2020年餐廳新的一年工作計劃3篇_餐廳年度工作計劃范文

1、2021 年餐廳新的一年工作方案 3 篇 _餐廳年 度工作方案范文20xx 年餐廳新的一年工作方案一 面對國家八項規(guī)定及六項禁令的出臺，新的一年酒店將 面臨的形勢仍然是不容樂觀 。我們相信在總辦的正確領(lǐng)導 下，部門有信心、 有決心， 力爭在營業(yè)指標上尋求新的突破， 壓力是大的，然而有了壓力才會有動力，這就要求部門利用 當前婚喜宴接待為主的情況下對工作思路和經(jīng)營思路進行 調(diào)整。 20xx 年如何開展， 餐飲的每位員工都感到了不同以往 的嚴峻挑戰(zhàn)，為了目標的實現(xiàn) . 我們將持續(xù)以市場為導向精 細化管理為手段，樹立全體員工主動幫客人打包剩余菜肴的 意識，進一步提高效勞質(zhì)量、克服各種不利因素。我們將會

2、 接受新的挑戰(zhàn)，以全新的姿態(tài)，更新的面貌，迎接新的一年 的到來。部門有信心、有決心，力爭在營業(yè)指標上尋求新的 突破，為在新的一年取得更輝煌的成績、現(xiàn)將 20xx 年工作 方案制定如下 ;一、確定新目標，繼續(xù)圍繞以顧客為中心的主題，加強 內(nèi)部管理 20xx 年餐飲營業(yè)指標為 萬元，食品總本錢率控制 在 43% 以下，水、電、氣等能耗力爭在酒店新的環(huán)境目標指 標之內(nèi)。要想完成上述目標，這就要求我們必須對當前的形 勢進行充分分析，利用現(xiàn)有硬件設(shè)施的優(yōu)勢，餐廳、廚房兩 大崗位緊緊圍繞年度指標開展工作，堅持以顧客為中心，根 據(jù)市場變化及時調(diào)整經(jīng)營策略，以提高內(nèi)部管理隊伍素質(zhì)、 努力培養(yǎng)出技術(shù)嫻熟，禮儀標

3、準，熱忱效勞的員工隊伍作為 餐飲經(jīng)營的最根本工作。全面推行顧客至上的效勞觀念，樹 立顧客滿意是我們追求的工作觀念，全方面為顧客著想并提 供優(yōu)質(zhì)滿意加驚喜的效勞，大力開展員工操作練兵，及技術(shù) 比賽活動。并根據(jù)日常運轉(zhuǎn)中出現(xiàn)的問題通過培訓來改良和 提高，以此來進一步提高員工的業(yè)務技能。二、細化管理上下功夫20xx 年部門將嚴格按照效勞標準開展工作，尋找差距， 加強學習和鍛煉，不斷充實新的管理理念，加大管理力度， 破除吃大鍋飯的思想，明確垂直管理機制，責任到人，各負 其責，真正將個人的日常行為標準，業(yè)務能力和賓客滿意度 與獎勵機制掛鉤，做到獎勤罰懶。善于發(fā)現(xiàn)和挖掘表現(xiàn)突出 的員工提高獎金系數(shù)待遇，從

4、而充分調(diào)發(fā)動工的工作熱情和 積極性。經(jīng)常性的通過找差距，制定整改措施，在細微效勞 和菜肴精細操作上下功夫，以 100-10 的觀念來時刻警示員 工，從而確保酒店的對外聲譽，更好的來促進酒店經(jīng)營收入 的穩(wěn)定和A、注重一專多能人才的培養(yǎng) 新的一年餐飲形勢將會發(fā)生根本性變化，我們方案在降本節(jié)支上下功夫，重點培養(yǎng)一專多能的人才，而培養(yǎng)一專多 能的復合型人才是目前酒店內(nèi)部轉(zhuǎn)型經(jīng)營工作新思路，這既 防止了招工難的問題又降低了酒店的人工支出壓力。B、樹立餐飲全員營銷理念今年我們繼續(xù)把婚喜宴、生日宴、壽宴、搬家宴等等接 待定為主攻方向，大力推廣實惠性宴席，調(diào)動全員積極性加 大酒店宣傳力度，人人參與營銷，發(fā)揮全

