沫汐餐廳計(jì)劃書

1、沫汐茶餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書小組成員：李 洋 婁 燚陸文燾 趙春鳴 胡曉俊 張培峰 目錄第一章摘要 4第二章餐廳介紹6一、前景 6二、范圍 7三、格局 8第三章目標(biāo)市場(chǎng)9第四章經(jīng)營(yíng)策略9一、菜品搭配 9二、經(jīng)營(yíng)模式 10第五章投資計(jì)劃 11一、設(shè)備 設(shè)施 11二、投資標(biāo)準(zhǔn)及回報(bào) 14第六章 效益預(yù)算 16第七章 市場(chǎng)分析 17一、前期準(zhǔn)備 17二、選址經(jīng)驗(yàn) 18三、裝修經(jīng)驗(yàn) 19第八章餐廳戰(zhàn)略21一、各類競(jìng)爭(zhēng) 21二、宣傳方式 23三、整合資源 集中推廣24第九章企業(yè)制度 25一、會(huì)員管理制度 25二、細(xì)節(jié)為王 25第十章 附錄第一章 摘 要茶餐廳是一種起源于香港地區(qū)的快餐飲食文化，是西式餐飲的中 國(guó)

2、化。二次大戰(zhàn)后，香港社會(huì)深受西式生活習(xí)慣影響，西方人喝咖啡 的方式，逐漸為華人喜愛(ài)。茶餐廳作為大眾飲食的代號(hào)，見(jiàn)證了香港 大半個(gè)世紀(jì)的變遷，它充滿著平民氣氛，承載著本土文化，給人一種 “街坊”的親切感。香港回歸祖國(guó)后，港式茶餐廳開始在內(nèi)地的大城市悄然興起，然 而在香港這種如同“街坊”一樣親切的茶餐廳最早落腳上海卻被賦予 了小資情調(diào)的文化氣息。十年前，港式茶餐廳菜單上的“鴛鴦”、“菠 蘿油”、“車仔面”等生僻詞，對(duì)上海人來(lái)說(shuō)還是新生事物，讓人摸 不著頭腦。為什么叫茶餐廳，味道怎么樣，價(jià)錢一定不菲，去請(qǐng)客之 前還要花些時(shí)間把菜單都弄清楚。那時(shí)候的上海人，對(duì)茶餐廳還是陌 生而充滿審視的。如今，靠在港

3、式茶餐廳特有的火車椅上享受一個(gè)悠閑午后，這已 經(jīng)是上海白領(lǐng)忙里偷閑的好去處；喚上三五好友，點(diǎn)上乳鴿、燒臘、 白灼生菜、老火例湯和云吞面，就是一桌地道的香港菜，可以讓親朋 好友饕餮一晚；就算是囊中羞澀的學(xué)生，也不必?fù)?dān)心到這里來(lái)會(huì)破費(fèi)， 港式的小點(diǎn)心和花樣飲品既實(shí)惠又美味。香港的茶餐廳已經(jīng)在上海贏 得了男女老少、各個(gè)階層人士的心；而上海人也越來(lái)越愛(ài)上了港式茶 餐廳，方便、快捷，在家門口就能嘗到香港的味道和風(fēng)情。那些十年前大家都叫不出名字的食物和飲料，十年后，已經(jīng)開始 風(fēng)靡。而今，起源于港式但又融合了上海風(fēng)味的茶餐廳可以說(shuō)已經(jīng)遍 布了上海的各個(gè)角落，成為情侶幽會(huì)、商務(wù)洽談、娛樂(lè)休閑、同學(xué)聚 會(huì)等多項(xiàng)

4、功能于一體的休閑場(chǎng)所。社會(huì)各界普遍感慨道：茶餐廳，是城市人們每日都會(huì)光顧的地方；茶餐廳，是城市中的祠堂，供人討論時(shí)事；茶餐廳，是甜蜜回憶的地方，令人難以忘懷；茶餐廳，是無(wú)情人間的加油站，給人點(diǎn)點(diǎn)暖意；茶餐廳，是流離生活的支點(diǎn)，讓人有所歸屬；茶餐廳，是人生百態(tài)的好地方第二章 餐廳介紹一、前景茶餐廳是一個(gè)相對(duì)高級(jí)的餐飲場(chǎng)所， 中餐包括 : 粥、粉、面、飯、點(diǎn)心、 小食、燉品、燒烤、鹵菜、小炒、火鍋等；西餐包括 : 韓國(guó)料理、日本 料理、法國(guó)料理等，適合追求生活品位的年輕人、情侶、商務(wù)人士、 大學(xué)生等。優(yōu)質(zhì)多元的菜品搭配，加上會(huì)員管理制度和一定的營(yíng)銷、 推廣活動(dòng)，這是一個(gè)利潤(rùn)空間高、投資回報(bào)快的項(xiàng)目

