普耳茶茶包 2 包，清雞湯 1 罐，水 2 碗。 功效：能清腸化積，消脂減肥，最適合肥胖或需要減肥者食用。 好吃秘訣：茶包湯底要好吃，湯頭仍需要甜美， 最方便的方法，可以用一罐清雞湯約 400cc， 先放入冰箱冷藏，待其油脂結(jié)成白色塊狀后，去掉這些塊狀的油脂，剩下的清澈雞湯倒入鍋 內(nèi)，再加 2 碗的開(kāi)水，放入普耳茶茶包，即是好吃的普耳茶火鍋湯底，清雞湯亦可用健康蔬 菜湯湯底替代。速配養(yǎng)生火鍋料：素食火鍋料、青菜、豆腐、水果等。不速配的火鍋料：油炸類食物。3. 熏衣草茶湯底

10、材料：熏衣草茶包 2 包，清雞湯 1 罐，水 2 碗。 功效：有芳香健胃，安神解郁，促進(jìn)新陳代謝等功效。最適合情緒容易緊張，又喜愛(ài)清淡飲 食的人食用。好吃秘訣：茶包湯底要好吃，湯頭仍需要甜美， 最方便的方法，可以用一罐清雞湯約 400cc， 先放入冰箱冷藏，待其油脂結(jié)成白色塊狀后，去掉這些塊狀的油脂，剩下的清澈雞湯倒入鍋 內(nèi)，再加 2 碗的開(kāi)水，放入熏衣草茶包，即是好吃的熏衣草茶火鍋湯底，清雞湯亦可用健康 蔬菜湯湯底替代。速配養(yǎng)生火鍋料：素食火鍋料、青菜、豆腐、水果等。 不速配的火鍋料：油炸類食物。4. 梅子茶湯底 材料：梅子茶茶包 2 包，清雞湯 1 罐，水 2 碗。 功效：具有開(kāi)胃助食，消

11、脂化積，生津除渴，提神醒腦等功效。最適合喜歡吃帶有酸味食物 的人食用。好吃秘訣：茶包湯底要好吃，湯頭仍需要甜美，最方便的方法是，先將一罐清雞湯約 400cc 放入冰箱冷藏，待其油脂結(jié)成白色塊狀后，去掉這些塊狀的油脂，再將剩下的清澈雞湯倒入 鍋內(nèi)，再加 2 碗的開(kāi)水，放入梅子茶茶包，即是好吃的梅子茶火鍋湯底，清雞湯亦可用健康 蔬菜湯湯底替代。速配養(yǎng)生火鍋料：白肉和一般火鍋料。 不速配的火鍋料：紅肉或油炸類食物。5. 七葉膽茶湯底 材料：七葉膽茶包 2 包，清雞湯 1 罐，水 2 碗。 功效：功效同人參，能補(bǔ)元?dú)猓ㄑ}，添精神，除煩渴，滋補(bǔ)強(qiáng)身等。適合體力不濟(jì)，容 易疲倦的人，可以改善虛弱的體質(zhì)

12、。好吃秘訣：茶包湯底要好吃，湯頭仍需要甜美， 最方便的方法，可以用一罐清雞湯約 400cc， 先放入冰箱冷藏，待其油脂結(jié)成白色塊狀后，去掉這些塊狀的油脂，剩下的清澈雞湯倒入鍋 內(nèi)，再加 2 碗的開(kāi)水，放入七葉膽茶包，即是好吃的七葉膽茶火鍋湯底，清雞湯亦可用健康 蔬菜湯湯底替代。速配養(yǎng)生火鍋料：一般的火鍋料皆可。 不速配的火鍋料：油炸類食物、鴨肉、魚(yú)肉、蘿卜等較寒冷的食材。6. 冬蟲(chóng)夏草茶湯底 材料：冬蟲(chóng)夏草茶包 2 包，清雞湯 1罐，水 2 碗。 功效：有保肺益腎之功效，能強(qiáng)化呼吸道系統(tǒng)和生殖系統(tǒng)的功能，治療氣喘、不孕、陽(yáng)痿等 病，還能增強(qiáng)身體的免疫力。很適合呼吸道系統(tǒng)和生殖系統(tǒng)的功能不良的人

