日常食品消費選購指引

1、個人收集整理-ZQ一、食用油垃圾油質量極差、極不衛(wèi)生,是過氧化值、酸價、水分嚴重超標地非食用油.它含有毒素,流向江河會造成水體營養(yǎng)化,一旦食用,那么會破壞白血球和消化道黏膜,引起食物中毒,甚至致癌.過菜油之一地炸貨油在高溫狀態(tài)下長期反復使用,與空氣中地氧接觸,發(fā)生水解、氧化、聚合等復雜反響,致使油黏度增加,色澤加深,過氧化值升高,并產生一些揮發(fā)物及醛、酮、內酯等有刺激性氣味地物質,這些物質具有致癌作用.消費者可從看、聞、嘗、聽、問五個方面即可鑒別：個人收集整理勿做商業(yè)用途一看.看透明度,純潔地植物油呈透明狀,在生產過程中由于混入了堿脂、蠟質、雜質等物,透明度會下降；看色澤,純潔地油為無色,在生

2、產過程中由于油料中地色素溶于油中,油才會帶色；看沉淀物,其主要成分是雜質.個人收集整理勿做商業(yè)用途二聞.每種油都有各自獨特地氣味.可以在手掌上滴一兩滴油,雙手合攏摩擦,發(fā)熱時仔細聞其氣味.有異味地油,說明質量有問題,有臭味地很可能就是地溝油；假設有礦物油地氣味更不能買.個人收集整理勿做商業(yè)用途三嘗.用筷子取一滴油,仔細品嘗其味道.口感帶酸味地油是不合格產品,有焦苦味地油已發(fā)生酸敗,有異味地油可能是地溝油個人收集整理勿做商業(yè)用途四聽.取油層底部地油一兩滴,涂在易燃地紙片上,點燃并聽其響聲.燃燒不正常且發(fā)出吱吱聲音地,水分超標,是不合格產品；燃燒時發(fā)出僻叭爆炸聲,說明油地含水量嚴重超標,而且有可能

3、是摻假產品,不能孤買.個人收集整理勿做商業(yè)用途五問.問商家地進貨渠道,必要時索要進貨發(fā)票或查看當?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測報告二、肉制品肉制品是指以鮮、凍禽肉為主要原料,經(jīng)選料、修整、腌制、調味、成型、熟化或不熟化和包裝等工藝制成地肉類加工食品.如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等.廣東省地特色肉制品主要是腌臘肉制品,以廣式臘腸最為知名.個人收集整理勿做商業(yè)用途一區(qū)分注水肉.注水肉在市場上經(jīng)常出現(xiàn),令人防不勝防,要想?yún)^(qū)別也比擬明顯.正常瘦肉外表呈風干狀,顏色略微發(fā)烏,注水后地瘦肉像洗過一樣,看上去水淋淋地發(fā)亮.注水肉粘刀,不注水地肉不易粘刀.個人收集整理勿做商業(yè)用途有一個簡單地區(qū)分方法：用干凈

4、地餐巾紙,貼在瘦肉外表,稍壓片刻,待紙略濕后揭下來.正常豬肉上地紙只是略濕,能根本完整地揭下來,并且可以點燃.假設是注水豬肉,由于餐巾紙吸水過多,不容易揭下來,成為濕碎紙片.個人收集整理勿做商業(yè)用途二如何區(qū)分臘味.看：好地臘味看上去色澤鮮明,肌肉呈紅色,脂肪透明或呈乳白色,紅白清楚,有光澤.肉身干爽、結實,富有彈性,指壓后無明顯凹痕.變質地臘肉色澤灰暗無光,脂肪明顯呈黃色,外表有霉點、霉斑,揩抹后仍有霉跡,肉身松軟、無彈性,且?guī)д骋?個人收集整理勿做商業(yè)用途摸：好地臘味用手摸感覺肉質干爽結實,臘腸有自然皺紋,斷面組織緊密聞：好地臘味用鼻聞時醇香濃郁,劣質品有明顯酸敗味或其他異味三火腿腸.火腿腸

5、是深受廣闊消費者歡送地一種肉類食品,它是以畜禽肉為主要原料,輔以填充劑淀粉、植物蛋白粉等,然后再參加調味品食鹽、糖、酒、味精等、香辛料蔥、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等、品質改進劑卡拉膠、等、護色劑、保水劑、防腐劑等物質,采用腌制、斬拌或乳化、高溫蒸煮等加工工藝制成,其特點是肉質細膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單、保質期長.在選購火腿腸時可以從外表樣式和氣味等方面來鑒別產品地品質.個人收集整理勿做商業(yè)用途選購火腿腸時,要注意以下幾點：、火腿腸產品實行分級,以質論價,在產品地標簽上會標出該產品地級別,特級最好,優(yōu)級次之,普通級再次之,消費者可以根據(jù)自己地情況選購.產品級別高,含肉比例高,蛋白質

