啤酒理化檢驗(yàn)方法

1、總則基本要求1、總則1.1 本方法中所采用的名詞術(shù)語(yǔ)，計(jì)量單位符合國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。1.2 本標(biāo)準(zhǔn)中所采用的各種儀器（如:分析天平，分光光度計(jì)等）要按時(shí)檢定，所用比重 瓶、移液管、容量瓶等器具按有關(guān)鑒定規(guī)定定期校正。1.3 本方法中所用水，在沒(méi)注明其他要求時(shí)，均為蒸餾水。1.4 本方法中所用試劑，在未說(shuō)明其他要求時(shí)，均為分析純。1.5 試驗(yàn)方法中“溶液，在未注明溶劑外，均指水溶液。1.6 理化指標(biāo)的實(shí)測(cè)數(shù)據(jù)報(bào)告及實(shí)驗(yàn)結(jié)果，有效數(shù)字要與技術(shù)要求相一致。2、基本要求2.1 試驗(yàn)中所用玻璃儀器，用前須視潔污程度分別以鉻酸洗滌液浸泡或以洗滌劑清洗，然后用自來(lái)水洗，再用蒸餾水洗干凈。2.2 試驗(yàn)方法中的有

2、效數(shù)字，表示吸取或稱量時(shí)要求達(dá)到精密度。成品酒的檢測(cè)方法1、泡沫的檢測(cè)方法原理：使用同一構(gòu)造的器具，在同一溫度、固定條件下，用目視測(cè)定啤酒泡沫消失的速度，以秒表示。儀器：A 秒表B 無(wú)色透明玻璃杯 必須預(yù)先徹底清洗其表面油污，嚴(yán)防灰塵污染，干燥后再使用。試驗(yàn)前，置于試驗(yàn)房間內(nèi)放置10min.操作：將原瓶啤酒置于15水浴中保持至等溫后啟蓋，立刻將啤酒從距離玻璃杯口約3cm處注入容量為200-300mL的清潔玻璃杯中，觀察泡沫升起情況，記錄泡沫的色澤和粗細(xì)。等泡沫穩(wěn)定后，測(cè)量泡沫高度，記錄以cm表示，并進(jìn)一步記錄從泡沫穩(wěn)定后至泡沫消失，露出酒面的時(shí)間，以秒表示。最后觀察泡沫掛杯情況。所得結(jié)果取整數(shù)

3、。根據(jù)觀察到的現(xiàn)象進(jìn)行記錄，如潔白、白、發(fā)黃、灰；細(xì)膩、較細(xì)膩、較細(xì)、較粗、粗大；掛杯、尚掛杯、不掛杯等。 注意事項(xiàng) 試驗(yàn)時(shí)嚴(yán)禁空氣流通現(xiàn)象，測(cè)定前樣品瓶避免振搖。2、凈含量的檢測(cè)方法2.1 儀器 量筒 記號(hào)筆2.2 操作 將瓶裝酒樣置于（20±10）水浴中恒溫30min。取出，擦干瓶外壁的水，用記號(hào)筆對(duì)準(zhǔn)酒的液面劃一條細(xì)線。將酒液倒出，用自來(lái)水沖洗瓶?jī)?nèi)（注意不要洗掉劃線）至無(wú)泡沫為止。擦干瓶外壁的水，準(zhǔn)確裝入水至瓶劃線處，然后將水倒入量筒，測(cè)量水的體積，即為瓶裝啤酒的凈含量（以mL表示）3、色度的檢測(cè)方法3.1 原理將除氣后的樣品注入AVM色度儀的比色皿中，與標(biāo)準(zhǔn)色盤(pán)比較，確定樣品

