某酒店開(kāi)店?duì)I運(yùn)計(jì)劃598元

1、XXXX餐飲管理有限公司 XXXXX酒店開(kāi)業(yè)籌備營(yíng)運(yùn)計(jì)劃 開(kāi)業(yè)籌備計(jì)劃XXX酒店 Xxxxxxx餐飲管理有限公司2007-6-10 開(kāi)業(yè)籌備營(yíng)運(yùn)安排項(xiàng)目NO籌備項(xiàng)目負(fù)責(zé)人協(xié)助人完成時(shí)間項(xiàng)目進(jìn)度備注一工程（各項(xiàng)同時(shí)進(jìn)行）1對(duì)工程的確定要求：能按我方要求和進(jìn)度施工。 2完善宿舍及澡堂完工要求：完善員工的住宿問(wèn)題，就餐問(wèn)題，各種配置完工，澡堂能洗熱水澡。3廚房全部完工，可以炒菜要求：上下水通暢，電能正常，通風(fēng)正常，能通氣做菜，廚房門窗安裝完成，空間獨(dú)立。4廚房設(shè)備全部進(jìn)場(chǎng)要求：設(shè)備擺放到位，設(shè)備符合要求，能正常使用。（參看營(yíng)建手冊(cè)）5餐廳庫(kù)房清理要求：能擺放貨物，能進(jìn)貨貯存。6一二層全部完工要求：工

2、程裝飾，地面，墻面等完工，能通排風(fēng)，通電，所有設(shè)備能使用。7一二層廁所可以正常用要求：通風(fēng)，通電，通水。8員工工服洗衣房完工要求：有一2米水池，放一臺(tái)洗衣機(jī)的地方。有一地曬衣服。9停車場(chǎng)規(guī)化完工要求：停車場(chǎng)可以正常使用，合符標(biāo)準(zhǔn)。10參加各項(xiàng)工程驗(yàn)收要求：必須有工程相關(guān)人員一起參加驗(yàn)收，廚房要有實(shí)用性，餐廳要符合荊楚文化風(fēng)格11 二采購(gòu)1廚房各項(xiàng)材料供應(yīng)商確定要求：廚房設(shè)備類，廚雜類，肉類，調(diào)料類，海鮮類，特產(chǎn)類，蔬菜類，糧油類，酒水類等。2采購(gòu)制度及采購(gòu)流程建立要求 ：采購(gòu)主管職責(zé)，工作制度，采購(gòu)采購(gòu)流程，驗(yàn)收程序，及表單規(guī)范化。3餐廳辦公用品的采購(gòu)要求 ：按要求采購(gòu)4餐廳酒水供應(yīng)商的確定要

3、求 ：含餐廳上所有酒水的品種。5茶水供應(yīng)商的招標(biāo)要求 ：本酒店茶水項(xiàng)目外包，本店提成，建立提成方案。6廚房特殊用品的采購(gòu)要求：廚房特殊用品的采購(gòu)，特產(chǎn)，本地缺的品種。去武漢確定供應(yīng)商。7餐廳采購(gòu)開(kāi)業(yè)前物品類1要求 ：廚雜類，調(diào)料類，糧油類等，前廳物品，餐廳辦公用品。8餐廳采購(gòu)開(kāi)業(yè)前物品類2要求：餐具類，凍貨類，等所有沒(méi)有采購(gòu)到位的物品，餐廳拉清單提前3天。9餐廳零星物品的采購(gòu)要求 ：供應(yīng)商送貨或直接采購(gòu)，但直接采購(gòu)只能是突發(fā)事項(xiàng)或特殊項(xiàng)目。10參加各項(xiàng)采購(gòu)項(xiàng)目的全程要求 ：考察，合同的簽署意見(jiàn)，采購(gòu)驗(yàn)收等。11物品干洗的供應(yīng)商確定要求：能提供免費(fèi)的各種式樣的臺(tái)布及工服的清洗工作。12要求 ：

