中國名茶品鑒

1、 中國名茶品鑒 看看你喝過哪幾種？綠茶類西湖龍井茶產(chǎn)于浙江省杭州市西子湖畔的獅峰、龍井、云棲、虎跑、梅家塢一帶，屬綠茶類。西湖龍井茶歷史上曾有"獅"、"龍"、"云"、"虎"、"梅"五個字號。這一帶多為海拔30米以上的坡地。西北有白云山和天竺山為屏障，阻擋冬季寒風(fēng)的侵襲，東南有九溪十八澗，河谷深廣，年均氣溫16攝氏度，年降水量1600毫米左右，尤其在春茶吐芽時節(jié)，常常細(xì)雨蒙蒙，云霧繚繞。山坡溪澗之間的茶園，常以云霧為侶，獨(dú)享雨露滋潤。茶區(qū)土壤屬酸性紅壤，結(jié)構(gòu)疏松，通氣透水性強(qiáng)。西湖龍井，即生長在這

2、泉溪密布，氣候溫和，雨量充沛，四季分明的環(huán)境之中，這正是龍井茶獨(dú)具高格、聞名遐邇之故。顧渚紫筍茶產(chǎn)于浙江省湖州市長興縣水口鄉(xiāng)顧渚山一帶，屬綠茶類。因鮮茶芽葉微紫，嫩葉背卷似筍殼，故稱。長興縣位于浙西北太湖之濱，南、北、西三面環(huán)山，東臨太湖。徑山茶產(chǎn)于浙江省余杭縣西北境內(nèi)之天目山東北峰的徑山，屬綠茶類。徑山主峰為凌霄峰，亦是天目山的東北峰。這里古木參天，溪水淙淙，山巒重疊，有"三千樓閣五峰巖"之稱。平水珠茶產(chǎn)于浙江省紹興市各縣，屬綠茶類。平水珠茶是浙江的獨(dú)特產(chǎn)品，其產(chǎn)區(qū)包括浙江的紹興、諸暨、州、新昌、蕭山、上虞、余姚、天臺、縣、奉化、東陽等縣。普陀佛茶又稱普陀山云霧茶，產(chǎn)于浙

3、江省舟山群島中的普陀山，屬綠茶類。因其最初由僧侶栽培制作，以茶供佛，故名佛茶。早年佛茶外形似圓非圓，似眉非眉，形似小蝌蚪，故又稱鳳尾茶。華頂云霧茶又名天臺山云霧茶，產(chǎn)于佛教天臺宗發(fā)祥地浙江省天臺山華頂峰梵宮古剎周圍，屬綠茶類。雪水云綠茶產(chǎn)于浙江省桐廬縣新合鄉(xiāng)的天堂峰、雪水嶺，屬綠茶類。桐廬產(chǎn)茶歷史悠久。早在三國時代桐君采藥錄中，就有"武昌、廬江、晉陵好茗，而不及桐廬。臨海蟠毫茶產(chǎn)于浙江省臨海市靈江南岸的云峰山，屬綠茶類。臨海市茶葉生產(chǎn)歷史悠久。據(jù)臨?？h志稿記載，早在漢代，就有"蓋竹山有仙翁茶園，舊傳葛元植茗于此。安吉白茶產(chǎn)于浙江省安吉縣，屬綠茶類。安吉產(chǎn)茶歷史悠久，公元78

4、0年，唐代茶圣陸羽專著茶經(jīng)載："浙西，以湖州上生安吉、武康二縣山谷，與金洲、梁洲同"。雁蕩毛峰茶又名雁蕩云霧茶，古時曾曰白云茶，俗稱雁山茶，產(chǎn)于浙江省樂清縣境內(nèi)的雁蕩山，屬綠茶類。雁蕩山為括蒼山支脈，以山水奇秀聞名，號稱"東南第一山"。山頂有湖，蘆葦叢生如蕩，每年秋風(fēng)起，北雁南飛，常居宿于此，故名雁蕩，是著名的旅游勝地。開化龍頂茶產(chǎn)于浙江省開化縣吝溪鄉(xiāng)大龍山海拔800米的"龍頂潭"周圍，屬綠茶類。天目青頂茶產(chǎn)于浙江省臨安縣的天目山區(qū)，屬綠茶類。天目山，古稱浮玉山，主峰東天目和西天目，海拔均為1500米左右，峰頂各有一池，池水清澈如鏡，

5、形如一雙天目，故名天目山。金獎惠明茶簡稱惠明茶，產(chǎn)于浙江省景寧畬族自治縣紅墾區(qū)赤木山的惠明村與惠明寺周圍，屬綠茶類。江山綠牡丹茶別稱"仙霞化龍"，產(chǎn)于浙江省江山市仙霞嶺化龍溪兩側(cè)裴家地、龍井等村，屬綠茶類。江山縣自古為名茶產(chǎn)地。早在北宋時期仙霞山區(qū)所產(chǎn)之茶，就已成為江南名茶之一。婺州舉巖茶產(chǎn)于著名的旅游勝地浙江金華雙龍洞附近。又稱金華舉巖，歷史上有"香浮碧乳浮"、"婺州碧乳"之稱，屬綠茶類。因其茶之湯色如碧乳，故名。敬亭綠雪茶產(chǎn)于宣州敬亭山，屬綠茶類。歷史悠久，為綠茶中珍品，以其芽葉色綠、白毫似雪而得名。明清時期曾列為貢茶，是安徽省最

