第七章第一、二節(jié)葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素

1、 【本講教育信息】一. 教學(xué)內(nèi)容：第七章 第一、二節(jié) 葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素 二. 教學(xué)要求：1. 了解糖類的組成和分類，了解葡萄糖、蔗糖、麥芽糖的用途。2. 了解葡萄糖的還原性、蔗糖、麥芽糖的水解反應(yīng)。3. 了解淀粉、纖維素的水解反應(yīng)。 三. 重點(diǎn)、難點(diǎn)：葡萄糖、蔗糖的性質(zhì)和用途。 四. 知識(shí)分析：（一）糖類的組成和分類1. 糖類是由C、H、O三種元素組成的有機(jī)化合物，通式為。對(duì)通式的理解應(yīng)注意：（1）該通式只說明糖類由C、H、O三種元素組成，并不反映糖類的結(jié)構(gòu)；（2）該通式的應(yīng)用是有限度的，少數(shù)屬于糖類的物質(zhì)不一定符合通式，而少數(shù)物質(zhì)符合通式又不

2、是糖類。2. 糖類可分為單糖、二糖、多糖，它們的相互轉(zhuǎn)化關(guān)系為： 縮聚 （二）葡萄糖1. 葡萄糖的組成及結(jié)構(gòu)：葡萄糖的分子式為，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為。它是一種多羥基醛。由于含有醛基，它跟醛類一樣具有還原性。2. 物理性質(zhì)：葡萄糖是一種白色晶體，有甜味，能溶于水。3. 化學(xué)性質(zhì)（氧化反應(yīng)）：（1）銀鏡反應(yīng)（用于保溫瓶膽上鍍銀）（2）與新制反應(yīng)（檢驗(yàn)人的尿液是否含超量的葡萄糖檢驗(yàn)是否患糖尿?。?（葡萄糖酸） （紅色） （3）人體內(nèi)的氧化反應(yīng)（作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，維持人體生命活動(dòng)所需要的能量）葡萄糖完全氧化，放出約2804kJ的熱量。（4）用途：用于制鏡業(yè)、糖果制造業(yè)，醫(yī)藥工業(yè)等。3.

3、 蔗糖 麥芽糖 蔗糖無醛基無色晶體，易溶于水，有甜味，無還原性，能水解生成葡萄糖和果糖。食品麥芽糖有醛基，蔗糖的同分異構(gòu)體白色晶體，溶于水，有甜味，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，能水解生成葡萄糖。食品（蔗糖） （葡萄糖） （果糖）（麥芽糖） （葡萄糖）4. 食品添加劑與人體健康（1）食品添加劑：用于改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)食品保存期、增加食品營(yíng)養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。常見的食品添加劑類別有食品色素、食用香料、甜味劑、鮮味劑、防腐劑、抗氧化劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等。（2）違反規(guī)定，將一些不能作為食品添加劑的物質(zhì)當(dāng)作食品添加劑，或者超量使用食品添加劑，均會(huì)損害食用者的健康。 【典型例題】例1

4、醫(yī)院里檢驗(yàn)糖尿病患者的方法是將病人尿液加入和的混合溶液中，加熱后若產(chǎn)生紅色沉淀說明病人尿中含有（ ）。A. 脂肪 B. 葡萄糖 C. 乙酸 D. 蛋白質(zhì)解析：葡萄糖具有醛基，與能發(fā)生氧化反應(yīng)產(chǎn)生紅色沉淀。答案為B。評(píng)注：醫(yī)生根據(jù)尿液與懸濁液作用有無磚紅色沉淀來確定被檢人是否患有糖尿病。 例2 下列物質(zhì)中，在一定條件下既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又能發(fā)生水解反應(yīng)的是（ ）。（北京市訓(xùn)練題）A. 甲酸甲酯 B. 蔗糖 C. 葡萄糖 D. 麥芽糖解析：甲酸甲酯、麥芽糖均能水解，且分子中均含有醛基，故能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。答案：A、D評(píng)注：蔗糖不顯還原性，蔗糖發(fā)生水解反應(yīng)能生成葡萄糖和果糖，其產(chǎn)物能發(fā)生銀鏡

