爾雅通識課《食品安全與日常飲食》滿分考試答案

1、食品安全與日常飲食   窗體頂端窗體底端食品安全與日常飲食期末考試（20）成績： 100.0分 一、 單選題（題數(shù)：60，共 60.0 分） 1 微生物（）容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類的食品原料。1.0 分 窗體頂端· A、 肉毒梭狀芽孢桿菌 ·· B、 椰毒假單胞菌酵米面亞種 ·· C、 李斯特氏菌 ·· D、 副溶血性弧菌 ·窗體底端我的答案：D2 下列選項中，不屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點的是（）。1.0 分 窗體頂端· A、 延遲性 ·

2、;· B、 時段性 ·· C、 半衰性 ·· D、 復雜性 ·窗體底端我的答案：C 3 多環(huán)芳烴類的化合物中，（）是由食品進入人體內(nèi)最多、最主要的一類物質(zhì)。1.0 分 窗體頂端· A、 苯并芘 ·· B、 苯并蒽 ·· C、 苯并熒蒽 ·· D、 二苯并蒽 ·窗體底端我的答案：A 4 下列關(guān)于瘋牛病病毒朊病毒的說法中，不正確的是（）。1.0 分 窗體頂端· A、 它的復制非?？?·· B、 它是蛋白質(zhì)為主的

3、結(jié)構(gòu) ·· C、 該病毒可以感染到人 ·· D、 人們在瘋牛病發(fā)生之前已經(jīng)對其進行了大量的研究 ·窗體底端我的答案：D 5 下列選項中，屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物其他名稱的是（）。1.0 分 窗體頂端· A、 環(huán)境刺激素 ·· B、 內(nèi)分泌活性化合物 ·· C、 內(nèi)分泌干擾化合物 ·· D、 以上都對 ·窗體底端我的答案：D 6 轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品屬于（）所關(guān)注、研究的內(nèi)容。1.0 分 窗體頂端· A、 食品衛(wèi)生、食品安全 ··

4、B、 食品衛(wèi)生、生物安全 ·· C、 食品安全、生物安全 ·· D、 食品衛(wèi)生 ·窗體底端我的答案：C 7 雜環(huán)胺進入動物體內(nèi)后，會與（）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。1.0 分 窗體頂端· A、 血紅蛋白 ·· B、 白細胞 ·· C、 DNA ·· D、 神經(jīng)末梢 ·窗體底端我的答案：C 8 （）也就是痢疾桿菌。1.0 分 窗體頂端· A、 肉毒梭狀芽孢桿菌 ·· B、 椰毒假單胞菌酵米面亞種 ·

5、83; C、 志賀氏菌 ·· D、 副溶血性弧菌 ·窗體底端我的答案：C 9 金黃色葡萄球菌對人體危害的途徑屬于（）。1.0 分 窗體頂端· A、 感染型 ·· B、 毒素型 ·· C、 過敏型 ·· D、 以上都對 ·窗體底端我的答案：B 10 丙烯酰胺一旦進入人體之后，有多種途徑被人體所吸收，其中（）吸收最快。1.0 分 窗體頂端· A、 肌肉 ·· B、 呼吸系統(tǒng) ·· C、 消化道 ··

6、D、 神經(jīng)系統(tǒng) ·窗體底端我的答案：C 11 丙烯酰胺已被人體流行病學證明會引起（）癥狀，其具有流行病學的證據(jù)。1.0 分 窗體頂端· A、 神經(jīng)毒性 ·· B、 遺傳毒性和生殖毒性 ·· C、 潛在致癌性 ·· D、 以上都對 ·窗體底端我的答案：A 12 中國人的第一殺手疾病是（），它所導致的死亡人數(shù)約占總死亡人數(shù)的36%。1.0 分 窗體頂端· A、 糖尿病 ·· B、 癌癥 ·· C、 感冒 ·· D、 心腦

7、血管病 ·窗體底端我的答案：D 13 下列食物中，含有對人體有害物質(zhì)苯并芘的是（）。1.0 分 窗體頂端· A、 油炸的方便面餅 ·· B、 烘烤的餅干 ·· C、 松木熏烤的紅腸 ·· D、 以上都是 ·窗體底端我的答案：D 14 下列關(guān)于肉毒梭狀芽孢桿菌的說法中，不正確的是（）。1.0 分 窗體頂端· A、 它是一個強烈的神經(jīng)毒素 ·· B、 人體內(nèi)的胃酸能夠破壞其活性 ·· C、 它的中毒情況多發(fā)生在冬春季節(jié) ·