6、早的名茶之一。六安瓜片茶間稱片茶，以其外形似瓜子，呈片狀而得名，產(chǎn)于安徽省六安、金寨、霍山三縣（金寨、霍山舊時同屬六安州），以金寨縣齊云山鮮花嶺蝙蝠洞所產(chǎn)之茶質(zhì)量最佳，又稱"齊山名片"，屬綠茶類。黃山毛峰茶產(chǎn)于黃山風(fēng)景區(qū)和毗鄰的湯口、充川、崗村、芳村、揚(yáng)村、長潭一帶，其中桃花峰、云谷寺、慈光閣、崗村、充川等的品質(zhì)最好，屬綠茶類。黃山，有"震旦國中第一奇松、怪石、云海、溫泉"四絕"而楊名環(huán)宇。太平猴魁茶產(chǎn)于安徽省黃山市黃山區(qū)（原為太平縣）新明鄉(xiāng)的猴坑、猴崗及顏村三村，屬綠茶類。因猴茶品質(zhì)超群，故名。屯綠主產(chǎn)于安徽休寧、歙縣、祁門、旌德、績溪、屯溪

7、、寧國、廣德等地，屬綠茶類。屯綠是我國外貿(mào)出口綠茶中的名茶之一。屯溪綠茶栽培始于唐代，至明萬歷年間（公元15731619年）已在國際市場首露頭角。涌溪火青茶產(chǎn)于安徽省涇縣，屬綠茶類。此茶據(jù)考證起源于明代。后涌溪火青便成為貢茶，馳名全國。據(jù)記載，該茶產(chǎn)量最盛時期，是在清代咸豐年間。老竹大方茶產(chǎn)于安徽省歙縣東北部皖浙交界的昱嶺關(guān)附近，屬綠茶類。相傳為僧人大方始創(chuàng)于歙縣老竹嶺，故稱"老竹大方"。以老竹鋪和福泉山所產(chǎn)的"頂谷大方"最優(yōu)。廬山云霧茶古稱"聞林茶"，從明代起始稱今名，產(chǎn)于江西省廬山，屬綠茶類。廬山種茶始于晉代。九江在唐代即成為茶葉

8、著名的經(jīng)營口岸。遂川狗牯腦茶產(chǎn)于江西省遂川縣湯湖鄉(xiāng)的狗牯腦山，屬綠茶類。該山形似狗頭，故所產(chǎn)之茶名曰狗牯腦。雙井綠茶產(chǎn)于浙江省杭州市西子湖畔的獅峰、龍井、云棲、虎跑、梅家塢一帶，屬綠茶類。西湖龍井茶歷史上曾有"獅"、"龍"、"云"、"虎"、"梅"五個字號。井岡翠綠茶產(chǎn)于江西省井岡山，屬綠茶類。相傳很早以前，天上有一位仙姑名叫石姬，離開仙境來到人間。山谷翠綠茶產(chǎn)于江西省修水縣，屬綠茶類。修水產(chǎn)茶歷史悠久。早在唐代這里已盛產(chǎn)茶葉，到北宋時，這里的茶葉更是名聞遐邇。婺源墨菊茶產(chǎn)于江西省婺源縣的鄣公山，

9、屬綠茶類。據(jù)我國第一部地理書山海經(jīng)記載："三天子鄣山"是我國最早的名山之一。婺源茗眉茶產(chǎn)于江西省婺源縣，屬綠茶類。這里地處贛、皖、浙三省毗連的丘陵山區(qū)，為懷玉山脈和黃山支脈所環(huán)抱，植被豐富，森林茂盛，清流急湍，匯成千百條小溪，土層深厚肥沃，氣候溫和，四季云霧繚繞。石亭綠茶產(chǎn)于福建省南安豐州鄉(xiāng)的九曰山和蓮花峰一帶，屬綠茶類。以具有"三綠三香"的品質(zhì)風(fēng)格而著稱。這里地處閩南沿海，氣候溫和，罕見霜雪。同時受沿海季風(fēng)的影響，陰晴相間，光照適當(dāng)。蓮花峰上有一石亭，又稱不老亭，建于明正德元年（公元1506年）。高橋銀峰茶產(chǎn)于浙江省桐廬縣新合鄉(xiāng)的天堂峰、雪水嶺，屬綠茶

