燉燕窩的方法

1、燉燕窩的方法燉燕窩需要一個燉盅和一個可以放得下整個燉盅的鍋（可用陶瓷或者不銹鋼）。將浸透后的燕窩放入燉盅內(nèi)加入適量熱滾水蓋好，再將整個燉盅放入鍋內(nèi)，注入熱滾水，水位至燉盅高度的一半，然后用慢火燉。燉盅內(nèi)的水位：燕窩加其他材料及滾水放入燉盅內(nèi)的水位應(yīng)不超過該燉盅的7成高。因為燉燕窩過程中所有加熱的食材都會膨脹，令水位升高。如燉前水位過高，則宜滾瀉造成浪費?；鹆Φ目刂疲貉喔C中的細胞分裂促進激素能在攝氏80左右保持活活性，加熱煲滾會令燕窩失去功效。燉燕窩應(yīng)該用隔水慢火燉的方法，盅內(nèi)溫度自然會保持在80左右。這樣可避免破環(huán)燕窩里面的蛋白質(zhì)，令香味和營養(yǎng)得到保留。等燕窩燉好冷卻后便可以用保鮮膜封好放入冰

2、箱中，新鮮燉好的燕窩在冰箱中可以存放一個星期。注意每次食用必須用干凈的湯匙，若要熱食應(yīng)先將燕窩燉熱后再加入冰糖。切勿用微波爐加熱。燕窩可以一次燉10來克，可以分3-5天吃,燉好的放冰箱冷藏，每次吃的時候勺點出來，可以兌到熱的牛奶或者熱開水空腹吃，【各種燕窩的浸燉時間】品 種 浸泡需時 燉制需時白燕碎- 4小時- 40分鐘白燕條- 4小時- 60分鐘白燕角-10小時-120分鐘白燕盞- 4小時- 60分鐘血燕碎- 6小時-100分鐘血燕絲- 6小時-120分鐘血燕條- 6小時-120分鐘血燕角-12小時-120分鐘血燕盞- 6小時-100分鐘黃 燕- 5小時-100分鐘天然燕窩浸發(fā)后如發(fā)現(xiàn)有小毛

3、，只需用鉗子拔走和多次用水沖洗雜質(zhì)便可。剛開始浸泡12小時的水是要倒掉的，（10克大概300ML水）期間如有燕毛要清理等；然后用清水再浸泡26小時，這個時候浸泡的水量要控制，一般到燕窩表面過一點已經(jīng)足夠。最后，連浸泡之水一起用文火隔水燉，保留燕窩的原汁原味以及營養(yǎng)燉好后可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆?jié){等按個人喜好料理食用。也可以用牛奶代替水來燉燕窩，味道會更好。 燉的方法如下： 普通鍋，大火燒開半鍋水，換成小火，放入陶瓷碗(或燉盅)，碗里放燕窩和少量純凈水（水蓋過燕窩）.白燕窩15分鐘-20分鐘左右加冰糖，再燉五分鐘即可（第一次燉制時間自己要掌握好，因為每家的火力大小不一樣，具體

4、時間也不一樣）.燉好后可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆?jié){等食用，也可以直接用牛奶代替水燉燕窩. (注意：白屋燕燉煮時間不能太長、溫度也不能太高，否則燕窩會化成水。因為燕窩是金絲燕凝結(jié)了的唾液，在攝氏100度下會溶化成液體，尤其是白屋燕；另外高溫直接煮也會破壞燕窩中大部分營養(yǎng)素，所以最好的煮食燕窩方法是隔水燉，同時也要控制好時間.) 血燕窩則需要燉-5個小時左右燉燕窩至少需要一個燉盅和一個可放入整個燉盅的鍋，當然也可用陶瓷鍋或不銹鋼鍋。 將浸透及清洗后的燕窩瀝干后置于燉盅內(nèi)加入適量熱開水蓋好，再將整個燉盅放入鍋內(nèi)，注入熱開水，水位至燉盅的一半高度，然后用慢火燉。 燕窩加其他佐料及開水

5、（或其他營養(yǎng)液）放入燉盅內(nèi)的水位不超過該燉盅的7分（7/10）。因為燕窩在燉的過程中，還會膨脹，令水位升高。如燉前水位過高，則易滾瀉造成浪費。 燉燕窩采用隔水文火慢燉的方法，盅內(nèi)的溫度自然會保持在80度左右，這樣就可減少燕窩的蛋白質(zhì)受損，更好保留燕窩營養(yǎng)和香味。 燕窩燉制參考時間 血燕盞：A.溫水浸泡812小時，燉煮約34小時。B.溫水浸泡2448小時，燉煮約12小時。 血燕條：浸泡方法同血燕盞。 血燕絲：溫水浸泡812小時，燉煮約12小時。 白燕盞：浸泡46小時，文火慢燉約1小時。 屋燕條：浸泡4小時，文火慢燉約1小時。 屋燕絲：浸泡1小時，文火慢燉約30分鐘。 燕 餅：浸泡34小時，文火慢

