煤氣房管理制度中央廚房

1、HerbalHouseHealthFoodCo., Ltd煤氣房管理制度1. 液化氣及瓶的來源必須為合法注冊單位，送氣人員依安全要求操作.2. 氣瓶應(yīng)遠(yuǎn)離火源和熱源（距離不小心米），立放使用，不許平臥使用，不許搖晃敲打.液化 氣軟管必是耐油管，長度不超過2米.3. 使用液化氣進(jìn)行食品加工期間，室內(nèi)不可無人.液化氣使用完畢，應(yīng)及時關(guān)閉瓶閥.4. 保持液化氣使用房間的通風(fēng)，每班操作完畢人離開時，應(yīng)開啟通風(fēng)設(shè)施.5. 當(dāng)房間內(nèi)液化氣報警器發(fā)出報警，或聞到用液化氣氣味時，應(yīng)立即關(guān)閉瓶閥，檢查液化氣 泄漏的原因，安全后才能重新使用液化氣.6. 當(dāng)液化氣報警器發(fā)出報警，或聞到房間內(nèi)有液化氣氣味時，禁止一切

2、產(chǎn)生明火，火星和靜 電火花的設(shè)施和行為（如開關(guān)電燈風(fēng)扇.接聽手機(jī).敲打金屬等）關(guān)閉瓶閥，輕開門窗加強(qiáng) 通風(fēng),人員離開房間，報告安全部門警戒，必要時報消防119.7. 每班進(jìn)入液化氣使用房時,輕開門，聞聞室內(nèi)有無液化氣味.如有,則不許立即進(jìn)入,需開 門進(jìn)行通風(fēng)（此時不許開啟排氣扇）,至無液化氣味后方可進(jìn)行檢查原因.定期檢查液化氣使用設(shè)施和報警器的安全情況，定期更換相關(guān)零部件和整機(jī).廣州和本健康食品有限公司HerbalHouseHealthFoodCo.,Ltd消毒柜安全操作規(guī)程1. 應(yīng)將餐飲具洗凈瀝干后再放入消毒碗柜內(nèi)消毒，這樣能縮短消毒時間和降低電能消耗.2. 塑料等不耐高溫的餐飲具不能放在下

3、層高溫消毒柜內(nèi)，而應(yīng)放在上層臭氧消毒的低溫消毒柜內(nèi)消毒，以免損壞餐具3. 彩瓷器皿放入消毒柜會釋放有害物質(zhì)，危害人體健康，因為陶瓷碗，盤,缸,罐體等,在上釉彩時，其釉質(zhì),顏料都含有用毒的鉛，鎘等重金屬平時,這些物質(zhì)是比較穩(wěn)定的，但遇到高溫則容易溢出，而消毒柜的在工作狀態(tài)下，內(nèi)部溫度可高達(dá)200C經(jīng)常在這 些消毒過的彩瓷里放置食品，會使食品受到污染，危害健康4. 碗.碟.杯等餐具應(yīng)豎直放在層架上，最好不要疊放，以便通氣和盡快消毒.5. 使用臭氧消毒柜時要注意臭氧發(fā)生器是否正常工作，凡聽不到高壓放電的吱吱聲或看不到放電藍(lán)光，說明臭氧發(fā)生器可能出現(xiàn)故障，應(yīng)及時維修.6消毒期間非必要時，請勿開門，以免

4、影響效果.7. 消毒柜應(yīng)放置在干燥通風(fēng)處,;離墻不宜小于10CM.8消毒結(jié)束后，如過十分鐘再取用的話，效果更佳,打開柜門時有少量臭氧味溢出，這濃 度是無礙人體健康的.9.要定期將柜身下端集水盒中的水倒出抹凈.HerbalHouseHealthFoodCo.,Ltd蒸柜安全操作規(guī)程蒸柜一般有不繡鋼底座蒸汽盤管蒸籠組成，蒸柜的氣壓便于調(diào)節(jié)，適用于蒸制 各種菜肴和點(diǎn)心，也可用于食品保溫.1. 蒸柜的使用：蒸柜在使用時，要注意安全，防止蒸汽燙傷，需要從蒸籠內(nèi)拿取食物時,首先要關(guān)閉氣閥，然后打開籠蓋，讓高溫蒸汽散去，再用抹布拿取,另外,滴在蒸汽盤管上的油污容易堵塞氣孔，因此蒸汽管要經(jīng)常清洗，蒸籠 下面的