5、員作用，從而更好 的讓酒店婚喜宴的承接工作走進工薪階層中，拓寬更大的客 源市場，同時還要繼續(xù)與其他兄弟部門密切配合，提高工作 效率，創(chuàng)造出更大的經(jīng)濟效益。C、借助外來力量共同完成各檔接待20xx 年餐飲新大樓正式投產(chǎn)使用的第四年， 部門主要還 是以接待大型婚喜宴為主。盡管 20xx 年部門經(jīng)營取得了一 定的成績，但餐飲員工卻不能滿足形狀，新的一年我們繼續(xù) 借助兄弟部門及學生和外來幫助洗碗工的力量共同完成各 項接待任務，部門將在 20xx 年度繼續(xù)加大內(nèi)部效勞人員的 管理力度同時更加注重外來幫助人員的管理和培訓。D、繼續(xù)實施獎金系數(shù)評當工作我們在新一年將會加大對領(lǐng)班以上管理人員的培訓和 考核，同

6、時也加大對崗位員工的培訓，確保員工的精神面貌 禮節(jié)禮貌、業(yè)務技能、出品質(zhì)量及團結(jié)協(xié)作的精神有一個更 大的提高。同時部門針對廚房員工的實際表現(xiàn)，繼續(xù)做好一 年一次的獎金評檔工作，并把評檔結(jié)果作為年度評選先進員 工和先進崗位有效依據(jù)，餐廳繼續(xù)執(zhí)行每一季度獎金系數(shù)評 定工作，表達公平、公正，將員工收入與客情好壞、勞動量 多少相掛勾，把管理人員的工作效率、員工對其滿意度與獎 金相掛勾，并在堅持員工個人獎金系數(shù)評檔原那么不變的根底 上，挖掘日常表現(xiàn)突出進步較大的員工，對獎金系數(shù)適當上 調(diào)，表現(xiàn)欠佳的員工獎金系數(shù)適當下降，甚至調(diào)崗的方法， 從而充分調(diào)發(fā)動工的積極性，營造比學趕超的工作氣氛。E、增加外出頻率

7、，加大新菜肴開發(fā)力度 餐飲部將圍繞本年度提出的目標繼續(xù)采取請進走出的 方法進行新品菜肴開發(fā)，每月外出不少于一次向同行學習。 新年度重點是在婚三、強化效勞的個性化、標準化，提高賓客滿意度20xx 年我們繼續(xù)注重客史檔案的建立健全， 詳細登記訂 餐辦酒顧客的信息，到結(jié)婚一周年紀念日我們將隨時 回 訪，讓對方感覺到酒店的關(guān)心，同時發(fā)動新婚夫婦小孩滿月 優(yōu)先選擇我酒店承辦酒席，可享受免大屏費，讓賓客感覺得 到實惠。 回訪是一個方面，另外我們在對客效勞的個性 化上表達對賓客的有效溝通，根據(jù)賓客反應的反應意見加以 改良，讓他們真正感覺到酒店細微和標準化的效勞，提高賓 客對酒店的忠誠度。日常接待過程中我們各

8、級管理人員深入 顧客中參加第一線工作，既讓賓客感覺到酒店的重視，同時 也可以在用餐群中挖掘新客戶，加強對餐飲特色的宣傳，突 出我酒店有別與其他酒店的閃亮點，從而增加酒店的客源 量。大力倡導處處為顧客著想的效勞理念，繼續(xù)重視賓客酒 水的保管和發(fā)放工作，樹立全體員工主動幫客人打包剩余菜 肴的意識，提供滿意驚喜加感動的效勞，從而更好的提高賓 客的滿意度。四、深化創(chuàng)新機制，加大管理力度 目前我酒店將面臨各種不利因素和市場環(huán)境，隨著沙洲 湖大酒店的開業(yè)及市區(qū)中油泰富、中聯(lián)粵海等酒店的興起， 加之于國貿(mào)，華芳兩家擁有大型餐廳承接能力較強，港城婚 喜宴這塊大大蛋糕被越來越多的酒店分享，婚喜宴接待競爭 更加劇