5、，目前已受到許 多有意進(jìn)軍餐飲業(yè)的投資者的高度關(guān)注。二、范圍 茶餐廳屬于餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)范疇，但又與文化娛樂(lè)業(yè)息息相關(guān)。茶餐廳不同于純酒店類餐飲業(yè)，而是注重文化信息的交融和休閑放松的氛圍，茶飲和餐食作為休閑的輔助功能，用以向消費(fèi)者提供一個(gè)營(yíng)造和 諧氣氛的手段和保證。茶餐廳主要以港式茶餐廳為主，但各地經(jīng)營(yíng)者并未全盤仿照，而 是在吸收并舉的基礎(chǔ)上，參照屬地的生活方式和休閑習(xí)慣，融合當(dāng)?shù)?人文需求，形成當(dāng)?shù)鬲?dú)特的茶餐廳文化飲食場(chǎng)所。一般而言，茶餐廳是基于西式餐廳布局，以提供快餐為主，同時(shí) 兼容中式傳統(tǒng)點(diǎn)心。從茶餐廳的起源和發(fā)展來(lái)看，茶餐廳屬于中西結(jié) 合秉承傳統(tǒng)文化，突出交融、和諧、溫馨的寬松環(huán)境，讓消費(fèi)者

6、在心 情放松的氛圍下，陶怡心情、享受生活、溝通信息，比較符合現(xiàn)代人 文的生活理念和需求。三、茶餐廳格局 茶餐廳定位于三位合體，引入了西式餐飲的簡(jiǎn)潔、休閑，以人為本的 經(jīng)營(yíng)理念，吸收了中式餐飲的大眾化、年輕化特點(diǎn)，同時(shí)，秉承中國(guó) 傳統(tǒng)茶室文化的精髓，蘊(yùn)含茶道的理念，突出文化訊息的時(shí)效性、溝 通性、互動(dòng)性。傳統(tǒng)茶室中式餐廳第三章服務(wù)對(duì)象：追求生活品位的年輕人、情侶、商務(wù)休閑、大學(xué)生聚會(huì)、朋友聚會(huì)、 出差旅行消磨時(shí)間的人士。第四章經(jīng)營(yíng)模式經(jīng)營(yíng)策略一、菜品搭配。茶餐廳的經(jīng)營(yíng)可借鑒快餐店的經(jīng)營(yíng)方式，集中餐、西餐、快餐、 冷熱飲、水果拼盤于一體，以環(huán)境好、上餐快、品種豐富、價(jià)格便宜 為亮點(diǎn)，除提供各種中式

7、菜品和當(dāng)?shù)靥厣似吠?，可根?jù)廚師水平， 搭配韓式料理、日式料理、西式糕點(diǎn)等，還可配備價(jià)格在1228元不 等的各種茶飲，滿足各類消費(fèi)者的需求。由于茶餐廳的主要收入來(lái)源 于商務(wù)午餐，最好能免費(fèi)為顧客提供一杯飲料或一碗湯。二、經(jīng)營(yíng)模式茶餐廳的經(jīng)營(yíng)模式因經(jīng)營(yíng)性質(zhì)不同而有所差異。作為自主經(jīng)營(yíng) 者，一般均為前店后場(chǎng)，后場(chǎng)一般用以物品加工，前店視經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地 大小不同，設(shè)置不同氛圍的消費(fèi)環(huán)境；作為連鎖經(jīng)營(yíng)者，一般并不設(shè)置后場(chǎng)，而由加盟商提供配送，加盟商通過(guò)設(shè)置物品配送中心，統(tǒng)一、規(guī)范處理餐飲供應(yīng)。茶餐廳的經(jīng)營(yíng)模式遵循以下一些原則：服務(wù)快捷方便：體現(xiàn)現(xiàn)代人的生活節(jié)奏；消費(fèi)定價(jià)大眾：面向普通百姓的消費(fèi)需求；品種款式

