【工作總結(jié)范文】廚師長個人年終工作總結(jié)

1、廚師長個人年終工作總結(jié)我是餐飲部廚師長 XX。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來,20xx 年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利！回 首 20XX 年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事們的支持下，作為一名廚師 長，我始終堅持以身作那么，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工高要求， 對他們各方面嚴(yán)格管理，小到每周的例會，大到每月屢次的傳授廚藝 和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出， 才有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì) 的效勞，現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下，一、食品平安方面食品平安是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)， 保證平安生產(chǎn)。

2、我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對 各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé)，并由我和食品檢驗員進(jìn) 行不定期檢查。其次，加強食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對食品原材料的進(jìn)出 使用；將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位；對廚 房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。第三，在細(xì)菌滋生活潑季節(jié)，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房 員工進(jìn)行培訓(xùn)，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法，從標(biāo)準(zhǔn)化洗 手到食品平安知識的普及等，使大家對食品平安有了更深刻的認(rèn)識， 提高了食品平安全員參與的意識。二、經(jīng)營方面我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營方案。如：根據(jù)季節(jié) 性原料供給特點

3、，和園餐廳推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜，和一些特價 菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售 價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出 色、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜 首?？Х葟d也針對市場所有原料價格都在上漲，利用自助餐沒有用完 的香蕉做出大家備受喜愛的香蕉包等等。還有員工餐是為員工提供服 務(wù)，在市場原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食。三、管理方面我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時間有針 對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常鼓勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記，以便 以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力。經(jīng)過努力，員

4、工整體素質(zhì) 得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了 一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格 的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐, 土豆絲有必要切那么好嗎，當(dāng)時我很明確的告訴他很有必要，并且給 他講其中的道理，首先從自身來說你嚴(yán)格要求自己打好刀工的根本功, 史自己將來在廚藝上有更大的開展，還有每天能讓員工吃到美味可可 的飯菜，員工就會有種家的感覺，才會更的為園區(qū)效勞?，F(xiàn)在回想這 嚴(yán)格要求沒有白費，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊。四、出品控制方面：菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存開展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán) 把質(zhì)量關(guān)。我們

5、對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜 時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定；我們 還認(rèn)真聽取員工、前廳效勞員及賓客反應(yīng)意見，總結(jié)每日出品問題， 并在每日例會中及時改良缺乏；同時我們還把自助餐、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單 有針對性的進(jìn)行修改，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新 菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導(dǎo)下對明年和園餐廳帶照片的 新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā)，確保表達(dá)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新 元素的經(jīng)營特色，以此形成我們中關(guān)新園獨特的餐飲品牌，確?；仡^ 客每次都可以嘗到新口味的美食。五、本錢方面在保證出品質(zhì)量的情況下，降低本錢，讓利顧客，始終是我們追 求的一個重要目標(biāo)。

6、身為廚師長，我也總結(jié)出一些降低本錢的新方法。 如：經(jīng)常去市場詢價，已便更精確的制定原料價格表、每次詢價都要 帶很多原料回來降低本錢、時刻掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進(jìn)先出原 那么，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無本錢菜品，把主菜 的剩余原料做成套餐小菜，以降低本錢；還讓每個廚師都知道自己所 用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把本錢控制落實到 每廚師身上，每月本錢率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還 是低了，使所有廚房廚師都關(guān)心本錢，從而到達(dá)效益化。六、得與失在這近一年里，我同時管理著三個廚房的廚師、廚工，在 5至 10 月份用餐較多情況下，由于我們?nèi)齻€廚房人員都配備缺乏，在這

7、段期 間我們大家加班加點，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重 大接待任務(wù)，在大家堅持不懈的努力和園餐廳的這個品牌得到了學(xué)校 領(lǐng)導(dǎo)、園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和顧客的認(rèn)可，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮 幸地得到外出學(xué)習(xí)高級營養(yǎng)配餐員的時機，并獲得了勞動社會保障部 頒發(fā)的證書，這給我們以后營養(yǎng)配餐打下了扎實的根底。我個人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來北京 2、3 個月 也沒有好好陪過她們，但是我的付出換來了我在中關(guān)新園的諸多進(jìn)步 和領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認(rèn)可，我覺得是超值。由于我們現(xiàn)在和園餐廳經(jīng)營 的特性沒有太多高檔的菜品，但對酷愛烹飪，酷愛新廚藝的我來說我 從來也沒有放棄學(xué)習(xí)新廚藝，在當(dāng)今餐飲開展迅速的

8、時代，從最早的 八大菜系到當(dāng)今的融合菜及國外先進(jìn)的分子廚藝和今年消費者喜愛的 中國意境菜，說到意境菜大家可能不太熟悉，簡單給大家介紹一下， 意境菜就是以菜品為媒介，運用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼 裝技法反映了中國古典文學(xué)的意境之美。今年九月份我也得到了學(xué)習(xí) 中國意境菜的時機，短暫的學(xué)習(xí)期使我受益匪淺，學(xué)完后在我們遇到 重要接待時，也運用了一些，給前來就餐的賓客全新的視覺、嗅覺、 觸覺、味覺的享受。在客人享受的同時我想我要把我學(xué)到的這些傳受 給我的廚師團隊，讓大家在這里有更大的開展。綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管 理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、本錢控