9、烈，我們僅靠餐飲樓硬件的優(yōu)勢和寬敞停車場是遠遠 不夠的，這就迫使我們必須在軟件上下功夫，在菜肴品種創(chuàng) 新和效勞個性化、 細微化上下功夫， 克服面臨的困難和危機， 不斷調(diào)整經(jīng)營思路，無論早餐自助餐品種還是婚喜宴菜肴結(jié) 構(gòu)隨市場和顧客需求而變化。我們每一位員工都必須采取積 極的態(tài)度去面對每一道菜肴和每一檔賓客的效勞，用心去工 作，獲得賓客的認可和滿意，具體措施如下：A、新的一年部門繼續(xù)落實并推進七常管理的進度，責任到人。在日常運轉(zhuǎn)中根據(jù)實際情況不斷調(diào)整加以完善，形 成標準化管理。B、20xx 年部門將認真總結(jié)過去接待的經(jīng)驗和教訓，我 們根據(jù)新大樓的結(jié)構(gòu)特點，在現(xiàn)有根底上繼續(xù)執(zhí)行管理人員 分布于各樓

10、面，劃分管C、定人定位，責任到人D、新大樓運轉(zhuǎn)過程中，20xx年擺臺小件進行調(diào)整后損耗率明顯降低，部門將在原有根底上不斷完善，要求各級管 理人員齊抓共管， 繼續(xù)執(zhí)行擺臺小件物品袋裝化發(fā)放減少 損耗，同時將餐具賠償制度落實到位。E、酒店承接婚喜宴及大型會議等活動，對用餐標準和 設(shè)備設(shè)施的使用收費標準及其他工程價格從 20xx 年元月一 號開始加以適當調(diào)整，并形成文字規(guī)定，同時我們將繼續(xù)加大婚慶公司的管理。五、建立網(wǎng)絡效勞，大力宣傳部門新舉措 目前網(wǎng)絡效勞和信息傳遞建設(shè)已成為餐飲業(yè)信息發(fā)布 最有效、最經(jīng)濟、最快捷的方法之一。及時將餐飲的動態(tài)和 流動微信平臺公布于廣闊顧客，例如新品菜肴、美食節(jié)、圣

11、誕等活動。從而有效的展示酒店形象和餐飲的變化，這更有 利于建立與客戶的關(guān)系，也能降低餐飲宣傳本錢。六、注重培訓工作的方案性、有效性和系統(tǒng)性 餐飲效勞質(zhì)量和菜肴質(zhì)量的穩(wěn)定和提高離不開培訓，培 訓能提高員工的業(yè)務技能和綜合素質(zhì)，統(tǒng)一菜肴出品質(zhì)量和 效勞標準。 20xx 年部門將在培訓工作上下功夫， 注重培訓的 方案性、有效性和系統(tǒng)性，打算從如下幾個方面著手培訓 :A、20xx 年度部門根據(jù) 20xx 年培訓方面暴露的問題進行 整改并調(diào)整思路，完善部門的培訓制度，將培訓工作方案進 一步細化，真正將培訓工作落實到位并重視培訓效果。前臺 注重理論培訓，如餐飲效勞流程，宴會程序，酒水知識，形 體培訓以及案

12、例分析等方面的內(nèi)容。后臺廚房注重菜肴知識 和操作標準的培訓，繼續(xù)實施七常管理標準化知識，加大員 工的降本節(jié)支的意識引導。真正將物盡其用落實到實處。B、英語培訓注重實效，經(jīng)常利用班前會讓員工之間用 簡單的英語對話，創(chuàng)造良好的學習氣氛，將英語學習滲透到 工作的方方面面，提高員工與外賓交流的口語水平。C、在日常工作中出現(xiàn)的一些典型案例，部門將不定期 組織員工學習、討論，并進行剖析和針對性的培訓，提高員工處理問題的能力。D、對于老員工采取針對性的回爐培訓，提高他們的語 言效勞技巧、操作技能標準。E、對于新進店的新員工，要注重心理素質(zhì)的引導，加 強崗前培訓， 讓他們在應知應會， 操作技能等方面有所提高，

