公共營養(yǎng)師計(jì)算題總結(jié)分析

1、公共營養(yǎng)師計(jì)算題總結(jié)分析No.1計(jì)算題（人日數(shù)）已知條件：某機(jī)關(guān)某日用餐人數(shù)和能量消耗情況:用餐時(shí)間早午晚合計(jì)用餐人數(shù)608045消耗能量432007680028800148800【問題】計(jì)算該日就餐人日數(shù)【計(jì)算步驟】步驟1:計(jì)算平均每人每日消耗能量=各餐能量消耗量十各餐人數(shù)例：早餐=43200 - 60=720午餐=76800 - 80=9602320晚餐=28800 - 45=640用餐時(shí)間早午晚合計(jì)用餐人數(shù)608045消耗能量（kcal）432007680028800人均能量消耗（kcal）7209606402320步驟2:計(jì)算三餐餐次比? 早餐餐次比=720- 2320 X 100%=

2、31? 午餐餐餐次比=960 - 2320X 100%=41.4? 晚餐餐餐次比=640 - 2320X 100%=27.6用餐時(shí)間早午晚合計(jì)人均能量消耗（kcal）7209606402320餐次比（% ）3141.427.6100步驟3:計(jì)算人日數(shù)=60 X 0.31+80 X 0.414+45 X 0.276=18.6+38.12+12.42=69.14用餐時(shí)間早午晚合計(jì)用餐人數(shù)608045185餐次比（% ）3141.427.6100人日數(shù)18.638.1212.4269.14步驟4:結(jié)論該日的人日數(shù)為 69.14No.2計(jì)算題(混合系數(shù)) 已知條件：某人群膳食調(diào)查結(jié)果如下:勞動(dòng)強(qiáng)度能量

3、攝入kcal人數(shù)就餐人數(shù)早午晚男性輕30203020中35203530重39001081010餐次比0.20.40.4【問題】：1. 回答標(biāo)準(zhǔn)人條件? 體重60kg、成年男子、輕體力勞動(dòng)者;? 能量 RNI : 10.03MJ(2400kcal)2. 計(jì)算上述各人群的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)? 輕體力勞動(dòng)=2400 - 2400=1.0? 中體力勞動(dòng)=2700 - 2400=1.13? 重體力勞動(dòng)=3900 - 2400=1.6253. 計(jì)算折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)(混合系數(shù))(1)計(jì)算人日數(shù)早餐人日數(shù)=20 X 0.2+20 X 0.2+8 X 0.2=9.6 午餐人日數(shù)=30 X 0.4+35 X 0.4+10

4、X 0.4=30 晚餐人日數(shù)=20 X 0.4+30 X 0.4+10 X 0.4=24勞動(dòng)強(qiáng) 度能量kcal早午晚人日數(shù)輕240020302024中270020353030重3900810109.6餐次比0.20.40.4合計(jì)9.6302463.6(2)計(jì)算折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)(混合系數(shù))勞動(dòng)強(qiáng)度能量RNI人日數(shù)標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)標(biāo)準(zhǔn)人日輕2400241.024中2700301.1333.9重39009.61.62515.6合計(jì)63.673.5混合系數(shù)=73.5/63.6=1.16No.3計(jì)算題（標(biāo)準(zhǔn)人食物攝入量）【已知條件】：某三口之家三天用餐人數(shù)登記姓名年齡勞動(dòng)強(qiáng)度餐次比5月7日5月8日5月9日早中晚

5、早中晚早中晚李林40中02:0.4:0.4111011101張紅38輕03:0.4:0.3-11 1011-1李冬6無03:0.4:0.3111-01101三天食物消費(fèi)總量：饅頭500g。大米2900g【問題】1.計(jì)算該家庭3天總?cè)巳諗?shù)姓名年齡勞動(dòng) 強(qiáng)度餐次比5月7日5月8日5月9日就餐次數(shù)個(gè)人人日數(shù)總?cè)巳諗?shù)早中晚早中晚早中晚早中晚李林40中02:0.4:0.4111011-011232.26.1張紅38輕03:0.4:0.3-111011-12131.9李冬6無02:0.4:0.4111-0110112132.0該家庭3天總?cè)巳諗?shù)=2.2+1.9+2.0=6.12.計(jì)算該家庭3天總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)

6、姓名人日數(shù)勞動(dòng) 強(qiáng)度能量(kcal)標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)標(biāo)準(zhǔn) 人日數(shù)李林2.2中27001.1252.475張紅1.9輕21000.8751.663李冬2.0無17000.7081.416合計(jì)6.15.55該家庭3天總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù) =2.475+1.663+1.4165.553.計(jì)算平均每標(biāo)準(zhǔn)人每日食物攝入量【方法1】總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)：5.55食物攝入量：饅頭 500g。大米2900g平均每人每日食物攝入量大米（g） =2900/5.55=522.5 饅頭（g） =500/ 5.55=90.1【方法2】已知：總?cè)巳諗?shù) 6.1總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù) 5.55（1）計(jì)算混合系數(shù)（折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)）混合系數(shù)=5.55/6.1=