6、燉約12小時。 具體燉制時間跟浸泡時間亦有關(guān)系，如泡得久，可相應(yīng)減少燉的時間。燕窩做法和吃法： 浸泡挑毛-篩子隔水燉 而根據(jù)個人喜歡可以，冰糖清燉，木瓜敦，紅棗燉等。燉盅內(nèi)倒下涼開水，燉盅外圍的水也需作沸騰狀，然后把燕窩放在燉盅內(nèi)，不同的燕窩燉制時間不同(請參考上表)。燕窩切忌燉超時，因為燕窩燉過火會影響口感，溶化成液體。 所有燕窩必須以文火燉，而燉的水位必須基本上蓋過燕窩，但是也可以稀點，看個人喜歡。而且必須燉盅外的水開了后，才可以燉燕窩。放冰糖的話，最后才放。直接煲煮比較難控制溫度，當燕窩遇到高溫后，當中的水溶性蛋白質(zhì)會被破壞，令營養(yǎng)價值盡失。 相反，用文火燉燕窩，是希望把燕窩溫度保持在攝

7、氏80度左右，以免破壞珍貴的水溶性蛋白質(zhì)，更可以保留燕窩的香味和營養(yǎng)。 另外，經(jīng)濟角度而言，喜歡濃稠的，可以冰糖清燉。而希望經(jīng)濟，但又有療效的，可以紅棗桂圓和燕窩一起燉?；蛘哐喔C和一點雪耳混合。而另外，一般為了堅持吃，可以一次燉好3-5天的量放冰箱，每天早上起床空腹吃。空肚子吃是最吸收的，每次大概是2茶匙，泡發(fā)后的10-15克（假如燕窩質(zhì)量好的話，也就是沒泡發(fā)前2-5克，就足夠，不用吃一大碗的。大約吃半年后，可以減低頻率，隔天吃。但是要有規(guī)律。不要早上吃一會，又換到其他時間吃。 1、鴿蛋血燕： 將1-2盞燉好的血燕加入適量的高湯，精鹽，料酒，味精，燒開后用小火燉5分鐘左右放入事先煮熟的鴿蛋，一

8、道美味可口的鴿蛋血燕就完成了。 2、水果血燕羹 將1-2盞燉好的血燕，雪梨切片，少量的松子放入燉盅用小火燉5分鐘左右，勾芡，加入蜂蜜即可食用。 3、血糯燕窩粥 將血糯米煲至軟透，加入燉好的1-2盞特級白燕，椰汁，碎果粒，適量的蜂蜜即可。 4、紅棗百合燕窩 將紅棗，百合一起放入燉盅內(nèi)，加入開水和冰糖，隔水燉1 小時，再加入1-2盞燉好的白燕再燉5分鐘即可享用。5、淮杞燕窩 將懷山枸杞放入燉盅加入適量的冰糖水隔水燉一小時左右，再加入燉好的1-2盞特級白燕燉5分鐘即成。6、木瓜川貝燕窩 先將木瓜洗凈，一切為二，去核挖瓤，倒入鮮奶，川貝和1-2盞燉好的白燕,蓋上木瓜蓋,隔水用小火燉10-15分鐘即可.

9、 7、銀杏燕窩 銀杏2兩,紅棗少許放入煲內(nèi),加水煲30分鐘,加入1-2盞燉好的白燕,再用慢火煲5-10分鐘即可. 8、血燕鮮奶 將1-2只雞蛋蛋白打勻，注入適量鮮奶中攪拌后倒入小碗內(nèi)，加入1-2盞燉好的血燕蓋緊后隔水燉5分鐘即可。 9、花旗參燕窩 先將花旗參2錢加入適量的冰糖和凈水隔水燉20分鐘，加入1-2盞燉好的金絲燕餅再燉5分鐘即可享用。 10、燕窩雪梨爽 先將搗碎的冰糖放入一杯半凈水中，加入切成輪狀的雪梨燉20分鐘左右，再放入1-2盞燉好的血燕隔水燉5分鐘即可食用。 11、椰盅血燕 將溶化的冰糖水注入椰盅內(nèi)蓋上椰蓋隔水燉20分鐘，再加入1-2盞燉好的血燕、適量的鮮奶、椰汁再燉5分鐘即可享