5、水要經(jīng)常很換.2. 蒸汽灶的維修于保養(yǎng)，使用后要及時將鍋中的水淘洗干凈，蒸汽盤管要保持暢通,并經(jīng)常清除盤管上的水垢，保持灶面的清潔衛(wèi)生，經(jīng)常檢查氣壓閥和氣壓表，以保證供氣正常.廣州和本健康食品有限公司HerbalHouseHealthFoodCo., Ltd豆?jié){機(jī)安全操作流程1. 首先檢查和面機(jī)有無異常情況，發(fā)現(xiàn)異常情況馬上報告，并通知維修人員進(jìn)行維修2. 檢查機(jī)具運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常和是否有異物阻塞3. 用水沖洗磨漿機(jī)，磨漿機(jī)沖洗潔凈后在磨漿.4. 投入合適比例的原料，下料的數(shù)量不超過規(guī)定的負(fù)荷量.5. 注意機(jī)具衛(wèi)生，嚴(yán)禁用水直接沖洗.6. 操作完畢后，應(yīng)及時拉下電閘.廣州和本健康食品有限公司Her

6、balHouseHealthFoodCo., Ltd烤箱安全操作規(guī)程1. 烤箱指定專人負(fù)責(zé)使用，維修和衛(wèi)生清理，使用時應(yīng)先啟動烤箱，檢查運(yùn)行是否正常待正 常后方可進(jìn)行烘烤.2烘烤食品時，應(yīng)根據(jù)品種的質(zhì)量要求，設(shè)定好面火，底火的溫度.3. 食品進(jìn)入烤箱后，應(yīng)掌握好烘烤時間，以免造成損失.4. 操作人員在開箱進(jìn)盤和取出時，必須戴上石棉手套或使用干毛巾，以免燙傷5. 開箱取盤后，及時將箱門關(guān)上，以免造成熱擴(kuò)散，浪費(fèi)能源.6. 在使用過程中若發(fā)現(xiàn)有異常情況，應(yīng)及時斷電停機(jī)，并上報負(fù)責(zé)人.7. 完畢后將烤箱電源關(guān)掉，并拉下電閘.廣州和本健康食品有限公司HerbalHouseHealthFoodCo.,L

7、td冷藏設(shè)備安全操作規(guī)范1. 冷藏設(shè)備需要專人管理2. 不要頻繁開啟冷庫庫門或開啟時間過長，最好是規(guī)定時間開啟3. 冷庫內(nèi)食品堆放應(yīng)上架，且貨架可自由拼接，使用方便.4. 物品堆放要留空隙，便于冷空氣流通，冷庫蒸發(fā)器附件不要塞滿物品，以防影響制冷效果.5. 凡熱的食品，要待其冷卻后再放入冰箱內(nèi)或冷庫內(nèi).6. 冷庫冰箱等使用一段時間后，要進(jìn)行徹底清洗，以免積存污物，滋生細(xì)菌.7. 冷庫要經(jīng)常檢查是否有冷氣泄漏的情況發(fā)生，以免污染食品及環(huán)境，該項檢測應(yīng)由專員人員定期進(jìn)行.8. 經(jīng)常觀察和測試?yán)鋷毂涞臏囟?，以便及時發(fā)現(xiàn)，及時排除故障.9. 廚房內(nèi)冰箱擺放時應(yīng)遠(yuǎn)離熱源，避免陽光直射或過于潮濕，也不可