4、三營(yíng)銷1非圖片式VI印刷品的制作要求 ：點(diǎn)菜單，名片，廚師編號(hào)，出入賬單，直達(dá)上貨單，多用單，金銀卡等。2帶圖片式的VI印刷品的制作要求：菜譜，餐廳宣傳單等符合XXXX的要求。（參看XXXX VI系統(tǒng)手冊(cè)）3燈箱，廣告類制作完成要求：達(dá)到醒目，全天對(duì)外宣傳的目的。4周邊市場(chǎng)的宣傳方案要求：含宣傳單的發(fā)放方案，優(yōu)惠方案，金銀卡的發(fā)放方案，報(bào)紙電視登錄方案。5各家媒體的聯(lián)系，確定。要求：發(fā)行量大，閱讀量高或是信息傳播快的媒體。6餐廳裝飾的完成要求：工藝品擺放，各種需加工上墻的宣傳單。7餐廳內(nèi)部POP水牌要求：將本店對(duì)顧客的優(yōu)惠一一列在POP中。8餐廳需刻繪的項(xiàng)目完成要求：如臺(tái)卡的臺(tái)號(hào)9參與VI相關(guān)

5、的各項(xiàng)工作要求：10餐廳服裝的制作要求：符合XXX服裝的樣式。（參看XXX VI系統(tǒng)手冊(cè)）11餐廳桌椅，前廳用品加工要求：要符合XXXX的要求。（參看營(yíng)建手冊(cè)）12制作菜品圖片使前廳培訓(xùn)要求：13要求： 四人事1餐廳人員招聘到位要求 ：廚房主要人員到位日期，前廳人員到位日期，總務(wù)人員等。2收銀人員到位要求：有財(cái)務(wù)知識(shí)，能用電腦，能做賬，反應(yīng)快，勤快，細(xì)心，能吃苦。3員工入職程序，離職程序要求：主要是關(guān)于簽字，辦理的程序，有專人負(fù)責(zé)。（參看XXXX人事手冊(cè)）4餐廳開(kāi)業(yè)活動(dòng)的安排要求：是否有業(yè)慶祝，時(shí)間安排，講話安排。5餐廳長(zhǎng)期員工的招聘要求：6合同的簽訂要求：（參看XXXX人事合同）7辦理員工的

6、證件要求：主要健康證。8要求：9要求：10要求：11要求：12要求：13要求： 五前廳1前廳人員招聘要求 ：配合人事部進(jìn)行人員招聘，人員要求（參看XXXX人事手冊(cè)）2前廳培訓(xùn)要求：班按XXX的營(yíng)運(yùn)模式和前廳服務(wù)流程進(jìn)行培訓(xùn)。（參看XXXX營(yíng)運(yùn)手冊(cè)）3前廳管理體表格制作和使用要求：如前廳獎(jiǎng)懲表，餐具損耗表等。要能熟練使用。4前廳工作流程的演習(xí)要求：前廳各崗位的工作流程和崗位職責(zé)。5前廳人員的入住安排要求：合理的安排。6培訓(xùn)前廳技能標(biāo)準(zhǔn)。要求：對(duì)XXXX餐廳技能要求灌輸?shù)絾T工心中，了解員工的工作能力，性格。7配合營(yíng)銷進(jìn)行周邊宣傳要求：分組外出發(fā)放宣傳單。8對(duì)前廳人員分崗，分職位要求：根據(jù)人員情況進(jìn)

7、行分崗，要求按相關(guān)崗位要求工作。9配合營(yíng)銷人員對(duì)餐廳裝飾要求：如店內(nèi)裝飾物的擺放，要突出荊楚文化。（參看XXXXX各分店）10進(jìn)行流程演習(xí)要求：各崗位演練與廚房一起實(shí)戰(zhàn)練習(xí)。11菜品知識(shí)的培訓(xùn)要求：熟知產(chǎn)品名稱、主輔料、口味、口感、制作方法、營(yíng)養(yǎng)保健、菜價(jià)等。12對(duì)前廳所需物品申購(gòu)要求：含餐具、前廳用品等前廳用品申請(qǐng)數(shù)量清單、可分培訓(xùn)和開(kāi)業(yè)應(yīng)配。13對(duì)前廳工程及設(shè)備的驗(yàn)收要求：按XXXXX的工程及設(shè)備要求。（參看營(yíng)建手冊(cè)） 14開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作要求 ：對(duì)自已的工作范圍及工作流程了如指掌。15工服的試穿要求：合身，要保持潔清。16員工就餐安排要求：就餐時(shí)間，就餐制度。要求：要求：要求：要求：要求

