中國古代文化常識(shí)07飲食器物課件

1、中國古代文化常識(shí)07飲食器物中國古代文化常識(shí) 飲食、器物中國古代文化常識(shí)07飲食器物飲食 我國飲食之考究、烹調(diào)技術(shù)之高超，是早已聞名世界的。千百年來飲食技術(shù)的不斷演進(jìn)提高，是我文明古國燦爛文化的一個(gè)組成部分。在我國古代的優(yōu)秀詩文作品中，時(shí)?？梢砸姷接嘘P(guān)飲食的記述和描寫。對(duì)古人飲食習(xí)慣有個(gè)大致了解，無疑會(huì)有助于我們對(duì)古代作品的閱讀和欣賞。中國古代文化常識(shí)07飲食器物 我國自進(jìn)入農(nóng)業(yè)社會(huì)后，就以糧食作物為主食，所以自周秦以來，詩文中關(guān)于糧食的記述很多。糧食作物古代統(tǒng)稱五谷或六谷。至于五谷六谷所包括的品種，則歷來說法不一，比較可信的說法是黍、稷、麥、菽、麻為五谷，六谷即再加上稻?，F(xiàn)在依次敘述。中國古

2、代文化常識(shí)07飲食器物 黍即現(xiàn)代北方的黍子，又叫黃米，狀似小米，色黃而黏。稷是今天的小米，現(xiàn)在北方稱其作物為谷子。我國西北地區(qū)適合谷子的種植，在“靠天吃飯”的古代，谷子也較能適應(yīng)風(fēng)雨不時(shí)的干旱氣候，因而在相當(dāng)長的歷史時(shí)期里，稷是最重要的糧食。古代以“社稷”代表國家。社為社神，稷為谷神。白虎通社稷：“王者所以有社稷何？為天下求福報(bào)功。人非土不立，非谷不食。土地廣博，不可遍敬也；五谷眾多，不可一一祭也。故封土立社示有土尊；稷，五谷之長，故立稷而祭之也?！别⒌倪@一突出地位是由它對(duì)人們生活的重要性所決定的。中國古代文化常識(shí)07飲食器物 麥子的地位似乎沒有黍和稷那么突出。麥子有大麥小麥之分，古代稱大麥為

3、麰。中國古代文化常識(shí)07飲食器物 菽就是豆子，原指大豆，又作豆類的總名。中國古代文化常識(shí)07飲食器物麻 麻之所以列入谷類，是因?yàn)槁樽芽梢猿漯?。麻籽叫黂（fn，分）、苴（j，居），又叫枲（X，喜）。 夏歷九月正是麻籽成熟的時(shí)候，拾起來“食我農(nóng)夫”，可見麻籽甚至是農(nóng)民們的主要食品之一。 中國古代文化常識(shí)07飲食器物 古書中還時(shí)常見到一些有關(guān)糧食作物的名稱，如粟、粱、稻、禾、谷等。中國古代文化常識(shí)07飲食器物 粟是黍的籽粒。詩經(jīng)小雅黃鳥：“交交黃鳥，無集于谷，無啄我粟?！焙髞?，則用粟作為糧食的通稱。韓非子顯學(xué)：“磐石千里，不可謂富；象人（俑人）百萬，不可謂強(qiáng)磐不生粟，象人不可使距（拒）敵也。”又：“

4、征賦錢粟以實(shí)倉庫，且以救饑饉備軍旅也?！?中國古代文化常識(shí)07飲食器物 粱是稷的良種。小雅黃鳥：“交交黃鳥，無集于桑，無啄我粱?！?黃粱則是粱中的上品。中國古代文化常識(shí)07飲食器物 稻在中原地區(qū)的種植比上述幾種作物要晚，大約起于周代。稻類有黏與不黏的分別，“稻”最初專指黏者，不黏的叫秔（同梗、粳），又叫稴（Lin）、秫（sh）等等。黏稻適于做酒。“稻”作為稻類的總稱是稍后的事。中國古代文化常識(shí)07飲食器物 2、主食食俗（南人食米、北人食面）、主食食俗（南人食米、北人食面） 糗（qi）：干糧，炒熟的米或面等；飯或面食粘連成塊狀或糊狀。 糗一筐。國語楚語 舜之飯糗茹草也。孟子盡心下 餅：麥粉所制