13、。 好吃秘訣：茶包湯底要好吃，湯頭仍需要甜美， 最方便的方法，可以用一罐清雞湯約 400cc， 先放入冰箱冷藏，待其油脂結(jié)成白色塊狀后，去掉這些塊狀的油脂，剩下的清澈雞湯倒入鍋 內(nèi)，再加 2 碗的開(kāi)水，放入冬蟲(chóng)夏草茶包，即是好吃的冬蟲(chóng)夏草茶火鍋湯底，清雞湯亦可用 健康蔬菜湯湯底替代。速配養(yǎng)生火鍋料：雞肉、羊肉等其它火鍋料。 不速配的火鍋料：鴨肉、魚(yú)肉、白菜、蘿卜等較寒冷的食材。三. 改良式湯底雖然想吃得更健康， 但是仍然無(wú)法舍棄傳統(tǒng)火鍋的美味嗎？沒(méi)關(guān)系！ 只要在湯底中加入一點(diǎn) 健康食材熬煮，就能改善傳統(tǒng)湯底的健康問(wèn)題，口感還會(huì)變得更好哦！1. 沙茶火鍋或大骨高湯湯底缺點(diǎn)：油膩且熱量太高， 吃后

14、容易引發(fā)火氣， 另人口干舌燥， 飲水不止， 更加使人容易肥胖。 健康新吃法：這一類的湯底，以 4人份計(jì)量，湯底約為 45碗，可加入中藥材玉竹 5 錢(qián)和麥 門(mén)冬 3 錢(qián)，請(qǐng)中藥行用小布袋裝起來(lái)，直接放入湯底熬煮即可。 健康小秘訣：玉竹有補(bǔ)中益氣、潤(rùn)心肺、除煩渴等功效，因此在南洋一帶，因?yàn)闅夂蜓谉幔?對(duì)于一些滋補(bǔ)的膳食， 像肉骨茶一類， 一定會(huì)加一些玉竹之類的藥材， 取其滋潤(rùn)降火的效果， 麥門(mén)冬也是有養(yǎng)陰潤(rùn)心肺的功效，二味藥材酸酸甜甜的，不會(huì)影響到這些湯底的風(fēng)味，卻能 改善火鍋湯底，容易使人引發(fā)火氣的缺點(diǎn)。速配養(yǎng)生火鍋料：山藥、大白菜、茼蒿、黑木耳、牛蒡、香菇、洋菇、金針菇、竹笙、蒟蒻、 豆腐、腐

15、竹、海參、海帶等。2. 麻辣火鍋湯底 缺點(diǎn)：油膩且熱量高，除了會(huì)引發(fā)火氣外，太過(guò)麻辣亦容易引起胃腸的發(fā)炎，造成胃痛和腹 瀉，這對(duì)于有消化道潰瘍的人是極不利的。健康新吃法：這一類麻辣火鍋的湯底，以 4 人份計(jì)量，湯底約為 45碗，可加入中藥材玉竹 5 錢(qián)、麥門(mén)冬 3 錢(qián)和白朮 3 錢(qián)，請(qǐng)中藥行用小布袋裝起來(lái)，直接放入湯底熬煮即可。 健康小秘訣：玉竹和麥門(mén)冬有潤(rùn)燥降火氣的功效，而白朮則有健胃整腸的功效，可以抑制太 過(guò)麻辣的食物，對(duì)胃腸的刺激。速配養(yǎng)生火鍋料：山藥、大白菜、茼蒿、黑木耳、高麗菜、洋蔥、西紅柿、牛蒡、香菇、洋 菇、金針菇、竹笙、大豆芽菜、蒟蒻、豆腐、腐竹、海參、海帶等。3. 十全大補(bǔ)湯