4、的色度。（清酒和成品酒不需要過(guò)濾，發(fā)酵液和冷麥汁需要過(guò)濾）。3.2 檢驗(yàn)將制好的樣品注入比色皿中，然后放到比色盒中，與標(biāo)準(zhǔn)色盤(pán)比較，當(dāng)兩者色調(diào)一致時(shí)，即可直接讀數(shù)為結(jié)果。（如果色度過(guò)高則需稀釋一半后再測(cè)）。結(jié)果允許誤差 平行試驗(yàn)測(cè)定值之差，E10EBC時(shí)不得大于0.5EBC。E10EBC時(shí)稀釋樣平行試驗(yàn)測(cè)定值不得大于1.0EBC。4、 瓶裝溶解氧的檢測(cè)方法4.1 原理 從啤酒包裝物（瓶裝酒的頂部或聽(tīng)裝酒的底部）穿刺，將取樣管插入樣液中，利用惰性氣體（高純氮?dú)猓⑵【埔喉斎胙b有溶氧儀中，測(cè)量其中的溶氧含量。4.2 儀器溶解氧分析儀 氣源 高純度氮?dú)?，純?9.99%以上4.3 操作按儀器使用說(shuō)明

5、書(shū)進(jìn)行安裝與調(diào)試。將瓶（或聽(tīng)）裝酒樣放入到穿刺裝置下，調(diào)整取樣器的高度，擰緊固定桿。壓下穿刺裝置，放下取樣管，使其伸入到（距離瓶、聽(tīng)低三分之一處）的樣液里。打開(kāi)氣源，調(diào)節(jié)酒液流速，使穩(wěn)定、連續(xù)的酒樣流出，待數(shù)值穩(wěn)定（約30s）后讀數(shù)。注意 全部樣品測(cè)完后，應(yīng)及時(shí)清洗。取一干凈的啤酒瓶裝滿水，重復(fù)上述操作，清洗整個(gè)流通系統(tǒng)。在取樣管露出液面之前，提起取樣管，關(guān)掉減壓閥，使操縱桿復(fù)位，關(guān)閉氮?dú)忾y門(mén)。將儀器擦拭干凈。5、 二氧化碳的測(cè)定的檢測(cè)方法5.1 原理：以亨利定律為基礎(chǔ)，在25時(shí)用CO2壓力測(cè)定儀測(cè)出樣品的總壓，然后查表得出啤酒中的CO2的含量。5.2 儀器 瓶裝CO2測(cè)定儀5.3 檢驗(yàn)方法連

6、接好儀器，取瓶裝啤酒置于25水浴中保溫30min后取出將瓶裝啤酒置于穿孔裝置下穿孔，并用手搖動(dòng)酒瓶（連同支架）直至壓力顯示數(shù)據(jù)達(dá)到最大恒定值，記下讀數(shù)，查表得結(jié)果。6、瓶裝瓶頸空氣的檢測(cè)方法6.1 原理 根據(jù)氫氧化鈉吸收二氧化碳后所測(cè)得的空氣的體積算出瓶頸空氣。6.2 儀器 瓶裝瓶裝CO2測(cè)定儀6.3 操作 試樣的制備 取瓶裝酒樣置于25水浴中恒溫30min。 將上述制好的酒樣置于穿孔裝置下穿孔。用手搖動(dòng)穿孔裝置直至壓力顯示數(shù)據(jù)達(dá)到最大值恒定值。慢慢打開(kāi)穿孔裝置的出口閥，讓瓶?jī)?nèi)氣體緩緩流入氫氧化鈉吸收管，當(dāng)壓力顯示降至零時(shí)，立即關(guān)閉出口閥。搖動(dòng)吸收管，直至氣體體積達(dá)到最小恒定值。調(diào)整水準(zhǔn)瓶，使

