餐飲服務食品安全管理人員培訓管理辦法

1、餐飲服務食品安全管理人員培訓管理辦法（征求意見稿）第一章 總則第一條 為加強和規(guī)范餐飲服務提供者食品安全管理人員 培訓工作，提高食品安全管理人員食品安全管理能力，根據(jù)食 品安全法及其實施條例、 餐飲服務許可管理辦法 、餐飲服 務食品安全監(jiān)督管理辦法等規(guī)定，制定本辦法。第二條 餐飲服務提供者食品安全管理人員的食品安全培 訓，適用本辦法。第三條 國家食品藥品監(jiān)督管理局負責指導全國餐飲服務 提供者食品安全管理人員培訓的管理工作。 地方各級食品藥品監(jiān) 督管理部門負責指導、 監(jiān)督本行政區(qū)域內(nèi)餐飲服務服務食品安全 管理人員培訓的管理工作。第四條 餐飲服務食品安全管理人員的培訓可由餐飲服務 提供者自行組織，

2、也可由具有合法資質(zhì)的培訓機構承擔。鼓勵有合法資質(zhì)的社會培訓機構參與餐飲服務食品安全管 理培訓工作。第二章 食品安全管理人員配備第五條 特大型餐館，大型餐館，學校食堂，供餐人數(shù) 500 人以上的機關、企事業(yè)單位食堂，連鎖經(jīng)營餐飲服務企業(yè)總部， 集體用餐配送單位， 中央廚房應配備專職食品安全管理人員； 其 他餐飲服務提供者可配備兼職食品安全管理人員。第六條 餐飲服務食品安全管理人員應具備以下條件：（一）身體健康并持有效健康證明；（二）具備 3 年以上餐飲服務食品安全工作經(jīng)歷；（三）接受餐飲服務食品安全培訓并經(jīng)考核合格；（四）食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件。第七條 餐飲服務提供者不得聘用 食品安

3、全法 第九十二 條規(guī)定的不得從事食品安全管理工作的人員為餐飲服務食品安 全管理人員。第三章 培訓要求第八條 國家食品藥品監(jiān)督管理局負責制定全國餐飲服務 食品安全管理人員培訓大綱。第九條 餐飲服務提供者應建立食品安全管理人員培訓檔 案，詳細記錄培訓情況。餐飲服務食品安全管理人員原則上每年應接受不少于 20 學 時的餐飲服務食品安全培訓。新上崗前應接受不少于30 學時的餐飲服務食品安全培訓。第十條 餐飲服務食品安全管理人員應按照培訓大綱和培 訓學時要求參加培訓。培訓內(nèi)容應包括：（一）與餐飲服務有關的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范 性文件、標準；（二）餐飲服務食品安全基本知識；（三）餐飲服務食品安全

4、管理技能；（四）餐飲服務食品安全操作技能；（五）食品安全事件應急處置相關規(guī)定及典型案例分析；（六）其他需要培訓的內(nèi)容。第十一條 餐飲服務食品安全管理人員完成培訓后， 應參加 省級食品藥品監(jiān)督管理部門組織的考核。 考核合格后， 方可任職。第十二條 食品安全管理人員考核成績合格的， 由考核部門 發(fā)給培訓合格證明。 培訓合格證明有效期 2 年，樣式由國家食品 藥品監(jiān)督管理局規(guī)定。培訓合格證明在本省、自治區(qū)、直轄市區(qū)域內(nèi)通用。第十三條 鼓勵有條件的地區(qū)開展計算機網(wǎng)絡在線考核。第十四條 餐飲服務提供者申請餐飲服務許可證時，應 提交食品安全管理人員有效培訓合格證明。第十五條 各級食品藥品監(jiān)管部門應對餐飲服

5、務食品安全 管理人員培訓工作加強監(jiān)督檢查，重點檢查以下內(nèi)容：（一）食品安全管理人員持有培訓合格證明情況；（二）食品安全管理人員培訓及考核情況；（三）食品安全管理人員培訓檔案建立情況， 培訓計劃制定 和實施情況；（四）其他需要檢查的內(nèi)容。第十六條 餐飲服務提供者任用未經(jīng)培訓考核合格的食品 安全管理人員，可視為不符合餐飲經(jīng)營要求。第十七條 食品藥品監(jiān)管部門應按照本辦法對餐飲服務提 供者食品安全管理人員嚴格進行考核和發(fā)放培訓合格證明。 考核 不得收費。第四章 附則第十八條 各省、自治區(qū)、 直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門可以根據(jù)本辦法的規(guī)定， 結合本地實際情況， 制定本行政區(qū)域內(nèi)餐 飲服務提供者食品安全管理人員培訓實施細則。第十九條