7、0.91（2）計(jì)算平均每每日食物攝入量大米（g） =2900/6.1=475.4饅頭（g） =500/6.仁82.0（3）計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)人每日食物攝入量：大米（g） =475.4/0.91=522.4 豬肉（g） =82/0.91=90.1No.4計(jì)算題（氨基酸評(píng)分）已知條件：粳米、綠豆、牛奶必需氨基酸（mg/100g）必需氨基酸人體氨基酸模式mg/g梗米mg/100g綠豆mg/100g牛奶mg/100g蛋白質(zhì)（g/100g）7.320.83.0異亮氨酸40247976119亮氨酸705091761253賴氨酸552211626214蛋AA+胱AA3529848996苯丙AA+酪AA60601210

8、2239蘇氨酸40222779104色氨酸1012424639纈氨酸503601189139【問題1】計(jì)算粳米、綠豆、牛奶第一限制氨基酸和AAS（1）將氨基酸含量由每 mg/100g換算為mg/g蛋白 公式：氨基酸含量（mg/g蛋白）=氨基酸含量（mg/100g）*蛋白質(zhì)含量（g/100g）（2）計(jì)算第一限制氨基酸和 AAS人體氨基 酸模式mg/g梗米綠豆牛奶mg/g蛋白Aasmg/g蛋白AASmg/g蛋白AAS公式：被測蛋白質(zhì)每g氮（或蛋白質(zhì)）中氨基 酸（mg） 一參考蛋白質(zhì)中每g氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸（mg）必需氨基酸人基式體氨 酸模 mg/g梗米綠豆牛奶mg/100gmg/g蛋白mg/1

9、00gmg/g蛋白mg/100gmg/g 蛋白蛋白質(zhì)（g）7.320.83.0異亮氨酸4024734.397646.911939.7亮氨酸7050970.7176184.725384.3賴氨酸5522130.7162678.221471.3蛋AA+胱AA3529840.448923.59632.0苯丙AA+酪AA6060183.52102101.123979.7蘇氨酸4022230.877937.510434.7色氨酸1012417.224611.83913.0纈氨酸5036050.0118957.213946.3步驟1:將氨基酸含量由每 mg/100g換算為mg/g蛋白步驟2：計(jì)算第一限制氨

10、基酸和 AAS必需氨基酸異亮氨酸4034.30.8646.91.1739.70.99亮氨酸7070.71.084.71.2184.31.2賴氨酸5530.70.5678.21.4271.31.3蛋氨酸+胱氨酸3540.41.1523.50.6732.00.91苯丙氨酸+酪氨酸6083.51.39101.11.6979.71.33蘇氨酸4030.80.7737.50.9434.70.87色氨酸1017.21.711.81.1813.01.3纈氨酸5050.01.057.21.1446.30.93步驟3:結(jié)論1.第一限制氨基酸分別是：? 梗米：賴氨酸? 綠豆：含硫氨基酸? 牛奶：蘇氨酸2.AAS?

11、 梗米：0.56?綠豆:0.67?牛奶：0.87人體氨基酸模式 mg/g梗米綠豆牛奶mg/100gmg/g蛋白mg/100gmg/g蛋白mg/100gmg/g 蛋白【問題2】計(jì)算混合食物第一限制氨基酸和AAS食物/配料蛋白質(zhì)含量Ag/100g重量BC=A x B/100蛋白質(zhì)質(zhì)量比（% ）D梗米7.330g2.1918.4綠豆20.815g3.1226.2牛奶3.0220g6.655.4合計(jì)刀 C=11.91100（1） 計(jì)算蛋白質(zhì)質(zhì)量比D（2）計(jì)算氨基酸含量（mg/g蛋白）E（3）計(jì)算混合膳食氨基酸含量（ mg/g蛋白） F（4） 計(jì)算混合膳食第一限制氨基酸和AAS步驟1:計(jì)算蛋白質(zhì)質(zhì)量比（

12、D）步驟2：計(jì)算氨基酸含量（mg/g蛋白）E必需氨基酸蛋白質(zhì)（g） 異亮氨酸407.324734.320.897646.93.011939.7亮氨酸7050970.7176184.725384.3賴氨酸5522130.7162678.221471.3蛋AA+胱AA3529840.448923.59632.0苯丙AA+酪AA6060183.52102101.123979.7蘇氨酸4022230.877937.510434.7色氨酸1012417.224611.83913.0纈氨酸5036050.0118957.213946.3步驟3:計(jì)算混合膳食第一限制氨基酸和AAS必需氨基酸人體氨基酸模式mg