8、3; D、 加熱可以使肉毒梭狀芽孢桿菌徹底滅活 ·窗體底端我的答案：B 15 霉菌的“三致效應”不包括（）。1.0 分 窗體頂端· A、 致死 ·· B、 致癌 ·· C、 致畸 ·· D、 致突變 ·窗體底端我的答案：A 16 我國的食品安全法規(guī)定，所有的食品安全標準都是由（）統(tǒng)一發(fā)布實施。1.0 分 窗體頂端· A、 國家食品藥品監(jiān)督管理總局 ·· B、 中華人民共和國衛(wèi)生部 ·· C、 中國疾病預防控制中心 ··

9、; D、 國家糧食局 ·窗體底端我的答案：B 17 腌菜時，一般在（）內(nèi)出現(xiàn)亞硝峰，我們應避開這個亞硝酸鹽高峰期再吃。1.0 分 窗體頂端· A、 1至3天 ·· B、 2至5天 ·· C、 3至7天 ·· D、 5至9天 ·窗體底端我的答案：C 18 預防禽流感，我們要做到（）。1.0 分 窗體頂端· A、 消滅傳染源 ·· B、 切斷傳播途徑 ·· C、 保護易感人群 ·· D、 以上都對 ·窗體底端我

10、的答案：D 19 豬鏈球菌傳播的途徑是（）。1.0 分 窗體頂端· A、 經(jīng)破損的皮膚 ·· B、 經(jīng)口傳播 ·· C、 經(jīng)呼吸道傳播 ·· D、 以上都對 ·窗體底端我的答案：D 20 我們國家現(xiàn)在的食品安全管理屬于（）的體制。1.0 分 窗體頂端· A、 地方政府自理 ·· B、 中央政府管理 ·· C、 分段管理 ·· D、 產(chǎn)業(yè)管理 ·窗體底端我的答案：C 21 伏馬菌素污染最嚴重的是（）。1.0 

11、分 窗體頂端· A、 谷物類食品 ·· B、 水產(chǎn)食品 ·· C、 奶制品 ·· D、 肉制品 ·窗體底端我的答案：A 22 在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。1.0 分 窗體頂端· A、 飲水 ·· B、 吃面包 ·· C、 吃土豆 ·· D、 喝牛奶 ·窗體底端我的答案：A 23 生物胺主要存在于多種食品，尤其是（）類食品。1.0 分 窗體頂端· A、 油炸類 ·· B、 烘

12、烤類 ·· C、 發(fā)酵類 ·· D、 曝曬類 ·窗體底端我的答案：C 24 如果一個食品體系里有（）的存在，那么加熱過程中就會形成雜環(huán)胺。1.0 分 窗體頂端· A、 糖 ·· B、 脂肪 ·· C、 蛋白質(zhì) ·· D、 碳水化合物 ·窗體底端我的答案：C 25 河豚魚產(chǎn)生河豚毒素的特點是（）毒性最強。1.0 分 窗體頂端· A、 春夏季節(jié)、交配階段 ·· B、 夏秋階段、交配階段 ·· C、 春

13、夏季節(jié)、卵巢孕育階段 ·· D、 冬季、卵巢孕育階段 ·窗體底端我的答案：C 26 我國最新的食品安全法中規(guī)定，（）是食品安全第一責任人。1.0 分 窗體頂端· A、 地方政府 ·· B、 企業(yè) ·· C、 農(nóng)民 ·· D、 消費者 ·窗體底端我的答案：B 27 亞硝酸鹽通過食品的人體的危害，一個是產(chǎn)生強致癌化合物亞硝胺，另一個是搶奪人體內(nèi)的（）。1.0 分 窗體頂端· A、 維生素C ·· B、 白細胞 ·· C、

