公司食品安全管理體系運行情況報告

1、 1 / 6 內(nèi)蒙古畜牧有限責任公司質(zhì)量管理評審工作食品安全管理體系運行報告 公司董事長助理 年月日 我公司自2009年5月份通過了GB/T22000-2006/ISO22000:2005標準管理體系認證以來，特別是2011年以來，公司在北京新世紀認證有限公司監(jiān)督、指導下，認真組織落實食品安全管理體系建設工作部署，以強化內(nèi)審和持續(xù)改進為工作重點，大力開展質(zhì)量、食品安全管理體系內(nèi)部審核及改進活動，確保質(zhì)量、食品安全方針的貫徹落實和質(zhì)量、食品安全目標的實現(xiàn)，體系得到了持續(xù)改進和有效運行。 2012年初公司實施了一次內(nèi)審及管理評審，健全了自我完善機制，實現(xiàn)了持續(xù)改進?，F(xiàn)將質(zhì)量、食品安全管理體系運行情

2、況報告如下： 一、公司質(zhì)量、食品安全方針及各部門質(zhì)量目標執(zhí)行情況 由公司制定并發(fā)布和執(zhí)行的質(zhì)量、食品安全方針及目標，堅持了以顧客為關注焦點的理念，明確了公司開展質(zhì)量、食品安全管理的指導思想和基本準則，體現(xiàn)了持續(xù)改進質(zhì)量、食品安全管理體系有效性的要求。公司的質(zhì)量、食品安全目標是對質(zhì)量、食品安全方針中顧客的期望和需求的進一步展開，既追求高水平，又保證能夠?qū)崿F(xiàn)。 經(jīng)過近一年多的運行，管理體系有關的人員已能夠準確地理解公司的質(zhì)量、食品安全方針及目標，并在各項質(zhì)量、食品安全活動中貫徹執(zhí)行，及時地糾正偏離質(zhì)量、食品安全方針的現(xiàn)象，公司生產(chǎn)完成情況較好，經(jīng)濟效益不斷提高。二、文件管理和執(zhí)行情況 近一年來，根

3、據(jù)公司實際情況，對體系部分文件進行更新，使之適合屠宰、加工冷藏的生產(chǎn)特點。品控部、行政部、生產(chǎn)部等部門之間、進行充分的溝通、協(xié)調(diào)，對生產(chǎn)記錄進行完善，使之更為有效、充分。行政部、品控部做好體系文件和記錄的歸口管理、登記下發(fā)，對文件編寫、審核、批準發(fā)放、更改等全過程實施控制，做到文件保管嚴格受控，以防丟失和損壞。 2 / 6 各部門工作中嚴格執(zhí)行文件精神，全體員工嚴格遵守公司制定的各項規(guī)章制度，做到分工明確，獎懲嚴明。 三、人力資源管理工作情況 為了達到公司所有從事與質(zhì)量、食品安全有關人員的能力能夠達到要求相應崗位的要求，我們加強了對公司員工的培訓工作，以滿足規(guī)定的要求。具體工作如下： 1、對特

4、殊崗位人員安排專業(yè)老師進行技能的培訓，并經(jīng)過統(tǒng)一考試，其合格率達到100%。 2、2012年初專門安排7天時間，對崗位員工進行崗位、現(xiàn)場衛(wèi)生、設備維護、食品安全知識等方面的培訓，不斷提高員工的操作水平、質(zhì)量意識、食品安全意識，經(jīng)現(xiàn)場操作、口頭問答等考核，合格率達100%。 3、組織專業(yè)技術人員通過看光盤和視頻學習其他企業(yè)的食品安全質(zhì)量管理經(jīng)驗和方法，提升自身的技術水平及管理水平。 4、招聘了技術崗位和品控崗位員工，從人力資源上保障了質(zhì)量、食品安全體系運行。 四、設備、設施管理 1、設備的管理 在檢修期間，各部門根據(jù)設備運行情況以及設備解體檢查情況制定設備檢修驗收計劃，并按計劃進行檢修，以及設備

5、驗收，層層把關，確保設備運行達到最佳狀態(tài)。 在生產(chǎn)期間加強對設備的巡查力度，每周五、周六對機械、設備按照 食品安全質(zhì)量管理的要求進行維修保養(yǎng)，根據(jù)各臺套設備運行情況，做好日常設備巡查，做到及時發(fā)現(xiàn)問題，及時處理問題，確保設備安全運行。 2011年進一步完善了污水處理設施，增加了工業(yè)隔油池、固體污物壓濾機，增建了垃圾房。 3 / 6 排酸、速凍、冷凍庫房增加了氨氣泄漏報警器共8套，對排酸、速凍、冷凍庫房進行了全覆蓋，從設施上排除了氨氣污染的潛在危險。 2、設施的管理 生產(chǎn)部對廠區(qū)道路、廠房等設施進行鑒定，對不符合項，報公司董事長審核批準后實施，確保設施得到有效的維護、正常使用。2012年初修繕了