13、/g梗米mg/gE綠豆mg/gE牛奶mg/gE混合食物 AA 含量F=刀 E X DAAS異亮氨酸4034.346.939.740.51.01亮氨酸7070.784.784.381.71.17賴氨酸5530.778.271.365.61.19蛋AA+胱AA3540.423.53231.40.90苯丙AA+酪AA6083.5101.179.785.81.43蘇氨酸4030.837.534.734.60.87色氨酸1017.211.81313.41.34纈氨酸5050.057.246.349.70.99F （亮氨酸）=E E X D=34.3 X 18.4%+46.9 X 26.2% +39.7

14、X 55.4%=40.5 步驟4:結(jié)論1. 混合食物第一限制 AA是蘇氨酸2. AAS 是 0.87【問題4】根據(jù)計(jì)算結(jié)果評(píng)價(jià)混合食物的營養(yǎng)價(jià)值1. 混合膳食AAS為0.87，第一限制氨基酸為蘇氨酸。 與單一食物 AAS比較，賴氨酸、含硫氨基酸含量有明 顯提高，說明混合食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值明顯提高。2. 混合食物含硫氨基酸仍顯不足，蘇氨酸也略偏低，建建議可同時(shí)配以該兩種氨基酸含量豐富的食物。能量及營養(yǎng)素含量（100g）RNI 或 AI能量（kcal）3592400蛋白質(zhì)（g）3575視黃醇（卩gRE）37800硫胺素（mg）0.411.5核黃素（mg）0.201.5鈣（mg）191800鐵（mg

15、）8.215No.5計(jì)算題（INQ ）案例：已知標(biāo)準(zhǔn)人的 RNI和大豆的營養(yǎng)成分如下,請(qǐng)計(jì)算大豆的INQ并評(píng)價(jià)其營養(yǎng)質(zhì)量。? 公式能量密度營養(yǎng)素密度某食物提供的能量（臺(tái)匕旦 rKu 能量 RNIINQ100g )某食物提供的營養(yǎng)素（100g ）相應(yīng)營養(yǎng)素RNI或AI某營養(yǎng)素密度能量密度【程序1】INQ計(jì)算:能量及營養(yǎng)素含量（100g）RNI 或 AI能量或營養(yǎng)素密度INQ能量（kcal）35924000.15蛋白質(zhì)（g）35750.473.13視黃醇（卩gRE）378000.050.33硫胺素（mg）0.411.50.271.8核黃素（mg）0.201.50.130.87鈣（mg）191800

16、0.241.6鐵（mg）8.2150.553.17【程序2】大豆?fàn)I養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)1.評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)? INQ=1? INQ>1? INQ<12.評(píng)價(jià)（1）大豆富含蛋白質(zhì)、維生素 B1、鈣、鐵（INQ>1 ） 是膳食的良好來源；（2） 大豆中視黃醇、維生素 B2INQV1 ,說明對(duì)這兩種 營養(yǎng)素而言，大豆的營養(yǎng)質(zhì)量不咼。No.6案例題（營養(yǎng)素目標(biāo)設(shè)計(jì)）? 案例：李某，男，35歲，教師，身高 172cm，體重80kg請(qǐng)為其設(shè)計(jì)宏量營養(yǎng)素需要量?！静襟E1】計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)體重和 BMI指數(shù)?標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=172-105=67? BMI=80 - 1.722=27? 確定體型：超重【步驟2】確定能

17、量需要量能量需要量（kcal）=標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）x標(biāo)準(zhǔn)體重能量需要量 （kcal/kg）能量需要量（kcal）=67 X 30=2010體型極輕體力輕體力中體力重體力消瘦35404545 55正常25 30354045招重20 25303540肥胖15 2020 253035【程序3】確定能量營養(yǎng)素需要量（g重） 蛋白質(zhì)（g） =2010 X 15% - 475 脂肪（g） = 2010 X 25% - 9 58碳水化合物（g） =2010 X 60% - 4 302【程序4】結(jié)論? 李某宏量營養(yǎng)素的目標(biāo)值為蛋白質(zhì)75g脂肪58g碳水化合物302gNo.7案例題（食譜編制）案例分析：李女士請(qǐng)營

18、養(yǎng)師為7歲的兒子配置1日食譜1. 已知條件：?7歲男孩能量RNI : 1800kcal? 設(shè)定主副食如下：食物種類主食大米粥、大米飯副食雞蛋、鮮牛奶排骨燉蕓豆、肉片炒鮮蘑、拌干豆腐備注蔬菜不計(jì)入總能量食物成分表（100g含量）種類食部%蛋白質(zhì)g脂肪g碳水化合物g粳米1007.70.677.9雞蛋8813.38.82.8鮮牛奶1003.03.23.4豬大排6818.320.41.7豬里脊肉10020.27.90.7豆腐干10016.23.611.52. 編制食譜? 已知總能量為 1800kcal【程序1】：確定宏量營養(yǎng)素需要量? 蛋白質(zhì) 1800 X 15% - 4=67.5g? 脂肪 1800

