中餐服務禮儀ppt課件

1、objective u1、餐廳接待禮儀餐廳接待員、引位員、值臺員的禮儀。 u2、中餐服務禮儀中餐的各種禮儀，包括中餐用餐方式、 點菜的禮儀、餐具使用原則等。第一節(jié)第一節(jié) 餐廳接待禮儀餐廳接待禮儀 一、餐前準備階段的服務禮儀二、環(huán)境布置三、迎賓引位員的禮儀四、值臺員的禮儀n服務人員應堅持做到崗前洗澡。工 作制服干凈整潔，發(fā)行大方簡單。 女服務員著淡妝不帶飾物n到崗第一件事就應該對餐廳、地面、 桌椅、餐具、桌飾等做細致的清潔 和整理 l環(huán)境的布置事飯店餐飲文化的具體體現(xiàn)。l飯店的環(huán)境如，餐桌布置、溫度、音樂 背景、氣氛、衛(wèi)生、安全等，服務員的 氣質服飾、禮貌、技巧等綜合因素，構 成餐廳文化氛圍。問

2、候問候儀態(tài)儀態(tài)引位引位入位入位候位候位值臺員的禮儀準備禮儀上餐禮儀送客翻臺禮儀值臺服務禮儀 1、 客人入座后用托盤送上香巾茶水， 要主賓順序 2、客人坐穩(wěn)后，從客人左邊遞上菜單 3、客人點菜時，耐心等候，不催促 4、客人點菜時，服務員應先從站在主人 右側主賓開始記錄，并站在客人的左側按 逆時針方向依次接受客人點菜5、客人點到菜單上沒有的菜，不可一口 回絕，應盡量滿足其要求6、值臺員將餐巾放在客人的腿部或壓在骨 碟下，對不習慣用筷子的外賓，應及時 換上刀、叉等餐具7、斟酒時，當著客人的面開啟酒瓶蓋和飲料蓋8、斟酒的淺滿程度根據(jù)各類酒的風格和要求決定9、酒席中的頭菜，其看面要對正主位10、分菜時，

3、按照先主賓、后主人和一般來賓的順序逐次分菜11、不在客人吃菜時撤餐具，輕聲詢問，輕拿輕放12、如酒水濺灑在客人身上，及時遞送 毛巾、餐巾協(xié)助擦拭13、服務員眼睛始終注意餐廳每位客人， 通過客人的手勢、表情、姿勢為其提 供幫助14、值臺時，服務員應堅守崗位，站姿規(guī)范 第二節(jié)第二節(jié) 中餐服務禮儀中餐服務禮儀一、中餐的用餐方式 二、中餐的時空選擇三、中餐的點菜禮儀四、中餐餐具使用禮儀1、根據(jù)用餐規(guī)模劃分2、根據(jù)餐具使用劃分1、中餐的時間選擇2、中餐的空間選擇3、中餐的席位排列1、點菜禮儀2、菜單準備1、使用筷子的禁忌2、使用餐匙的禮儀3、使用碗的禮儀4、使用盤子的禮儀5、輔餐具使用正式宴會家宴便宴中

4、餐根據(jù)餐具的使用劃分為：1、分餐式用餐過程中每位用餐者所上的主食、菜肴、酒水及所提供的其他餐具， 每人一樣一份2、公筷式用餐時，借助于帶有特殊標記的、公用的餐具用餐3、自助式用餐者根據(jù)個人的愛好享用所提供的所有主食、菜肴、酒水4、混餐式多人共同用餐，主食、菜肴放在公共碗、盤之中，用餐者根據(jù)喜好取食中餐的時間選擇1、民俗慣例早餐、午餐、晚餐2、主隨客變優(yōu)先考慮被邀請者 的時間安排3、適當控制一般正式宴會用餐 時間為1.52小時， 非正式宴會和家宴時 間為1小時左右，便 餐時間為30分鐘左右中餐的時空選擇1、環(huán)境優(yōu)雅2、衛(wèi)生條件確定社交會餐地點，要 防止衛(wèi)生狀況影響用餐 者食欲3、交通方便公共交通

5、線路和停車場宴請時的桌次排列1、由兩桌組成的小型宴請兩桌橫 排時，桌次以右為尊，以左為次 （以下所說的方向由面對正門的位 置確定）；兩桌豎排，桌次講究 以遠為上，以近為下2、由三桌或以上組成的宴請距離主 桌次越高，安排桌次時，所用餐桌 大小、形狀要基本一致，主桌可以 略大。宴請時的位次排列：1、右高左低2、中坐為尊3、面門為上4、觀景為佳5、臨墻為好面門定位、以右為尊、以遠為上點菜禮儀1、量入為出點菜時，吃飽吃好量力而行2、互相體諒被請者在點菜時，可以告訴做東者自己 有無特殊要求，是否可以隨便點3、上菜次序冷菜、熱炒、主菜、點心和湯、果盤（上 甜/咸點心，講究上甜/咸湯）宜選的菜肴中餐特色菜肴本地特色菜餐館特色菜主人拿手菜忌選的菜肴宗教禁忌地方禁忌職業(yè)禁忌個人禁忌三長兩短、定海神針、淚箸遺珠、當眾上香、品箸留聲、擊盞敲盅、執(zhí)箸巡城、迷箸刨墳、仙人指路、交叉十字、落地驚神、顛倒乾坤使用筷子的禁忌一、用餐匙取食物時，不要過滿且立即食用，盡量不 把湯匙放在嘴里或反復吸吮二、不要將碗端起來進食，碗內有剩余食物不可將其 直接倒入口中三、一般盤子在桌子上的位置不宜搬動，不要將多種 菜肴堆放在一起輔餐具使用的小細節(jié)輔餐具使用的小細節(jié)1、不用水杯去盛酒，不倒扣水杯2、使用濕巾時只能用其擦手，不能用其擦汗、擦臉、擦嘴3、飯桌上的水盂只用于洗手，不