食品公司實(shí)習(xí)報(bào)告

1、食品公司實(shí)習(xí)報(bào)告三月三號(hào)，我來(lái)到xx 食品廠，感覺(jué)大家都很熱心，感覺(jué)不是來(lái)公司實(shí)習(xí)，而像是回家了。<>三月四號(hào)，開(kāi)始正式實(shí)習(xí)，跟想象的差不多，就是感覺(jué)有些冷，不過(guò)，大家都很照顧，而且發(fā)了那么多用品，也就不那么冷了，然后來(lái)到了車間，開(kāi)始了實(shí)習(xí)生涯。工作流程解凍去耳去內(nèi)臟去皮翻洗修形檢驗(yàn)稱重清洗泡藥泡冰水分級(jí)檢驗(yàn)清洗控水稱重?cái)[盤速凍金屬探測(cè)冷藏1，工作的第一天，就來(lái)到解凍車間，跟著班長(zhǎng)學(xué)習(xí)到很多知識(shí)，原來(lái)，魷魚的解凍時(shí)間是根據(jù)不同重量的冰塊計(jì)算出來(lái)的，在解凍前， 要先用手掰盤， 然后用不銹鋼棍攪拌，直到魷魚半解凍狀態(tài)，再把破碎的，紅色的等不好的原料處理掉。2，解凍完成之

2、后，就把魷魚耳撕掉，但是不能撕裂筒體，在用手把頭和內(nèi)臟抽出，之后用去皮機(jī)將魚皮去除干凈。3，將魚筒體的魚皮去干凈，再將魚針抽出，這里要特別注意，因?yàn)楹芏嗖僮鞴榱粟s進(jìn)度，而沒(méi)有很仔細(xì)的處理，經(jīng)常有殘留的魚針。再將魚筒內(nèi)壁翻開(kāi)，取出魚白，將內(nèi)壁清洗干凈，然后再翻過(guò)來(lái)清洗外壁。4，清洗完之后用刀把魚翅骨剔除干凈，魚筒邊緣切齊，切掉尾尖，寬度不得小于1 厘米5，設(shè)專門檢驗(yàn)魷魚筒品質(zhì)狀況，對(duì)不合格的產(chǎn)品予以返工，將次品挑出，將檢驗(yàn)好的魷魚筒稱重，記錄數(shù)據(jù)以便于泡藥；再用流水將魚筒洗干凈。6，接下來(lái)要進(jìn)行泡藥，這一步也很重要，魚：水=1：1.2 ，每半小時(shí)攪拌一次，水溫控制在10 度以下。泡藥4044

3、小時(shí)后要進(jìn)行換水， 首先將藥液放掉， 在用清水洗 2 遍，加第三遍水的時(shí)候加入碎冰，泡 3 4 個(gè)小時(shí)，水溫不能超過(guò) 10 度。然后進(jìn)行分級(jí)。再設(shè)人員進(jìn)行檢驗(yàn)，挑出次品，將魚筒上的黑點(diǎn)和其他雜質(zhì)去除干凈。7，用流水洗干凈擺好放在控水架上，控水10 分鐘。8、根據(jù)客戶要求進(jìn)行擺盤，每一層都用藍(lán)膜隔開(kāi)，將包好的魚速凍，產(chǎn)品中心溫度-18度。將凍好的魚包裝，封口。每一件都需進(jìn)行金屬探測(cè)，每小時(shí)校正一次， 做好記錄。9、冷凍合格的產(chǎn)品，及時(shí)入庫(kù)，庫(kù)溫-18 度以下。工作中存在的問(wèn)題以及建議1，工作時(shí)發(fā)現(xiàn)，有些工人為了趕進(jìn)度，而忽視了加工質(zhì)量。2，必須從源頭開(kāi)始抓起，這樣在后續(xù)加工過(guò)程中才會(huì)事半功倍。 <>3，在有些工人進(jìn)入車間的時(shí)候，洗手消毒敷衍了事，沒(méi)有嚴(yán)格按照步驟進(jìn)行。4，