16、湯底 缺點(diǎn)：黑黑稠稠的，藥味又重，讓許多人尤其是小孩不易接受。 健康新吃法：可改變整個(gè)湯底的成分， 但功效卻一樣，而且湯是清澈的， 味道也變較得甘甜， 這樣才容易讓人喜愛(ài)它。材料：黃耆 3 錢(qián)，黨參 3錢(qián)，茯苓 2 錢(qián)，白朮 2錢(qián)，甘草 1 錢(qián)，山藥 3錢(qián)，枸杞 3 錢(qián)，紅棗 5 粒（去籽），生姜片 2 片。以 4 碗水 1 碗約 220cc 用小火熬煮至剩 2 碗，去藥渣加清 雞湯罐頭1罐約400CC作火鍋之湯底用。約20-30分鐘 功效：大補(bǔ)氣血，提高身體的機(jī)能，保健強(qiáng)身。速配養(yǎng)生火鍋料：雞肉、牛肉、羊肉、豆腐、香菇、洋菇、金針菇、竹笙等。四. 最安心的美味食材火鍋料只能有魚(yú)板、 蛋餃這類

17、的選擇嗎？其實(shí)， 你可以選擇更有健康概念又一樣好吃的養(yǎng)生 火鍋料！以下 20種養(yǎng)生食材，就是你最對(duì)味的選擇！1. 山藥 功效：固腸胃，止瀉痢，增強(qiáng)呼吸道的抗病能力，還有抗老化的作用，是近來(lái)非常受歡迎的 養(yǎng)生食材。適合對(duì)象：不論大人、小孩或男人、女人都非常適合，尤其是糖尿病患，建議可替代米飯來(lái) 食用。好吃秘訣：山藥可以生吃，煮久容易糊掉，所以要吃的時(shí)候再下，稍燙煮即可食用。2. 高麗菜 功效：有治療胃潰瘍、便秘、貧血和美白肌膚等功效。 適合對(duì)象：適合胃常發(fā)炎又喜愛(ài)吃火鍋的人。 好吃秘訣：吃火鍋多放一些高麗菜可以增加湯頭的甜度，煮久也不易爛掉，能保有其脆度。3. 大白菜功效：維生素 C 含量特多，

18、有清熱退火等功效， 若怕火鍋熱量太高， 可多吃大白菜均衡一下。 適合對(duì)象：適合冬天愛(ài)吃火鍋又容易上火者， 但寒性體質(zhì)者 口水多、 分泌物多、小便頻數(shù)、 手腳冰冷等癥則應(yīng)少食用，若愛(ài)吃可多加一些生姜。好吃秘訣：煮久煮爛反而好吃。4. 茼蒿 功效：有健胃整腸，治療便秘、胃腸脹氣、口腔炎等功效。 適合對(duì)象：適合腸胃消化不良者，其特殊的香氣，是冬天吃火鍋必備的火鍋料。 好吃秘訣：茼蒿含水量多，菜遇熱容易縮水，所以不宜久煮。5. 洋蔥 功效：可提高身體的新陳代謝，幫助消化吸收，促進(jìn)食欲，消除疲勞，增強(qiáng)體力，去除魚(yú)肉 的腥味，功效良多。適合對(duì)象：洋蔥有特殊的辛辣味，生吃對(duì)腸胃有刺激，不宜過(guò)量。 好吃秘訣：

19、洋蔥煮久可以增加湯頭的甜度，即使湯喝多也不會(huì)令人感到口渴。6. 蘆筍 功效：有清熱退火，降血壓，抗血管硬化等功效。 適合對(duì)象：適合搭配較油膩的火鍋，對(duì)于體質(zhì)偏寒者應(yīng)減少食用。 好吃秘訣：削去外粗皮會(huì)比較好吃。7. 西紅柿 功效：有幫助消化，養(yǎng)顏美容，抗氧化，降低膽固醇，治療便秘等功效。 適合對(duì)象：胃酸過(guò)多者不宜生吃過(guò)多，容易造成胃痛。 好吃秘訣：愛(ài)吃酸味者，多放一些西紅柿能增加湯頭的酸度。8. 黑木耳 功效：有清血消脂，減肥等功效，能治療便秘，降低血脂肪，防止血管硬化。 適合對(duì)象：適合肥胖、高血壓、血脂肪過(guò)高者。 好吃秘訣：要把黑木耳蒂去除干凈，才不會(huì)影響口感。9. 大豆芽菜功效：含有大量的維

