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文檔簡介

1、文章來源網,僅供分享學習參考 1 校園餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書范文提供早餐、午餐、 晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南 方小吃為主打特色,當然本地小吃也是少不了的。品種多,口味全, 營養(yǎng)豐,使就餐者有更多的選擇。 午餐和晚餐則有南北方不同口味菜 式。而非餐點又提供各種冷飲,如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜 湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式,使顧客有 更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然,隨意,同時 負有現(xiàn)代氣息,墻面采用偏淡的溫色調,廚房布置合理精致,采光性 好,整體感觀介于家庭廚房性質與酒店廚房性質之間。三、發(fā)展戰(zhàn)略1.本餐廳開業(yè)之前, 要作廣告宣傳,因為主要客

2、戶群是針對學生 的,而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的,所以宣傳上可不用費 太大的力度,只需進行傳單或多媒體(如:音響)等形式的簡單廣告即 可。2.本餐廳采取自助餐的方式, 免費茶水和鮮湯。 并且米飯的質量 相對競爭者要好,可采用不同的做法,使口感與眾不同,以求有別于 競爭者,給顧客更多的優(yōu)惠,以吸引更多的客源。此外,本餐廳還推 出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐,由于休閑飲食的空缺,這也將成 為本店的一大特色。3.有許多學生習慣于三點一線的生活方式, 許多時候為了節(jié)約時 間會選擇最近的就餐地點而不愿到較遠點的餐館, 所以在地理位置選 擇上不會與學校大門有太大的距離。 餐廳在適當?shù)臅r候還將推出送

3、外 賣的服務,根據(jù)不同情況采取相應得做法。如:若有三份以上(包括 三份)的叫量可以免費送貨文章來源網,僅供分享學習參考 2 上門, 單獨叫外賣的需交付一定的送貨費, 這樣還有一個好處, 如有一人想叫外賣, 為了不出送貨費則會拉上另 外的兩份外賣,如此也是能增加銷量的。4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤, 即節(jié)約又環(huán)保, 而廢棄物也不 能隨便傾倒,可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系,讓其免費定期收取,如此可以互利。 據(jù)悉,競爭者在這方面做得并不到位, 因此良好的就餐環(huán)境是可以吸 引更多的顧客的。5.暑假期間雖然客源會驟降, 但畢竟還有部分留校學生、 附近居 民以及打工人員,屆時可采取減少生產量,轉移服務重點等方式,以

4、 改善暑期的經營狀況。 寒假期間就考慮修業(yè)一個月, 已減少不必要的 成本支出。6.市場經濟是快速發(fā)展的,變化的,動態(tài)的,因此要以長遠的眼 光看待一個企業(yè)的發(fā)展并進行分析, 制作出長期的計劃, 每過一個階 段就該對經營的總體狀況進行總結, 并做出下一步計劃, 如此呈階梯 狀的發(fā)展模式。在經營穩(wěn)定后,可以考慮擴大經營,增加其它服務項 目,并可以尋找新的市場,做連鎖經營, 并慢慢打造自己的品牌, 可 以往專為學生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展,總之,要以長遠的眼光看待 問題,如此才能有企業(yè)的未來。四、餐廳管理結構店長兼收銀員1名 ,廚師1名,服務生2名。 經營理念側重于以下幾點: 主要的文化特色:健康關懷、

5、人文關懷 主要的產品特色:具有食療保健功能的素食餐品 主要的服務特色:會員制的跟蹤服務 主要的環(huán)境特色:具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境五、產品特色1、西餐廳應以服務顧客為宗旨,為他們提供優(yōu)質的西餐服務, 讓顧客對西餐能有非常明確和深刻的印象,更能獲得精神上的享受。文章來源網,僅供分享學習參考 3 2、餐廳必須了解競爭對手的情況,比較自己與競爭對手產品和 服務的區(qū)別, 在此基礎制定出具體的促銷計劃和方案, 在實施計劃的 過程中,通過宣揚本餐廳的獨特產品或經營風格, 樹立起鮮明的企業(yè) 形象。3、西餐廳應開發(fā)出自己的特色產品和獨特服務,在競爭對手中 樹立較高的創(chuàng)新形象, 并學習和借鑒他們的獨有特色,

6、 開辦優(yōu)質服務。4、通過主要走中低檔價格策略,在食品“色” ,“香”,“美味”, 服務等方面力求盡善盡美, 努力給客戶最大限度的享受和心理滿足和 針對消費者比較價格的心理, 將同類食品有意識地分檔, 形成價格系 列,使消費者在比較價格中能迅速找到自己習慣的檔次, 得到選購“滿 足”來實現(xiàn)足夠的利益。5、我國的西餐廳不但歷史久遠,而且品種豐富,已初步形成了 高、中、低檔的格局, 沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒,可謂五花八門, 一應俱全,但都是多年一層不變的老面孔,消費者對此缺少新鮮感, 尤其是文化品味太低,跟不上發(fā)展的潮流,因此,要在傳統(tǒng)基礎上做 足做夠“新”字文章,增強其吸引力。六、市場分析西餐廳