8、多樣：中西餐結(jié)合，既有西式餐點(diǎn)，又有中式排擋；營(yíng)業(yè)時(shí)間靈活：全天候服務(wù)，包括早茶、午餐、午茶、晚餐、夜宵等。早 餐：7:00 至 9:00午 餐： 11:00 至 14:00下午茶： 14:00 至 17:00晚 餐： 17:00 至 21:00夜 宵： 21:00 至 2:00 第五章 投資計(jì)劃一、設(shè)備設(shè)施餐飲設(shè)備或設(shè)施因不同的需求和功能配置差異很大，作為茶餐廳經(jīng)營(yíng)者，可根據(jù)自身的經(jīng)營(yíng)狀況，選擇不同的設(shè)備或設(shè)施。茶餐廳可 選擇設(shè)備或設(shè)施主要有： . 廚房設(shè)備及用品爐具設(shè)備勺具、刀加熱保溫設(shè)備廚房不銹鋼器皿冷藏設(shè)備食物儲(chǔ)存容器排風(fēng)設(shè)備面包烘焙設(shè)備火鍋設(shè)備 煮鍋、蒸鍋、煎炒鍋廚房雜件. 餐飲設(shè)備

9、及用品 飲水機(jī) 飲料機(jī) 陶瓷器皿 塑料器皿 榨汁機(jī). 清潔設(shè)備及用品 拖把、掃帚、刷子 清潔工具. 大堂及戶外用品 保管箱 圍欄桿 大堂燈箱. 衛(wèi)生用品 干手機(jī) 空氣凈化器 給皂機(jī) . 餐 廳家具：咖啡機(jī)、咖啡壺、咖 啡爐 玻璃器皿 餐飲不銹鋼器皿清潔護(hù)具清潔劑花園桌椅宣傳冊(cè)架衛(wèi)生紙箱 / 架化妝鏡基于環(huán)境營(yíng)造需要，配置或定制相關(guān)家具，但要注意家具污染問(wèn)題 . 洗 滌機(jī)械洗碗機(jī) 餐具消毒柜 洗滌筐洗滌劑廣告費(fèi)18000元左右裝修費(fèi)160000元左右包箱裝修80000元左右租金和壓金100000元左右雜物費(fèi)10000元左右流動(dòng)資金300000元左右總計(jì)資金 :700000 元左右 二、投資標(biāo)準(zhǔn)及

10、回報(bào)1、金額預(yù)算。投資者可根據(jù)資金狀況，考慮開社區(qū)店、標(biāo)準(zhǔn) 店或旗艦店三種級(jí)別的茶餐廳， 投資總額分別為 8 萬(wàn)元、10萬(wàn)元和 15 萬(wàn)元。最好用投資總額的百分之七十作為實(shí)際投資， 百分之三十 作為備用資金，以應(yīng)付開業(yè)之后的后續(xù)投入以及突發(fā)狀況。按 10 萬(wàn)元標(biāo)準(zhǔn)店進(jìn)行投資， 其中店面租金， 2 萬(wàn)元（一百平米 米左右）；淡雅而不失現(xiàn)代氣息的裝修， 3 萬(wàn)元左右；茶具和其他 設(shè)備（桌椅、空調(diào)、音響）， 2 萬(wàn)元；各種茶葉、食品、水果， 2 萬(wàn)元。2、收益評(píng)估。茶餐廳每日營(yíng)業(yè) 14 小時(shí)，平均日接待顧客一 百五十人，每人消費(fèi) 25 元，日營(yíng)業(yè)額可達(dá) 3750元，按百分之二十的純利潤(rùn)率計(jì)算，日盈利

11、750 元，月盈利2 萬(wàn)多元?？捎诎肽陜?nèi)收回成本，第一年盈利可達(dá)10 萬(wàn)元以上。店內(nèi)用具臺(tái)數(shù)價(jià)錢湯爐11000元左右炒鍋爐33000元左右煮粥爐1500元左右西餐爐21000元左右炸油條爐1200元左右腸粉爐1800元左右蒸包爐1800元左右煲湯爐2200元左右電磁爐2100元左右炸爐1500元左右烤爐13000元左右洗碗池31500元左右高壓鍋5500元左右壓面機(jī)11000元左右炸汁機(jī)1200元左右蒸燉爐1500元左右消毒柜1800元左右立柜雙層大冰箱318000元左右透明冰箱12500元左右小雙層冰箱12000元左右液晶電視330000元左右收銀臺(tái)13000元左右空調(diào)機(jī)424000元左右不