14、 高氧血紅蛋白 ·· D、 血小板 ·窗體底端我的答案：C 28 在我國，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所發(fā)生的食源性疾病的（）。1.0 分 窗體頂端· A、 三分之一 ·· B、 五分之一 ·· C、 八分之一 ·· D、 十分之一 ·窗體底端我的答案：A 29 醬油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的過程，人為加入了（）。1.0 分 窗體頂端· A、 鹽酸 ·· B、 鹽 ·· C、 糖 ·

15、3; D、 小蘇打 ·窗體底端我的答案：A 30 環(huán)境內(nèi)分泌干擾物中，最主要的污染物是（）。1.0 分 窗體頂端· A、 食品添加劑 ·· B、 農(nóng)藥類物質(zhì) ·· C、 添加劑 ·· D、 重金屬 ·窗體底端我的答案：B 31 我國的膳食評估結(jié)果認為，將醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設(shè)置為是（）毫克每千克對保證人民健康是適宜的。1.0 分 窗體頂端· A、 .1 ·· B、 1 ·· C、 10 ·· D、 100

16、·窗體底端我的答案：B 32 下列關(guān)于糧食安全的說法中，不正確的是（）。1.0 分 窗體頂端· A、 糧食安全的英文是Food Security ·· B、 糧食安全強調(diào)老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物 ·· C、 糧食安全主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的人做相關(guān)研究 ·· D、 糧食安全更側(cè)重于整個食品供應鏈中的安全 ·窗體底端我的答案：D 33 風險分析所包括的三個環(huán)節(jié)是（）。1.0 分 窗體頂端· A、 風險報告、風險測試、采取風險管理措施 ·· B、 采取風險

17、管理措施、風險報告、風險交流 ·· C、 風險測試、采取風險管理措施、風險評估 ·· D、 風險評估、采取風險管理措施、風險交流 ·窗體底端我的答案：D 34 發(fā)酵與米面制品、銀兒容易受到污染的微生物是（）。1.0 分 窗體頂端· A、 肉毒梭狀芽孢桿菌 ·· B、 副溶血性弧菌 ·· C、 椰毒假單胞菌酵米面亞種 ·· D、 李斯特氏菌 ·窗體底端我的答案：C 35 下列關(guān)于人體各器官吸收毒物的說法中，不正確的是（）。1.0 分 窗體頂端

18、83; A、 小腸里面容易吸收脂溶性毒物 ·· B、 胃部可以吸收弱酸、堿性毒物 ·· C、 小腸吸收毒物采取的是主動吸收 ·· D、 口腔黏膜吸收的毒物直接進入血液循環(huán)系統(tǒng) ·窗體底端我的答案：C 36 下列食物中，對重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。1.0 分 窗體頂端· A、 水果、小麥玉米、蔬菜 ·· B、 小麥玉米、蔬菜、水果 ·· C、 蔬菜、水果、小麥玉米 ·· D、 蔬菜、小麥玉米、水果 ·窗體底端我的答案：A 37

19、亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）的作用。1.0 分 窗體頂端· A、 增加食物營養(yǎng)度、抑制微生物生長繁殖 ·· B、 方便食品加工、增加食物營養(yǎng)度 ·· C、 使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長繁殖 ·· D、 方便食品加工、使食物顏色漂亮 ·窗體底端我的答案：C 38 下列關(guān)于口蹄疫的說法中，不正確的是（）。1.0 分 窗體頂端· A、 口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動物 ·· B、 口蹄疫會侵染到人，但不會致死 ·· C、 口蹄疫的癥狀通常是一些水

20、泡或表皮的潰爛 ·· D、 口蹄疫容易導致小孩患上手足口病 ·窗體底端我的答案：D 39 從1995年到現(xiàn)在，我們國家食品供應過程三個階段的變化依次是（）。1.0 分 窗體頂端· A、 米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程 ·· B、 米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程 ·· C、 菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程 ·· D、 菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程 ·窗體底端我的答案：B 40 風險交流的環(huán)節(jié)事實上就是（）對風險的認識及溝通。1.0 分 窗體頂端

21、83; A、 消費者和生產(chǎn)者之間 ·· B、 管理者和生產(chǎn)者之間 ·· C、 消費者和管理者之間 ·· D、 消費者、管理者、生產(chǎn)者之間 ·窗體底端我的答案：D 41 我們國家受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）。1.0 分 窗體頂端· A、 三分之一 ·· B、 五分之一 ·· C、 八分之一 ·· D、 十分之一 ·窗體底端我的答案：B 42 雜環(huán)胺的形成機制中，（）的存在可能會引起催化作用。1.0 