5、飺z ：米粉所制 糗餌粉飺。周禮 餌：米粉所制的餅狀物 餌，粉餅也。說文 粥： 饡zn：以羹澆飯 ，與今天的“蓋澆飯”相似 中國古代文化常識(shí)07飲食器物五牲 古人以牛羊豕為三牲。再加犬和雞中國古代文化常識(shí)07飲食器物 六畜 六種家畜：馬、牛、羊、豬、狗、雞中國古代文化常識(shí)07飲食器物 五味 酸、甜（甘）、咸、苦、辣（辛）中國古代文化常識(shí)07飲食器物羹 上古還吃羹。據(jù)說有兩種羹，一種是不調(diào)五味不和菜蔬的純?nèi)庵?，這是飲的。 另一種是肉羹，把肉放進(jìn)烹飪器里，加上五味煮爛。 中國古代文化常識(shí)07飲食器物古人進(jìn)食工具與方式 人類進(jìn)食方式，據(jù)國外學(xué)者研究，在現(xiàn)代社會(huì)流行最廣的是這樣三種：用叉子、用手指、用

6、筷子。用叉子的人主要分布在歐洲和北美洲，用手指抓食的人生活在非洲、中東、印尼及印度次大陸許多地區(qū)，用筷子的人主要分布在東亞大部。中國古代文化常識(shí)07飲食器物 年代最早的古箸出自安陽殷墟1005號(hào)墓，有青銅箸六支，為接柄使用的箸頭。 到了漢代，箸的使用非常普遍。漢代的箸形狀兩端粗細(xì)不同，大體為圓柱形，長度一般為25厘米上下，直徑多為0.2-0.3厘米。漢代漆案、盤和箸，長沙馬王堆漢武出土中國古代文化常識(shí)07飲食器物匕 長柄湯匙中國古代文化常識(shí)07飲食器物案 古代進(jìn)送食物用的托盤叫做案，有長方形的，也有圓形的，前者四足，后者三足，可以放在地上，這是食案。食案形體不大，足很矮，所以后漢書梁鴻傳說梁鴻

7、妻“舉案齊眉”。此外還有書案，長方形，兩端有寬足向內(nèi)曲成弧形，不很高。后世因?yàn)樽姆绞礁某山裉斓臉幼?，所以才有較高的案幾和桌椅。 中國古代文化常識(shí)07飲食器物 簋、簠、豆、皿、俎中國古代文化常識(shí)07飲食器物簋簠 古人盛飯盛菜不用碗。說文雖有盌字，那是“小盂”（水器）。傳世古器自銘為盌的，實(shí)際上是一個(gè)小盂旁邊加上一個(gè)柄，那是用來舀水的。上古盛飯用簋，一般圓腹圈足，兩旁有耳，是青銅或陶制的，也有木制或竹制的。又有一種簠，長方形，用途和簋相同。古書上常以簋簠并舉。簠、簋既同為盛食奉神之器，須整潔，故古人將“簠簋不飭”當(dāng)作指責(zé)為官不廉的婉詞（見漢書賈誼傳）。簠出現(xiàn)于西周，盛行于西周中、晚期，終于戰(zhàn)國。

8、中國古代文化常識(shí)07飲食器物簠f(xié)：古代祭祀和宴饗時(shí)盛放黍、稷、粱、稻等飯食的器具。中國古代文化常識(shí)07飲食器物鼎、甑、鬲、甗 上古的烹飪器有鼎、鬲、甗等。有陶制的，也有青銅制的。中國古代文化常識(shí)07飲食器物 甗甗yn，古代蒸煮用的，古代蒸煮用的炊具，全器分上下兩部分，炊具，全器分上下兩部分，上體稱甑，用以盛糧，下體上體稱甑，用以盛糧，下體為鬲，用于煮水，即現(xiàn)代的為鬲，用于煮水，即現(xiàn)代的蒸鍋蒸鍋中國古代文化常識(shí)07飲食器物 上古煮飯用鬲，蒸飯用甗。鬲似鼎，有三只空心的短足，下面舉火炊煮。甗分為上下兩層。下層似鬲，里面盛水，燒火煮水使蒸氣上升到上層。上層似甑（底部有孔的蒸器），里面放米谷之類。上下