12、銹鋼湯鍋61100元左右碗和碟子2002000元左右桌凳套裝3216000元左右包箱套裝桌椅630000元左右廚房用具6000元左右投資預(yù)算資金：資金預(yù)算得按投資資金總值來(lái)預(yù)算，適宜用投資資 金的 70%為投資， 30%金為備用。這樣預(yù)算投資資金為佳。第六章 效益預(yù)算經(jīng)濟(jì)效益預(yù)算： 一個(gè)茶餐廳每天只要賣出 500 人次按此預(yù)算 .每 人次消費(fèi) 15-30 元左右，材料成本按 55%.毛利按 45%.其中 30%為總 體開支。 15%為純利。以下是按此比例預(yù)算。以每天 500 人次 . 每人 15 元預(yù)算！總計(jì)：500X 15=7500X 30 天=225000X 12 個(gè)月=2700000成本

13、：7500X =4125X 30 天=123750X 12 個(gè)月=1485000毛利；7500X =3375X 30 天=101250X 12 個(gè)月=1215000開支：7500X =2250X 30 天=67500X 12 個(gè)月=810000純利：7500X =1125X 30 天=33750X 12 個(gè)月=405000以每天 500人次.每人 20元預(yù)算！總計(jì)：500X 20=10000X 30 天=300000X 12 個(gè)月=3600000成本：10000X =5500X 30 天=165000X 12 個(gè)月=1980000毛利；10000X =4500X 30 天=135000X 12

14、 個(gè)月=1620000開支：10000X =3000X 30 天=90000X 12 個(gè)月=1080000純利：10000X =1500X 30 天=45000X 12 個(gè)月=540000以每天 500人次.每人 30元預(yù)算！總計(jì)：500X 30=15000X 30 天=450000X 12 個(gè)月=5400000成本：15000 X =8250 X 30 天=247500 X 12 個(gè)月=2970000毛利；15000X =6750X 30 天=202500X 12 個(gè)月=2430000開支：15000X =4500X 30 天=135000X 12 個(gè)月=1620000純利：15000X =

15、2250X 30 天=67500X 12 個(gè)月=810000 第七章 市場(chǎng)分析一、前期準(zhǔn)備1 、開業(yè)證件：消防、衛(wèi)生、環(huán)保、工商、稅務(wù)部門登記、注 冊(cè)。2、員工招聘：可以利用網(wǎng)站、餐飲培訓(xùn)學(xué)校、報(bào)紙廣告招人 或托人代招。3、菜譜設(shè)計(jì)：茶餐廳的菜譜設(shè)計(jì)應(yīng)該根據(jù)該店的經(jīng)營(yíng)特色進(jìn) 行設(shè)計(jì)。菜譜里可以附加一張?jiān)摰甑男麄鲝V告和定期的活動(dòng)廣告。4、文化理念：包括經(jīng)營(yíng)理念、核心價(jià)值觀、服務(wù)精神、工作 態(tài)度、目標(biāo)責(zé)任等。二、選址經(jīng)驗(yàn)1 、拒絕商圈旺鋪。不是商圈不好，而是投資成本太大，加重 前期運(yùn)轉(zhuǎn)的負(fù)荷：東莞市雅典茶餐廳老板邱先生急于求成，在當(dāng)?shù)?黃金地段重金投資了一家茶餐廳，月租金1 、5萬(wàn)元，后來(lái)受到高檔

