焙烤工藝流程(共5頁(yè))

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上吐司吐司配料表：（每7個(gè)吐司盒的量）（單位：克）原料名稱重量添加時(shí)間原料所在位置備注面粉1500攪拌前小倉(cāng)庫(kù)（黃色面粉袋）稱量面粉前要先將面盆“去皮”酵母35包裝袋糖310小倉(cāng)庫(kù)（白色透明袋）雞蛋145小倉(cāng)庫(kù)（紙箱）雞蛋先估算，再打好，備用黃油150小倉(cāng)庫(kù)（黃油紙箱）奶香粉7調(diào)料盒奶粉28調(diào)料盒鹽15攪拌15分鐘后加入調(diào)料盒部分原料介紹：鹽、奶粉、改良劑、奶香粉 糖、雞蛋、黃油 操作步驟：專心-專注-專業(yè)1、 攪拌 注意安全！實(shí)驗(yàn)前各組長(zhǎng)應(yīng)向各小組成員仔細(xì)介紹攪拌機(jī)使用方法和注意事項(xiàng)，并要求規(guī)范操作！ （1）將所有原料配齊，加到攪拌槽中。注：鹽要到后面才放?。?） 準(zhǔn)

2、備500ml水。將檔位調(diào)至“和面”檔，打開(kāi)開(kāi)關(guān)并開(kāi)始攪拌，再將500ml水加入，加水速度“先快后慢”，大概1分鐘加完。（3） 待面粉成團(tuán)后再開(kāi)始計(jì)時(shí)（即攪拌時(shí)間），攪拌15分鐘時(shí)將已經(jīng)稱好的鹽加入。（4） 攪拌到20分鐘時(shí)，用塑料刮刀取一小塊面團(tuán)，慢慢拉成“透明”狀并且不斷開(kāi)，此時(shí)面團(tuán)即已打好。2、分割、滾圓、預(yù)發(fā)酵、塑形(1)將和好的面團(tuán)稱重，1500克面粉所和成的面團(tuán)重量大約為2730克左右。（2） 用塑料刮刀將面團(tuán)平分為7份。（3） 每份重量為390克。（4）將分好的面團(tuán)滾圓或者用手捏成圓形（如上圖）。（5）將滾圓好的面團(tuán)整齊放在操作臺(tái)上并用保鮮膜封好。 再預(yù)發(fā)酵15分鐘。（6）15分鐘

3、后，用塑料刮刀將面團(tuán)平分為兩分，將分好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)寬大約為18*9cm的“長(zhǎng)方形”。（7）再將長(zhǎng)方形面團(tuán)三疊或四疊成如圖所示的形狀，將光滑的一面朝上。（8）將洗好的吐司盒的內(nèi)壁抹油（要全部抹到?。⑸厦孀龊玫拿鎴F(tuán)放入吐司盒內(nèi)按圖所示擺好！3、發(fā)酵（1）將上面做好的吐司放入發(fā)酵箱中發(fā)酵，發(fā)酵溫度為3040攝氏度，濕度為80%。（2） 大約發(fā)酵90分鐘左右就好了，即發(fā)到吐司盒的9成滿。4、烤焙（1）發(fā)酵好的吐司上抹油，動(dòng)作一定要輕，以免吐司塌陷。（2）再抹蛋液（雞蛋：水為1:1）。（3） 蓋上吐司盒。（4） 烤箱溫度為：上溫195攝氏度下溫180攝氏度。 烘烤時(shí)間為30分鐘。注意：烤盤進(jìn)出必須用高溫手套?。?）烤好后拿出