20、生素 B 群，且營(yíng)養(yǎng)豐富，能美化肌膚，消除疲勞，恢復(fù)體力，預(yù)防腳氣 病等功效。適合對(duì)象：對(duì)于痛風(fēng)病患不適合豆類制品者，倒可以食用大豆芽菜，但仍不宜大量食用。 好吃秘訣：大豆芽菜很容易氧化變黑，要挑選新鮮一點(diǎn)的才會(huì)好吃、有甜味。10. 金針 功效：含有豐富的鐵質(zhì)，有補(bǔ)血和安定神經(jīng)等功效。 適合對(duì)象：適合貧血和有神經(jīng)衰弱者。 好吃秘訣：金針宜打結(jié)，可以增加脆度，比較好吃，但不宜久煮，會(huì)失去其甜味。11. 牛蒡 功效：有利尿消炎，治療便秘，抗癌等功效，日本人奉為養(yǎng)生的最佳食材。 適合對(duì)象：有很強(qiáng)的利尿作用，比較不適合小便頻繁的人。 好吃秘訣：纖維質(zhì)多，煮軟較好吃。12. 香菇、洋菇、金針菇 功效：菇

21、類含有豐富的多糖體，能提高身體免疫力，改善虛弱體質(zhì)，和抗癌等功效。 適合不適合對(duì)象：痛風(fēng)患者應(yīng)避免大量食用。 好吃秘訣：菇類能提高湯底的香味和甜度。13. 竹笙功效：竹笙亦是一種蕈類，蕈類通常有提高身體免疫力，改善虛弱體質(zhì)，和抗癌等功效，營(yíng)養(yǎng)高而熱量低。 適合對(duì)象：很適合虛弱和肥胖體質(zhì)者食用。 好吃秘訣：竹笙要好吃，通常要用溫水川燙后，再用冷水多泡幾次，去除其硫磺味。14. 蒟蒻 功效：有清胃凈腸，消脂減肥等功效。 適合對(duì)象：熱量很低，最適合肥胖者食用。 好吃秘訣：久煮不易爛，也是煮火鍋的好食材。15. 豆腐 功效：豆腐是一種高蛋白質(zhì)低熱量的食物，營(yíng)養(yǎng)非常豐富，有消除疲勞，恢復(fù)體力，預(yù)防高 血

22、壓，高血脂，動(dòng)脈硬化，強(qiáng)化骨骼等功效。適合對(duì)象：不論大人和小孩都非常適合，是近來(lái)吃火鍋不可缺少的健康食物。 好吃秘訣：煮火鍋?zhàn)詈糜脙龆垢丝梢晕諟椎奶鹞锻?，也不易因久煮而糊掉。大人和小孩都非常適合。煮火鍋的健康食材，風(fēng)味比其它豆類制品好。16. 腐竹 功效：腐竹也是黃豆制品，大致上和豆腐的功效相同，蛋白質(zhì)含量更高。 適合對(duì)象： 好吃秘訣：蛤仔17. 文蛤 功效：養(yǎng)陰清熱，蛋白質(zhì)含量高，脂肪量低，有保肝利膽等功效。 適合對(duì)象：蛋白質(zhì)含量高，小孩又愛(ài)吃，是小孩吃火鍋不可少的食材。 好吃秘訣：文蛤煮久可以增加湯底的甜味，若要吃文蛤肉的甜味，則不應(yīng)煮太久。美化肌膚，消脂減肥等等功用，是一種非常