10、類。桐廬產(chǎn)茶歷史悠久。早在三國時代桐君采藥錄中，就有"武昌、廬江、晉陵好茗，而不及桐廬。碣灘茶產(chǎn)于湖南省西部武陵山區(qū)沅水江畔的沅陵碣灘山區(qū)，屬綠茶類。恩施玉露茶產(chǎn)于湖北省恩施市東郊止峰山，屬綠茶類。沿用唐代的蒸氣殺青方法，是我國目前保留下來的為數(shù)不多的傳統(tǒng)蒸青綠茶。竹葉青茶竹葉青茶產(chǎn)于四川省峨眉山區(qū)，屬炒青綠茶。因陳毅1964年游峨眉山萬年寺品茶，贊美茶形美似竹葉，湯色清瑩碧綠，遂稱為"竹葉青"而得名。蒙頂茶產(chǎn)于四川省邛崍山脈之中的蒙山，屬綠茶類。其中以"蒙頂甘露"、"蒙山黃芽"品質(zhì)最佳。"揚(yáng)子江心水，蒙頂山上茶&

11、quot;，蒙頂茶自唐代以來一直被列為貢茶，是我國歷史上享有盛譽(yù)的名茶。洞庭碧螺春產(chǎn)于江蘇省吳縣洞庭東、西山，屬綠茶類。"入山無處不飛翠，碧螺春香千里醉"這是對洞庭碧螺春的真實寫照。洞庭山位于江蘇省蘇州市西南的太湖之濱，以產(chǎn)歷史名茶洞庭碧螺春而名揚(yáng)四海。桂平西山茶產(chǎn)于廣西桂平縣的西山，屬綠茶類。西山，又稱思靈山，或思陵山，以山石奇、古跡多、泉水美著稱。用乳泉水沏西山茶，更是錦上添花，相映生輝。午子仙毫茶產(chǎn)于陜西省西鄉(xiāng)縣的午子山一帶，屬綠茶類。午子仙毫產(chǎn)地位于陜西南部，漢中地區(qū)東部，北阻秦嶺，南塞巴山，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，雨量充沛。紫陽翠峰茶產(chǎn)于陜西省紫陽縣，屬綠茶類。紫陽茶

12、歷史上以"曬青毛尖"而聞名。南糯白毫茶產(chǎn)于云南西雙版納州勐?？h的南糯山，屬綠茶類。勐?？h已有1700多年的產(chǎn)茶歷史。南糯山的"茶樹王"則是800多年前人工栽培的古茶樹。                                      烏龍茶類武夷巖茶產(chǎn)于素有"奇秀甲于東南"之譽(yù)的武夷山，屬烏龍茶類。"武夷不獨(dú)以山水之奇而奇，更以

13、茶產(chǎn)之奇而奇"。唐代武夷已有茶葉栽培，至宋代更是被列為皇家貢品。大紅袍名叢茶樹，生長在武夷山九龍窠高巖峭壁上，巖壁上至今仍保留著1927年天心寺和尚所作的"大紅袍"石刻，這里日照短，多反射光，晝夜溫差大，巖頂終年有細(xì)泉浸潤流滴。安溪鐵觀音茶產(chǎn)于福建省安溪省，屬烏龍茶類。安溪有悠久和茶葉產(chǎn)銷歷史。鐵觀音茶的采制技術(shù)特別，不是采摘非常幼嫩的芽葉，而是采摘成熟新梢的23葉，俗稱"開面采"，是指葉片已全部展開，形成駐芽時采摘。安溪黃金桂茶又稱黃金貴、透天香，產(chǎn)于福建省安溪縣虎邱鎮(zhèn)美莊村灶坑角落（原稱西坪區(qū)羅巖鄉(xiāng)），屬烏龍茶類。安溪黃金桂是用黃旦（也稱黃

14、木炎），良種茶樹鮮葉制成的。鳳凰單叢茶產(chǎn)于潮州，屬烏龍茶類。鳳凰單叢茶有80多個品系。臺灣烏龍茶臺灣烏龍是烏龍茶類中發(fā)酵程度最重的一種，也是最近似紅茶的一種。烏龍茶類鮮葉原料采摘標(biāo)準(zhǔn)一般均為新梢頂芽形成駐芽時采摘二三葉，惟有臺灣烏龍是帶嫩芽采摘一芽二葉。                                    紅茶類九曲紅梅茶產(chǎn)于錢塘江畔，杭州西南郊區(qū)的湖埠、上堡、張余、馮家、社井、上陽、仁橋一帶，尤以湖埠大塢山者為妙品，又稱九曲烏龍，屬紅茶類。"九曲烏龍"沖飲時湯色鮮亮紅艷，有如紅梅，故稱九曲紅梅。祁門紅茶簡稱祁門，產(chǎn)于安徽省祁門縣，屬紅茶類。祁門一帶歷史上很早就盛產(chǎn)綠茶，從事茶業(yè)者人數(shù)眾多，祁門在清光緒以前并不生產(chǎn)紅茶。寧紅