7、之靜壓相等，從刻度吸收管上讀取氣體的體積。7、 濁度的檢測(cè)方法7.1 原理：EBC濁度計(jì)是利用光學(xué)原理測(cè)定啤酒，由于老化或受冷而引起的混濁，可直接測(cè)定出樣品的濁度以EBC濁度單位表示。3.2 檢驗(yàn)方法7.2 儀器 濁度計(jì) 濁度管7.3 操作按濁度計(jì)的儀器說(shuō)明書(shū)，取除氣但未經(jīng)過(guò)過(guò)濾的酒樣（發(fā)酵液和冷麥汁須要過(guò)濾）倒入玻璃管中，用EBC濁度計(jì)進(jìn)行測(cè)定。直接讀取結(jié)果。所得結(jié)果應(yīng)表示至一位小數(shù)。8、 PH和總酸的檢測(cè)方法8.1 原理：利用酸堿中和原理，以氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液直接滴定啤酒樣品的總酸，用PH計(jì)測(cè)量滴定終點(diǎn)，最后由消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積計(jì)算啤酒中總酸的含量。8.2 檢驗(yàn)方法 儀器：PH計(jì) 電

8、磁攪拌器 試劑：氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液（0.1mol/L) 緩沖液8.3 檢驗(yàn)程序8.3.1 樣品的處理：取150mL啤酒于250mL三角燒瓶中，置于40 恒溫振動(dòng)器振動(dòng)30min，以除去CO2，取出，然后冷卻至室溫。8.3.2 樣品的測(cè)定a.按儀器使用說(shuō)明書(shū)校正PH計(jì)，并注意校正和測(cè)定的溫度一致。b.吸取試樣50mL于燒杯中。c.將經(jīng)洗凈擦干的電極插入燒杯中，在電磁攪拌器下測(cè)PH，再用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至pH8.20，記錄氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的用量。8.4 計(jì)算：W=2cV§ 式中 W總酸的含量，即100mL樣品消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液C(NaOH)=1.00mol/L的毫升數(shù).§

9、C 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度。 (mol/L)§ V 消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積。(mL)§ 2 換算成100mL酒樣的系數(shù)。§ 所得結(jié)果應(yīng)表示至二位小數(shù)。結(jié)果允許誤差同一樣品的兩次平行測(cè)定值之差，不得超過(guò)平均值的4%9、濃度、酒精度和真濃的檢測(cè)方法： 9.1 原理除氣后的啤酒試樣導(dǎo)入Anton paar啤酒自動(dòng)分析儀后，一路進(jìn)入內(nèi)部組裝的U形震蕩管密度計(jì)中，測(cè)定其密度；另一路進(jìn)入酒精傳感器，測(cè)定啤酒試樣中的酒精度。9.2 儀器 Anton paar啤酒自動(dòng)分析儀（或使用同等分析效果的儀器）;酒精度分析精度0.02%B 1L容量瓶試劑和溶液A 95%的乙醇。B 清洗

10、液：取15mL清洗液加蒸餾水定容到500mL。C 已知濃度的10.0%乙醇溶液的配制:取10mL的99.7%乙醇溶液，加水稀釋到100mL。D 去離子蒸餾水9.3 操作（1）按啤酒分析儀使用和調(diào)試儀器（2）按啤酒分析儀使用手冊(cè)，依次用水和10%的已知酒精度進(jìn)行校正儀器（3）將試樣導(dǎo)入啤酒自動(dòng)分析儀進(jìn)行測(cè)定分析結(jié)果的表達(dá)儀器自動(dòng)打印原麥汁濃度、酒精度（m/m%、v/v%表示）和真正濃度，所得結(jié)果表示只兩位小數(shù)。結(jié)果允許誤差平行試驗(yàn)測(cè)定值之差，不得超過(guò)平均值的1%。10、 雙乙酰的檢測(cè)方法10.1 原理：鄰苯二胺與雙乙酰反應(yīng)，生成2、3 二甲喹喔啉，在335nm下有最大吸收，可對(duì)雙乙酰進(jìn)行定量測(cè)定

