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1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上白河縣中醫(yī)醫(yī)院 十堰市人民醫(yī)院白河醫(yī)院食堂考核標(biāo)準(zhǔn)及考核辦法為進(jìn)一步加強(qiáng)食堂餐飲工作的管理,使食堂工作人員更好地為病員以及病員家屬、醫(yī)院職工提供優(yōu)質(zhì)規(guī)范的服務(wù),加強(qiáng)對(duì)食堂的監(jiān)督檢查,提高服務(wù)質(zhì)量,保證飲食安全,現(xiàn)依據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法、及醫(yī)院規(guī)章制度制訂本辦法。具體辦法如下:1、 檢查考核人員的組成:伙食管理委員會(huì)由醫(yī)院黨辦、院辦、總務(wù)科、護(hù)理部、醫(yī)務(wù)科等組成。檢查考核時(shí)由伙食管理委員會(huì)中兩個(gè)以上部門(mén)人員組成。二、檢查范圍:伙食質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食堂管理及病員、醫(yī)務(wù)人員滿(mǎn)意率,病員以及病員家屬、醫(yī)院職工投訴(投訴扣分加倍)等。每月檢查1次,每月統(tǒng)計(jì)一次。

2、滿(mǎn)分為100分,80分為及格分。三、處罰辦法:在考核中,醫(yī)院將根據(jù)檢查評(píng)比結(jié)果。每扣1分罰款10元,罰款在每月醫(yī)院應(yīng)付工作餐費(fèi)用中扣除。如連續(xù)二個(gè)月月度考核60分以下醫(yī)院將提出限期整改,如連續(xù)三個(gè)月月度考核60分以下,解除或終止承包協(xié)議,所造成的一切經(jīng)濟(jì)損失由承包方自行負(fù)責(zé)。四、食堂日常管理量化考核內(nèi)容見(jiàn)附表一。在日常監(jiān)督檢查中,如發(fā)現(xiàn)有違反衛(wèi)生管理規(guī)定及考核辦法的行為,情節(jié)較輕的,限期整改,情節(jié)較重的,有以下情形的,實(shí)行一票否決制。1、發(fā)生輕微食物中毒(五人以下),認(rèn)定為當(dāng)月考核不合格。2、發(fā)生嚴(yán)重食物中毒或食源性疾病的,除按食品衛(wèi)生法規(guī)定進(jìn)行處罰外,解除或終止承包協(xié)議。3、滿(mǎn)意度調(diào)查不滿(mǎn)意

3、率大于30%的,認(rèn)定為當(dāng)月考核不合格。五、滿(mǎn)意度:伙食委員會(huì)每月對(duì)食堂滿(mǎn)意度的調(diào)查,具體內(nèi)容詳見(jiàn)附表二。六、本辦法從2018年9月1日起實(shí)行,由伙食委員會(huì)負(fù)責(zé)解釋。     2018年8月24日附件1:醫(yī)院食堂管理考核表項(xiàng)目檢查具體內(nèi)容評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)檢查結(jié)果分值得分伙食 質(zhì)量(35分)面粉、大米、食用油、肉等主要食品原料必須從正規(guī)渠道進(jìn)貨,所購(gòu)物品必須有供方的衛(wèi)生合格證或銷(xiāo)售許可證。并建有采購(gòu)食品臺(tái)賬。蔬菜要求新鮮、潔凈無(wú)污染。食堂采購(gòu)的不需加工食品必須達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求,要標(biāo)有生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限,無(wú)霉變、異味現(xiàn)象。有一項(xiàng)不合格減2分。如出現(xiàn)采購(gòu)質(zhì)量問(wèn)題醫(yī)院根據(jù)

4、造成經(jīng)濟(jì)損失給予相應(yīng)處罰。10食品食物中出現(xiàn)雜物、不熟或口感較差現(xiàn)象有一項(xiàng)減1分,有人舉報(bào)一次減2分5中、晚工作餐葷、素營(yíng)養(yǎng)搭配合理。種類(lèi)不少于3種每少一種減2分。葷、素營(yíng)養(yǎng)搭配不合理減2分。5出售隔夜飯菜時(shí)必須經(jīng)高溫加熱后方可出售。超過(guò)規(guī)定用餐時(shí)間出售的飯菜必須加熱。出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題每次減2分并根據(jù)造成經(jīng)濟(jì)損失給予相應(yīng)處罰。5高、中、低檔菜搭配合理,明碼標(biāo)價(jià),飯菜的份量和價(jià)格要合理。無(wú)明碼標(biāo)價(jià)或?qū)嶋H價(jià)格不附,減3分,超過(guò)限價(jià)或質(zhì)價(jià)比不合理減2分。5飯菜及主食品價(jià)格由醫(yī)院審定后確定,不準(zhǔn)擅自上調(diào)價(jià)格。如上調(diào)可上報(bào)醫(yī)院審批后執(zhí)行。擅自變更價(jià)格1個(gè)品種減1分。 5服務(wù) 質(zhì)量 (35分) 炊事人員必須持

