潮汕功夫茶文化研究

1、潮汕功夫茶文化研究 標簽： , 2008-07-26 10:12 我要寫論文的 滿意答案 好評率： 56%功夫茶介紹】 所謂功夫茶， 并非一種茶葉或茶類的名字。 而是一種泡茶的技法。 之所以叫功夫 茶，是因為這種泡茶的方式極為講究。操作起來需要一定的功夫，此功夫，乃為 沏泡的學(xué)問，品飲的功夫。功夫茶起源于宋代 ,在廣東的潮州府 （今潮汕地區(qū) ）及 福建的漳州、泉州一帶最為盛行 , 乃唐、宋以來品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。蘇 轍有詩曰：“閩中茶品天下高 , 傾身事茶不知勞?！?品功夫茶是潮汕地區(qū)很出名的風(fēng)俗之一 , 在潮汕本地，家家戶戶都有功夫茶具， 每天必定要喝上幾輪。 即使僑居外地或移民海外的

2、潮汕人， 也仍然保持著品功夫 茶這個風(fēng)俗。可以說 , 有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。功夫茶以濃度高著稱， 初喝似嫌其苦， 習(xí)慣后則嫌其他茶不夠滋味了。 功夫茶采 用的是烏龍茶葉，如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶介乎紅、綠茶之間，為半發(fā) 酵茶，只有這類茶才能沖出功夫茶所要求的色香味。鳳凰茶產(chǎn)自潮州鳳凰山區(qū)， 茶湯色澤微褐，茶葉條索緊、葉質(zhì)厚實，很耐沖泡，一般可沖 20 次左右。鳳凰 單叢茶最有名，具桂花、茉莉、蜂蜜的風(fēng)味，曾在福州舉行的全國名茶評選會上 榮獲桂冠。功夫茶的茶具，包括爐子，是紅泯小炭爐，一般高一尺二寸，茶鍋為細白泥所制， 鍋爐高二寸，底有碗口般大，單把長近三寸，沖罐如紅柿般大，

3、乃潮州泥制陶壺， 茶杯小如核桃，乃瓷制品，其壁極薄。功夫茶茶藝】 標準的功夫茶藝，有后火,蝦須水（剛開未開之水） ,捅茶,裝茶,燙杯, 熱罐（壺）, 高沖, 低斟, 蓋沫（以壺蓋將浮在上面的泡沫抹去） ,淋頂十法。 潮汕功夫茶一般 主客四人，主人親自操作。首先點火煮水，并將茶葉放入沖罐中，多少以占其容 積之七分為宜。待水開即沖入沖罐中之后蓋沫。 第一沖杯 , 以初沏之茶澆沖杯子， 目的在于造成茶的精神 ,氣韻徹里徹外的氣氛。 洗過茶后，再沖入蝦須水，此時， 茶葉已經(jīng)泡開，性味俱發(fā)，可以斟茶了。斟茶時，四個茶杯并圍一起，以沖罐巡回穿梭于四杯之間 , 直至每杯均達七分滿。 此時罐中之茶水亦應(yīng)合好斟

4、完， 剩下之余津還需一點一抬頭地依次點入四杯之中。 潮汕人稱此過程為“關(guān)公巡城”和“韓信點兵”。四個杯中茶的量 , 色須均勻相 同，方為上等功夫。最后，主人將斟畢的茶 , 雙手依長幼次策奉于客前 , 先敬首席 , 然后左右佳賓 , 自己最末。2008-07-24 12:22 的感言： 謝謝！ 滿意答案 好評率： 86%三、沖泡程式 功夫茶之沖法，有一套十分繁瑣的程序。按過程，是治器、納茶、候湯、沖茶、 刮沫、淋罐、燙杯、釃茶等。治器包括：生火、掏火、煽爐、潔器、候水、淋杯六個動作。 “候水”、 “淋杯” 就是等砂銚中的水颼颼作響一陣子之后，聲音突然變小時 （ 那就是“魚眼水”將 成了） ，即將

5、砂銚提起，淋罐淋杯，再將砂銚置爐上，然后，開始納茶：打開茶 葉，倒在一張潔白的紙上，分別粗細，將最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細末放 在中層，又再將粗葉放在上面。因為細末是最濃的，多了茶味容易發(fā)苦，同時也 容易塞住壺嘴。分別粗細放好，就可以使茶色均勻， 茶味逐漸發(fā)揮。納茶需適量， 每泡茶大約以茶壺為準，放有七成茶葉就足夠了。 如果太多，不但泡出的茶太濃， 味帶苦澀，且好茶葉多是嫩芽卷，如果用開水泡過之后舒展開來，就變得很大， 連水也沖不進去。但太少則泡不出味道來。茶說云：“湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為一沸。銚緣涌如 連珠，是為二沸。騰波鼓浪，是為三沸。一沸太稚，謂之嬰兒沸；三沸太老