11、。由于其他聯(lián)二酮類具有相同的反應(yīng)特性，因此上述測(cè)定結(jié)果為總聯(lián)二酮含量。10.2 儀器：UV-2102C型紫外可見(jiàn)分光光度計(jì) 帶有加熱套管的雙乙酰蒸餾器 具有錐形瓶的蒸汽發(fā)生瓶試劑：鹽酸溶液C(HCl)=4mol/mL 取333mL濃鹽酸，攪拌下注入約500mL水中，稀釋至1000mL，搖勻，放置冷卻。 鄰苯二胺溶液（10g/L）：稱取0.1000g鄰苯二胺溶于鹽酸溶液C（HCl）=4mol/mL中，并定容到10 mL，搖勻，放置暗處，當(dāng)天使用。 有機(jī)硅消泡劑（或甘油聚醚）10.3 檢驗(yàn)方法10.3.1 蒸餾：將雙乙酰蒸餾器裝好，加熱蒸汽發(fā)生瓶（瓶?jī)?nèi)放沸石），使水平穩(wěn)沸騰，通氣預(yù)熱后，置25mL

12、試管于冷凝器下口，放入冰水中，加24滴消泡劑于100mL量筒中，再注入未經(jīng)除氣的預(yù)先冷卻至5左右的酒樣100mL，迅速加入已預(yù)熱的蒸餾器內(nèi)，并用少量水沖洗帶塞漏斗，蓋塞，然后用水封口，進(jìn)行蒸餾，直至蒸餾液接近25mL時(shí)（蒸餾需在35分鐘完成），取下試管，用水定容至刻度，搖勻。10.3.2 顯色與測(cè)量：分別吸取蒸餾液10.00mL于兩支試管中，并于第二支試管中加入0.5mL鄰苯二胺溶液，第一支試管中不加（做空白）充分搖勻后，同時(shí)置于暗處2030min，然后于第一支試管中加入2.5mL鹽酸溶液C(HCl)=4mol/mL，第二支加入2.0mL鹽酸溶液C(HCl) =4mol/mL，混勻后，于335

13、nm波長(zhǎng)下，用10mm的比色皿，以空白凋零點(diǎn)，測(cè)定其吸光度，比色測(cè)定操作需在20min內(nèi)完成。10.3.3 計(jì)算 C=2.4A355 C雙乙酰的含量，mg/L； A355 在335nm波長(zhǎng)下，用比色皿測(cè)定的吸光度； 2.4 吸光度與雙乙酰的換算系數(shù)。 結(jié)果保留兩位小數(shù)。11、 苦味質(zhì)的檢測(cè)方法和11.1 原理：啤酒中苦味質(zhì)的主要成分是異a- 酸，酸化的麥汁、發(fā)酵液或啤酒可用異辛烷萃取其苦味物質(zhì)，以紫外分光光度計(jì)，在275nm波長(zhǎng)下，測(cè)其吸光度，用以測(cè)定其含量。11.2 儀器： a.離心管 b.高速離心機(jī) c. UV-2102C型紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)計(jì)，配1cm石英比色皿。11.3 試劑： a.鹽

14、酸(6mol/L) b.異辛烷11.4 檢驗(yàn)程序 a.取20 除氣過(guò)濾的發(fā)酵液10ml b.將樣品放入250ml錐形瓶中，并加1mL3mol/L鹽酸20 mL異辛烷。 c.搖動(dòng)直至出現(xiàn)乳狀物為止（15分鐘）。d.放入高速離心機(jī)離心5分鐘。 e.取離心后的上層清夜，置于1cm石英比色皿中在波長(zhǎng)275nm處，以異辛烷作空白，測(cè)其吸光度。11.5 計(jì)算 W=50A275 式中：W試樣中苦味質(zhì)的含量，BU；A275 在波長(zhǎng)275nm下測(cè)定樣品的吸光度；50換算系數(shù)。所得結(jié)果表示至兩位小數(shù)。結(jié)果允許誤差試樣的苦味質(zhì)在10-40BU時(shí)，再現(xiàn)性誤差的變異系數(shù)為3%。12、蔗糖轉(zhuǎn)化酶的檢驗(yàn)方法12.1 原理