8、能將冰箱放在悶熱而不通風(fēng)的屋子里.10. 冰箱在搬運(yùn)或運(yùn)輸?shù)倪^程時，不能倒置或過分傾斜及碰擦，搬運(yùn)時傾斜角度不能大于45度.HerbalHouseHealthFoodCo.,Ltd燃?xì)庠罹卟僮饕?guī)程1. 食堂負(fù)責(zé)人指定專人負(fù)責(zé)燃?xì)庠罹叩氖褂?，保養(yǎng)和衛(wèi)生清潔2. 首先檢查燃?xì)庠罹哂袩o異常情況，發(fā)現(xiàn)異常情況馬上報告.3. 使用燃?xì)庠顣r，首先合上電源總閘，再打開照明開關(guān)抽排煙系統(tǒng)開關(guān)，最后打開燃?xì)忾y門.4. 打開進(jìn)水閥門，再打開水總閥門，用點(diǎn)火棒進(jìn)行點(diǎn)火，點(diǎn)火后,用燃?xì)忾y門調(diào)節(jié)火力大小 后,在進(jìn)行正常操作5. 暫停使用燃?xì)庠罹邥r，關(guān)閉風(fēng)機(jī)閥門及燃?xì)忾y門，恢復(fù)使用燃?xì)庠罹邥r，打開燃?xì)忾y門及 風(fēng)機(jī)閥門停止

9、使用燃?xì)庠顣r，依次關(guān)閉燃?xì)忾y門，風(fēng)機(jī)閥門，火種閥門及進(jìn)水閥門，關(guān)閉 燃?xì)饪傞y門，依次關(guān)掉抽排煙系統(tǒng)開關(guān)，風(fēng)機(jī)開關(guān)及照明開關(guān)，最后關(guān)掉電源總閘廣州和本健康食品有限公司HerbalHouseHealthFoodCo.,Ltd攪拌機(jī)安全操作規(guī)程1. 首先檢查攪拌機(jī)有無異常情況，發(fā)現(xiàn)異常情況馬上報告，并通知維修人員進(jìn)行維修2. 合上電閘，啟動開關(guān)，空機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)1分鐘,檢查是否正常后才投入使用.3. 空機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)正常停機(jī)后，方可投入原料，下料的數(shù)量不超過和和面機(jī)規(guī)定的負(fù)荷量.4. 掌握好面粉和水的比例，以免超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，造成電機(jī)，齒輪，皮帶的損壞.5. 攪拌機(jī)在運(yùn)轉(zhuǎn)時，不能將手伸入攪拌桶內(nèi)，啟動攪拌機(jī)按鈕不能用濕

10、手操作.6. 攪拌機(jī)進(jìn)行正反轉(zhuǎn)時，應(yīng)先按暫停，再進(jìn)行轉(zhuǎn)向，嚴(yán)禁正反直接轉(zhuǎn)向，造成機(jī)具損壞.7. 注意機(jī)具衛(wèi)生，嚴(yán)禁用水直接沖洗，沖洗地面時，嚴(yán)禁水濺到電機(jī)上8. 操作完畢后，應(yīng)及時拉下電閘.廣州和本健康食品有限公司HerbalHouseHealthFoodCo., Ltd壓面機(jī)安全操作規(guī)程1. 揉面機(jī).壓面機(jī)應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)使用，保養(yǎng)和衛(wèi)生清理.2. 操作時應(yīng)合上電閘，啟動卡關(guān),讓空機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)1分鐘,檢查壓面機(jī)是否正常后才能投入使3. 使用時,每次壓面的多少，面的厚薄應(yīng)按壓面機(jī)的正常負(fù)荷執(zhí)行，以免造成機(jī)器的損壞4. 揉面機(jī).壓面機(jī)操作人員不能留長發(fā)，手不能接觸滾筒和齒輪，以防事故的發(fā)生.5. 在使用

11、過程中，若發(fā)現(xiàn)有異物情況，應(yīng)及時斷電停機(jī)，并上報食堂負(fù)責(zé)人.6. 揉面機(jī),壓面機(jī)使用完畢應(yīng)及時關(guān)掉電源，將電閘拉下.廣州和本健康食品有限公司HerbalHouseHealthFoodCo., Ltd和面機(jī)安全操作規(guī)程1. 首先檢查和面機(jī)有無異常情況，發(fā)現(xiàn)異常情況馬上報告，并通知維修人員進(jìn)行修理.2. 合上電閘，啟動開關(guān)，空機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)1分鐘,檢查是否正常后才能投入使用.3. 空機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)正常停機(jī)后，方可投入原料，下料的數(shù)量不超過和面機(jī)規(guī)定的負(fù)荷量.4. 掌握好面粉和水的比例，以免超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，造成電機(jī).齒輪.皮帶的損壞.5. 和面機(jī)在運(yùn)轉(zhuǎn)時，不能將手伸入攪拌桶內(nèi).啟動和面機(jī)按鈕不能用濕手操作.6. 和面機(jī)

