大豆制品中胰蛋白酶抑制劑活性的測定

1、大豆制品中胰蛋白酶抑制劑活性的測定編制說明1、 工作簡況（包括任務來源、協(xié)作單位、主要工作過程、國家標準主要起草人及其所做工作等） 本標準方法的制定是根據國家糧食局文件“國糧辦發(fā)2002251號國家糧食局辦公室關于做好2002年國家標準制、修訂工作的通知附件二：國家糧食局2002年制、修訂國家標準計劃”進行的，由南京財經大學食品科學與工程學院負責大豆制品中胰蛋白酶抑制劑活性的測定（項目編號：20020503-T-449）的制定工作，成立了標準起草工作組，負責進行本標準的各項工作，本標準主要工作過程為： （1）為了保證本標準為最新國際標準的版本，標準起草工作組查閱了國際標準最新的標準目錄，通過國

2、際互聯網查閱了最近一段時間國際標準的修制定情況。確定本國家標準等同采用國際標準ISO14902，采用最新ISO14902：2001（E）版作為制定本國家標準的藍本。 （2）對ISO14902:2001（E）Animal feed stuffs Determination of trysin inhibitor activity of soya products)（英文版）進行了全文翻譯。（3）根據GB/T1.1-2000標準化工作導則第1部分：標準的結構與編寫規(guī)則、GB/T20000.2 -2001標準化工作指南第2部分：采用國際標準的規(guī)則、GB/T20001.4-2001標準編寫規(guī)則第4部分

3、：化學分析方法規(guī)定的要求進行本國家標準編寫的工作。為便于使用，本標準對ISO6886做了下列編輯性修改： a) 刪去標準名中“動物飼料”一詞，適用范圍修改為“大豆制品”；b)本國際標準一詞改為本標準；c) 用小數點.代替作為小數點的逗號,；2）編寫編制說明。組織征求全國范圍內具有代表性的相關用戶的意見，進行意見的匯總處理工作。2004年5月完成本國家標準大豆制品中胰蛋白酶抑制劑活性的測定的征求意見稿。并通過國家糧食局標準質量中心下發(fā)征求相關意見。3）截止到2004年8月共收到意見19條,根據匯總意見進行修改、完善，形成標準草案送審稿并重新編寫編制說明。由全國糧油標準化技術委員會、國家技術監(jiān)督局

4、標準審查部組織全國范圍內具有代表性的有關用戶及專家進行標準草案的審查工作。4）根據審查意見進行修改、完善，形成標準草案報批稿并重新修改編制說明。上報國家標準技術審查機構等相關部門申請批準為國家標準。2國家標準編制原則和確定國家標準主要內容（如技術指標、參數、公式、性能要求、實驗方法、檢驗規(guī)則等）的論據（包括試驗、統(tǒng)計數據），修訂國家標準時，應增列新舊國家標準水平的對比2 1 標準編制原則 按國家糧食局2002年制、修訂國家標準計劃的通知“附件一”國家糧食局2002年制、修訂國家標準編制說明中“項目編制指導思想及原則”的原則作為本標準的編制原則。新標準要適應建立社會主義市場經濟體制和糧食流通體制

5、改革的總體要求以及我國加入世界貿易組織的需要。積極采用國際標準，為市場服務、為企業(yè)服務，逐步建立健全糧食流通標準體系。制、修訂國家標準要有利于促進產業(yè)升級和產品結構的調整、推動技術進步和技術創(chuàng)新、推動與國際慣例接軌。2 2 確定國家標準主要內容的論據本國家標準主要內容是按照GB/T1.1-2000標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫規(guī)則、GB/T20001.4-2001標準編寫規(guī)則第4部分：化學分析方法、GB/T20000.2-2001標準化工作指南第2部分：采用國際標準的規(guī)則的規(guī)定確定的。本標準的主要內容有標準的適用范圍、引用標準、定義、測定原理、試劑和材料、儀器、采樣、試樣制備、分析步

6、驟、結果計算、精密度、實驗報告12項，以及為便于操作、結果計算和處理的附錄。原國際標準中關于測試用水的要求為ISO 3696：1987，經查該標準要求與我國國家標準GB/T 6682分析實驗室用水要求相同，因此為便于標準的執(zhí)行，在起草時修改為引用GB/T6682-1992分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法標準。3主要試驗（或驗證）的分析、綜述報告，技術經濟論證，預期的經濟效果本國家標準等同采用國際標準ISO14902：2001，原標準在1998年選用了三份樣品在7個實驗室進行了精密度試驗。具體的試驗統(tǒng)計結果見本國家標準第11項精密度和附錄B。胰蛋白酶抑制劑是大豆中重要的抗營養(yǎng)因子之一它的存在對大豆及

