【4道川菜的做法】地道川菜菜譜大全做法

1、本文格式為word版，下載可任意編輯【4道川菜的做法】地道川菜菜譜大全做法 川菜取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，非常美味，今日，我為大家整理了幾道川菜的做法，盼望大家喜愛(ài)! 川菜干煎雞 材料 雞腿(或雞腿上部(雞上脾)2大只(或雞上脾56塊)干辣椒1碗辣椒粉適量(視接受辣的程度)小辣椒切碎23根花椒1大匙花椒粉2小匙塩適量糖適量太白粉2大匙蒜片適量蔥段34根 做法 step1醃雞：退冰的雞腿去骨，連皮切小塊(一口吃的大小)，先以塩、辣椒粉、糖及花椒粉1小匙抓醃，再入2大匙太白粉抓醃，放置約半小時(shí)。 step2炸雞(或半煎炸)：起油鍋，將油熱到180度左右，下雞塊炸至金黃撈起(鍋

2、小可以分次炸)。 step32次炸雞:待雞全撈起，將油上的浮末及粉屑撈起，油再以大火加熱至200度(比第一次的油溫更高即可)后，將炸雞放入，炸約30秒即可撈起。用廚房紙巾將雞上油份吸掉。 step4炒花椒：另取一鍋(我是以同個(gè)鍋?zhàn)?，掉倒部分?，放入1匙油，以小火漸漸爆香花椒約510分鐘，千萬(wàn)不要讓花椒變焦黑。之后將花椒瀝油撈起。 step5炒干辣椒：同4的鍋?zhàn)?，以中大火爆炒蒜片、干辣椒、辣椒末。炒至干辣椒脹起有香味后，加入蔥段大火爆炒。 step6最終：加入雞丁、1小匙花椒粉、辣椒粉，以大火連續(xù)爆炒約5分鐘，起鍋前試味，可加塩、辣椒粉調(diào)味咸度及辣度。完成。 step7大火炒的連蒜片都好酥脆

3、川菜麻辣土豆絲 材料 2個(gè)馬鈴薯適量蔥適量蒜茸幾片紅椒調(diào)味1-2茶匙辣醬適量鹽 做法 step1馬鈴薯，去皮，切絲 step2在水中浸30分鐘 step3用蒜茸把土豆炒香 step4添加紅椒絲 step5加入辣醬 step6添加蔥 川菜魚(yú)香茄子 材料 茄子1-2條豬絞肉適量大蒜5-6顆姜絲少許蔥末少許醬油一匙糖少許鹽少許白胡椒粉適量 做法 step1兩大匙油熱，茄子切段用半炸半炒方式保留茄子顏色跟軟嫩起鍋備用 step2重新熱少許油，下豬絞肉，姜絲，大蒜，醬油，糖，鹽，炒熟后加入茄子，加胡椒粉，蔥花，拌炒一下就可以起鍋 川菜酸菜魚(yú) 材料 黑魚(yú)肉，酸菜，蔥姜，紅米椒，花椒 做法 1、魚(yú)肉片成較薄

4、的魚(yú)片，用鹽抓洗幾遍后沖洗潔凈并充分瀝干，加少許鹽黑胡椒粉，料酒抓到發(fā)粘腌制15分鐘以上。 2、酸菜擠干湯汁切成絲，姜切片，蔥切末，米椒切小段。酸菜的湯汁不要倒掉，后面加到湯里，湯的味道更好。 3、油鍋燒熱，倒入酸菜煸香后盛出備用。煸炒過(guò)的酸菜更脆爽。 4、鍋內(nèi)連續(xù)倒入油，姜片爆香，再倒入魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)骨這些翻炒到完全變色后調(diào)入適量料酒。 5、鍋內(nèi)加入適量的水煮開(kāi)，大火煮至湯汁發(fā)白。大火才能把湯煮白。 6、倒入酸菜和酸菜的湯汁煮10分鐘左右至味道融合，并加適量鹽和胡椒粉調(diào)味。 7、把酸菜和魚(yú)骨先盛到碗里，鍋里剩下湯汁煮開(kāi)后下入腌好的魚(yú)片，快速劃散，鍋內(nèi)再次煮開(kāi)后立刻關(guān)火，連湯一起盛入碗內(nèi)。魚(yú)片下鍋之前倒些色拉油抓勻，這樣可以防止魚(yú)片粘在一起，也能鎖住水份，保證魚(yú)片鮮嫩，鍋里只留湯汁，這樣魚(yú)片更簡(jiǎn)單熟一些，不至于煮太久而口感變老。 8、酸菜魚(yú)的表面撒上蔥花，米椒和花椒，另起一口