12、進(jìn)行正反轉(zhuǎn)時，應(yīng)先按暫停，再進(jìn)行轉(zhuǎn)向，嚴(yán)禁正反直接轉(zhuǎn)向，造成機(jī)具損壞.7. 注意機(jī)具衛(wèi)生，嚴(yán)禁用水直接沖洗，沖洗地面時，嚴(yán)禁水濺到電機(jī)上.8. 操作完畢后，應(yīng)及時拉下電閘.廣州和本健康食品有限公司HerbalHouseHealthFoodCo.,Ltd煤氣商業(yè)爐具使用指南煤氣作為燃料的商業(yè)爐具，因該氣體無色無味，難以憑感覺鑒別，且該氣體易燃易爆，具有一定危險性，因此爐具操作工需經(jīng)過專業(yè)指導(dǎo)培訓(xùn)，并嚴(yán)格按操作規(guī)程操作.操作指南：1. 開啟廚房內(nèi)煙罩抽風(fēng)柜.2. 至煤氣房打開全部四個鋼瓶氣閥，并確認(rèn)煤氣房內(nèi)主管路各閥均已打開，檢查一級減壓壓力表壓力顯示,PW即為正常.3. 檢查各爐具閥門是否處于關(guān)

13、閉狀態(tài)，并將未處于關(guān)閉狀態(tài)的氣閥關(guān)閉.4. 打開鼓風(fēng)機(jī)，打開即將使用的爐頭風(fēng)閥1分鐘，清除爐膛內(nèi)積氣.5. 檢查廚房內(nèi)主管道壓力表，顯示壓力W 440MM水柱即為正常.6. 打開主管道上主氣閥，點(diǎn)著點(diǎn)火棒，將點(diǎn)火棒伸入爐頭處，緩慢開啟爐具上的火種制，點(diǎn)著火種.7. 調(diào)小火種.8. 緩慢打開爐具上的調(diào)氣閥，并調(diào)配風(fēng)閥，直到調(diào)岀滿意的火力及顏色為止.9. 關(guān)閉爐頭：關(guān)閉爐具上的調(diào)氣閥，并同步調(diào)小風(fēng)力，以保護(hù)火種存在，如不再用爐，可同時關(guān)閉火種，火種制及調(diào)氣閥 關(guān)閉后，關(guān)閉爐頭主氣閥，保持風(fēng)閥繼續(xù)清膛一分鐘，再關(guān)閉風(fēng)閥.10. 全部爐頭關(guān)閉后，再關(guān)閉主管煤氣閥.11. 再次確認(rèn)各煤氣閥是否全部關(guān)閉后

14、，再關(guān)掉抽氣機(jī)及鼓風(fēng)機(jī)的電源.備注:1. 如發(fā)現(xiàn)壓力表壓力不在規(guī)定范圍內(nèi) ,請勿開爐 , 報請工程部調(diào)試壓力后才能使用 .2. 各閥門如有松脫或使用不靈活 , 請報請維修后才能使用 .3. 廚房內(nèi)嚴(yán)禁抽煙 , 同時不能在廚房內(nèi)亂用打火機(jī) .4. 未經(jīng)培訓(xùn)的人員不能使用爐具 .1、建立安全檢查制度： 要有專人負(fù)責(zé)安全工作，制度要上墻。 加強(qiáng)安全教育，經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)和檢查，要提高員工的安全意識和操作技能。 訓(xùn)練不脫產(chǎn)的煤氣防護(hù)人員，進(jìn)行救護(hù)知識教育。 對操作和使用人員進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后才能上崗2、供電及照明線路應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)供配電系統(tǒng)設(shè)計規(guī)范之規(guī)定，電器線路良好，不得使用臨 時電線。3、儀