6、，謂 之百壽沸；若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也?！边@個時候，正好 提銚沖茶。揭開茶壺蓋，將滾湯沿壺口壺邊沖入。切忌直沖壺心，否則謂之沖破 “茶膽”，使茶味苦澀。沖時提壺要高。謂“低釃”。高沖使開水有力地沖擊茶 葉，使茶的香味更快揮發(fā)， 而茶素中的單寧則來不及揮發(fā)， 這茶就沒什么苦澀了。 沖水一定要滿， 使茶葉浮起，然后提壺蓋， 從壺口輕輕刮去茶沫， 然后蓋好壺蓋， 再以開水淋于壺上，謂之“淋罐”。淋罐有三個作用：一是使熱氣內(nèi)外夾攻，迫 使茶香迅速揮發(fā)；二是小停片刻，罐身水分全干，即是茶熱；三是沖去壺外茶沫。 淋罐之后用開水淋杯， 目的是使杯子也熱， 不要讓熱騰騰的茶沖在冷冰冰的杯子

7、 上，影響香味。釃茶有四字訣：低、快、勻、盡。釃茶切不可高，高慢香味散失，泡沫四起，對客人不尊敬；“快”，是為了使香味不散失，且保持熱度；“勻”，是保持各個 茶盅均勻承茶，這叫做“關(guān)公巡城，”，不可釃了一杯才釃另一杯，只有這樣， 才能使幾杯茶的顏色均勻， 以示對座中客人一樣尊重； “盡”就是不要讓余水留 在壺中。因為只要沒有水在，單寧就不能溶解，茶才不會苦澀。茶沖出來后， 一般是沖茶者自己不先喝， 請客人或在座的其他人喝。 如果盤中有 三個盅， 那么先拿哪一盅也大有講究。 一般是順手勢先拿旁邊一盅， 最后的人才 拿中間一盅。 如果不分青紅皂白， 在兩旁茶盅未有人端走之前， 就先拿了中間一 盅，

8、不但會被認為對主人的不敬，也是對在座其他人的不尊重。同時，你喝了一 盅之后，一般還要讓在座的人每人喝過一盅，才喝第二輪。如果喝茶的過程，來 了尊貴的客人，就得撤換茶葉重新沖茶。歷史悠久， 中國茶文化盛行于唐朝， 而潮汕功夫茶則盛行于宋朝， 貴族茶就是源 于潮汕功夫茶， 至今已有千年歷史。 品茶早已成為生活中不可少的一部分。 有潮 汕人的地方就會有功夫茶的影子！ 潮汕人愛飲工夫茶， 可以說是達到“嗜茶成性” 的程度古人說的天光開門七件事： 柴米油鹽醬醋茶， 而潮汕某些“老茶客”， 卻 把古人列為末位的茶，破格地晉升為第一位，每天早起第一件事就泡飲工夫茶。 他們不怕俗話說的“早晨空腹茶， 劫賊入人

9、家”， 而持之以恒，處之泰然。另外, 潮汕人把茶葉叫”茶米” , 一種解釋就是 :潮州人嗜茶若命 ,茶與米不可分 .茶這 猶米,故曰"茶米" 。這個說法雖然有點勉強 ,可是卻描出 "嗜茶若命"者的形象,也 頗為有趣。由此可見潮汕人對茶的情有獨鐘。潮汕地方特色濃厚。獨特的韻味地方戲曲而功夫茶卻最負盛名， 蜚聲四海，被尊稱為“中 “潮汕功夫茶，堪稱中國茶道代表”。潮劇的古樸典雅的潮汕音樂， 成為鄉(xiāng)情鄉(xiāng)誼的重要載體， 牽動著海內(nèi)外潮人的情思； 以清淡巧雅馳名于世的潮 州小食香飄四海，令人回味無窮； 國茶道”。潮藉大文學(xué)家秦牧稱和、思四個特點。精：指的是茶具的精