23、健康的食物。 尤其適合貧血，便秘，肌膚干澀，骨質(zhì)流失，肥胖者食用。 黑海參較Q適合久煮，比白海參好吃。18. 海參 功效：有補(bǔ)腎益精，養(yǎng)血潤(rùn)燥等功效，能清血脂，降血壓，預(yù)防動(dòng)脈硬化和中風(fēng)，還有防止 骨質(zhì)流失， 適合對(duì)象： 好吃秘訣：19. 海帶 功效：有清熱潤(rùn)燥，消腫散結(jié)等功效，能預(yù)防動(dòng)脈硬化，降血壓，治療便秘，胃潰瘍，消腫 瘤。適合對(duì)象：有甲狀腺機(jī)能抗進(jìn)者，則應(yīng)減少食用。 好吃秘訣：煮火鍋時(shí)，應(yīng)該用打結(jié)的海帶比較好吃，可以先用熱水川燙一下較無(wú)腥味。20. 鮪魚(yú)功效：補(bǔ)腦益智，清血脂，安五臟，添精神等功效。 適合不適合對(duì)象：吃火鍋多用無(wú)刺的魚(yú)肉來(lái)代替紅肉，比較符合現(xiàn)代的健康飲食原則。 好吃秘訣

24、：切成魚(yú)片燙熱食用，比較有甜味，也比較好吃。1.2.3.4.五. 10種超不健康的火鍋料 動(dòng)物內(nèi)臟 高膽固醇蹄筋、豬腳 高膽固醇，高脂肪多使用橄欖油、芝麻油或其它蔬菜油替代。5.6.7.8.9.咸魚(yú) 魷魚(yú) 油魚(yú) 魚(yú)卵腌制品鹽分高，容易引起高血壓 高膽固醇、高普林食品 高油脂容易引起腹瀉 高膽固醇，高熱量魚(yú)翅、龍蝦 高膽固醇10. 油炸類 如油條等，油脂高，熱量高香腸、熱狗 腌熏制品容易致癌 豬油、人造奶油雖然較香，但其飽和脂肪酸高，容易引發(fā)動(dòng)脈硬化，應(yīng)六. 低脂美味沾醬 沾醬是火鍋不可或缺的重要配角， 但也是火鍋熱量的一大幫兇！ 既然吃火鍋總少不了沾醬來(lái)陪襯，何不自己動(dòng)手做，讓火鍋吃得更美味又

25、無(wú)負(fù)擔(dān)呢？1. 中藥養(yǎng)生醬油 材料：黃耆 3 錢(qián)，枸杞 5 錢(qián)，黃精 5 錢(qián)，熟地 5 錢(qián)，鹽 1 小匙，糖 1 小匙。作法：以3碗水1碗約220CC用小火熬煮至剩1碗，去藥渣后，趁熱放入鹽和糖融化即 可。速配火鍋：可替代醬油用，且無(wú)一般醬油之致癌性。適合做任何火鍋沾醬，做素食火鍋沾醬 時(shí)，可加一些白芝麻風(fēng)味更香。適合對(duì)象：男女老少皆適合，不加糖尤其適合糖尿病病患。 不適合對(duì)象：腎臟病病患則不加鹽為宜。2. 豆腐乳沾醬材料：豆腐乳 2塊，豆瓣醬 4 大匙喜辣者可用辣豆瓣醬，白香油 2 小匙。 作法：將上述材料一起攪拌均勻即可。速配火鍋：適合做當(dāng)歸羊肉爐的沾醬。 適合對(duì)象：喜愛(ài)辛辣口味重的人。不

26、適合對(duì)象：小孩或有消化道潰瘍的人。3. 新鮮西紅柿沾醬材料：西紅柿 2 個(gè)，九層塔 5 片，檸檬汁 1小匙，白砂糖 1/2 小匙，橄欖油 2小匙，鹽少許。 作法：西紅柿切成細(xì)丁，九層塔切碎，同其它材料一起攪拌均勻即可。速配火鍋：適合做魚(yú)頭火鍋的沾醬。 適合對(duì)象：喜愛(ài)酸性口味的人，怕酸者可多加些糖。不適合對(duì)象：蕃茄性寒，胃酸過(guò)多的人。4. 花生芝麻沾醬材料：芝麻醬 3 大匙，花生粉 1 大匙，白砂糖 1/2 小匙，香油 1 小匙，鹽少許，溫開(kāi)水 2 大 匙。作法：將上述材料一起攪拌均勻即可。 速配火鍋：適合做豆?jié){火鍋和沙茶火鍋的沾醬。適合對(duì)象：很適合素食者。 不適合對(duì)象：芝麻和花生性熱，容易上火