22、;分 窗體頂端· A、 蛋白質(zhì) ·· B、 脂肪 ·· C、 碳水化合物 ·· D、 糖 ·窗體底端我的答案：D 43 進入人體的毒物，其分布和（）相關(guān)。1.0 分 窗體頂端· A、 局部血流量 ·· B、 體液的PH值 ·· C、 組織親和力 ·· D、 以上都對 ·窗體底端我的答案：D 44 油脂在加工過程中會產(chǎn)生（）。1.0 分 窗體頂端· A、 二惡英 ·· B、 三苯四丙吡 &

23、#183;· C、 苯并芘 ·· D、 亞硝胺 ·窗體底端我的答案：C 45 COD值和BOD值都是用于評價水污染程度的指標，其中（）。1.0 分 窗體頂端· A、 COD值就是化學耗氧量；BOD就是生物供氧量 ·· B、 COD值就是化學耗氧量；BOD就是生化需氧量 ·· C、 COD值就是化學供氧量；BOD就是生物供氧量 ·· D、 COD值就是化學供氧量；BOD就是生化需氧量 ·窗體底端我的答案：B 46 引發(fā)食源性疾病的物質(zhì)包括（）。1.0 分 窗

24、體頂端· A、 微生物 ·· B、 化學類物質(zhì) ·· C、 物理性物質(zhì) ·· D、 以上都是 ·窗體底端我的答案：D 47 在環(huán)境學的研究中，人類現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境被稱為（）。1.0 分 窗體頂端· A、 原生環(huán)境 ·· B、 次生環(huán)境 ·· C、 復合環(huán)境 ·· D、 人造環(huán)境 ·窗體底端我的答案：B 48 媒體所說的“丙毒”屬于（）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。1.0 分 窗體頂端· A、 微生物 ·

25、· B、 環(huán)境污染 ·· C、 食品加工過程 ·· D、 流通環(huán)節(jié) ·窗體底端我的答案：C 49 酚類污染物主要是來源于（）。1.0 分 窗體頂端· A、 焦化廠、煤氣廠 ·· B、 石油冶煉 ·· C、 木材干餾 ·· D、 以上都對 ·窗體底端我的答案：D 50 當年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人為添加三聚氰胺是為了（）。1.0 分 窗體頂端· A、 提高口感 ·· B、 滅菌 ··

26、C、 增加蛋白質(zhì)含量 ·· D、 增加粘稠度 ·窗體底端我的答案：C 51 葡萄球菌污染食品的種類不包括（）。1.0 分 窗體頂端· A、 乳制品 ·· B、 蛋制品 ·· C、 熟肉制品 ·· D、 蔬果 ·窗體底端我的答案：D 52 2005年，我國關(guān)于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機的主要原因是（）。1.0 分 窗體頂端· A、 管理者監(jiān)管不力 ·· B、 生產(chǎn)者隱瞞危害 ·· C、 風險交流缺失 ·&#

27、183; D、 競爭商家的造謠 ·窗體底端我的答案：C 53 在我國，食品安全標準的四個等級中，（）要求最高。1.0 分 窗體頂端· A、 國家標準 ·· B、 地方標準 ·· C、 全行業(yè)標準 ·· D、 企業(yè)標準 ·窗體底端我的答案：D 54 許多食品安全危機處理的最佳時期是（）。1.0 分 窗體頂端· A、 潛伏期 ·· B、 爆發(fā)期 ·· C、 緩解期 ·· D、 山后期 ·窗體底端我的答案：A 5

28、5 下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。1.0 分 窗體頂端· A、 泡茶的包裝袋 ·· B、 凈化水 ·· C、 變性淀粉 ·· D、 以上都對 ·窗體底端我的答案：D 56 青蛙和蛇類可能含有的寄生蟲是（）。1.0 分 窗體頂端· A、 華支睪吸蟲 ·· B、 曼氏迭宮絳蟲 ·· C、 肺吸蟲 ·· D、 廣州管圓線蟲 ·窗體底端我的答案：B 57 1996年， 日本的O157大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是（）。1