10、美； 潔：潮汕功夫茶整體上有： 精、潔、 指的是茶葉、茶具的潔凈；和：和愛本一家，家人一起品茶聊天更能體現(xiàn)家人的 和睦，培養(yǎng)感情；思：品茶可以提神，消解疲勞，啟發(fā)人的思維。日本茶道里包含了日本宗潮汕功夫茶自然不同日本的茶道， 潮汕功夫茶一開始就是一種民間習(xí)俗， 民百姓就可享用的， 而日本開始時茶純粹是一種奢侈品， 只有大人物才能品嘗得 到，后來才慢慢地世俗化， 是一種文化下移 日本的茶是在中國唐朝時由遣唐使 傳去的,直到十六世紀才盛行，雖然晚于潮汕功夫茶， 但日本茶道卻無獨辟蹊蹺， 具有日本濃厚的民族特色， 由唐風(fēng)茶禮變?yōu)橘溜L(fēng)茶湯， 教、哲學(xué)、倫理、美學(xué)，這也是這個學(xué)生可怕之處他寫了形式的魅力

11、 滲透進宗教、哲學(xué)等地蔣子龍在日本時當(dāng)過日本的“今日庵”的座上客，書，在此書中，他建議潮汕功夫茶能在理倫上總結(jié)一番， 些理倫，得出一套完整的潮汕茶道，彌補潮汕茶道理倫上存在的缺陷。朋友，在潮汕喝上功夫茶絕非是一件難事。 你若到潮汕為客， 可要記住一定 要品嘗一下潮汕這一美食， 才不枉你到潮汕一趟呵！ 這幾年在潮汕還開了不少茶 館呢！未進茶館， 走到門口你就能聞到一種古樸古香的味道， 撲面而來的是一種 曲典雅的風(fēng)味。喝茶可以補虛扶正、益氣潤肺、提神益志、養(yǎng)顏回春。這絕不是“黃婆賣瓜， 自賣自夸”，也不是因為“月是故鄉(xiāng)明”。1660年，英國人的茶葉廣告上就有“這刺激品，能驅(qū)疲倦，除惡夢，使肢 體輕

12、健，精神飽滿，尤能克服睡眠，好學(xué)者可以徹夜攻讀不倦。身體肥胖或食肉 過多者，飲茶尤宜。 ”但這個廣告上還漏掉了一個最重要的好處， 就是喝茶能夠 長壽。唐宣宗時 , 有一個僧人活到了 130歲。唐宣宗曾前往拜訪 ,問僧人服什么藥 得以如此長壽。僧人回答說 : “從來不知藥味 ,只是偏好喝茶。 ”唐宣宗遂令隨行 大臣賜給僧人名茶 50 斤。品茶不僅是品茶， 還可以用茶的文化底蘊為自己添一抹神韻， 用茶的清香之 氣沖淡生活的煩惱，松弛繃緊的神經(jīng)，充實自己的情感。蘇轍有詩：“閩中茶品 天下事，傾身事茶不知勞?！边@可見茶的功效。對酒當(dāng)歌，對茶恣情。因此，朋友相聚，知己相逢，不妨一同品茶。當(dāng)然，還要品味融

13、入茶中的文 化、風(fēng)俗，果真如此，品茶才算有了情調(diào)。朋友，品一品潮汕功夫茶說不定你還 能品味出另一番味道， 品味出自己對于茶道的見解， 提出來， 把你寶貴的意見奉 獻給潮汕，也好讓潮汕的茶道更完美。沖泡流程用茶則從茶藏中取出一壺量的茶葉，置于賞茶盤中，鑒賞。 沸水澆壺身，目的在于為壺體加溫，即所謂“溫壺”。 將茶葉用茶匙撥入茶壺，裝差的順序是先細再粗后梗。 向孟臣罐中注水，水滿壺口為止。用壺蓋刮去壺口的泡沫。 迅速例出壺中之水，是為洗茶，目的洗去茶葉表面的浮塵。 擁第一泡茶水燙杯，又謂溫杯，轉(zhuǎn)動杯身，如同飛輪旋轉(zhuǎn)，又似一、鑒賞香茗：二、孟臣淋霖：三、烏龍入宮：四、懸壺高沖：五、春風(fēng)拂面：六、熏洗仙顏：七、若琛出?。?飛花觀舞。用高沖法再次向壺里注滿沸水。執(zhí)壺沿茶船運轉(zhuǎn)一圈，滴凈壺底水滴，以免水滴落入杯中。八、玉液回壺：九、游山玩水： 十、關(guān)公巡城：循環(huán)斟茶，茶壺似巡城的關(guān)羽，目的是使杯中的茶濃度一致，且 低斟為不使香氣過多散失。十一、韓信點兵：巡城至茶湯將盡時，將壺中所余茶水斟于每一杯中，這些是全 壺茶湯中的