15、表信號、事故照明報警裝置齊全，操作間應(yīng)有充分的照明和應(yīng)急照明。4、崗位人員勞保護(hù)具要符合規(guī)定5、煤氣易燃、易爆、易中毒，要從這三個方面做好防護(hù)措施。6、煤氣爆炸的三個要素： 可燃?xì)怏w（煤氣主要可燃成份是一氧化碳和氫氣）。 空氣（或含氧氣體） 火種（或達(dá)到一定溫度）三個條件同時具備時，瞬間可以爆炸燃燒。7、煤氣需要多少、就造多少，產(chǎn)多少、就用多少，不儲存、不任意排放，一氧化碳燃燒后變?yōu)槎?氧化碳就不存在危險了。8、用戶點(diǎn)火過程的規(guī)定： 煤氣管道內(nèi)已經(jīng)充滿了合格煤氣。 加熱爐點(diǎn)火時應(yīng)先拉起煙道閘門。 選擇加熱爐前煤氣支管末端的最后一個燒咀，作為點(diǎn)火燒咀。 放入火把。 打開煤氣閥門點(diǎn)燃，牢記火等煤氣

16、的原則。 有連續(xù)火焰噴出可認(rèn)為點(diǎn)火成功。5 分鐘后 若點(diǎn)不著火時，應(yīng)重新點(diǎn)火。重新點(diǎn)火前，應(yīng)關(guān)閉煤氣閥門，爐膛內(nèi)應(yīng)進(jìn)行鼓風(fēng)吹掃， 重新按照點(diǎn)火程序進(jìn)行二次點(diǎn)火。9、設(shè)備保持清潔，各閥門應(yīng)開關(guān)靈活，標(biāo)識清晰，安全閥、防爆閥、鐘罩閥要定期校驗靈敏，設(shè)備管 道不得有泄露煤氣的地方。10、注意防止?fàn)C傷和電擊傷。11、不準(zhǔn)私改管道，需要改造時要經(jīng)過主管人員批準(zhǔn)。12、停爐檢修時，對設(shè)備管道，要求隔斷、吹掃、置換、分析，進(jìn)入設(shè)備時外部要有人監(jiān)管。13、防止值班室內(nèi)儀表管老化、煤氣泄露引起中毒。14、所有水封嚴(yán)禁缺水。15、灶具、噴嘴煤氣閥門要開關(guān)嚴(yán)密，防止煤氣泄露和煤氣灶熄火引起中毒。16、不準(zhǔn)在操作間取

17、暖、休息。17、檢修要有專業(yè)人員負(fù)責(zé)，未經(jīng)培訓(xùn)的工人不能承擔(dān)檢修工作。18、輸送煤氣前，管道和設(shè)備內(nèi)氣體要進(jìn)行置換。19、煤氣系統(tǒng)壓力低于 200 帕?xí)r，要停止使用。20、防止高溫火源靠近。21、 操作崗位應(yīng)有通風(fēng)設(shè)施，如天窗或自然通風(fēng)筒。工作區(qū)一氧化碳允許濃度為W24ppm工作區(qū) 一氧化碳濃度超標(biāo)時要及時通風(fēng)。22、操作場地應(yīng)清潔、無雜物堆積，無積水現(xiàn)象，地面要有沖洗和排水設(shè)施。23、小于100mm的煤氣管道著火時，可以直接關(guān)閉煤氣閥門滅火。 大于100mm的煤氣管道著火時不能立即關(guān)嚴(yán)閥門和封上水封，這樣可能會引起回火爆炸。 要逐步關(guān)小閥門 , 同時應(yīng)通入大量的蒸汽進(jìn)行滅火。 煤氣爐及附件管道檢修時，動火前一定要對設(shè)備吹掃或充入蒸汽，并準(zhǔn)備好滅火器具。24、水套不可缺水運(yùn)行，如果水位計看不到水，不準(zhǔn)馬上加水進(jìn)爐，應(yīng)先進(jìn)行吊水作業(yè)，判定缺 水程度，如果嚴(yán)重缺水不準(zhǔn)馬上進(jìn)水，馬上進(jìn)水會引起爆炸，應(yīng)該先停爐，降低爐內(nèi)溫度，爐內(nèi)溫度降 至100 C時可試著緩慢進(jìn)水，控制極小水量，邊進(jìn)水、邊觀察，若無異狀，逐步進(jìn)水至正常水位。 水套用水應(yīng)符合低壓鍋爐水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 要定期進(jìn)行檢查和清理污垢。25、煤氣爐運(yùn)行中和停爐后 8 小時內(nèi)，嚴(yán)禁打開煤倉上蓋。1