16、茶樓和先后進(jìn)駐的星巴克、本土快餐連鎖店真功夫的沖擊，不到 半年便結(jié)業(yè)了。2、資金有限的投資者，在選址時(shí)主要考慮以下兩個(gè)方面：（ 1 ）公司、寫字樓相對(duì)集中的地段。此地段消費(fèi)人群以白領(lǐng) 為主，消費(fèi)能力不亞于商圈附近，而租金卻便宜很多。江蘇的李小 姐在寫字樓 2樓投資 1 0萬(wàn)元開了一家茶餐廳，以中式套餐、糕點(diǎn)、 冰激凌和咖啡為主營(yíng)內(nèi)容，人均消費(fèi)為 1520元，相當(dāng)于三個(gè)人吃炒菜平攤的費(fèi)用。而由于茶餐廳環(huán)境優(yōu)雅、就餐近，與炒菜館相 比，優(yōu)勢(shì)不言而喻，因此李小姐的茶餐廳生意頗好，月凈利潤(rùn)達(dá) 4 萬(wàn)元。（2）住宅區(qū)或高校相對(duì)集中的地段。如果茶餐廳能在提供舒 適環(huán)境的前提下， 菜品價(jià)格控制在普通快餐店的

17、百分之一百五十以 內(nèi)，則能很有力地吸引情侶、不在家開伙的白領(lǐng)人群，而這類地段 又比寫字樓附近的茶餐廳租金低，更大地縮減了前期投入。三、裝修經(jīng)驗(yàn)1 、通常情況下，茶餐廳裝修設(shè)計(jì)須簡(jiǎn)約、明亮，給人自然、 舒適之感?？狂R路一側(cè)要裝上大型落地玻璃，不僅讓顧客看到繁華 的街道，也讓行人看到典雅大方的餐廳店堂；軟裝、燈光須配合桌 椅的顏色，最好為暖色調(diào)。裝修費(fèi)用控制在 200 元/ 平方米以內(nèi)。2、裝修細(xì)節(jié)。為了提升服務(wù)品質(zhì)，茶餐廳內(nèi)還須擺放一臺(tái)電 視、一個(gè)仿古書架；在洗手池邊標(biāo)明“為了您的健康，請(qǐng)您洗手” 的字樣；收銀臺(tái)最好設(shè)計(jì)成酒吧吧臺(tái)狀，臺(tái)上放紙巾、宣傳單、印 著茶餐廳地址的打火機(jī)、 收銀柜等， 臺(tái)

18、后則可擺放各種酒、 裝飾品、 懸掛的酒杯，給顧客留下輕松、周到的第一印象。3、個(gè)性化設(shè)計(jì)。每個(gè)茶餐廳一定要有一處奪人眼球的設(shè)計(jì)， 譬如，在大廳的小舞臺(tái)上設(shè)計(jì)一個(gè)留言板或貼紙區(qū)，方便顧客與茶 餐廳、顧客與顧客之間交流； 還可根據(jù)場(chǎng)地大小， 考慮增加吸煙室、 兒童娛樂(lè)區(qū)等。注意：在茶餐廳內(nèi)，一定要做好通風(fēng)和防火措施。4、裝修的重中之重廚房。廣州愛(ài)緣茶餐廳老板馮鑫女士： 據(jù)我所知，有些茶餐廳經(jīng)營(yíng)者為節(jié)約裝修成本，只著重裝修大廳和 包房，壓縮了廚房的裝修費(fèi)用，其實(shí)這是個(gè)誤區(qū)。廚房在茶餐廳營(yíng) 業(yè)的前期作用不明顯，因?yàn)榭土髁啃?，但到了后期，?dāng)?shù)陜?nèi)菜品能 夠吸引越來(lái)越多顧客光顧時(shí)，廚房設(shè)計(jì)不合規(guī)格，設(shè)備落后

19、，將有 可能因上菜速度慢導(dǎo)致客源流失。愛(ài)緣的廚房是由專業(yè)設(shè)計(jì)公司設(shè)計(jì)：（1）須檢查廚具的出廠年號(hào)、產(chǎn)品加工精度、鋼板厚度等，以 保障安全烹飪；（2）地面最好安裝100X 100規(guī)格的深色系吸水地磚；（ 3）廚房要有“雙道雙門”，以保障工作人員進(jìn)出流暢；（4）廚房與整個(gè)茶餐廳的面積比不得低于 1： 0、3，并且要隔 音、隔熱、隔味；（5）另外，除配置空調(diào)系統(tǒng)、電源電壓等設(shè)備外，還須按照一個(gè)灶臺(tái)提供4六人用餐的規(guī)格來(lái)設(shè)置灶臺(tái)數(shù)量。 總之，一定要保證廚房運(yùn)作的安全和環(huán)保。價(jià)格策略：（1）主要走中低檔價(jià)格策略，在食品“色”，“香”，“美 味”，服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心 理滿