15、不經(jīng)巴氏滅菌或瞬時(shí)高溫滅菌的啤酒，酒體中各種酶系仍保持著活性。其中的蔗糖轉(zhuǎn)化酶可以將蔗糖分解為葡萄糖，利用葡萄糖鑒別試紙可以檢查酒體中的蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性。12.2 儀器 移液管 25mL試管 恒溫水浴 控溫精度±0.512.3 試劑和溶液 250g/L蔗糖溶液 稱取蔗糖25g，用水溶解并定容至100mL。葡萄糖鑒別試紙。12.4 操作 分別吸取除氣后的酒樣10.00mL于三支試管中，于第一支試管（A）中加入水2.0mL，搖勻。將第二支試管（B）放入沸水浴中加熱2min，取出冷卻于第二支（B）和第三支試管(C)中各加入250g/L蔗糖溶液2.0mL，搖勻，然后將三支試管同時(shí)置于（30&#

16、177;0.5）水浴中保溫30min。隨后將三支試管再同時(shí)置于沸水中加熱2min，取出，冷卻至室溫。分別用葡萄糖鑒別試紙的一端浸入各試管中3060s，取出，立即觀察其顏色的變化，記錄結(jié)果。12.5 判定 若C管試紙變色且顏色深于A管和B管（呈陽(yáng)性），測(cè)判為生啤酒或鮮啤酒。若不變色或者與A管和B管顏色無(wú)差別，則判為熟啤酒。13、 清酒的濃度、溶解氧和二氧化碳的檢測(cè)方法13.1溶解氧和二氧化碳的檢測(cè)方法原理 將溶氧儀直接接在清酒罐的取樣閥上，打開(kāi)取樣閥，在溶氧儀上直接讀數(shù)溶解氧和二氧化碳。13.1.1 操作 將溶氧儀接在清酒罐的取樣閥上，打開(kāi)取樣閥，在溶氧儀上調(diào)節(jié)清酒的流速。在清酒流出1分鐘后打開(kāi)

17、溶氧儀的電源按鈕，這時(shí)溶氧儀上顯示的讀數(shù)為溶解氧，待數(shù)據(jù)穩(wěn)定后記下數(shù)據(jù)。關(guān)閉溶氧儀上的拉桿，這時(shí)進(jìn)入二氧化碳的測(cè)定中，溶氧儀會(huì)依次出現(xiàn)溫度、壓力和二氧化碳的數(shù)據(jù)，迅速記下數(shù)據(jù)。注意事項(xiàng)做完樣后必須用水清洗溶氧儀內(nèi)腔，拉桿處于打開(kāi)狀態(tài)。13.2清酒的濃度檢測(cè)方法同啤酒的原麥汁、酒精度和真濃的檢測(cè)方法（9）發(fā)酵液的檢測(cè)方法發(fā)酵液樣品樣品處理的目的是除去本身溶解的二氧化碳，以便于分析操作。發(fā)酵液在采集后應(yīng)立即進(jìn)行處理（過(guò)濾、排氣）和測(cè)定（做雙乙酰時(shí)不需要做預(yù)處理，做完雙乙酰后在處理），以防某些組分在放置過(guò)程中發(fā)生變化。1、發(fā)酵液檢驗(yàn)樣品的制備1、取樣 從發(fā)酵罐取樣閥處開(kāi)關(guān)處采取。a開(kāi)啟開(kāi)關(guān)，放出少量