27、者，如經(jīng)?？诟缮嘣锘蜷L(zhǎng)痘痘者。5. 柴魚(yú)味噌沾醬材料：味噌 3 大匙，味淋 1 大匙，柴魚(yú)醬油 1 小匙，白芝麻 1 小匙。 作法：將上述材料一起攪拌均勻即可。速配火鍋：適合做蔬菜火鍋的沾醬。 適合對(duì)象：喜愛(ài)日式口味的人。不適合對(duì)象：無(wú)。七. 火鍋器具篇1. 大同電飯鍋特性：大同電飯鍋是家里頭最方便的煮具了，很適合用來(lái)燉煮食物，不用顧慮食物會(huì)燒焦， 另外它利用蒸氣來(lái)煮熟食物，會(huì)讓湯變得比較清澈，不會(huì)看起來(lái)很混濁，但對(duì)于需長(zhǎng)時(shí)間燉 煮常會(huì)軟的食物，則比較不適合，另外過(guò)去常會(huì)用鋁鍋來(lái)燉煮食物，近來(lái)許多報(bào)導(dǎo)說(shuō)，殘余 在食物的鋁元素對(duì)身體有傷害，所以用大同電飯鍋燉主食物時(shí)，應(yīng)盡量不使用鋁制的內(nèi)鍋。 適

28、合煮何種湯底：短時(shí)間可煮熟的湯底或湯頭需要清澈者。2. 慢鍋 特性：溫度低可以長(zhǎng)時(shí)間熬煮食物，適合需長(zhǎng)時(shí)間燉煮才可以熬出食物風(fēng)味的湯品。 適合煮何種湯底：可以把食物煮得很軟，所以很適合老年或小孩吃的湯品。3. 快鍋壓力鍋 特性：可以靠鍋內(nèi)的壓力，短時(shí)間把食物煮爛，是很節(jié)約能源的煮具，不過(guò)因價(jià)錢(qián)高和安全 的顧慮，平常家庭就比較少用。適合煮何種湯底：適合燉煮任何的湯底。4. 生鐵鍋 特性：導(dǎo)熱性非常好，很適合作燒炭火火鍋的鍋具，不過(guò)保存不當(dāng)容易氧化，一般家庭很少 使用。適合煮何種湯底：一般或日式火鍋湯底。5. 不銹鋼鍋 特性：近來(lái)較流行的鍋具，耐用，導(dǎo)熱性復(fù)合材質(zhì)也不錯(cuò)，又可以使用于瓦斯?fàn)t或電磁

29、爐上，所以很適合一般家庭的使用。適合煮何種湯底：適合燉煮任何的湯底。6. 陶鍋 特性：保溫性良好，還能保留食物的風(fēng)味，另外冬天使用陶鍋，會(huì)讓人有一股溫暖的感覺(jué)， 但其缺點(diǎn)是不耐過(guò)大的溫度變化，使它容易破裂，還有不能在電磁爐上使用。 適合煮何種湯底：很適合熬煮一般砂鍋類的湯底。7. 康寧鍋 特性：保溫性良好，也能保留食物的風(fēng)味，最大的特點(diǎn)，能耐高低溫的的變化而不破裂，另 外有些鍋底經(jīng)特殊處理，可以在電磁爐上使用，但缺點(diǎn)是價(jià)錢(qián)較高，另外不像陶鍋會(huì)讓人有 一股溫暖的感覺(jué)。適合煮何種湯底：適合熬煮一般火鍋或砂鍋類的湯底。8. 電火鍋 特性：最方便的火鍋鍋具，隨時(shí)隨地就可以煮火鍋，另外有一種表面不沾鍋處