20、足。（2）針對(duì)消費(fèi)者比較價(jià)格的心理，將同類食品有意識(shí)地分檔， 形成價(jià)格系列，使消費(fèi)者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習(xí)慣的檔 次，得到選購(gòu)“滿足”。第八章 餐廳戰(zhàn)略一、各類競(jìng)爭(zhēng)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)： 茶餐廳的飲食價(jià)格從 2元至 30元不等，消費(fèi)一次 一般時(shí)間多在 2個(gè)小時(shí)至 4 個(gè)小時(shí)，若單純喝飲料，一般價(jià) 格在 12元至 18 元，若需要主餐，則茶餐廳通常都會(huì)免費(fèi)提 供熱茶，且快餐會(huì)包含飲料；環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)： 隨著大街小巷茶餐廳的增多，顧客的消費(fèi)就有了 非常大的選擇余地，在這種情況下，茶餐廳競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)就轉(zhuǎn) 向了店面環(huán)境的改善， 如果經(jīng)營(yíng)環(huán)境 “臟”、“亂”、“差” ， 那么即使有一定的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，也很難引來(lái)顧客，相反

21、，創(chuàng)建 潔凈、明亮、整齊且優(yōu)雅舒適的店面環(huán)境，則會(huì)使消費(fèi)者感 到心情愉悅，從而使回頭率大增；服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)： 經(jīng)過(guò)一定時(shí)期的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，各家茶餐廳的經(jīng)營(yíng)環(huán) 境都有了相當(dāng)大的改善，價(jià)格戰(zhàn)和各種促銷活動(dòng)也是此起彼 伏，此時(shí)比拼的焦點(diǎn)轉(zhuǎn)向了服務(wù)領(lǐng)域，茶餐廳屬于服務(wù)性行 業(yè)，因此服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量，直接影響到茶餐廳的生意， 服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)衍生出了多種多樣的服務(wù)形式，如外賣服務(wù)、明星 服務(wù)等形式；地段競(jìng)爭(zhēng)： 茶餐廳的消費(fèi)群體客戶涵蓋社會(huì)各界，經(jīng)常光顧 的消費(fèi)群體主要集中于年輕人，因此，不同的茶餐廳選擇的 地段環(huán)境就成為競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)，一般而言，選擇成熟的商圈和寫 字樓是保證良好業(yè)績(jī)的前提；產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)： 茶餐廳供應(yīng)的餐飲品種包

22、括中式和西式，更有不 少店家秘制獨(dú)有的飲食，一間小小的茶餐廳菜單內(nèi)往往有幾 十種甚至上百種食物，顧客的挑選余地非常大；效率競(jìng)爭(zhēng)： 效率競(jìng)爭(zhēng)主要指特定的時(shí)間和特定的對(duì)象，茶餐 廳很大一部分消費(fèi)群體是寫字樓的高級(jí)白領(lǐng)，從點(diǎn)菜至結(jié)賬 都講求速度，每逢午飯時(shí)段，尤其面對(duì)顧客眾多的時(shí)候，效 率是留住顧客的最佳手段。o由于目前投資茶餐廳的人越來(lái)越多，所以投資者在投資前，一 定要有經(jīng)營(yíng)的全盤規(guī)劃。必須考慮到多套宣傳方案。（ 1）在茶餐廳外設(shè)一塊長(zhǎng)三米、寬 2、五米的活動(dòng)宣傳板，列 出每日更新的菜品和特價(jià)套餐。（2）在茶餐廳周邊五百米或一千米以內(nèi)的報(bào)亭做外觀包裝廣 告，一個(gè)月給報(bào)亭老板100200元廣告租金，