7、校園經濟的市場有很廣的發(fā)展領域, 消費者也是很單純的 消費,相對外部市場競爭要小,個體經營單純,以小投資為主。服務 于學生,應該提供最優(yōu)質的服務,首先,要吸引學生的注意目光,讓 他們能在最短的時間來光本店;其次,是怎樣達到以下營銷效果。西餐業(yè)的形成以及發(fā)展前景分析1、隨著西方飲食文化不斷進入中國市場,越來越多人開始關注 西餐,所文章來源網,僅供分享學習參考 4 以這提供了很好的市場前景。2、西餐是發(fā)達國家已有的飲食,形成了西方的飲食文化,對我 國的家飲食文化也有影響。3、為發(fā)展我國的飲食文化提供支持探索。七、店鋪選址建設地點在學院附近, 學院現(xiàn)有六千師生, 調查資料表明他們多 消費用于飲食方面

8、占了54。7%,正因如此,飲食也是在學校創(chuàng)業(yè)首 選之路。小中都美食街附近是男女生聚餐最聚中的地方, 偶爾去的人 占了全師生65。8%,現(xiàn)時有40。2%師生覺得現(xiàn)在學校最缺的服務是 就餐環(huán)境,而適合自食其樂西餐廳設計是幽雅、舒適、休閑的消費環(huán) 境,這可表明了,自食其樂西餐廳開業(yè)后會有更受歡迎的可能性。八、經營范圍1、推出皇牌主食套餐,經濟實惠,例如:泰汁雞扒印尼炒飯?zhí)?餐、青咖喱豬頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚泰汁雞扒局飯?zhí)撞偷龋魈撞?還配有(粟米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂),最適合校園情侶品味。2、西餐結合快餐。 例如:扒類(牛扒、豬扒、雞扒)、各式快餐、 各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面

9、類(意粉、米粉等)。3、美顏甜品。例如:姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、 粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等,最適合愛美的女大學生品嘗。4、根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲, 熱飲,點心、沙拉等。 例如: 現(xiàn)磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風味茶、天然花茶、精美 飲品、鮮榨果文章來源網,僅供分享學習參考 5 汁、雪糕新地、滋潤甜品等等。九、競爭分析1、西餐需求度分析西餐自始就受到老百姓的關注, 尤其是在校大學生對其情有獨鐘, 不管是學生還是其他消費群體都對其有很大興趣, 所以開一家西餐廳 是很有市場前景。在本西餐廳所制定的營銷計劃下開展人性化經營, 運用品牌策略、價格策略等一系列策略經行運營。

10、在我國市場小,是 一個潛在的大市場。 由于大量不同地區(qū)人口聚集, 對飲食的選擇很不 同,但市場上能提供的飲食比較單一,所以市場前景很好。2、西餐廳的特點(1)同一性目前在很多的城市中, 西餐廳完全是一個套路。 加之飲食比較單 一,忽略了特色服務,對飲食文化發(fā)展起阻礙作用。(2)追求時尚個性化西餐廳盲目追求華麗的外表, 時尚的造型, 忽略了結合本地區(qū)的 特色來進行運營3、 營銷策略(1)市場機構和營銷渠道的選擇:自食其樂西餐廳位于美食街周 圍,與連串的快餐店連在一起, 與其它快餐店所不同的是有更好的就 餐環(huán)境和更優(yōu)質的服務。 通過廣告和宣傳單等方式進行多渠道的宣傳。(2)營銷隊伍和管理: 尊重餐

11、飲業(yè)人員的獨立人格。 管理層監(jiān)督 員工的文章來源網,僅供分享學習參考 6 工作,同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解。 既要 上下屬感受到西餐廳紀律的嚴明, 也要關懷員工, 讓員工感受到來自 集體的溫暖,有利于加強凝聚力,提高工作積極性。 公平對待,一 視同仁,各盡所能,發(fā)揮才干。(3)促銷計劃:西餐廳的促銷戰(zhàn)略應以競爭為導向。餐廳必須了 解競爭對手的情況, 比較自己與競爭對手產品和服務的區(qū)別, 在此基 礎制定出具體的促銷計劃和方案, 在實施計劃的過程中, 通過宣揚本 餐廳的獨特產品或經營風格,樹立起鮮明的企業(yè)形象。(4)價格決策: 主要走中低檔價格策略,在食品“色” ,“香”, “美味”

