生活中重要有機物

1、第六章 生活中的重要有機物第一節(jié)糖類教學(xué)目標1了解糖類的組成和分類，理解葡萄糖的還原性和用途。2了解蔗糖、麥芽糖的組成，理解其性質(zhì)和用途。 教學(xué)重點1 糖的定義、組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和功能。 教學(xué)難點葡萄糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 教學(xué)方法實驗教學(xué)，引導(dǎo)啟發(fā)式教學(xué)與講練結(jié)合方法 教學(xué)手段多媒體輔助 教學(xué)用具投影儀【教學(xué)進程】導(dǎo)入：什么是糖？哪些物質(zhì)屬于糖？（學(xué)生討論）講述：糖類在以前叫做碳水化合物，曾經(jīng)用一個通式來表示：Cn（H20）m；這是 因為在最初發(fā)現(xiàn)的糖類都是有 C H 0三種兀素組成，并且分子中的H原子和0 原子的個數(shù)比恰好是2:1.當時就誤認為糖是由碳和水組成的化合物.現(xiàn)在還一 直在沿用這種叫法，

2、1. 通式并不反映結(jié)構(gòu)：H和0并不是以結(jié)合成水的形式存在的.2. 通式的應(yīng)用是有限度的：鼠李糖C6H2Q甲醛 乙酸孚L酸等設(shè)問：如何給糖類下一個準確的定義呢？板書：糖類：從結(jié)構(gòu)上看，它一般是多羥基醛或多羥基酮，以及水解生成它 們的物質(zhì)板書：糖的分類：單糖低聚糖多糖過渡：凡是不能水解的糖類稱為單糖，如葡萄糖、果糖、核糖及脫氧核糖等。 單糖中最重要、最簡單的是葡萄糖。下面我們有重點的學(xué)習(xí)葡萄糖以及簡單了解 其它單糖。板書：一、葡萄糖（一）葡萄糖的結(jié)構(gòu)特點組成：C6H12O6 分子式：C6H12O6最簡式：（CH20） 6結(jié)構(gòu)：CH2 CH CHCHCH CH0I I I I I0H 0H 0H 0

3、H 0H結(jié)構(gòu)簡式：CH20H-CH0H-CH0H-CH0H-CH0H-CH0 或 CH0或 CH20H（CH0H）4CH0 （CH0H）4CH20H板書：（二）葡萄糖的性質(zhì)講述：一種白色晶體，有甜味，熔點是146 C,易溶于水，難溶于酒精， 不溶于乙醚。某些植物果實（如葡萄）中葡萄糖含量豐富，動物血液中的糖類（血 糖）也是葡萄糖，糖尿病就是人體血液中葡萄糖含量過咼造成的，是人體糖代謝功能病態(tài)的一種現(xiàn)象。板書：物理性質(zhì)：白色晶體 溶于水不及蔗糖甜（葡萄汁 甜味水果 蜂蜜） 講述：葡萄糖是多羥基醛，分子結(jié)構(gòu)中有醛基，所以葡萄糖與醛一樣，能與 托倫試劑和斐林試劑等堿性弱氧化劑反應(yīng)。板書：（2）化學(xué)性

4、質(zhì)：還原反應(yīng)：實驗：6-1在1支潔凈的試管里加入2 mL 2 %的硝酸銀溶液，向試管中逐漸滴入2%的稀氨水，邊滴邊振蕩，直至沉淀剛好溶解(所得澄清溶液就是銀氨 溶液一一杜倫試劑)。然后再加入2 mL 10 %的葡萄糖溶液，在水浴中加熱 35 min，觀察現(xiàn)象。引導(dǎo)：通過實驗我們可以看到，試管內(nèi)壁出現(xiàn)一層美麗光亮的銀鏡。其反應(yīng)式如下：板書：銀鏡反應(yīng)CH20H(CH0H)4CH + 2Ag(NH 3)2OH 亠 CH2OH(CHOH)4COONH4 + 2AgJ+ 3NH3 + H2O實驗6-2在1支潔凈的試管里加入10 %氫氧化鈉溶液2 mL，滴加5%硫 酸銅溶液45滴?？梢杂^察到淡藍色沉淀生成

5、。立即加入10%葡萄糖溶液2 mL， 水浴加熱，觀察現(xiàn)象。引導(dǎo)通過實驗可以觀察到，試管里有磚紅色沉淀生成，它是氧化亞銅。其反 應(yīng)式如下：板書：與新制Cu(OH)作用CH2OH (CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2”CH2OH (CHOH)4 COOH+ CU2O J+ 2H2O講述：由少數(shù)單糖相互脫水所形成的化合物叫低聚糖，如二糖、三糖等。在 低聚糖中以二糖為最重要，是由兩分子單糖脫去一分子水所形成的， 根據(jù)分子中 兩個單糖分子的連接方式可分為還原性二糖和非還原性二糖兩大類。自然界中重要的二糖有麥芽糖、蔗糖和乳糖，分子式都是 C12H22O11，但三者結(jié)構(gòu)不同，互 為同分異構(gòu)體。投影：課