18、發(fā)酵液（約取樣的2-3倍），棄去。b用一清潔干燥的1000mL錐形瓶各接取500-600mL發(fā)酵液做樣品。c儲(chǔ)存在10-15左右冰箱中。d搖動(dòng)除氣法 將恒溫至10-15的樣品約400ml倒入1000mL錐形瓶中，用蓋塞?。ㄏ鹌と?，再在恒溫室內(nèi)，輕輕搖動(dòng)，開(kāi)塞放氣（開(kāi)始有“砰砰”聲），蓋塞。反復(fù)操作，直至無(wú)氣體逸出為止，用單層中速濾紙過(guò)濾。2、發(fā)酵液的原麥汁、酒精度和真濃的檢測(cè)同啤酒的原麥汁、酒精度和真濃的檢測(cè)方法（9）3、發(fā)酵液色度的檢測(cè)方法同啤酒色度的檢驗(yàn)方法（3）4、發(fā)酵液PH和總酸的檢測(cè)方法同啤酒PH和總酸的檢驗(yàn)方法（8）5、發(fā)酵液雙乙酰的檢測(cè)方法同啤酒雙乙酰的檢測(cè)方法（10）6、發(fā)酵

19、液苦味質(zhì)的檢測(cè)方法同啤酒苦味質(zhì)的檢測(cè)方法（11）糖化麥汁的檢測(cè)方法1、取樣 糖化麥汁取樣在麥汁中經(jīng)薄板冷卻后取樣，樣品取回后經(jīng)濾紙過(guò)濾后供以下分析用2、濃度的檢測(cè)方法原理：測(cè)定經(jīng)過(guò)預(yù)處理的麥汁在20時(shí)的相對(duì)密度d2020，查表得出麥汁的含量值。儀器：恒溫水浴，20±0.1，比重瓶（附溫度計(jì)）操作：a:在分析天平上稱出比重瓶重W1b:測(cè)定20時(shí)比重瓶加水重W3c：傾出蒸餾水，加入糖化麥汁，測(cè)定20時(shí)糖化麥汁加比重瓶重W2d：計(jì)算20時(shí)糖化麥汁比重e：根據(jù)比重查表得出浸出物含量注意事項(xiàng)a：密度瓶稱量前調(diào)整至室溫，是為防止當(dāng)室溫高于瓶溫時(shí)，水汽在瓶外器冷凝，引起測(cè)量誤差b：密度瓶不得在烘干

20、箱中烘烤3、PH的測(cè)定原理：將pH玻璃電極插入試樣溶液中，構(gòu)成一個(gè)原電池。兩極間的電動(dòng)勢(shì)與溶液的PH有關(guān)，通過(guò)測(cè)定原電池的電動(dòng)勢(shì)，即可得到試樣溶液的PH。儀器：PH計(jì)，燒杯操作取過(guò)濾后的麥汁50ml于燒杯中，將電極插入試樣中，待PH穩(wěn)定后讀數(shù)。4、總酸的測(cè)定原理：利用酸堿中和原理，以氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液直接滴定麥汁樣品的總酸，以PH=8.2為電位滴定終點(diǎn)，最后由消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積計(jì)算麥汁中總酸的含量。儀器a:電位滴定計(jì)或酸度計(jì)外加電磁攪拌器b:滴定管試劑：氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液，0.10mol/L操作a:儀器校正b:試樣測(cè)定：取50ml麥汁，置于100ml燒杯中，插入電極，在電磁攪拌器攪拌下，用

21、0.10mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至PH8.2為終點(diǎn)，記錄氫氧化鈉溶液用量。計(jì)算 W=2CV式中 W-100ml麥汁所含酸消耗1.000mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，ml V-氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的消耗量，ml C-氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的摩爾濃度，mol/L 2-換算成100ml樣品的系數(shù)5、色度的測(cè)定原理：將處理好的樣品注入比色皿中，通過(guò)EBC比色計(jì)（或SD色度儀）與標(biāo)準(zhǔn)色盤(pán)進(jìn)行比較，直接從標(biāo)準(zhǔn)色盤(pán)上讀數(shù)，即為樣品的色度操作將處理好的樣品注入25mm比色皿中，然后到比色盒中與標(biāo)準(zhǔn)色盤(pán)進(jìn)行比較，當(dāng)兩者色調(diào)一致時(shí)，即可從刻度盤(pán)上直接讀出樣品的色度值6、濁度的測(cè)定原理：利用富爾馬肼（Formazi