12、,服務等方面力求盡善盡美,努力給客戶最大限度的享受和 心理滿足。針對消費者比較價格的心理,將同類食品有意識地分檔, 形成價格系列,使消費者在比較價格中能迅速找到自己習慣的檔次, 得到選購“滿足”。十、人事安排(一)店長職責1、 店長負責綜合協(xié)調和管理店內各部門工作,督促員工工作, 同時接受學校的監(jiān)督,做好西餐廳與學校的交流工作。2、 工作內容:督促各部長及員工的工作, 鼓舞員工的工作熱情, 聽取員工的意見。 綜合決策各種工作的運行。 代表西餐廳與學校進行 交流,向上反映員工的意見及要求,向下傳遞學校所要求的工作。(二)行政人事部門職責1、對計劃開發(fā)項目進行前期調查,收集整理相關資料,制定初 步

13、的項目文章來源網,僅供分享學習參考 7 可行性研究報告。2、對西餐廳項目進行分析和需求策劃。3、對西餐廳項目進行具體的設計。4、制定西餐廳目標以及進度表。5、建立項目管理系統(tǒng)。6、負責項目進程控制,配合店長對項目進行良好的控制。7、跟蹤分析項目開發(fā)成本。8、管理項目中的風險和變化。9、負責項目團隊建設。(三)廚師對廚師的要求很高, 他必須有靈活的腦子, 在每一周都能變一個 化樣的特色,來吸引顧客(四)服務員部門職責以禮待客,遵守制度,積極進取。服務員最主要的工作是清理餐 桌和店鋪的衛(wèi)生,隨時都是一層不染,沒有油膩的感覺,給顧客留下 深刻的印象。招的兼職工就負責點菜和端菜, 對每一個職員要求先把

14、 自己的衛(wèi)生處理好, 才能更好的服務于顧客, 如果有顧客或者出現(xiàn)不 干凈的事物或環(huán)境馬上處理,賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛(wèi)生, 如顧客還不滿意可以以陪賞進行道歉。(五)市場開發(fā)部部門職責1、 制定本部門年度營銷目標計劃。文章來源網,僅供分享學習參考 8 2、 建立和完善營銷信息收集,整理,交流及保密。3、 指定產品的價格、品質和廣告宣傳。4、 對競爭對手進行對比分析,提供應對方案。5、 對潛在的消費群體進行市場調查分析。十一、財務安排1、固定設施照明:5000元音響:2000元墻面:5000元地面:5000元招牌:2000元2、經營設備電腦:3000元收銀臺:1000元冰柜;2000元3、每

15、月費用支出表支出項目支出金額備注網站制作及宣傳費Y6000&pide;12個月=500元按月平攤店面租金Y20000.00店面為100平方米左右員工工資Y1500.00員工10名稅收及水電費Y9000.00稅收采用定額稅裝潢費用Y50000元&pide;12個月=1250元裝潢采用一年內分攤文章來源網,僅供分享學習參考 9 合計總支出為Y100000.00元4、業(yè)務利潤以每天實際門檻人數(shù),由于我們店的店址選在我市一級商圈的重 要通道,流動人口大約1 000以上每日,每天實際可接單在50人左右, 按每一單20到30元不等, 一年收入在450000萬元左右, 總體盈利 還是相當可觀。店鋪每月盈虧平

16、衡點:每月總支出為19060元&pide;50%(毛利率)=29120元(每月只銷29120元即達盈虧平衡)每天的盈虧平衡點:29120元&pide;30天=970元十二、風險西餐廳的風險主要有:1:客流量小2:產品成本高十三、對策:1:制定正確有效的宣傳計劃, 通過廣告, 傳單等方式進行宣傳, 提高知名度,提高客流量。2:適時了解市場上產品的成本,制定措施應對各種高價格和成 本的增加。十四、成長及發(fā)展 我們公司目前面臨的困難是:一、西餐廳的選擇;二、產品樣式 的選擇;三、 正式開業(yè)前后的設計店名及店內裝修、 陳列擺設、 宣傳 手段和經營方式。首先,店鋪的選擇。 一個人流量大經濟發(fā)達的地段等于是給了我 們一個梯子,這樣說吧,客流量帶來了市場,市場帶來了營業(yè)額!我文章來源網,僅供分享學習參考 10 們的目的是效益,積累原始基金!要做到這點就必須要很多的市場, 能帶來市場的就是客流量了!還有我們必須要把我們的顧客群體給定位好, 創(chuàng)意產品讓人產生 很多的聯(lián)想,擁有這種想象空間大的顧客群體是屬于年輕人和已婚夫 婦!所以能在人流量相當?shù)牡囟握业竭@類群體集中的店鋪也是個非常 不錯的選擇!有一篇叫做店鋪選址制作商圈地圖的文章,是這樣的:1.對本地的居住情況進行調查, 將它們

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