6、堂練習(xí)：1 糖類的概念是()A 含有碳、氫、氧三種元素的有機物B. 符合通式Cn(H2O)m的化合物C. 有甜味的物質(zhì)D .一般是多羥基醛、多羥基酮以及能水解生成它們的物質(zhì)2. 葡萄糖是一種單糖的主要原因是A .在糖類結(jié)構(gòu)中最簡單 C.分子中含有一個醛基B.在所有糖類中碳原子數(shù)最少 D .不能再水解生成更簡單的糖課堂練習(xí)答案:1D，2D【板書設(shè)計】第一節(jié)糖類糖類：從結(jié)構(gòu)上看，它一般是多羥基醛或多羥基酮，以及水解生成它們的物 質(zhì)。糖的分類：單糖低聚糖多糖一、葡萄糖(一) 葡萄糖結(jié)構(gòu)特點(二) 葡萄糖的性質(zhì)1物理性質(zhì)2. 化學(xué)性質(zhì) 教學(xué)目標1. 2了解蔗糖、麥芽糖的組成，理解其性質(zhì)和用途。 3了解

7、淀粉的結(jié)構(gòu)和用途，理解淀粉的水解和淀粉與碘的反應(yīng)。4. 了解纖維素的組成和用途。教學(xué)重點2糖在生活的應(yīng)用和緊密聯(lián)系教學(xué)難點淀粉的水解教學(xué)方法實驗教學(xué)，引導(dǎo)啟發(fā)式教學(xué)與講練結(jié)合方法 教學(xué)手段多媒體輔助 教學(xué)用具投影儀板書：二、蔗糖麥芽糖乳糖（一）蔗糖蔗糖是一種二糖。一分子的葡萄糖和一分子的果糖，失去一分子水后生成蔗 糖。蔗糖是無色晶體，易溶于水，是最常見的甜味食物。蔗糖分子中無自由的醛 基，在性質(zhì)上表現(xiàn)出無還原性，不能與托倫試劑和斐林試劑反應(yīng)， 稱為非還原性 糖。實驗6-3取兩支潔凈的試管，各加入2 mL 10 %的蔗糖溶液，向其中一試管 中加入2滴20 %的硫酸溶液并煮沸5 min。然后，向已

8、加入稀硫酸的試管里滴加 氫氧化鈉溶液，至溶液呈堿性。最后再向兩支試管里各加入 2 mL新制的杜倫試 劑，在水浴中加熱35 min，觀察現(xiàn)象。然后：用新制的斐林試劑代替杜倫試劑做上述實驗，觀察現(xiàn)象。觀察：通過上述兩組實驗可以看到，在加入硫酸的試管內(nèi)壁出現(xiàn)銀鏡，而另 一支試管無變化。講述：說明蔗糖分子結(jié)構(gòu)中不含有醛基，是非還原性二糖；蔗糖在硫酸的催 化作用下，發(fā)生水解反應(yīng)，即1分子蔗糖水解生成1分子葡萄糖和1分子果糖, 故能與杜倫試劑和斐林試劑發(fā)生反應(yīng)。+C12H22O11+ H2O H 滬C6H12O6 + C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖蔗糖經(jīng)水解所得的葡萄糖和果糖的等量混合物稱為轉(zhuǎn)化糖。講述：蔗

9、糖是植物儲藏、積累和運輸糖分的主要形式。作為食物，蔗糖易于 發(fā)酵，并可產(chǎn)生溶解牙齒琺瑯質(zhì)和礦物質(zhì)的物質(zhì)。 它被在牙垢中的某些細菌和酵 母作用，在牙齒上形成一層粘著力很強的不溶性葡聚糖， 同時產(chǎn)生作用于牙齒的 酸，引起齲齒。因此，粘附到牙齒上的食物和粘性甜食等對牙齒甚為有害，必需 保持良好的口腔衛(wèi)生（少吃含有蔗糖的甜食對防止齲齒有利）。板書：（二）麥芽糖講述：麥芽糖可看做是由兩個相同的單糖即葡萄糖經(jīng)縮去一分子水而形成的 二糖。麥芽糖是白色晶體，易溶于水，有甜味。麥芽糖廣泛分布在植物的葉及發(fā) 芽的種子里，尤其是麥芽中含量最多，所以稱為麥芽糖，它是甜味食品中的重要 糖質(zhì)原料，是飴糖的主要成分。工業(yè)上

10、制麥芽糖是用發(fā)芽谷物（主要是大麥）作 為淀粉酶的來源，使之作用于淀粉，水解而得。麥芽糖分子結(jié)構(gòu)中含有一個自由醛基， 是還原性二糖，能直接與托倫試劑和 斐林試劑反應(yīng)。麥芽糖在硫酸等催化作用下，能發(fā)生水解反應(yīng)，即一分子麥芽糖 能水解生成兩分子葡萄糖。C12H22O11 + H20催化劑2C6H12O6麥芽糖*葡萄糖麥芽糖與蔗糖在性質(zhì)上的差別在于，麥芽糖分子結(jié)構(gòu)中含有醛基，是還原性 二糖，能直接與杜倫試劑和斐林試劑反應(yīng)。 麥芽糖在硫酸等催化作用下，發(fā)生水 解反應(yīng)，即1分子麥芽糖水解生成2分子葡萄糖。C12H22O11 + H2 0 催化劑2C6H12O6麥芽糖葡萄糖講述：麥芽糖是一種中國傳統(tǒng)懷舊小食