23、還可在報(bào)亭放一疊 茶餐廳的宣傳單，任憑顧客領(lǐng)取。包裝廣告上可以印上茶餐廳的店 名、理念、指向標(biāo)和距離等。（ 3）寫字樓附近的茶餐廳，可大量派發(fā)傳單，若進(jìn)店顧客少， 可在傳單中添加每日菜品，開展訂餐服務(wù)。注意：有訂餐服務(wù)的快 餐店很多，茶餐廳如打算操作此模式，一是要保證菜品質(zhì)量及口感 在周圍同行中屈指可數(shù)，二是要想盡辦法“降價(jià)”，比如取消贈(zèng)送 飲料、水果等，使套餐外賣價(jià)格與普通快餐店的套餐價(jià)格相當(dāng)；住 宅區(qū)或?qū)W校附近的茶餐廳， 可在各個(gè)校園網(wǎng)論壇或小區(qū)業(yè)主論壇發(fā) 帖，發(fā)布茶餐廳菜品信息和“周末二人特價(jià)套餐”、“社區(qū)家庭套 餐”等活動(dòng)內(nèi)容。（4）如果有舞臺(tái)，可以聯(lián)系晚間駐唱歌手， 100元/ 小時(shí)

24、。臺(tái) 灣茶餐廳品牌良木緣的重慶分店就有一位駐唱歌手，藝名六弦，由 于其歌藝出眾，很多顧客專門捧場(chǎng)。每周他登臺(tái)那天，茶餐廳當(dāng)天 營(yíng)業(yè)額就會(huì)增長(zhǎng)百分之二十五。（5）聯(lián)系各種收費(fèi)相對(duì)便宜的知識(shí)講座，如化妝品使用講座、 色彩搭配講座、婚姻知識(shí)講座等。最關(guān)鍵是要讓“這家茶餐廳有講 座”的消息外傳，吸引更多顧客。同時(shí)需要注意，講座最好能安排 在一個(gè)單獨(dú)的房間內(nèi)，以免干擾到其他消費(fèi)者。三、 整合資源 集中推廣這是近幾年非常流行的“整合營(yíng)銷”，除了產(chǎn)品本身的品質(zhì)以 外，在營(yíng)銷過(guò)程中還得借助其他一切可以利用的資源，比如銷售渠 道、人無(wú)你有。簡(jiǎn)單而言，就是想辦法以委托或合作的方式進(jìn)入別 人的銷售網(wǎng)絡(luò)，借助對(duì)方的優(yōu)

25、勢(shì)來(lái)彌補(bǔ)自身不足?？傊?，要讓消費(fèi) 者能夠接觸到你的產(chǎn)品，并能感受到產(chǎn)品的優(yōu)、特點(diǎn)。這就要求茶 餐廳的經(jīng)營(yíng)軟件、硬件一定要好，缺一不可。比如，如果服務(wù)好， 贊美就會(huì)多起來(lái)，信譽(yù)和口碑也就會(huì)隨之更好起來(lái)，那么就能夠借 別人的嘴來(lái)為自己說(shuō)話了， 這種活廣告的效果是其他廣告無(wú)法比擬 的。營(yíng)銷的最高境界在于讓消費(fèi)者獲得快樂(lè)，感受溫暖和關(guān)注。第九章 餐廳制度一、會(huì)員管理制度茶餐廳實(shí)行會(huì)員制是一種很有效的累積顧客的方式。 會(huì)員制不 宜采用消費(fèi)累積到一定金額享受折扣優(yōu)惠，或免費(fèi)辦卡收取工本 費(fèi)，最好是預(yù)付款消費(fèi)，如一次性充值 200 元，享受九折優(yōu)惠；充 值 500 元，享受八折優(yōu)惠；充值 800 元，享受

26、7 、五折優(yōu)惠。如此 一來(lái)，不僅可以迅速穩(wěn)定客戶，還可以通過(guò)顧客預(yù)存的消費(fèi)卡，緩 解經(jīng)營(yíng)中時(shí)常遇到的資金壓力。二、細(xì)節(jié)為王。（1）態(tài)度。營(yíng)業(yè)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)隨時(shí)保持微笑。 （ 2）禮儀。 包括店主在內(nèi)，須掌握基本的問(wèn)候禮節(jié)、稱呼禮節(jié)、儀表禮節(jié)和迎 送禮節(jié)。（ 3）強(qiáng)化記憶培訓(xùn)。記住熟客的用餐習(xí)慣和常用菜品， 使其感覺(jué)到至高無(wú)上的尊重。第十章 附錄 浙江省小型餐飲業(yè)衛(wèi)生許可條件1 適用范圍 本條件適用于有固定加工制作和就餐場(chǎng)所，且經(jīng)營(yíng)面積（以下簡(jiǎn)稱 面積）為 200 平方米以下的飯菜制售（不含外送、食堂、集體餐生 產(chǎn)）的中、西式餐館、飯店、酒家等餐飲企業(yè)。2 選址 餐飲企業(yè)不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，