22、n）標(biāo)準(zhǔn)濁度溶液校正濁度計(jì)，直接測(cè)定麥汁樣品的濁度，以EBC濁度單位表示。操作將過(guò)濾的，溫度在（20±0.1）的麥汁樣品倒入濁度計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)杯中，將其放入濁度計(jì)中測(cè)定，直接讀數(shù)。7、還原糖的測(cè)定7.1 原理：在堿性溶液中，還原糖的自由醛基能被二價(jià)銅離子（Cu2+）氧化，而醛基的還原性使其還原成一價(jià)銅離子（Cu+），根據(jù)滴定一定量的硫酸銅標(biāo)準(zhǔn)溶液所消耗麥汁的體積，計(jì)算出麥汁樣品中還原糖的含量。以次甲基藍(lán)為指示劑，當(dāng)溶液由藍(lán)色變?yōu)榧t色時(shí)為終點(diǎn)。在沸騰狀態(tài)下滴定以使反應(yīng)能夠迅速而定量地進(jìn)行。7.2 儀器a:滴定管 25ml或50ml封閉式自動(dòng)滴定管（史式）或酸式滴定管。b:加熱器 電爐或其它形

23、式的加熱器具。c:三角瓶 250ml7.3 試劑和溶液a:次甲基藍(lán)指示劑（10g/L）稱取1g次甲基藍(lán)用水溶解后稀釋至100ml。b:斐林溶液A溶液：稱取34.63g硫酸銅用水溶解后稀釋至500.00ml，搖勻。B溶液：稱取173g酒石酸鉀鈉和50g氫氧化鈉，混合后溶于水中，稀釋至500.00ml，搖勻。斐林溶液的標(biāo)定：標(biāo)定：取10.00ml菲林溶液的硫酸銅溶液和3g碘化鉀，加25.0ml煮沸后冷卻水使碘化鉀溶解，以0.1N硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定溶液呈微黃色，加硫氰酸銨2g。0.5%淀粉溶液3ml，攪拌后，繼續(xù)滴定至藍(lán)色消失，菲林試劑的校正系數(shù)f計(jì)算如下：式中 ：V 0.1000N硫代硫酸鈉標(biāo)

24、準(zhǔn)溶液的用量 0.006355 每毫升0.1000硫代硫酸鈉溶液相當(dāng)?shù)你~的克數(shù) 0.01763 斐林溶液的A溶液中銅的質(zhì)量濃度，g/mL次甲基蘭指示劑1%，1克次甲基蘭溶于100ml水中7.4 操作7.4.1 取糖化檢驗(yàn)的冷麥汁5.0ml，注入100ml容量瓶中，用水稀釋至刻度(稀釋20倍)，搖勻。7.4.2 預(yù)備檢驗(yàn)，取菲林液的A溶液和B溶液各5.0ml置于250ml三角瓶中，加10ml水稀釋，加熱使其于5分鐘內(nèi)沸騰，在沸騰狀態(tài)下用滴定管滴入稀釋冷麥汁至藍(lán)色消失，家12滴次甲基蘭指示劑，繼續(xù)滴定至藍(lán)色消失，記錄所用稀釋麥汁的量。7.4.3 正式檢測(cè)，取菲林液的A溶液和B溶液各5.0ml置于250ml三角瓶中，再加入小于預(yù)備試驗(yàn)所用1ml冷麥汁，加熱至沸騰后，加12滴次甲基蘭指示劑，用稀釋冷麥汁滴定至終點(diǎn)，記錄用去稀釋冷麥汁總量。7.5 計(jì)算根據(jù)稀釋的冷麥汁在正式測(cè)定中的用量，從附錄表查得相應(yīng)的冷麥汁量，再用下式計(jì)算：式中：f 菲林溶液系數(shù)，根據(jù)標(biāo)定求的 n麥汁的稀釋