11、，具有金黃光澤、富黏性、軟滑可口， 古時稱為“飴”，也是現(xiàn)在飴糖的主要原料。近年來風(fēng)靡食品行業(yè)的益生元、益 生菌，實際上就是低聚異麥芽糖，許多食品中含此營養(yǎng)物質(zhì)，許多產(chǎn)品都借此概 念在市場上獲得不小成功。板書：（二）乳糖（C12H22O11）哺乳動物的乳汁中都含有乳糖，人乳中含乳糖 5%8%，牛乳中含乳糖 4 %6%。乳糖是由1分子葡萄糖與1分子半乳糖脫去1分子水所形成的二糖。 乳糖為白色粉末，易溶于水，分子中含有醛基，是還原性糖。牛奶變酸是因為其 中所含乳糖變成了乳酸之故。三、淀粉纖維素（一）淀粉：按結(jié)構(gòu)可分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。淀粉和碘作用呈特殊藍色， 常用于檢驗淀粉的存在。淀粉屬于非還原

12、糖，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。在酸或酶的作 用下，淀粉容易解，水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖。其水解路徑為：淀粉f糊精f麥芽糖f葡萄糖（二）纖維素：纖維素是白色，無臭，無味，具有纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，不溶于水，也不溶于一般有機溶劑。纖維素不顯還原性，其分子中的每一個單元中 有3個醇羥基，表現(xiàn)出醇的一些性質(zhì)，可發(fā)生酯化反應(yīng)，纖維素水解產(chǎn)物是葡萄 糖，屬于非還原性糖。投影：課堂練習(xí)：1 糖類的概念是（）A 含有碳、氫、氧三種元素的有機物B. 符合通式Cn（H2O）m的化合物C. 有甜味的物質(zhì)D .一般是多羥基醛、多羥基酮以及能水解生成它們的物質(zhì)2. 葡萄糖是一種單糖的主要原因是（）A .在糖類結(jié)構(gòu)中最簡單B.在所有糖

13、類中碳原子數(shù)最少C.分子中含有一個醛基D .不能再水解生成更簡單的糖3. 青蘋果汁遇碘水顯藍色，熟蘋果汁能還原銀氨溶液，這說明（）A .青蘋果中只含淀粉不含糖類B .熟蘋果中只含糖類不含淀粉C.蘋果轉(zhuǎn)熟時淀粉水解為單糖D .蘋果轉(zhuǎn)熟時單糖聚合成淀粉4. 人們把食品分為綠色食品、藍色食品、白色食品等。綠色植物通過光合作用轉(zhuǎn)化的食品叫做綠色食品，海洋提供的食品叫藍色食品，通過微生物發(fā)酵 制得的食品叫白色食品。下面屬于白色食品的是（）A .食醋B .面粉C.菜油D.海帶課堂練習(xí)答案:ID, 2D, 3C, 4A,【板書設(shè)計】第一節(jié)糖類糖類：從結(jié)構(gòu)上看，它一般是多羥基醛或多羥基酮，以及水解生成它們的物

14、 質(zhì)。糖的分類：單糖低聚糖多糖一、葡萄糖（一）葡萄糖結(jié)構(gòu)特點（二）葡萄糖的性質(zhì)1. 物理性質(zhì)2化學(xué)性質(zhì)二、蔗糖麥芽糖1. 蔗糖（C12H22O11）蔗糖是無色晶體，易溶于水，是最常見的甜味食物。 蔗糖分子中無自由的醛基，在性質(zhì)上表現(xiàn)出無還原性，不能與托倫試劑和斐林試 劑反應(yīng)，稱為非還原性糖。2. 麥芽糖（C12H22O11 ）麥芽糖可看做是由兩個相同的單糖即葡萄糖經(jīng)縮去 一分子水而形成的二糖。麥芽糖是白色晶體，易溶于水，有甜味。3. 乳糖（C12H22O11）還原性二糖，能直接與托倫試劑和斐林試劑反應(yīng)。麥芽糖在硫酸等催化作用下，能發(fā)生水解反應(yīng)，即一分子麥芽糖能水解生成兩分 子葡萄糖。催化劑C12H22O11 + H2O* 2C6H12O6麥芽糖葡萄糖三、淀粉糖元纖維素1 淀粉（C6H10O5） n：物理性質(zhì)白色、無氣味、無味道的無定形粉末狀物質(zhì)。化學(xué)性質(zhì) 淀粉不顯還原性，不能與斐林試劑等發(fā)生反應(yīng)。但它在催化劑（如 酸）存在和加熱條件下，可以逐步水解，最后生成還原性單糖葡萄糖。+（C6H10O5） n+ nH2O H nC6H12O6淀粉葡萄糖淀粉與碘可以發(fā)生非常靈敏的顏色反應(yīng)，直鏈淀粉遇碘呈藍色，支鏈淀粉遇 碘則呈紫紅色，