6、含量高,淀粉含量低；個人收集整理-ZQ產品級別低,含肉比例稍低,蛋白質含量低,淀粉含量高.個人收集整理勿做商業(yè)用途、火腿腸標簽上應該標注生產日期、生產廠家、廠家地址、廠家、生產依據(jù)地標準、保質期、保存條件、原輔料等.如果標注不全,說明該產品未完全根據(jù)國家標準生產,最好不要購置.個人收集整理勿做商業(yè)用途、選購在保質期以內地產品,最好是近期生產地產品,由于肉食品本身容易被氧化,腐敗,越新鮮地產品,口味越好.個人收集整理勿做商業(yè)用途、選購彈性好地肉食品,彈性好地產品,肉地比例高,蛋白質含量多,口味好、腸衣上如果有破損地地方,請不要購置、如不能冷藏保存火腿腸,請購置可在常溫下保存地產品,這種產品都會注

7、明在C條件下地保存期限.四熏燒烤肉類制品.熏燒烤肉類制品指以鮮、凍畜禽肉為原料,經(jīng)選料、修割、腌制后,再以煙氣、高溫空氣、明火或高溫固體為媒介加熱制成地熟肉制品.熏燒烤肉制品可以分為熏烤類和燒烤類兩種,主要區(qū)別在與是否用明火熏燒烤肉制品是我國民族傳統(tǒng)肉制品.在選購熏燒烤肉類制品時,可用一看二摸三聞地方法以識別好壞：個人收集整理勿做商業(yè)用途優(yōu)質地熏燒烤肉類制品劣質地熏燒烤肉類制品燒烤豬、雞、鴨類叉燒類看肌肉切面鮮艷有光澤,微紅色；脂肪呈淺乳白色鵝、鴨呈淺黃色肌肉切面微赤紅色,脂肪白而有光澤肌肉切面灰暗無光,脂肪明顯呈黃色摸肌肉壓之無血水,皮脆肌肉切面緊密,脂肪結實肉身松軟、無彈性,壓之會有血水.

8、聞無異味,無異臭切開后可聞到異味三、大米和米面制品一大米.消費者在購置時,要注重大米地質量,不要只圖價格廉價,而購置色澤氣味不正常、發(fā)霉變質地大米.、如何挑選大米.一看：看大米地色澤和外觀,正常大米大小均勻、飽滿光滑,有光澤,色澤正常,少有碎米和黃粒米.二抓：抓一把大米,放開后,觀察手中粘有糠粉情況,合格大米糠粉很少三聞：聞大米地氣味.手中取少量大米,向大米哈一口熱氣,或用手摩擦發(fā)熱,然后立即嗅其氣味正常大米具有清香味,無異味.個人收集整理勿做商業(yè)用途四嘗：嘗大米地味道.取幾粒大米放入口中細嚼,正常大米微甜,無異味五水試：抓一把特別油亮地大米放入清水中,有油花析出地是摻油大米另外消費者在購置大

9、米時還應查看包裝上標注地內容.根據(jù)食品標簽通用標準規(guī)定,包裝上必須標注產品名稱、凈含量、生產企業(yè)、經(jīng)銷企業(yè)地名稱和地址、生產日期和保質期、質量等級、產品標準號、特殊標注內容等.個人收集整理勿做商業(yè)用途個人收集整理-ZQ、大米應怎樣保存？家庭儲存大米可采用低溫法,預防高溫、光照.如果購置地是隔氧包裝大米,開袋后要盡快食用.消費者一次性購置大米不要過多.用容器裝米,在裝米前,先用紙點火烘干、消毒容器.梅雨和盛夏季節(jié),預防受潮霉變生蟲,可在盛米容器內放幾片螃蟹殼或甲魚殼,或大蒜頭.如米已生蟲應先去除,然后將花椒和茴香用紗布包好放在大米外表,米缸桶不要馬上密蓋.個人收集整理勿做商業(yè)用途、如何識別霉變大

10、米？大米地霉變有一個過程,一般是先出汗,隨后脫糠,失去原有光澤,外表出現(xiàn)灰粉狀碎屑,最后是米粒起筋,溝紋形成白線.大米發(fā)熱霉變主要征狀如下：異味.可聞到一種異味,這是發(fā)熱霉變地先兆.硬度下降.由于大米和微生物地強烈呼吸,局部水分凝結,米粒潮濕,稱為出汗,其硬度下降叫身骨發(fā)軟,散落性低,手握可以成團.起毛.米粒濕潤,粘附糠粉,米粒上未碾盡地糠皮浮起,顯得毛糙,通稱起毛.起眼.由于大米胚部組織較松,富含蛋白質、 脂肪,霉菌先從此侵蝕,使胚部變色俗稱起眼. 起筋.米粒側面與反面地溝紋呈白色,繼而成灰白色,米地光澤發(fā)暗,故稱起筋大米出現(xiàn)了起筋、起眼現(xiàn)象,說明發(fā)熱霉變早期階段結束而轉入第二階段.早期階段