7、大豆制品的食用安全性有著很大的影響，因此在加工過程中，通過加熱等措施以破壞胰蛋白酶抑制的活性。通過測定胰蛋白酶抑制劑的活性可以加工工藝的合理性和食用的安全性，本標準的制訂，為大豆制品的質量安全提供了技術保障。在我國加入世貿組織的新形勢下，隨著糧油流通體制的改革和收購政策的調整，糧油貿易數量將會不斷增加，其各項指標的準確測定至關重要，而且需要盡快與國際接軌。因此，本標準的實施將會產生積極的社會經濟效果。4采用國際標準和國外先進標準的程度，以及與國際、國外同類標準水平的對比情況，或與測試的國外樣品、樣機的有關數據對比情況本國家標準等同采用國際標準ISO14902：2001，并根據GB/T1.1-2

8、000、GB/T20000.2-2001、GB/T20000.4-2001的規(guī)定要求編制完成。ISO 14902:2001標準為ISO組織2001年首次制訂,目前已廣泛為各國所采用。目前國內尚無大豆制品中胰蛋白酶抑制劑活性的測定的國家標準。本標準的制訂將填補我國在大豆制品中胰蛋白酶抑制劑活性測定方法國家標準的空白，也為大豆制品產品質量控制提供了切實可行的方法。5與有關的現行法律、法規(guī)和強制性國家標準的關系本標準的制訂可為國家大豆制品質量安全的評價、相關質量標準指標的制訂和貫徹執(zhí)行提供技術保障。6重大分歧意見的處理經過和依據無7國家標準作為強制性國家標準或推薦性國家標準的建議建議將本標準列為推薦

9、性國家標準。8貫徹國家標準的要求和措施建議（包括組織措施、技術措施、過渡辦法等內容）為了貫徹實施本國家標準，建議開展本國家標準應用技術的培訓工作。建議相關職能部門，指導和指定科研機構、儀器生產企業(yè)開展本標準所需儀器的研發(fā)工作。9、廢止現行有關標準的建議10、其他應予說明的事項在本標準制定過程中，引用了下列相關的ISO標準：ISO 64975 動物飼料采樣通過檢索，國家標準目前尚未等同采用這些ISO標準，按照有關制定國家標準的標準規(guī)定，在本標準中只能使用相關的ISO標準。為便于標準的普及和操作者的使用，應盡快修訂相關的國家標準。意見匯總及處理表序號標準章條編號意見內容提出單位處理意見備注1ISO

10、前言建議將“本國際標準ISO6320”改為“本國際標準ISO14902” 成都糧油食品飼料監(jiān)督檢驗測試中心采納，已進行修改21建議將“。胰蛋白抑制劑活性”改為“。胰蛋白酶抑制劑活性”采納，已進行修改31建議將“本標準適用于胰蛋白酶活性抑制劑活性的測定”改為“本標準適用于胰蛋白酶抑制劑活性的測定”采納，已進行修改43.1注建議將“胰蛋白抑制劑活性”改為“胰蛋白酶抑制劑活性”采納，已進行修改54建議將“。殘余的胰蛋白活性”改為“。殘余的胰蛋白酶活性”采納，已進行修改65.1建議將“，符合ISO6682要求”改為“，符合GB/T6682要求”采納，已進行修改75.11建議將“胰蛋白酶放置至室溫后，1

11、00mL容量瓶中，保存于冰箱中”改為“將胰蛋白酶(5.10)放置至室溫，100mL容量瓶(6.1)中，保存于冰箱(6.3)中”采納，已進行修改85.12建議將“胰蛋白使用液”改為“胰蛋白酶工作液”采納，已進行修改95.12建議將“吸取胰蛋白儲備液100mL容量瓶中，”改為“吸取胰蛋白酶儲備液100mL容量瓶(6.1)中，”采納，已進行修改105.16建議將“稱取6.05gTris和0.735g氯化鈣，用6mol/L鹽酸溶液調節(jié)”改為“稱取6.05gTris(5.14)和 0.735g氯化鈣于1L刻度燒杯中，加入900mL水溶解，用6mol/L鹽酸(5.3)溶液調節(jié)”原標準為在燒棧中預先加入水1

12、15.17建議將“稱取硝基苯胺加入100mL容量瓶中，用(DMSO)溶解，”改為“稱取硝基苯胺(5.13)于100mL容量瓶(6.1)中，用(DMSO)(5.15)溶解，”采納，已進行修改126.4建議將“分度0.05”改為“分度值0.05”采納，已進行修改136.建議將“渦旋器”改為“試管混合器”為便于理解和使用標準改為渦旋混合器147建議將“實驗室收到的樣品的真實代表性”改為“實驗室收到的樣品應真正具有代表性，且在運輸或儲存期間不受損壞或變質”采納，已進行修改159.2建議將“稱取加入100mL錐形瓶中，”改為“稱取于100mL錐形瓶中，”；將“將樣品100mL容量瓶中，”改為“將樣品100mL容量瓶(6.1)中，”采納，已進行修改169.4建議將“胰蛋白酶使用液活性的測定”改為“胰蛋白酶工作液活性的測定”；“使用液的吸光度” 改為“工作液的吸光度”采納，已進行修改179.4和9.5建議將表及文字表述中所涉及的試劑和儀器的對應章節(jié)號加在相應位置，如表中“L-BAPA溶液、水、乙酸”改為“L-BAPA溶液(