13、 注重他們在開口效勞、禮節(jié)禮貌、工作責任心、對酒店的忠 誠度與執(zhí)行力以及團隊協(xié)作精神等方面的培養(yǎng)，同時在培養(yǎng) 員工吃苦耐勞和靈活應變能力上下功夫。F、加強管理人員培訓，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面，樹立大局觀點，鉆研業(yè)務技能和管理技巧，做一 個對酒店有用的人，必要時組織人員外出學習，將學到的先 進的管理經(jīng)驗、管理方法用于實際工作中，做到學有所用。七、衛(wèi)生保持常態(tài)化，注重硬件設(shè)施保養(yǎng)工作認真做好部門衛(wèi)生例牌菜清潔保養(yǎng)工作，將五星標準貫 穿于整個年度工作中，確保高標準衛(wèi)生質(zhì)量和清潔的衛(wèi)生環(huán) 境，為到達這一要求，部門將進一步完善各崗位方案衛(wèi)生， 組織定期、不定期的衛(wèi)生大檢查，讓員工養(yǎng)成隨手衛(wèi)生

14、的良 好習慣。對存在的問題部門通過晨會、餐前會及例會進行提 醒、講解，從而及時整改。八、降本節(jié)支增效益 節(jié)約和物盡利用是部門創(chuàng)收利潤的一項重要工作之一，部門繼續(xù)按三大運轉(zhuǎn)體系運轉(zhuǎn)要求開展，要求全體員工從點 滴做起，從我做起，杜絕一切浪費現(xiàn)象，廚房經(jīng)常不定期的 對垃圾桶及冰箱物品進行檢查，進一步督導并引導員工良好 的節(jié)約意識和操作習慣，嚴格把好原料進貨驗收，加工的每 一個環(huán)節(jié)，杜絕劣質(zhì)原料產(chǎn)品流進崗位。前臺餐廳將更加注 重地毯的清潔和保養(yǎng)，按方案做好家具保養(yǎng)，嚴抓布草、餐 具等的領(lǐng)用發(fā)放工作，做到專人專管，領(lǐng)發(fā)兩清，盡量減少 損耗，力爭降低部門總本錢率。同時杜絕長流水、無人燈現(xiàn) 象，從而到達降本

15、節(jié)支增效益的目的?？傊?20xx 年借助新大樓硬件設(shè)施， 餐飲部將認真貫徹 總辦制定的各項方針、政策，帶著全體員工，按照年度工作 方案提出的要求，銳意進取，開拓創(chuàng)新，扎實工作，力爭完 成各工程標，并把酒店的開展推向一個新的臺階。20xx 年餐廳新的一年工作方案二： XX 年在公司全體人員的努力下，我們?nèi)〉昧丝上驳臉I(yè)績，年銷售額連續(xù)三 個年頭突破了千萬元大關(guān)，員工人數(shù)突破了二百人。同時我 們跟客戶的關(guān)系穩(wěn)步開展，新開展了一批大客戶，下面是公 司一年來的工作總結(jié)。一、回憶 XX 年工作： 、各部門工作進步顯著：【銷售部】銷售部總體業(yè)績從 XX年的1646萬到XX年的XX萬，平 均每月從 138

16、萬到 166 萬，到達了整體營業(yè)額的 50%，這就 是對銷售部工作的良好的表達 ; 迎賓部儀態(tài)、形象、接待， 標準統(tǒng)一，熱情周到，其進步有目共睹，打造了進入店里的 第一道風景?！緲敲娌俊?0xx 年樓面干部團隊， 在人員調(diào)整、 支持分店的前提下， 整體隊伍建設(shè)有條不紊，干部隊伍并沒有放松，整個的凝聚 力和責任心、團結(jié)性都上升到了一個新的高度。員工是企業(yè) 的根底，是效勞的保障，XX年基層員工的流失率比往年有了 明顯的好轉(zhuǎn)，干部加強了與員工的溝通，能更準確的了解員 工的心思，給予更直接的幫助，保障了基層員工良好的效勞 狀態(tài)。【出品部】 在廚師長的帶著下，在原材料驗收、考勤紀律、日常管 理、新菜開發(fā)