10、用。 12、香煎琵琶燕 將蝦膠及10-15克燉好的特級金絲燕餅、調(diào)味料和蛋白拌勻，放入涂過油的瓷質(zhì)湯勺內(nèi)隔水蒸5分鐘，候凍；取出后放入油中煎至金黃色，兩邊以熟蘆筍稱邊，一道色香味俱全的美食就完成了。 13、鳳吞燕窩 將1-2盞未燉好的白燕、適量云腿塞入雞腔內(nèi)，用線封密，肚皮向上放入燉盅內(nèi)，注入6杯上湯和適量云腿，用紗布封密盅口，隔水燉1-2小時即可上桌。 14、燕窩蟹肉冬茸羹 煲滾上湯，加入姜片和冬瓜煲15分鐘左右，取出姜片把冬瓜攪拌成冬瓜茸。將1-2盞燉好的白燕、調(diào)料、蟹肉、蛋白加入冬瓜茸內(nèi)拌勻煲滾即可。 15、燕窩雞茸羹 將雞肉剁成茸，加入3杯上湯、適量調(diào)味料煮滾，然后加入1-2盞燉好的血

11、燕，用慢火燉制5分鐘勾芡即可。 16、燕窩燉蛋 將1-2只雞蛋加入適量的水、1-2盞燉好的血燕拌勻，撒上蔥粒，用中慢火燉5-10分鐘左右，再加入生抽調(diào)味。 17、南瓜玉燕羹 將南瓜切片后蒸軟，放入攪拌機內(nèi)攪成蓉狀放入煲中，加上上湯和1-2盞燉好的白燕，煮滾后加入調(diào)味料拌勻即成一道可口美味的南瓜玉燕羹。 18、燕窩乳鴿 將乳鴿、高麗參、姜片、調(diào)料放入燉盅內(nèi)注入滾水，隔水燉2小時，去油，加入1-2盞白燕再燉5分鐘即可。 19、燕窩魚茸粥 把黃花魚加入蒸料腌十分鐘，然后隔水蒸熟（約6分鐘），拆肉留用。將煲好的粥加入1-2盞燉好的白燕、魚肉、火腿茸、調(diào)味料拌勻在煲5分鐘即可。 20、湘蓮燕窩 將冰糖化

12、水注入燉盅內(nèi)，加入蓮子，隔水燉1-2小時，加入1-2盞燉好的白燕再燉5分鐘即可。 21、雞球燕窩粥 燒滾水，放入雞骨、白米煲粥，改慢火直至松軟，加入事先準備好的雞肉球、1-2盞燉好的白燕再煲5分鐘，放入適量的鹽和調(diào)味料，撒上蔥絲即可。 22、燕窩上湯餃 將瘦肉、蝦肉、冬菇、1-2盞特級金絲燕餅加入調(diào)味料拌成餡料包入餃皮內(nèi)，放入碗內(nèi)蒸10分鐘左右，倒入上湯一道美味就可上桌享用了。 23、燕窩鮮蝦瘦肉飯 飯煲至將熟，放入瘦肉、蝦肉、冬菇、1-2盞燉好的特級金絲燕餅用慢火鋦至飯熟，可淋上熟油、生抽拌勻即可。 24、燕窩滑雞飯 將飯煲至初起泡眼，把雞鋪上，改慢火煲熟再加1-2盞燉好的白燕再煲5分鐘加料

13、后趁熱拌勻享用。 25、血燕扒雞絲 將蛋白、雞絲和1-2盞燉好的血燕加調(diào)味料拌勻，下油鍋至凝固狀，色呈金黃，即可上碟。 26、椰子云腿燕窩 將云腿片、姜片、上湯、紹酒、調(diào)料放入原個椰盅內(nèi)，用紗紙封密蓋口，隔水燉2小時，取出云腿片、姜片加入1-2盞燉好的白燕、椰汁再煲5分鐘撒上云腿茸即可。 27、清湯燕窩 冬菇絲、火腿絲、雞蛋絲、調(diào)料排在1-2盞未燉好的白燕上，注入上湯加蓋，隔水燉40分鐘左右趁熱食用。28、燕窩鳳盞 把雞肉茸、雞蛋和1-2盞燉好的特級金絲燕餅加入調(diào)味料拌勻，裝入小碟內(nèi)灑上火腿茸，隔水蒸3分鐘呈餅狀，放在碟子上西蘭花點綴，澆上獻汁，撒上火腿茸即成。 29、燕窩芒果凍 把魚膠粉、白