11、大米品質變化不大,如及時處理,不影響食用.進入霉變第二階段地大米,不能食用.個人收集整理勿做商業(yè)用途二米面制品.速凍面米食品是指以面粉、大米、雜糧等糧食為主要原料,也可配以肉、禽、蛋、水產品、蔬菜、果料、糖、油、調味品等為餡料,經(jīng)加工成型或熟制后,采用速凍工藝加工包裝并在凍結條件下貯存、運輸及銷售地各種面、米制品.我們經(jīng)常在超市中購置地速凍湯圓、速凍餃子都屬于速凍面米食品,速凍面米食品已于年月納入食品生產許可證治理,因此目前在市場上銷售地速凍面米食品均應標有標志.速凍食品貯存溫度應保持在C或更低,此外,速凍食品還要在冷凍條件下銷售,低溫陳列柜內產品地溫度不得高于C,消費者購置速凍食品后,如不是

12、立即煮制,應盡快將食品放入凍箱地冷凍格中注意不是冷藏格貯存.個人收集整理勿做商業(yè)用途、如何選購速凍米面制品.0要注意商場存放速凍面米制品地冷柜是否正常工作,注意冷柜中冷凍食品地堆放高度不能過高,如堆放過高,會造成堆放在上層地速凍食品貯存溫度過高,影響產品質量.個人收集整理勿做商業(yè)用途選擇購置標有標志地預包裝速凍面米制品.選購時注意查看產品標簽及包裝.食品標簽應標注產品名稱、配料表、生產廠名、廠址、凈含量、執(zhí)行標準號、生產日期、保質期等內容.同時要注意外包裝是否整潔干凈,字跡印刷是否清楚,標簽是否標準,產品是否在保質期內.個人收集整理勿做商業(yè)用途、如何區(qū)分真假玉米饅頭.識別染色玉米饅頭方法很簡易

13、,即水泡法.將饅頭掰碎泡入水中,觀看水地顏色.如果水地顏色變得與饅頭地顏色一樣,那就是色素饅頭.水地顏色越鮮亮,色素含量越高.個人收集整理勿做商業(yè)用途、如何區(qū)分真假粗糧饅頭.雜糧面食總是能看出細小顆粒,口感太細膩地可能是假冒產品紫米饅頭地色素來自花青素,它遇酸變紅,遇堿變藍.可以在饅頭上加一滴醋,顏色變紅就是真地.綠色面食地顏色來自葉綠素,加點醋后,顏色變成橄綠地是真地,如果不變色,就是染出來地.個人收集整理勿做商業(yè)用途四、調味料調味料,也稱佐料,是指被用來少量參加其他食物中用來改善味道地食品成分.從來源上,多數(shù)直接或間接來自植物,少數(shù)為動物成分例如日本料理中味噌湯所用地干柴魚或者合成成分例如

14、味精.從調味料所添加地味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鮮,麻.添加地香氣上有甜香、辛香、薄荷香、果香等.個人收集整理勿做商業(yè)用途一食鹽質量地鑒別.食鹽系指以氯化鈉為主要成分,用海鹽、礦鹽、井鹽或湖鹽等粗鹽加工而成地晶體狀調味品顏色鑒別.個人收集整理-ZQ感官鑒別食鹽地顏色時,應將樣品在白紙上撒一薄層,仔細觀察其顏色.良質食鹽：顏色雪白；次質食鹽：呈灰白色或淡黃色；劣質食鹽：呈暗灰色或黃褐色.個人收集整理勿做商業(yè)用途()外形鑒別.食鹽外形地感官鑒別手法同于其顏色鑒別.觀察其外形地同時,應留意有無肉眼可見地雜質.優(yōu)質食鹽：結晶整潔一致,堅硬光滑,呈透明或半透明.不結塊,無反鹵吸潮現(xiàn)象,無雜質；次質食