17、方面都有很出色的表現(xiàn)。特別是對于衛(wèi)生標準 及標準認識，通過幾次的檢查也到達了新的高度。菜式出品 質(zhì)量穩(wěn)定較好， 本錢控制觀念加強， 水電氣的節(jié)約也有進步， 骨干力量的帶頭作用逐步顯現(xiàn)。【行政部】 財務部對各種數(shù)據(jù)的分析準確及時，監(jiān)督工作一絲不 茍，使各部門都能更好、更有效的開展工作 ; 工程部對設(shè)備 設(shè)施進行及時有效的維護，積極配合及時處理各類突發(fā)事件 采購部應對各種突擊采購、庫房按照標準化倉儲管理流程操 作，這一切都給了我們最大的后勤保障，確保了工作的正常 運轉(zhuǎn); 、培訓工作堅持不懈：各部門積極響應， 以總公司制定的 ?培訓大綱? 為依據(jù)， 把培訓工作當做我們提高標準、到達統(tǒng)一的唯一途徑。每

18、個 月的培訓工作，干部都力求采取更新穎、獨特的方法，并結(jié)合實際，讓培訓成果到達最大化，取得了良好的效果。 、配合協(xié)調(diào)顯著提高： 通過長達三年多的磨合，四個大部門，幾十個小組，在配合溝通上都有不同的進步。能進一步認識到這不僅僅是本部門 小組 的工作，更是 整個企業(yè)和團隊的，這種質(zhì)的飛躍，使出現(xiàn)失誤和問題的頻 率越來越少。 、員工整體形象和效勞氣氛都有進步：首體店的儀表 和禮貌招呼是在往年做得缺乏的地方。在過去的一年中，全 體干部和員工也充分認識到這一點，大家齊心協(xié)力，在儀表 形象和禮節(jié)禮貌上狠下功夫，尋找好的方法和突破口，這樣 就有了現(xiàn)在的進步和改觀 ; 從而提高了對客效勞的反應滿意 度和認可程

19、度，也得到了顧客的廣泛好評。通過全員一起努 力，營造了一個好的工作氣氛和生活環(huán)境，給企業(yè)贏得了好 的口碑，樹立了良好的形象， 使企業(yè)的品牌價值進一步增值。 、員工對企業(yè)的認可程度在上升： 隨著企業(yè)的開展，對員工的需求和福利也在不斷改善，盡可能的滿足員工的需求，解決員工困難。員工也深知自身 的開展是依附著企業(yè)的開展，從工作的熱情和態(tài)度上都有很 大的改觀， 任勞任怨、 埋頭苦干的企業(yè)主人翁精神無處不在。 、解決問題的及時性： 各部門干部都能認真對待自己部門出現(xiàn)的問題，及時的找出原因和解決的方法，妥善處理，防止事態(tài)的后續(xù)嚴重和 重復出現(xiàn)。 、平安工作常抓不懈：永遠把平安工作擺在第一高度。大小會議的強

20、調(diào)，新進 員工必須的崗前培訓，讓所有員工了解其重要性，時時保持 警惕。晚上的值班人員也是絕不放松，兢兢業(yè)業(yè)，不放過任 何不平安因素。二、XX年已經(jīng)過去，在總結(jié)成績的根底上，我們也看到 了我們的缺乏： 、銷售業(yè)績增長未到達理想的目標，銷售個人業(yè)績兩 級分化的狀況并未好轉(zhuǎn)，整體業(yè)績比例增長幅度不大。 、檔次化、細節(jié)化效勞更待提高，各個樓層和人員的 效勞接待水準存在差異，接待標準和水平參差不齊，檔次化 效勞有待進一步提高。 、后廚內(nèi)部管理更待完善。雖然相比以往有了很大進 步，但菜品的異物，出品速度，質(zhì)量都有一定的失誤，內(nèi)部 的衛(wèi)生、紀律及人員的管理等方面都渴望得到進一步提高。 、對制度的完善和執(zhí)行力

21、的要求未到達預期目標。20xx 年，新的開始，我們要提高標準，不斷學習，繼續(xù)努力，使我們的工作穩(wěn)步提高。三、20xx 年主要工作方案： 、樹立良好的品牌意識，共同維護企業(yè)品牌，推動企 業(yè)持續(xù)開展。 、更好的樹立全員效勞觀念和營銷觀念，人人都是營 銷員、宣傳員，個個都是效勞員。 、更好的發(fā)揮典范的力量，在全店營造爭領(lǐng)先進，向 先進學習的氣氛，促進效勞質(zhì)量的提高。 、內(nèi)挖潛力，外拓客源。繼續(xù)加強培訓工作，提升員 工綜合素質(zhì)，提高效勞質(zhì)量，提升管理團隊的綜合水平，再 上新的臺階。 、繼續(xù)完善各項管理，加強全員節(jié)能意識，力求做到 利益最大化。 、穩(wěn)定員工隊伍，加強業(yè)務技能的學習，相互促進， 共同提高。