14、糖、檸檬汁及芒果汁在小褒內(nèi)加熱后加入芒果粒及12盞燉好的血燕或白燕攪勻備用，把蛋白打至挺起如泡沫狀，再把芒果漿放入蛋白內(nèi)，加入云呢拿油后拌入打成泡沫狀的鮮忌廉中攪勻；然后放入杯子內(nèi)進雪柜冷藏三小時即可。 30、日本吉品鮑燕窩 將吉品鮑浸發(fā)后慢火燉3小時，接著轉(zhuǎn)入燉盅內(nèi)，再加入豬展、淮山杞子及適量水慢火燉3-4小時，加鹽，然后全部注入大燉盅，并加入以浸發(fā)好的12盞燉好的血燕或白燕，慢火燉1小時左右即可。 31、高麗參燕窩 將浸發(fā)好的12盞燉好的血燕或白燕、4小片高麗參及約1兩冰糖和2碗水注入燉盅，以中慢火燉30-40分鐘即成。 32、冰糖燉燕窩 將冰糖水注入燉盅內(nèi)，隔水燉二十分鐘，加入12盞燉好

15、的特級金絲燕餅再燉二分鐘，即可享用。 33、燕餅蟹肉鮮奶 將燉好的12盞燉好的特級金絲燕餅、蟹肉、鮮奶及蛋白勾芡至滾，灑上火腿茸，西蘭花圍邊即成。 34、燕窩湯丸 將浸發(fā)燉制好的12盞燉好的血燕或白燕及豆沙包入湯丸內(nèi)，再用片糖及姜造出甜湯，然后慢慢放下湯丸，煲至湯丸浮起即成 35、燕窩金果 將南瓜切粒和龍眼肉同放入燉盅，隔水燉四十分鐘，加入12盞燉好的白燕再燉五分鐘即享用。 36、枚頭肉片燕窩 將洗凈的12浸發(fā)好的血燕或白燕加3碗水，以慢火燉調(diào)，待燉至30分鐘時注入7成熟的枚頭瘦肉，再燉10-15分鐘，食時加入少許鹽及元茜碎。 37、鮮杏汁燕窩 將冰糖加入杏汁內(nèi)煮滾至溶。放入12盞燉好的血燕或

16、白燕，再用小火燉3分鐘左右，即可享用。 38、燕窩蛋撻廚師專用秘籍將面粉團搟薄，用圓模型印出圓皮，放入已掃油撻碟內(nèi)，壓實，用叉刺穿撻皮，放約一茶匙12盞燉好的白燕，注入蛋汁。預(yù)熱電鋦爐210度，將蛋撻放入鋦爐第三格，鋦十五分鐘至十七分鐘，用牙簽插入蛋漿內(nèi)，若沒有粘上蛋漿即表示已熟 39、燕窩蜜棗湯 將蜜棗（去核）放入鍋內(nèi)加水適量煮至蜜棗爛熟再入紅糖、12盞燉好的血燕再燉2分鐘即可食用。 40、西芹汁燕餅特飲 將12盞未燉好的特級金絲燕餅加冰糖燉1小時左右，冷卻后加入西芹汁，搖勻即可。 41、涼凍甜燕 將12盞燉好的白燕浸入拌勻的蛋清內(nèi)，然后上籠蒸5分鐘左右，再將煮好的冰糖水一起冷藏。一道美味的

17、甜點就出爐了。 42、姜汁鮮奶燕窩 把12盞浸發(fā)好的血燕或白燕、冰糖及姜汁一起注入燉盅內(nèi)，再加入2杯鮮奶，慢火燉45分鐘即可。 43、燕窩金銀絲 將光鴨絲、燒鴨絲和12盞未燉好的血燕或白燕一同上放入鍋中燉約三十五分鐘，原盅端出，撒上金華火腿茸上席。 44、梅酒燕窩 將12盞浸發(fā)好的血燕或白燕及梅酒注入燉盅內(nèi)，慢火燉1小時即可。45、燕窩馬蹄糕 水一杯半，加入冰糖慢火煲溶，徐徐注入馬蹄粉水，一邊注入一邊攪至稠，加入12盞未燉好的白燕攪勻，排上紅棗，隔水蒸四十分鐘即成。 46、燕窩安神療方 將蟲草、野生花旗參、石斛、淮山、大南杏、百合和豬展加入適量水，煲2小時加適量鹽調(diào)味，然后轉(zhuǎn)放入大燉盅，并加入