9、兩層之間有個(gè)帶著許多孔的橫隔（箅子），既便于透過蒸氣，又免得米谷漏到下層。 中國古代文化常識(shí)07飲食器物 關(guān)于關(guān)于“鼎鼎”的來歷及作用：鼎本來是古代的烹飪之器，相的來歷及作用：鼎本來是古代的烹飪之器，相當(dāng)于現(xiàn)在的鍋，用以燉煮和盛放魚肉。許慎在當(dāng)于現(xiàn)在的鍋，用以燉煮和盛放魚肉。許慎在說文解字說文解字里里說：說：“鼎，三足兩耳，和五味之寶器也。鼎，三足兩耳，和五味之寶器也?！庇腥銏A鼎，也有有三足圓鼎，也有四足方鼎。最早的鼎是黏土燒制的陶鼎，后來又有了用青銅鑄四足方鼎。最早的鼎是黏土燒制的陶鼎，后來又有了用青銅鑄造的銅鼎。造的銅鼎。中國古代文化常識(shí)07飲食器物 鼎有三類：一是鑊鼎，系用以煮牲及魚、

10、臘的大鼎。商代甲骨文中已有鑊字。著名的后母戊鼎便是鑊鼎的代表，該鼎通高133厘米，長110厘米，寬78厘米，重達(dá)875公斤。中國古代文化常識(shí)07飲食器物 第二類鼎是設(shè)食鼎，或曰正鼎，有的學(xué)者命名為升鼎。其主要功用，是盛放鑊鼎煮熟的肉食。王子午升鼎中國古代文化常識(shí)07飲食器物 第三類鼎是羞鼎，又稱陪鼎。鑊肉及盛到正鼎內(nèi)的肉是無滋味的，所以食用時(shí)還需要以羞鼎內(nèi)的羞味調(diào)和裹汁。漢代錯(cuò)金銀羞鼎羞鼎中國古代文化常識(shí)07飲食器物筵席 古人席地而坐，所以登堂必先脫屨。席長短不一，長的可坐數(shù)人，短的僅坐一人。席和筵是同義詞，區(qū)別開來說，筵比席長些，是鋪在地上墊席的；席是加在筵上供人坐用的。后來筵字用來表示宴飲

11、的陳設(shè)。中國古代文化常識(shí)07飲食器物床 古代床有兩用，既可以用作臥具，又可以用作坐具。詩經(jīng)小雅斯干“載寢之床”，那是用作臥具；孟子萬章上“舜在床琴”，那是用作坐具。中國古代文化常識(shí)07飲食器物幾 古人坐時(shí)兩膝跪在席或床上，臀部坐在腳后跟上，坐時(shí)可以憑幾。幾是長方形的，不高，類似今天北方的炕幾。孟子公孫丑上說孟子“隱幾而臥”。莊子齊物論說“南郭子綦隱機(jī)而坐”，機(jī)就是幾。幾通常是老年人憑倚的，所以古代常以幾杖并舉，作為養(yǎng)尊敬老的用具。中國古代文化常識(shí)07飲食器物酒器尊、觥、罍、壺 上古的盛酒器有尊、觥、罍、壺等。詩經(jīng)周南卷耳“我姑酌彼金罍”，觥，同時(shí)又是飲酒器，壺除了盛酒外，還用來盛水。中國古代文

12、化常識(shí)07飲食器物尊 尊不僅是一種盛酒器皿的專名，而且還常常被用作禮器之總名。古人作器，皆稱為“寶尊彝”，或是“寶尊”。值得一提的是，作為總名使用時(shí)，尊也有兩種不同用法：第一種是“大共名之尊”，即全部禮器皆可曰“尊”。另一種是“小共名之尊”，即壺、卣、罍等之總稱。 中國古代文化常識(shí)07飲食器物尊中國古代文化常識(shí)07飲食器物 壺：盛酒器和水器。流行于商至漢代，用于裝酒和裝水。中國古代文化常識(shí)07飲食器物 彝：古代盛酒的器具，亦泛指古代宗廟常用的祭器中國古代文化常識(shí)07飲食器物斗勺 古人用斗勺來舀酒、舀水。舀叫做挹，舀后倒到飲器中叫做注。所以詩經(jīng)小雅大東說：“不可以挹酒漿?！痹娊?jīng)大雅酌說：“挹彼注茲。”中國古代文化常識(shí)07飲食器物爵 爵是古代飲酒器的通稱。但是作為專名，爵是用來溫酒的，它有三只腳，下面可以舉火。