22、 、配合、落實公司政策，做好與其他分店的溝通、協(xié) 調(diào)、支持工作，共同學習，共同進步。今年是公司誕生的第四個年頭，也是落實貫徹公司全面 質(zhì)量管理的一年 ! 新年伊始，萬象更新，實現(xiàn)今年的營業(yè)任 務，靠的是公司各級領(lǐng)導的正確領(lǐng)導，更要靠全體員工的共 同努力。我們公司人要以特有的愛店如家，愛崗敬業(yè)、勤懇 鉆研的拼搏精神，團結(jié)一致，開拓進取，銳意創(chuàng)新，實現(xiàn)經(jīng) 濟效益和社會效益的突飛猛進，以優(yōu)異的成績向開業(yè)四周年 獻禮，為建公司品牌奠定堅實根底，為永葆公司品牌的青春 活力而努力奮斗 !20xx 年餐廳新的一年工作方案三：20xx 年的日歷已翻過，現(xiàn)在已迎來嶄新的 20xx 年，回憶過去一年的工作 經(jīng)歷，

23、餐廳從營業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運營，這一切都 源于餐飲部領(lǐng)導的支持和信任，新的一年到來之際，透視過 去的一年，工作中的風風雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳 述一年中的工作經(jīng)驗。一、以提升效勞品質(zhì)為核心，加強效勞品質(zhì)工程建設(shè) 餐飲效勞品質(zhì)的建設(shè)，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲 管理實力的綜合表達，XX年度，在對各運作部門的日常管理 及效勞品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：1、編寫操作規(guī)程，提升效勞質(zhì)量 根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了?宴會服務操作標準? 、?青葉庭效勞操作標準? 、?西餐廳效勞操作規(guī) 范?、?酒吧效勞操作標準? 、?管事部效勞操作標準?等。統(tǒng) 一了各部門的效勞標準，為各部門培訓

24、、檢查、監(jiān)督、考核 確立了標準和依據(jù)，標準了員工效勞操作。同時根據(jù)貴賓房 的效勞要求，編寫了貴賓房效勞接待流程，從咨客接待、語 言要求、席間效勞、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境 布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促 進了貴賓房的效勞質(zhì)量。2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理 現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原那么進行管理時間分配 百分之八十的時 間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié) ，并直接 參與現(xiàn)場效勞，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示， 對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根 源，制定培訓方案，堵塞管理漏洞。3、編寫婚宴

25、整體實操方案，提升婚宴效勞質(zhì)量 宴會效勞部是酒店的品牌工程，為了進一部的提升婚宴效勞的質(zhì)量，編寫了?婚宴效勞整體實操方案? ，進一步規(guī) 范了婚宴效勞的操作流程和效勞標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣 氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀 主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。4、定期召開效勞專題會議，探討效勞中存在的問題 良好的效勞品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證效勞質(zhì) 量，提高效勞管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天 定為效勞質(zhì)量專題研討會日， 由各餐廳 4-5 級管理人員參加， 分析各餐廳當月效勞狀況，檢討效勞質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗， 對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理方法。在

26、研 討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒 己見，敢于面對問題，敢于承當責任，防止了同樣的效勞質(zhì) 量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管 理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升 效勞質(zhì)量起到了積極的作用。5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率 本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各 餐廳顧客對效勞質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管 理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理 人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案， 使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。二、組織首屆效勞技能競賽，展示餐飲部效勞技能 為了配合酒店