27、建筑周圍不得有粉塵、有害 氣體、放射性物質(zhì)和其它擴(kuò)散性污染物；距離非水沖式廁所、開放 式糞池、垃圾堆（場(chǎng)）等污染源為 25 米以上。3 工藝布局 有獨(dú)立的食品處理區(qū)，食品處理區(qū)面積應(yīng)與就餐人數(shù)、加工品種及 數(shù)量相適應(yīng)，食品處理區(qū)和輔助用房與餐廳面積之比為 1: 2且切 配烹飪場(chǎng)所面積應(yīng)8平方米。食品處理區(qū)的布局應(yīng)遵循由一般操作區(qū)-準(zhǔn)清潔操作區(qū)-清潔操 作區(qū)的原則，設(shè)置與供應(yīng)品種和加工過(guò)程相適應(yīng)的原料粗加工、切 配、烹飪、冷菜制作、餐用具清洗消毒、備餐、就餐等專用場(chǎng)所， 并有明顯功能標(biāo)志。在合理位置設(shè)置食品庫(kù)房、更衣室等其它輔助用房，根據(jù)需要設(shè)置 其他操作場(chǎng)所。4. 衛(wèi)生設(shè)施地面、墻壁與頂面衛(wèi)生

28、要求4.1.1 食品處理區(qū)的地面、 墻壁與頂面應(yīng)用無(wú)毒、 無(wú)異味、 不透水、 不易積垢、 不易長(zhǎng)霉的材料鋪設(shè)， 應(yīng)平整， 無(wú)裂縫；其墻角、柱角、 側(cè)面、底面的結(jié)合處宜有一定的弧度（曲率半徑 3cm以上）；窗臺(tái) 下斜 45 度或采用無(wú)窗臺(tái)結(jié)構(gòu)。4.1.2 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等功能間的地面應(yīng)用 易于清洗、耐磨防滑材料（如地磚等），并應(yīng)有 1-2%的排水坡度及 排水系統(tǒng)； 排水溝有 2-3%坡度，溝面應(yīng)設(shè)置可拆卸易清潔的隔柵面 板；排水溝出口應(yīng)設(shè)防鼠隔柵或網(wǎng)罩。4.1.3 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所食品處理區(qū)的 墻壁應(yīng)有 2 米以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材

29、料制 成的墻裙， 烹調(diào)間產(chǎn)生油煙及蒸氣的場(chǎng)所和冷菜制作間應(yīng)鋪設(shè)到墻 頂。設(shè)備與工用具衛(wèi)生要求4.2.1 冷藏設(shè)施： 配置足夠數(shù)量的冷藏設(shè)施， 生食品 /半成品、 成品 要分柜冷藏，并有明顯標(biāo)志。4.2.2 食品加工用設(shè)備工用具應(yīng)由無(wú)毒、無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā) 霉、易清洗消毒符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材料制造。4.2.3 用于原料、半成品、成品的工用具和容器，應(yīng)有明顯的區(qū)分 標(biāo)志。4.2.4 制冰設(shè)施：制作食用冰的應(yīng)有專用凈水和制冰設(shè)施。 功能間衛(wèi)生要求4.3.1 粗加工間 / 區(qū)：分別設(shè)置與原料清洗數(shù)量相適應(yīng)的肉類、水產(chǎn)和蔬菜清洗池，并有明顯標(biāo)志；經(jīng)粗加工后的原料應(yīng)分架存放；有 相應(yīng)數(shù)量的可以密閉的垃圾存放容器。4.3.2 切配烹調(diào)間：配置適應(yīng)的配菜桌，有固定專用存放刀、砧板 的架子；宜設(shè)置若干只清洗水池；有相應(yīng)數(shù)量的餐用具保潔設(shè)施， 有排煙、排氣裝置。4.3.3 餐用具清洗消毒間：設(shè)置與餐用具數(shù)量相適應(yīng)的餐具清洗、 消毒和保潔設(shè)施（如電熱蒸汽消毒柜等）；餐