18、浸發(fā)好的12盞血燕或白燕燉45分鐘即可。 47、龍枸燕窩湯 將西洋參、冰糖、枸杞及龍眼肉放于砂鍋加水燉30分鐘左右，再加入12盞燉好的血燕燉制2分鐘即可?？芍畏谓Y(jié)核具干咳、盜汗、潮熱之癥者和氣陰兩虛神疲乏力等癥。 48、冰糖燉燕窩 將冰糖水注入燉盅內(nèi)，隔水燉二十分鐘，加入12盞燉好的特級金絲燕餅再燉二分鐘，即可享用。 49、冰糖燕窩粥 先將大米煲成粥加入燉好的12盞燉好的血燕或白燕和冰糖待滾后即成。 50、燕窩枸杞湯 冰糖150克，12盞燉好的白燕30克，枸杞15克，將燕窩上籠蒸半小時，撈出放入燉好的冰糖枸杞湯內(nèi)，即成 51、血燕雞蛋糕 用打蛋器將雞蛋攪勻，加入砂糖，繼續(xù)以打蛋器攪勻，然后用手

19、續(xù)少許面粉并拌至均勻狀態(tài)；隨即注入墊上薄紗布的蒸籠中，灑上以浸發(fā)好的12盞血燕，加蓋大火蒸45分鐘即可。 52、血燕銀耳 銀耳50克洗凈，冰糖適量燉制30分鐘左右再加入12盞燉好的血燕隔水燉2分鐘即可服用 53、燕窩菜湯 煲滾三杯上湯，加入莼菜和12盞燉好的白燕慢火燉二分鐘，加少許鹽調(diào)味，灑上火腿絲即可上桌。 54、燕窩手卷 將燉好的1-2盞特級金絲燕餅、三文魚、青瓜、蛋、芝麻、紫菜卷入飯中即可。 55、潮式血燕芋泥 將熱芋泥上碟，拌入1-2盞燉好的血燕、白果即可。 56、葵花子茶燕窩將1-2盞燉好的白燕和葵花子茶、冰糖放入燉盅燉5分鐘左右即可。57、燕窩鮮奶核桃露將核桃肉洗凈，放入滾水中煮片

20、刻，去衣吸去水分、金櫻子洗凈放入煲中加水3碗煎45分鐘取汁去渣，最后把1-2盞燉好的白燕、核桃肉、鮮奶、金櫻子和檸檬汁放入攪拌器攪勻，倒入杯中即可食用。 58、蘋果燕窩奶先將蘋果洗凈去皮和芯，切成小塊，放入渣汁機內(nèi)渣汁，再放入1-2盞燉好的白燕和乳酪攪勻即可食用。 59、燕窩靈芝羹將靈芝片洗凈，下3碗水煲片刻至出味，撈去靈芝片放入瘦肉以慢火燉35分鐘，再放入1-2盞燉好的白燕、適量細鹽即可食用。 60、紅棗花生燕窩湯將花生放入滾水中煮片刻，去衣；瘦肉洗凈，切薄片；紅棗去核，洗凈；一同放入瓦罐內(nèi)加5碗水燉30分鐘左右，加入1-2盞燉好的白燕、淡奶、適量細鹽即可。61、三仁燕窩湯將去皮的核桃肉、枸

21、杞子、柏子仁、金櫻子一起放入燉盅內(nèi)加3碗水慢火燉70分鐘左右，再加入1-2盞燉好的白燕慢火燉3分鐘即可。 62、竹笙粟米燕窩羹竹笙浸透切條瀝干水份；雞腿肉洗凈切絲，拌入半湯勺生抽，少許油，備用。燒滾5碗水放入粟米、竹笙、雞腿肉以慢火煲25分鐘左右，加入少許鹽、1-2盞燉好的白燕，拌入鷹栗粉、蛋花，做成湯羹，水滾即可。63、冬蟲草燉官燕將冬蟲草、紅棗、瘦肉放入燉盅內(nèi)，加入6碗水用中火隔水燉3小時再加入1-2盞燉好的白燕、適量的鹽即可食用。 64、浮小麥黃芪燉燕窩把浮小麥、大棗、黃芪放入煲內(nèi)，加5碗水煎存2碗然后加入冰糖再放入1-2盞燉好的白燕調(diào)勻即可。 65、杏仁蘇子燉燕窩將杏仁、蘇子、白芥子放入燉盅內(nèi)，加入2碗水以慢火隔水燉45分鐘，加入冰糖再放入1-2盞燉好的白燕調(diào)勻即可。 66、冬瓜荷葉燉冰糖燕窩將鮮荷葉洗凈、冬瓜去皮切片、馬蹄去皮碎粒，一