8、：要求：要求：要求：要求：要求： 六、后廚1后廚人員的招聘要求 ：配合人事部進(jìn)行人事招聘，也可推薦，人員要求（參看XXX人事手冊(cè)）2廚房人員的培訓(xùn)要求：按九頭鳥(niǎo)廚房培訓(xùn)要求進(jìn)行。（參看XXXXX培訓(xùn)提綱）3了解本地市場(chǎng)要求：按九頭鳥(niǎo)要求進(jìn)行市場(chǎng)原料價(jià)格，品種，質(zhì)量等進(jìn)行詢問(wèn)。4餐飲市場(chǎng)的調(diào)查要求：了解本地餐飲市場(chǎng)行情，價(jià)位，風(fēng)土人情。5廚房管理制度宣布和執(zhí)行要求：含日常管理制度、成本管理制度、行為規(guī)范、各崗位職責(zé)。6廚房日用表單使用方法要求：獎(jiǎng)懲單、質(zhì)量積分單、行為規(guī)范積分單等。7廚房工作流程確定要求：（參看九頭鳥(niǎo)生產(chǎn)手冊(cè)）8菜譜菜品的完善要求：是否完全按九頭鳥(niǎo)菜譜執(zhí)行，是否要加本地菜品，菜品

9、、酒水、煙價(jià)位確定。9確定走菜流程要求：產(chǎn)品出菜流程及方式，與前廳確定溝通。10分菜制作要求：對(duì)所有菜品總結(jié)，分類分給18號(hào)爐灶，并對(duì)各崗位的加工分類分制。11海鮮池的制作要求：按九頭鳥(niǎo)要求制作，要求美觀實(shí)用性。12廚房開(kāi)業(yè)物資清單申購(gòu)要求：分廚雜類，廚具類、餐具類、調(diào)料類、糧油類、干貨類、凍貨類、鮮蔬類、肉類等。13廚房管理制度及產(chǎn)品工藝要求：對(duì)廚房管理體制、制度了解執(zhí)行，菜品工藝標(biāo)準(zhǔn)熟練，練習(xí)。 14與前廳人員進(jìn)行菜品演習(xí)要求 ：按九頭鳥(niǎo)工作流程15完善開(kāi)業(yè)清單要求：是否全部到貨。16工服的采購(gòu)要求：要有實(shí)用性合身。17開(kāi)業(yè)初加工及準(zhǔn)備工作要求：一定要保證順利充分。18要求：要求：要求：要求：要求：要求：要求：要求：要求： 七、財(cái)務(wù)1餐廳財(cái)務(wù)管理方案要求：營(yíng)業(yè)中的財(cái)務(wù)審批權(quán)，采購(gòu)審批權(quán)，事故折扣，借款程序等。（參看九頭鳥(niǎo)財(cái)務(wù)手冊(cè)）2餐廳財(cái)務(wù)流程和職責(zé)范圍要求：（參看九頭鳥(niǎo)財(cái)務(wù)手冊(cè)）3收銀員、出納到位要求：（參看人事手冊(cè)）4收銀系統(tǒng)的安裝完成要求：要演練、檢查。5收銀員對(duì)產(chǎn)品信息了解要求：熟練收銀系統(tǒng)和產(chǎn)品信息。6員工工資發(fā)放日期確定要求：（參看九頭鳥(niǎo)財(cái)務(wù)手冊(cè)）7要求：8要求：9要求：10要求：11要求：12要求：13要求： 八、總務(wù)1宿舍管理