5、有效的健康證上崗,定時(shí)檢查。在加工及出售食品時(shí)需穿戴整潔的工作服、工作帽并將頭發(fā)置于帽內(nèi),并掛牌上崗。無(wú)健康證并沒(méi)定期檢查1人減2分,沒(méi)穿工作服、工作帽及掛牌上崗發(fā)現(xiàn)1人次減1分。10炊事人員必須保持整潔,不準(zhǔn)佩戴手飾,兩手干凈,操作食品時(shí)禁止吸煙、挖鼻孔、對(duì)食品打噴嚏等不衛(wèi)生行為。發(fā)現(xiàn)1人次減1分。5出售食品時(shí)不能用手直接接觸食品必須使用食品夾。發(fā)現(xiàn)1人次接接觸食品減1分。5食堂服務(wù)人員要耐心解答、微笑服務(wù),不得發(fā)生爭(zhēng)吵、打罵等不文明行為,有問(wèn)題反映相關(guān)管理部門(mén)解決。發(fā)現(xiàn)1人次不文明行為減2分。有人舉報(bào)1人次減5分。如出現(xiàn)惡劣事件醫(yī)院將根據(jù)造成影響對(duì)當(dāng)期考核結(jié)果做出調(diào)整。10按醫(yī)院規(guī)定時(shí)間開(kāi)

6、飯。按時(shí)回收餐具出現(xiàn)一次減1分5衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量(24分)工作間無(wú)蒼蠅、老鼠,防蠅、防鼠、防塵設(shè)備齊全、有效。發(fā)現(xiàn)蒼蠅一次減1分、老鼠一次減2分,無(wú)防蠅、防鼠、防塵設(shè)備減2分。5原料、半成品、成品的加工、存放及使用容器是否存在交叉污染并有明顯的區(qū)分標(biāo)志,生、熟食品分開(kāi),食品存放分類(lèi)分架,無(wú)過(guò)期、變質(zhì)食品。存在交叉污染并無(wú)明顯的區(qū)分標(biāo)志減2分,生、熟食品末分開(kāi)且食品存放沒(méi)有分類(lèi)分架減3分。6工作間衛(wèi)生清潔,地面干凈、無(wú)積水、無(wú)雜物,操作臺(tái)及灶臺(tái)及售飯臺(tái)衛(wèi)生整潔。就餐場(chǎng)所地面及桌椅每日清掃,地面整潔,桌椅潔凈無(wú)油污。有一項(xiàng)不清潔減1分。8炊具餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清潔,做到“一洗二清三消毒四隔離”。無(wú)消毒作業(yè)減2分,不定期減2分。5食堂 管理 (6分)食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)規(guī)定,嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入食堂的食品加工操作間及原料倉(cāng)庫(kù)。不按食品安全工作規(guī)定執(zhí)行減2分。 發(fā)現(xiàn)非食堂人員隨意進(jìn)入食堂一次減1分4對(duì)外聘炊事人員及其社會(huì)關(guān)系進(jìn)行嚴(yán)格審核,對(duì)所聘炊事人員進(jìn)行實(shí)名登記管理。并對(duì)所聘炊事人員在業(yè)務(wù)及工作態(tài)度等方面進(jìn)行管理對(duì)所聘炊事人員無(wú)審核及末登記管理減1分,對(duì)所聘炊事人員管理不力減1分。2附件2:食堂滿(mǎn)意度調(diào)查表飯菜質(zhì)量30分服務(wù)態(tài)度30分衛(wèi)生狀況30分飯菜價(jià)格10分滿(mǎn)意基本滿(mǎn)意不滿(mǎn)意滿(mǎn)意基本滿(mǎn)意不滿(mǎn)

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