餐飲部管理構(gòu)架(共5頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上上海實(shí)業(yè)有限公司餐飲部管理構(gòu)架1、構(gòu)架示意圖： 公司總經(jīng)理 公司副總經(jīng)理 公 司 財(cái) 務(wù) 部餐 飲 主 管公司人力資源部總 廚食堂主管司 機(jī)廚師班長面點(diǎn)班長保管員采購員服務(wù)班長收銀員廚 師幫 廚面點(diǎn)師幫 廚服務(wù)員 2、崗位職能2.1餐飲主管2.1.1執(zhí)行公司下達(dá)的任務(wù)，負(fù)責(zé)公司餐飲部門工作計(jì)劃的制定、實(shí)施、檢查、考核；審核食堂經(jīng)營報(bào)表，匯總餐飲部門經(jīng)營情況，向公司總經(jīng)理和副總經(jīng)理匯報(bào)，對(duì)餐飲部工作負(fù)責(zé)。2.1.2幫助、監(jiān)督、考核食堂主管和總廚的工作；協(xié)調(diào)餐飲部門和公司其他部門及餐飲部們內(nèi)部關(guān)系。2.1.3制定、審核、發(fā)布實(shí)施餐飲部門的規(guī)章制度。2.1.4招聘、選拔食堂

2、主管；負(fù)責(zé)培訓(xùn)管理人員。2.1.5配合公司對(duì)外工作。2.2總廚2.2.1負(fù)責(zé)餐飲部們的技術(shù)工作，執(zhí)行餐飲部下達(dá)的工作任務(wù)，向餐飲主管匯報(bào)，對(duì)餐飲部門技術(shù)工作負(fù)責(zé)。2.2.2負(fù)責(zé)菜品的開發(fā)、推廣，菜譜的制定；對(duì)各食堂提供技術(shù)支持，審核各食堂的周菜譜，配合各食堂主管做好食品質(zhì)量控制工作。2.2.3編寫廚師培訓(xùn)材料，參與廚師招聘、選拔并負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn)工作；考核廚師技術(shù)水平。2.3食堂主管2.3.1代表公司獨(dú)立管理食堂，負(fù)責(zé)食堂全面工作，執(zhí)行公司下達(dá)的工作任務(wù)；負(fù)責(zé)食堂工作計(jì)劃的制定、實(shí)施、檢查、考核，匯總食堂經(jīng)營情況，向餐飲主管匯報(bào)，對(duì)食堂全面工作負(fù)責(zé)。2.3.2幫助、監(jiān)督、考核食堂各崗位人員的工作

3、；協(xié)調(diào)食堂各崗位，各人員之間的關(guān)系，執(zhí)行公司和餐飲部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。2.3.3負(fù)責(zé)招聘、篩選食堂各崗位人員，按公司和餐飲部的規(guī)定對(duì)其進(jìn)行培訓(xùn)。2.3.4協(xié)調(diào)食堂和項(xiàng)目其他部門、食堂和業(yè)主的關(guān)系，配合項(xiàng)目經(jīng)理工作，及時(shí)向餐飲部和公司反饋相關(guān)信息。2.4收銀員2.4.1管理食堂電腦、收費(fèi)系統(tǒng)、智能卡使用，負(fù)責(zé)智能卡充值和業(yè)主職工飯補(bǔ)發(fā)放工作；負(fù)責(zé)小賣部銷售；做好食堂日常記賬工作，保管好各種憑證、文件、資料；保管好食堂備用現(xiàn)金，對(duì)以上工作負(fù)責(zé)，向食堂主管匯報(bào)。2.4.2做好食堂主管安排的其他工作。2.5采購員2.5.1執(zhí)行食堂主管下達(dá)的采購任務(wù)，按采購管理規(guī)定進(jìn)行采購，對(duì)食堂物品的采購工作負(fù)責(zé)，向

4、食堂主管匯報(bào)。2.5.2做好食堂主管安排的其他工作。2.6保管員2.6.1做好食堂采購物品的驗(yàn)收入庫和領(lǐng)用出庫工作，對(duì)食堂倉庫物品保管負(fù)責(zé)，向食堂主管匯報(bào)。2.6.2做好食堂主管安排的其他工作。2.7司機(jī)2.7.1駕駛食堂機(jī)動(dòng)車，為食堂用車提供服務(wù)，對(duì)食堂送餐和車輛駕駛工作負(fù)責(zé)，向食堂主管匯報(bào)。2.7.2做好食堂主管安排的其他工作。2.8廚師班長2.8.1執(zhí)行食堂主管下達(dá)的工作任務(wù)，對(duì)食堂后廚區(qū)域菜品制作工作負(fù)責(zé)，向食堂主管匯報(bào)。2.10.2安排和協(xié)調(diào)好廚師師等菜品制作人員的工作，幫助、監(jiān)督、檢查、糾正菜品制作人員的工作，及時(shí)向食堂主管反饋信息。2.10.3做好食堂主管安排的其他工作。2.9面

5、點(diǎn)班長2.9.1執(zhí)行食堂主管下達(dá)的工作任務(wù)，對(duì)食堂后廚區(qū)域面點(diǎn)制作工作負(fù)責(zé)，向食堂主管匯報(bào)。2.10.2安排和協(xié)調(diào)好面點(diǎn)師等面點(diǎn)制作人員的工作，幫助、監(jiān)督、檢查、糾正面點(diǎn)制作人員的工作，及時(shí)向食堂主管反饋信息。2.10.3做好食堂主管安排的其他工作。2.10服務(wù)班長2.10.1執(zhí)行食堂主管下達(dá)的工作任務(wù)，對(duì)食堂前臺(tái)區(qū)域的各項(xiàng)服務(wù)工作負(fù)責(zé)，向食堂主管匯報(bào)。2.10.2安排和協(xié)調(diào)好前臺(tái)服務(wù)崗位人員的工作，幫助、監(jiān)督、檢查、糾正各崗位人員的工作，及時(shí)向食堂主管反饋信息。2.10.3做好食堂主管安排的其他工作。2.11廚師2.11.1做好各種菜品的制作工作，對(duì)自己制作的菜品負(fù)責(zé)，向廚師班長匯報(bào)。2.11.2做好廚師班長安排的其他工作。2.12面點(diǎn)師2.12.1做好面點(diǎn)產(chǎn)品的制作工作，對(duì)自己制作的面點(diǎn)產(chǎn)品負(fù)責(zé)，向面點(diǎn)班長匯報(bào)。2.12.2做好面點(diǎn)班長安排的其他工作。2.13幫廚2.13.1按崗位要求做好食堂后廚區(qū)域的各項(xiàng)工作，對(duì)自己的工作負(fù)責(zé)，向廚師班長和面點(diǎn)班長匯報(bào)。2.13.2做好廚師班長和面點(diǎn)班長