19、 X 25% - 9=50g?碳水化合物 1800 X 60% - 4=270g【程序2】計(jì)算三餐需要營養(yǎng)素的數(shù)量 早餐與晚餐? 蛋白質(zhì) 67.5X 30% =20.25g? 脂肪 50gX 30% =15g? 碳水化合物 270g X 30% =81g 午餐? 蛋白質(zhì) 67.5 X 40% =26g? 脂肪 50g X 40% =20g? 碳水化合物 270g X 40% =108g【程序3】確定主食數(shù)量 早餐與晚餐主食量? 種類：大米粥（粳米）? 數(shù)量：粳米=81g+ 77.9g/100g=104g 午餐主食量? 種類：大米飯（粳米）? 數(shù)量：粳米=108g- 77.9g/100g=138

20、.6g 【程序4】確定副食數(shù)量（1）確定早餐副食種類和數(shù)量 副食蛋白質(zhì)量=20.25g-（104g x 7.7g/100g）=12.25g 副食蛋白質(zhì)分配：豆腐干6.25g牛奶 6g 副食種類和數(shù)量：拌豆腐干 6.25g- 16.2g/100g=38.6g牛奶 6.0g- 3.0g/100ml=200ml（2）確定午餐副食種類和數(shù)量 副食蛋白質(zhì)量=26g-（138.6g x 7.7g/100g）=15.3g 副食種類：豬大排 副食數(shù)量：豬大排數(shù)量=（15.3g- 18.3g/100）+ 68% 123g（3）確定晚餐副食種類和數(shù)量 副食蛋白質(zhì)量=12.25g （同早餐） 副食種類：瘦豬肉、雞蛋

21、 副食數(shù)量：? 雞蛋=（6.65g- 13.3g/100g）+ 88% = 56.8g? 瘦豬肉=5.6g - 20.2g/100g = 27.7g5）蔬菜種類及油鹽參照平衡膳食寶塔7歲兒童食譜】餐次食物早餐加餐大米粥（粳米 104g）拌干豆腐（干豆腐 39g）芝麻油3g牛奶200ml午餐大米飯（粳米 139g）排骨燉蕓豆（豬大排123g,蕓豆150g）植物油10g晚餐大米飯（粳米 104g）肉片炒鮮蘑（豬里脊肉28g，鮮蘑150g）鹵雞蛋57g 植物油7gNo.8計(jì)算題（GI與GL）已知條件：1.食譜：1杯牛奶（100ml）1片面包（30g）1個(gè)冰激凌（60g）2.食譜碳水化合物含量和GI食

22、物食部（%）碳水化合物（g/100g）GI牛奶1003.427.6土司面包10058.669.0冰激凌10017.350.0GI某食物在食后2h血糖曲線下面積相當(dāng)含量葡萄糖在食后 2h血糖曲線下面積【按GI的食物分類】高GI食物：Gl> 70中 GI 食物：GI 5570低GI食物：GI <55問題1:計(jì)算混合食物的GI【步驟1】計(jì)算混合食物各配料提供碳水化合 物的質(zhì)量比（D）食物食部（%）碳水化合物（g/100g） A重量(g) bC=AXB/100質(zhì)量比D牛奶1003.41003.40.11土司面包10058.63017.60.56冰激凌10017.36010.40.33小計(jì)刀

23、 C=31.4【步驟2】計(jì)算混合食物GI食物GI質(zhì)量比（D）對(duì)混合食物GI的貢獻(xiàn)（E）牛奶27.60.1127.6 X 0.11=3.03土司面包69.00.5669 X 0.56=38.64冰激凌50.00.3350 X 0.33=16.358.17問題2:計(jì)算混合食物的GL? 已知混合食物的 Gl=58.2? 已知該食物實(shí)際可利用碳水化合物的含量=31.4gGL=食物GI X該食物實(shí)際可利用碳水化合物的含量（g）=58.2% X 31.4=18.7【應(yīng)用DRIs評(píng)價(jià)群體攝入量】某小學(xué)校7-10歲兒童鋅攝入量評(píng)價(jià)（日）攝入量（mg）人數(shù)%DRIs (mg)<9.714033.3EAR (9.7)>13.56214.8RNI (13.5)9.7 13.521851.9EAR RNI10.2（平均值）420100? 評(píng)價(jià)：33.3%學(xué)生鋅攝入不足，應(yīng)積極改善；14.8%學(xué)生鋅攝入充足；51.9%學(xué)生介于不足和充足