30、理的電火鍋， 則很適合做日式燒烤火鍋， 但電火鍋的缺點(diǎn)是不適合用來(lái)燉湯品， 還有人多的時(shí)候有加熱慢， 常來(lái)不及人們食用。適合煮何種湯底：適合熬煮一般火鍋的湯底。八. 養(yǎng)生火鍋示范食譜 吃火鍋，本來(lái)就是愛(ài)吃什么就加什么，你可以隨自己的喜好選擇前面所提的湯底、食材與沾醬，簡(jiǎn)單幾個(gè)處理步驟，就能輕松料理出豐盛的養(yǎng)生火鍋了！1. 人參糙米雞鍋（四人份） 湯底：人參益氣湯湯底 4 碗 火鍋料：雞腿 2只約 1.5 斤左右，香菇 2 朵，其它喜愛(ài)的火鍋料適量。 調(diào)味料：糙米 1 大匙，鹽適量。作法：1. 雞腿洗凈切塊川燙，糙米洗凈，香菇泡軟去蒂。2. 取一鍋?zhàn)?，倒入湯底，再加入雞腿、糙米和香菇，置瓦斯?fàn)t上

31、大火煮開(kāi)，關(guān)中火煮至肉熟 約 15 分鐘。3. 再放入鹽、火鍋料，待料熟即可食用。 功效：能調(diào)補(bǔ)氣血，補(bǔ)肺健脾，適于疲勞倦怠，體力不濟(jì)，經(jīng)常感冒，或腸胃功能不佳 者。說(shuō)明：這一道藥膳是人參最簡(jiǎn)單的調(diào)理方式，藥性溫和，療效顯著，很適合全家大小食用， 加入適量糙米熬煮的湯底，喝起來(lái)會(huì)有特別的香甜味。2. 補(bǔ)血金針鍋（四人份） 湯底：養(yǎng)生補(bǔ)血湯湯底 4 碗 火鍋料：雞腿 2只約 1.5 斤左右，枸杞 3 錢(qián)，干金針 40 克，其它喜愛(ài)的火鍋料適量。 調(diào)味料：米酒 1 大匙，鹽適量。作法：1. 雞腿洗凈切塊川燙，金針加水泡軟后打結(jié)。2. 雞腿放入鍋內(nèi)，倒入湯底和米酒，置瓦斯?fàn)t上大火煮開(kāi)，關(guān)中火煮至肉熟

32、約15 分鐘。3. 放入金針、枸杞、火鍋料和鹽，待料熟即可食用。 功效：補(bǔ)血調(diào)經(jīng)，特別適合貧血或是月經(jīng)不規(guī)則之?huà)D女，以及身體虛弱，面色萎黃或蒼白， 常頭暈倦怠，便秘，或冬天手腳容易冰冷以及經(jīng)量少或經(jīng)痛者。3. 冬令大補(bǔ)鍋（四人份） 湯底：冬令大補(bǔ)湯湯底 4 碗 火鍋料：火鍋肉片適量，其它喜愛(ài)的火鍋料適量。 調(diào)味料：米酒 1 大匙，鹽適量。作法：1. 取一鍋?zhàn)拥谷霚?，再放入米酒及鹽，開(kāi)大火燒滾后轉(zhuǎn)中火。2. 放入肉片和火鍋料，待料熟即可食用。 功效：能大補(bǔ)氣血，增強(qiáng)身體抵抗力等功效，適合氣血不足，精神倦怠，容易疲倦，貧血， 頭暈?zāi)垦?，筋骨常酸痛，冬天手腳常冰冷者。說(shuō)明：這一道藥膳火鍋味道香甜，