6、員工宿舍，強化了員工宿舍衛(wèi)生管理，改善了衛(wèi)生環(huán)境。 五、物資采購質(zhì)量控制 1、對采購外加工零配件、設備加強了驗收 嚴格執(zhí)行采購、外加工零配件/設備的驗收制度。對采購大型配件、設備，以及外加工零配件到貨后，設備部、生產(chǎn)部先進行驗收，符合要求后方能入庫。 2、嚴格控制屠宰活牛、包裝箱、包裝袋的采購質(zhì)量 本著“生產(chǎn)管理，源頭抓起”的管理意識，對收購活牛、飼養(yǎng)育肥環(huán)節(jié)進行嚴格安全質(zhì)量控制?；钆＞鶃碜苑且邊^(qū)健康的牛只，對飼料、獸藥、包裝箱、包裝袋生產(chǎn)企業(yè)進行半年一索證，一年一驗資的管理。進貨嚴格驗收，如發(fā)現(xiàn)有不合格品，立即進行退貨處理，確保采購質(zhì)量符合要求，防止不合格品進入流程。 六、生產(chǎn)管理情況 1、

7、嚴格控制工藝指標，確保產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全 嚴格監(jiān)控各崗位工藝指標，并隨時抽查工藝指標執(zhí)行情況。生產(chǎn)部各車間主任嚴格監(jiān)控各崗位工藝指標完成情況，生產(chǎn)部技術員定期抽查工藝指標執(zhí)行情況，最高管理者、管理者代表每周巡查各車間生產(chǎn)情況。通過嚴格監(jiān)控，各崗位穩(wěn)定控制生產(chǎn)工藝指標，確保產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全。2、協(xié)調(diào)制冷、供水、供電、物料平衡 調(diào)度、協(xié)調(diào)好生產(chǎn)過程中的水、電、氣、物料四大平衡，使得生產(chǎn)均衡、穩(wěn)定，確保產(chǎn)品質(zhì)量，同時降低能耗。 4 / 6 七、HCCP計劃實施情況 1、關鍵控制點（CCP1）：牛、羊接收。自養(yǎng)牛，官方獸醫(yī)實施宰前檢疫。外購牛除進貨時索要動物產(chǎn)地檢疫合格證，還要進行場內(nèi)獸醫(yī)實施宰前檢

8、疫，防止生物性危害：傳染病、寄生蟲病等；防止物理性危害：獸藥殘留和飼料有害物質(zhì)殘留。 2、關鍵控制點（CCP2）：宰后同步檢疫。防止生物性危害：胴體、內(nèi)臟異味、異色、腫塊、頸部淋巴異常等造成病原微生物污染；提供檢疫合格證明，剔出病變?nèi)狻?3、關鍵控制點（CCP3）：排酸。防止生物性危害：致病菌（志賀氏菌，金黃色葡萄球菌，沙門氏菌）大腸菌群菌落總數(shù)污染。排酸溫度控制在0度到4度，排酸時間控制在24-48小時。 4、關鍵控制點（CCP4）：金屬探測。防止物理性危害：金屬物、碎包裝物等異物，注意監(jiān)控、及時排出，確保食品安全。 八、前提方案及操作性前提方案實施情況 1、對外圍衛(wèi)生的管理及道路、廠房等設

9、施的維護 1)各部門/車間按所劃分的清潔區(qū)域進行清潔。 2)定期清掃廠區(qū)道路，對有損壞的廠區(qū)道路及時維護，確保道路整潔、暢通。 3)對廠房的門、窗等設施進行檢查，發(fā)現(xiàn)有損壞的及時更換。 2、做好設備的清潔工作 1)每一個月對屠宰、分割、包裝等主要設備進行除銹一次，內(nèi)部清洗一次，并由車間、生產(chǎn)部進行除銹質(zhì)量驗收。 2)生產(chǎn)期間每天用攝氏83度水對設備、現(xiàn)場進行沖洗，清掃工作。3、對在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品的防護嚴格要求，確保食品安全 5 / 6 1)制定包材間管理制度，所有進入裝包間的人員必須走消毒通道，按包材間要求進行著裝。 2)包材間裝有紫外線殺菌燈，每天按要求進行消毒并記錄。 3)裝包間內(nèi)安裝溫濕

10、度表，采用四臺空調(diào)進行溫濕度控制。 4)從分割車間到成品包裝，安裝有除鐵器，并按要求定期清理、記錄，有效地防護在制品、產(chǎn)品的安全。 5)制定產(chǎn)品出入庫管理，按要求對成品進行貯存、防護，防止成品受到污染。 6)制定操作性前提方案，對生產(chǎn)用水、產(chǎn)品接觸面、員工健康等方面都有詳細的規(guī)定，并嚴格執(zhí)行相關要求。 九、糾正、預防措施的實施情況 對于內(nèi)審過程中發(fā)現(xiàn)的問題均通過原因分析，制定糾正措施，并得到了有效實施。 2012年初公司進行了年度內(nèi)審，內(nèi)審中共開具多項不合格報告，對此各相關部門及時進行整改。 十、持續(xù)改進方面 公司堅持以企業(yè)價值最大化為經(jīng)營理念，不斷提高對自身的要求，遵循管理體系的續(xù)改進原則，加大對固定資產(chǎn)的投資，僅2011年度投入檢修、技改的資金高達200多萬元，用于改善設備性能、生產(chǎn)條件等。如：加大廠區(qū)硬化面積，安裝風幕，增加熱水鍋爐、更新了金屬探測器和肉餡生產(chǎn)機械等。這些措施對穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量，確保食品安全發(fā)揮著非常重要的作用。 十一、體系改進建議 1、加強各部門管理人員專業(yè)知識培訓，提高業(yè)務水平。 2、加強各車間生產(chǎn)人員的培訓工作，不斷提高操作水平。 6 / 6