27、 15 周年慶典，餐飲部 8 月份組織各餐廳 舉行了首屆餐飲效勞技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操 方案，經(jīng)過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部 的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導的肯定，充分展 示了餐飲部嫻熟的效勞技能和過硬的根本功，增強了團隊的 凝聚力，鼓舞了員工士氣，到達了預期的目的。三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質(zhì) 本年度共開展了 15 場培訓，其中效勞技能培訓 3 場， 新人入職培訓 3 場，專題培訓 9 場，課程設(shè)置設(shè)想和主要內(nèi) 容如下：1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野 各餐廳中層管理人員大局部是由低層員工逐步晉升 有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間 ，管理

28、視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè) 知識，本年度為中層管理人員設(shè)置了 7 場餐飲專業(yè)知識培訓， 主要內(nèi)容有?顧客滿意經(jīng)營? 、?餐飲營銷知識一? 、?餐飲營 銷知識二?、?餐飲管理根底知識? 、?餐飲美學? 、?高效溝通 技巧?、?如何有效的管理員工?等。這些課程的設(shè)置，在拓 展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方 面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖 突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。2、培養(yǎng)員工效勞意識，提高員工綜合素質(zhì) 為了培養(yǎng)員工的效勞意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年 度開展了?餐飲效勞意識培訓? 、?員工心態(tài)訓練? 、?效勞

29、人 員的五項修煉? 、?員工禮儀禮貌? 、?酒水知識?等培訓，這 些培訓課程，使基層效勞人員在效勞意識，效勞心態(tài)、專業(yè) 效勞形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份 以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀 現(xiàn)象。3、開展效勞技能培訓，提高貴賓房效勞水平 為了提高貴賓房的效勞接待能力，開展了?貴賓房效勞 接待技能培訓? 、?餐廳點菜技巧培訓? ，以案例分析、演示 的形式對效勞接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標準化 效勞、推銷技巧和人性化效勞進行了實操演示，提升了貴賓 房的效勞質(zhì)量。4、調(diào)整學員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊 實習生作為餐飲部人員的重要組成局部，能否快速的融 入

30、團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲效勞質(zhì)量及團隊建 設(shè)。根據(jù)實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場?如 何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人?的專題培訓，其目的是調(diào)整學員 的心態(tài)， 正視角色轉(zhuǎn)化， 認識餐飲行業(yè)特點。 該課程的設(shè)置， 使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的 不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。5、結(jié)合工作實際，開發(fā)實用課程 培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加標準有 效。7 月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了 ?執(zhí) 行力?課程，使管理人員從根本上認識到好的制度，要有好 的執(zhí)行力，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè) 先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以

31、案例分析的形式進行剖析，使 管理者認識到?jīng)]有執(zhí)行力，就沒有競爭力的重要道理，各級 管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致四、存在的問題和缺乏 本年度的工作雖然按方案完成了，但在完成的質(zhì)量上還 做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾 方面：1、管理力度不夠，用力不均，局部環(huán)節(jié)薄弱 在管理過程中對局部敏感問題管理力度較弱，對屢次出 現(xiàn)的效勞質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使局部 管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精 力放在樓面效勞質(zhì)量方面， 削弱了對管事部、 酒水部的管理。2、培訓互動環(huán)節(jié)不夠 在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的時機較少，

32、減 少了課堂的生氣和活力。3、課程容量太大，授課進度太快，語速太快 餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大，在培訓過程中進度太 快，語速太快，使受訓人員對培訓內(nèi)容不能深入理會，削弱 了這局部課程的培訓效果。五、 20xx 年工作打算20xx 年是一個時機年， 要夯實管理根底， 為酒店升級做 足充分準備，進一步提高效勞品質(zhì)，優(yōu)化效勞流程，提升現(xiàn) 有品牌檔次，打造新的品牌工程，制造效勞亮點，樹立良好 的餐飲品牌形象。1、優(yōu)化婚宴效勞流程，再次提升效勞品質(zhì)將對 20xx 年婚宴整體籌劃方案進行流程優(yōu)化，進一步 提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)參加更多的流行 元素 對背景音樂進行調(diào)整 ，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提 升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更 多的潛在顧客，把婚宴效勞這塊金字招牌擦的更亮。2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺 在現(xiàn)有效勞質(zhì)量研討會的根底上進一步深化專題會的 內(nèi)容，擴大參會人數(shù) 酒吧、管事部的負責人參加 ，提升研 討會的深度和廣度，把效勞質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人 員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā) 思想火花，把質(zhì)量研討會打造成