29、.0 分 窗體頂端· A、 惡意投毒 ·· B、 沒有保持冷鏈的完整性 ·· C、 農(nóng)藥殘留 ·· D、 食物沒有高溫消毒 ·窗體底端我的答案：B 58 歐美國家蔬菜農(nóng)藥殘留問題不大的關(guān)鍵原因是（）。1.0 分 窗體頂端· A、 他們以食肉為主，對蔬菜需求度不高 ·· B、 他們在生產(chǎn)過程中不用農(nóng)藥 ·· C、 他們的生產(chǎn)秩序非常規(guī)范 ·· D、 他們的蔬菜主要是靠進口 ·窗體底端我的答案：C 59 （）過程能夠反映

30、食品安全的透明度問題。1.0 分 窗體頂端· A、 風險評估 ·· B、 采取風險管理措施 ·· C、 進行風險測試 ·· D、 風險交流 ·窗體底端我的答案：D 60 下列疾病中，與環(huán)境污染相關(guān)的是（）。1.0 分 窗體頂端· A、 “大脖子”病 ·· B、 “克山病” ·· C、 “氟中毒” ·· D、 以上都對 ·窗體底端我的答案：D 二、 判斷題（題數(shù)：40，共 40.0 分） 1 桑葚雖

31、有強抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。（）1.0 分 窗體頂端我的答案： 窗體底端2 黃曲霉毒素被列為是“一級致癌物” 。（）1.0 分 窗體頂端我的答案： 窗體底端3 丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。（）1.0 分 窗體頂端我的答案： 窗體底端4 土壤污染物中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥、獸藥使用。（）1.0 分 窗體頂端我的答案： 窗體底端5 關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標問題，其中農(nóng)藥中毒對人體的危害更為嚴重。（）1.0 分 窗體頂端我的答案： × 窗體底端6 冷藏食品絕對的冷鏈運輸叫做冷鏈的無

32、縫連接。（）1.0 分 窗體頂端我的答案： 窗體底端7 烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺化合物。（）1.0 分 窗體頂端我的答案： 窗體底端8 以最保守的15億人口計算，中國大約到2030年仍然面臨非常嚴峻的要保證人民吃得飽的問題。（）1.0 分 窗體頂端我的答案： 窗體底端9 亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對人體有致癌作用。1.0 分 窗體頂端我的答案： × 窗體底端10 已有實驗表明，用煎炸油飼喂動物會誘導惡性腫瘤的發(fā)生。（）1.0 分 窗體頂端我的答案： 窗體底端11 痢疾桿菌的特點是耐熱，容易在

33、春冬季感染患病。（）1.0 分 窗體頂端我的答案： × 窗體底端12 四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級致癌物中毒性最強的有機化合物。（）1.0 分 窗體頂端我的答案： 窗體底端13 禽流感病毒并不那么可怕，因為它極其不耐高溫，70度煮一段時間就可以滅活。（）1.0 分 窗體頂端我的答案： 窗體底端14 食品安全問題所造成的后果可能涉及到一個國家政局穩(wěn)定，老百姓的健康和生命安危，以及一個國家的經(jīng)濟、貿(mào)易。（）1.0 分 窗體頂端我的答案： 窗體底端15 雜環(huán)胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時間的影響。（）1.0 分 窗體頂端我的答案

34、： 窗體底端16 一些礦質(zhì)元素，如鈣鎂鐵對人體是有益的。（）1.0 分 窗體頂端我的答案： 窗體底端17 肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個目標菌，一定要讓這個菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。（）1.0 分 窗體頂端我的答案： 窗體底端18 李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國家，是因為這些國家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。（）1.0 分 窗體頂端我的答案： 窗體底端19 按體重計，兒童丙烯酰胺的數(shù)量為成人的2-3倍，最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。（）1.0 分 窗體頂端我的答案： 窗體底端20 所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問題，事實上隨著經(jīng)濟的發(fā)展已經(jīng)明顯的縮小。（）1.0 分 窗體頂端我的答案： × 窗體底端21 病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。（）1.0 分 窗體頂端我的答案： 窗體底端22 黃曲霉所產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要會在葡萄酒、葡萄汁里產(chǎn)生。（）1.0 分 窗體頂端我的答案： × 窗體底端23 風險交流是一個貫穿風險管理措施的過程。（）1.0