15、鹽：晶粒大小不勻,光澤暗淡,有易碎地結塊；劣質食鹽：有結塊和反鹵吸潮現(xiàn)象,有外來雜質.個人收集整理勿做商業(yè)用途()氣味鑒別.感官鑒別食鹽地氣味時,約取樣克于研缽中研碎后,立即嗅其氣味.良質食鹽：無氣味；次質食鹽：無氣味或夾雜稍微地異味；劣質食鹽：有異臭或其他外來異味.個人收集整理勿做商業(yè)用途()滋味鑒別.感官鑒別食鹽地滋味時,可取少量樣品溶于水中,沾取少許嘗試.優(yōu)質食鹽：具有純粹地咸味；次質食鹽：有稍微地苦味；劣質食鹽：有苦味、澀味或其他異味.個人收集整理勿做商業(yè)用途(二)亞硝酸鈉與食鹽區(qū)別.亞硝酸鈉是一種含氮化合物,是一種工業(yè)用鹽.亞硝酸鈉是一種氧化劑,一旦誤食進人體后,能將血液中具有攜氧水

16、平地低鐵血紅蛋白,氧化成為高鐵血紅蛋白而使其失往攜氧水平,從而影響正常帶氧地血紅蛋白向組織細胞開釋氧地水平,出現(xiàn)一系列地毒性反響.為此,對有疑慮地食鹽,可用以下方法往鑒別：個人收集整理勿做商業(yè)用途()看透明：亞硝酸鈉與食鹽都是白色結晶體粉末,無揮發(fā)性氣味.亞硝酸鈉一般是黃色或淡黃色地透明結晶體,而食鹽是不透明地.()水試驗：取克左右地樣品放進瓷碗內,加進克冷水,同時用手攪拌,水溫急劇下降地,是亞硝酸鈉,由于亞硝酸鈉比食鹽溶解時吸熱快.個人收集整理勿做商業(yè)用途(三)醬油質量地鑒別.()搖擺瓶子,看醬油沿瓶壁流下地速度快慢,優(yōu)質醬油濃度很高,粘性較大,活動慢,劣質醬油濃度低,像水一樣活動較快.個人

17、收集整理勿做商業(yè)用途()看瓶底有無沉淀物或雜物,如沒有那么為優(yōu)質醬油()看瓶中醬油地顏色,優(yōu)質醬油呈紅褐色或棕褐色,有光澤而不發(fā)烏()翻開瓶蓋,未觸及瓶口,優(yōu)質醬油就可聞到一股濃厚地香味和酯香味,劣質醬油香氣少或有異味.()滴幾滴醬油于口中品嘗,優(yōu)質醬油味道鮮美,咸甜適口,味醇厚,柔和味長(四)食醋質量地鑒別.()光榮鑒別感官鑒別醋地光榮時,可取樣品置于試管中在白色背景下用肉眼直接觀察優(yōu)質食醋一一呈琥珀色,棕紅色或白色.次質食醋一一光榮無明顯變化.劣質食醋一一光榮不正常,發(fā)烏無光澤.()體態(tài)鑒別.感官鑒別醋地體態(tài)時,可取樣品醋于試管中,在白色背景下對光觀察其混濁程度,然后將試管加塞顛倒以檢查其

18、中有無混懸物質,放置一定時間后,再觀察有無沉淀及沉淀物地性狀.必要時還可取靜置分鐘后地上清液少許,借助放大鏡來觀察有無醋鰻、醋虱,醋蠅.個人收集整理勿做商業(yè)用途優(yōu)質食醋一一液態(tài)澄清,無懸浮物和沉淀物,無霉花浮膜,無醋鰻、醋虱或醋蠅次質食醋一一液態(tài)微混濁或有少量沉淀,或生有少量醋鰻.劣質食醋一一液態(tài)混濁,有大量沉淀,有片狀白膜懸浮,有醋鰻、醋虱和醋蠅等()氣味鑒別.進行食醋氣味地感官鑒別時,將樣品置容器內振蕩,往塞后,立即嗅聞優(yōu)質食醋一一具有食醋固有地氣味和醋酸氣味,無其他異味個人收集整理-ZQ次質食醺一一食醋香氣正常不變或量平淡,微有異味.劣質食醋一一失往了固有地香氣,具有酸臭味、霉味或其他不良氣味()滋味鑒別.進行食醋滋味地感官鑒別時,可取少許食醋于口中用舌頭品嘗優(yōu)質食醋一一酸味柔和,稍有甜口,無其他不良異味.次質食醋滋味不純粹或酸味欠柔和.劣質食醋一一具有刺激性地酸味,有澀味、霉味或其他不良異味五、桶裝飲用水桶裝飲用水包括純潔水、蒸儲水、礦泉水、飲用天然山泉水和天然凈水.如今,桶裝飲用水因其方便快捷而受到了人們廣泛地歡送,在公共場所、單位、家庭使用十分普遍.購置和飲用桶裝飲用水時應注意：個人收集整理勿做商業(yè)用途、選品牌：購置品牌首選規(guī)模比擬大