9、制、員工素 質(zhì)提高等方面都取得較好的成績。當(dāng)然，我們也還存在缺乏，比方我 們最關(guān)心的營業(yè)收入，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客， 程度的增加年收入，從而到達(dá)為園區(qū)增收效果。從這個角度來說，我 深感肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶著我的團隊不斷 接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。辭舊迎新之際，我們將在 20xx 年的根底上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、 質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和本錢控制，同時要改良自己的工作思路，考察新的菜 品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在 20xx 年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會 效益。與此同時我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和幫助下，我們的團 隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲

10、的 20xx！時間飛逝，不知不覺中一年又已經(jīng)過去了?；貞浺酝?，現(xiàn)總結(jié)如 下：二、在工作上，我擔(dān)任幼兒園中食品的采買和食堂主管兼食堂烹 調(diào)工作。首先我嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)操作，執(zhí)行消毒制作，保證幼兒飲水飲食的 平安。平時在操作中注意以身作那么，節(jié)約水電，燃油，作料，不開無 人燈，及時關(guān)閉水龍頭，杜絕一切浪費現(xiàn)象，還能做到催促其他工作 人員嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)操作，嚴(yán)格執(zhí)行消毒制作，確保幼兒飲食和飲水平安 其次在實踐中我不斷探索，根據(jù)教師的口味和幼兒的營養(yǎng)搭配，調(diào)配 不同的菜肴，讓他們都能吃上香甜可口的飯菜。在食品的采買過程 中，我嚴(yán)格把好食堂原料進(jìn)貨關(guān)，不怕辛苦，貨比多家，選購各種營 養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價廉，

11、堅決不讓不合規(guī)格的食品進(jìn)入食 堂。最后，我還認(rèn)真做好食堂及包干區(qū)的清潔衛(wèi)生工作，做到每天一 小掃，每周一大掃，各類物品歸放整潔有序。我在搞好本職工作的同 時，我還積極參加幼兒園中的各類學(xué)習(xí)和值班工作，不辭勞苦，任勞 任怨，認(rèn)真做好領(lǐng)導(dǎo)交代的每一件事情。三、今年來在工作時間不做私活，不存私心，保護(hù)物品，輕拿輕 放，平時說話注意文明語言，輕聲交流。我還遵守勞動紀(jì)律，不缺勤， 不曠工，積極參加一些臨時性突擊工作，能圓滿完成任務(wù)?？傊?，近年來，我忠于職守愛崗敬業(yè)，遵紀(jì)守法，廉潔奉公，取 得了很好的成績，為了讓大家更安心的工作作出了自己的奉獻(xiàn)。MV-篇三光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)眼間 20xx 即將接近尾聲，

12、馬上伴著圣誕節(jié) 的喜慶和元旦的氣息， 20xx 年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新 年快樂、工作順利！回首 20xx 年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心指導(dǎo)下，在廣闊 同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作那么，高標(biāo) 準(zhǔn)、嚴(yán)要求、團結(jié)和帶著食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排， 干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉(zhuǎn)， 為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的效勞，我們還開墾出來 好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種， 做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約本錢。溫暖效勞的理念，全心 全意為地雅，紫金效勞 .在 20xx 年里，食堂共接待外部用餐 1

13、21次， 共計 1077 人次，并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評。現(xiàn)將一年來的具體工 作總結(jié)如下：一、工作方面：我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思 廣益、制定較合理的工作方案。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不浪費，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實踐中我不斷探索, 讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。二、管理方面：首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo)，杜絕在操作過程中的重 大失誤，比方燒傷，燙傷等。結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，對操 作人員進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常鼓勵他們把工作看作是自己 的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高；注重儀表、遵守廚房規(guī) 章制度、勞動紀(jì)律、

14、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退；現(xiàn)在，我們 已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì) 量關(guān)，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、 可口嚴(yán)防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品 種，做到主、副食合理搭配。四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行?食品衛(wèi)生平安法?，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生平安工作，把 食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé), 對操作間進(jìn)行每兩天消毒一次希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進(jìn)行不定期檢查；并提出珍貴意見，加以改正 其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放 在固定

15、位置；另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期 的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安 全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。五、本錢方面：在確保不超支、不浪費、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、節(jié) 約本錢、始終是我們追求的一個重要目標(biāo)之一。作為廚師長，在平時 的工作中也總結(jié)出一些降低本錢的新方法。如：隨時掌握庫存狀況、 堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出原那么，把存貨時間較長的原料盡快投入使用； 研制無本錢菜品，以降低本錢。綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方 面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、本錢控制、員工素質(zhì)提 高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然，我們還存在缺乏。請領(lǐng)導(dǎo)和同 事監(jiān)督指正，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。經(jīng)過一年多的努力，在原有的工作根底上，嚴(yán)格要求自己和幫廚 人員，在以后的工作中找出缺乏，保存好的傳統(tǒng)。今后，我一定會帶 領(lǐng)我們的團隊不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的 菜肴。辭舊