33、沒(méi)有很強(qiáng)的中藥苦味，適合全家冬令進(jìn)補(bǔ)。4. 當(dāng)歸羊肉爐（四人份） 湯底：當(dāng)歸橘皮湯湯底 4 碗 火鍋料：帶骨羊肉 2 斤，其它喜愛(ài)的火鍋料適量。 調(diào)味料：黑麻油 2大匙，生姜 3 片，米酒 2 大匙，鹽適量。 作法：1. 帶骨羊肉洗凈燙過(guò)備用。2. 熱鍋倒入黑麻油 2 大匙，再放入生姜爆香后，加入羊肉拌炒撈起放入鍋內(nèi)，再倒入 湯底、米酒和清水 2 碗，然后以大火煮開(kāi)，再關(guān)小火煮至肉熟爛，加鹽調(diào)味。3. 可加其它火鍋料和當(dāng)季青菜，待料熟即可食用。 功效：能大補(bǔ)氣血，溫通血脈，適合血?dú)獠蛔?，身體虛弱，頭暈?zāi)垦＃闹粶嘏吕湔摺?說(shuō)明：冬天怕冷的人很適合吃當(dāng)歸羊肉爐。5. 魚(yú)頭火鍋（四人份） 湯底：

34、養(yǎng)生鮮魚(yú)湯湯底 4 碗 火鍋料：鮭魚(yú)頭 1個(gè)約 700克，大白菜半顆約 500 克，胡蘿卜片、干金針、干黑木 耳、香菇、凍豆腐、粉絲及其它喜愛(ài)的火鍋料適量。調(diào)味料：蔥 1 根，生姜 3片，米酒 1大匙、柴魚(yú)醬油 1 大匙，鹽適量，胡椒粉、白葡萄酒少 許。作法：1. 魚(yú)頭洗凈，灑上鹽、胡椒粉和白葡萄酒少許，放入烤箱烤 15分鐘（烤箱先預(yù)熱至200 度，若無(wú)烤箱可用煎鍋把魚(yú)頭表面煎熟）。2. 大白菜洗凈切大塊，金針泡軟后打結(jié)，香菇、黑木耳和粉絲泡軟，凍豆腐切塊， 蔥切小段。3. 取一大鍋?zhàn)樱确湃氪蟀撞虽伒?，再放上魚(yú)頭及火鍋料。4. 加入養(yǎng)生鮮魚(yú)湯湯底和清水 1 碗，待煮滾料熟即可享用。 功效：養(yǎng)

35、血益氣，補(bǔ)虛保健，養(yǎng)顏美容，適合氣血不足，倦怠乏力，頭暈心悸，四肢冰冷， 皮膚干澀無(wú)光澤者。說(shuō)明：一般魚(yú)頭火鍋習(xí)慣上用鰱魚(yú)頭或草魚(yú)頭，但鮭魚(yú)頭較無(wú)腥味和土味，而且膠質(zhì)也比較 多，有養(yǎng)顏美容和強(qiáng)健骨質(zhì)的功效，可以使肌膚顯得有光澤，多吃也不怕發(fā)胖。6. 蟲(chóng)草養(yǎng)生鍋（四人份） 湯底：冬蟲(chóng)夏草火鍋湯底 4 碗（？碗） 火鍋料：金針菇、玉米、豆腐、粉絲、火鍋肉片、季節(jié)蔬菜及其它喜愛(ài)的火鍋料適量 調(diào)味料：鹽少許作法：1. 金針菇尾巴切掉洗凈，玉米洗凈切 4 塊，豆腐切小塊，粉絲用水泡軟。2. 取一鍋?zhàn)?，放入湯底和玉米，大火煮滾后，加鹽再陸續(xù)加入肉片及其它火鍋料，待料熟 即可食用。功效：有保肺益腎之功效，能強(qiáng)化呼吸道系統(tǒng)和生殖系統(tǒng)的功能，調(diào)節(jié)身體的免疫力，預(yù)防 感冒，增強(qiáng)體力。說(shuō)明：冬蟲(chóng)夏草茶包可以到超市或大賣場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)。7. 養(yǎng)生健康火鍋（四人份）素食 湯底：健康蔬菜湯湯底 4 碗 藥材：當(dāng)歸 2 錢(qián)，川芎 1 錢(qián)，桂枝 1錢(qián)，枸杞 3錢(qián)（全部裝入小布袋中） 火鍋料：大白菜半顆約 500 克，素車輪、金針菇、香菇及其它喜愛(ài)的素火鍋料適量。 調(diào)味料：麻油 1 大匙，生姜 2 片，蔥 1 支，鹽