食堂管理辦法教學(xué)內(nèi)容

1、食堂管理辦法精品文檔員工食堂管理辦法一、目的為方便員工，規(guī)范員工食堂的工作，體現(xiàn)公司對員工的關(guān)心，故公司設(shè)立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。二、適用范圍本管理制度適用于公司所有員工。三、職責劃分1、食堂廚師負責制定每周的菜單；負責每日食堂工作的具體工作安排；負責每日菜品質(zhì)量的驗收。2、食堂管理員負責協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并負責食堂的整體管理。四、基本內(nèi)容1、員工餐的標準員工餐的標準包含餐食規(guī)格和餐食費用標準。（ 1）員工餐的餐食規(guī)格根據(jù)公司用餐費用標準等實際情況，每餐提供三菜一湯：一主葷、一花葷、一素菜和一例湯。（ 2）餐食費用標準員工餐的費用標準原則上每年調(diào)整一次，于

2、每年年底由辦公室提出預(yù)算標準經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報總經(jīng)理批示后執(zhí)行。2、員工餐的費用及質(zhì)量控制（ 1）員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產(chǎn)制作，辦公室安排管理人員進行原料采購。財務(wù)部應(yīng)建立每日采購明細帳，以隨時備核。收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除精品文檔（ 2）公司安排各部門定期抽查一次，了解并核實進貨的數(shù)量和質(zhì)量。3、用餐時間、地點及紀律（ 1）就餐時間及地點按公司規(guī)定執(zhí)行a、員工午餐的用餐時間：10：30 12：30；晚餐時間： 16：30 18：00。b、用餐地點：所有員工原則上應(yīng)在員工食堂取餐用餐，原則上不允許員工私自將飯菜帶出公司外。（ 2）用餐紀律a、所有員工憑就餐卡就餐，一人一份

3、不得帶飯；b、非工作人員禁止進入工作間和廚房；c、員工應(yīng)依次排隊，憑就餐卡刷卡就餐。d、食堂飯菜由工作人員按單人量供給，在食堂內(nèi)就餐可不限量加餐。e、如有需要打包帶至工作崗位上就餐的工作人員，由食堂工作人員按單人量供給外帶飯菜。e、各部門就餐人數(shù)在月初進行統(tǒng)計，將人員名單提交辦公室。五、解釋權(quán)本辦法由公司辦公室負責制定、修訂和解釋。六、施行時間本制度由頒布之日起施行。食堂衛(wèi)生基本要求1、食堂在加工食品時，要做到生進熟出。2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除精品文檔3、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個人衛(wèi)生，不留長

4、指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。4、管理人員必須每天進行食品質(zhì)量驗收工作，并做好記錄。5、腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)，熟食品和生食品分開存放。6、食品必須燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)，不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌菜和改刀的熟食鹵味。7、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。8、接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時清洗干凈，妥善保管；接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開；盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。9、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品

5、同池清洗；垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。食堂衛(wèi)生檢查標準一、倉庫：1、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。2、食品進出做到先進先出，易壞先用。二、灶面：1、每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。2、灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除精品文檔三、工作間：1、蒸飯板、消毒箱、淘籮、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。2、熟食板、餐具每餐消毒（30 分鐘以上），保持地面清潔。四、餐廳：1、餐廳內(nèi)做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。2、做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔；地面無垃圾、無積灰、無痰跡。五、個人衛(wèi)生：1、個人做

6、到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。2、開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動，操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。食堂獎懲細則1、遵守公司各項管理規(guī)定，違者罰款50-500 元，情節(jié)嚴重者承擔賠償責任、全公司進行通報批評并勸退。2、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、過期食物，違者罰款10-100 元，情節(jié)嚴重者全公司進行通報批評。3、保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達不到檢查要求，處以警告處分并罰款 200-500 元。收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除精品文檔4、廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實記錄開支，不得謊報，不得營私偷菜。否則予以辭退并

7、賠償公司損失，情節(jié)嚴重者以“貪污 ”論處，并送公安機關(guān)處理。5、妥善保管、使用食堂用具、電器、桌椅等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償并處以 50 元 -100 元罰款；6、應(yīng)對菜品準備的量進行合理控制，杜絕浪費，若發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象處以警告并罰款 50-100 元，情節(jié)嚴重者予以部門通報批評。7、服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報告上級，不服從工作安排者扣罰50-100元，嚴重者予以辭退。8、遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)許可，非食堂工作人員或帶外來人員進入食堂工作區(qū)者罰款 50 元，嚴重者除以警告處分。9、廚師嚴格按照公司下達的菜單做飯，如未經(jīng)允許或無正當理由就擅自更改，每次罰款 100 元。10 、工作積極主動，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者，