5、反應(yīng)。 例3 將蔗糖溶于水，配成10%的溶液，分裝在兩支試管中。在第一支試管中加入銀氨溶液，在水浴中加熱，沒有變化，原因是蔗糖分子中_；在第二支試管中，加入幾滴稀硫酸，再在水浴中加熱，加中和酸后也加入銀氨溶液，現(xiàn)象是_，原因是_，稀硫酸的作用是_。（合肥市抽樣題）解析：蔗糖分子中無，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，但蔗糖能在稀硫酸作用下發(fā)生水解反應(yīng)，生成葡萄糖和果糖。葡萄糖分子中有，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。答：無醛基；有光亮的銀鏡產(chǎn)生；蔗糖水解生成了葡萄糖；催化劑。 例4 對(duì)于淀粉和纖維素的下列敘述正確的是（ ）。A. 互為同分異構(gòu)體 B. 化學(xué)性質(zhì)相同C. 碳、氫、氧元素的質(zhì)量比相同 D. 屬

6、于同一類有機(jī)物解析：雖然淀粉與纖維素均可以有通式表示它們的組成，但在淀粉分子中，表示幾百到幾千個(gè)葡萄糖單元，在纖維素分子中，表示幾千個(gè)葡萄糖單元，由于值在兩者分子組成中不相同，所以淀粉和纖維素不是同分導(dǎo)構(gòu)體，A錯(cuò)。由于淀粉和纖維素在結(jié)構(gòu)上有所不同，淀粉遇碘變藍(lán)，而纖維素的每個(gè)葡萄糖單元中含有三個(gè)醇羥基，可與酸發(fā)生酯化反應(yīng)，所以淀粉和纖維素的化學(xué)性質(zhì)不相同，B錯(cuò)。由于淀粉和纖維素是由葡萄糖單元構(gòu)成的天然高分子化合物，每個(gè)單元結(jié)構(gòu)的組成相同，均為，所以C、H、O元素的質(zhì)量比相同，C正確。由于淀粉和纖維素均屬于多糖，是屬于同一類有機(jī)物的物質(zhì)，D正確。綜上所述，答案為C、D。評(píng)注：本題主要考查淀粉和纖

7、維素的組成、性質(zhì)等基礎(chǔ)知識(shí)。 例5 某學(xué)生設(shè)計(jì)了三個(gè)實(shí)驗(yàn)方案，用以檢驗(yàn)淀粉的水解情況。方案甲： 結(jié)論：淀粉完全沒有水解。方案乙：結(jié)論：淀粉完全沒有水解。方案丙： 結(jié)論：淀粉已經(jīng)水解。根據(jù)上述操作、現(xiàn)象，首先回答結(jié)論是否正確，然后簡(jiǎn)要說明理由。（1）方案甲_；（2）方案乙_；（3）方案丙：_。解析：（1）結(jié)論不正確。因?yàn)榈矸劭赡懿糠炙?，未水解的淀粉?huì)與碘水反應(yīng)而使溶液變藍(lán)。（2）結(jié)論不正確。因?yàn)榈矸劭赡懿糠炙饣蛲耆?，但是在酸性條件下，生成的葡萄糖不能與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)。（3）結(jié)論正確。說明淀粉水解，生成了葡萄糖，并在堿性條件下發(fā)生了銀鏡反應(yīng)。評(píng)注：證明淀粉水解完全的實(shí)驗(yàn)方案

8、是： 【模擬試題】（答題時(shí)間：45分鐘）1. 在一定條件下，既可以發(fā)生氧化反應(yīng)，又可以發(fā)生還原反應(yīng)，還可以和酸發(fā)生酯化反應(yīng)的是（ ）。（上海市測(cè)試題）A. 乙醇 B. 乙醛 C. 乙酸 D. 葡萄糖2. 下列物質(zhì)中，除一種物質(zhì)外其余三種物質(zhì)都具有相同的最簡(jiǎn)式，這種物質(zhì)是（ ）。A. 乙酸乙酯 B. 甲醛 C. 乙酸 D. 葡萄糖3. 只用一種試劑就可以鑒別乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，這種試劑是（ ）。（太原市檢測(cè)題）A. 溶液 B. 懸濁液 C. 石蕊試液 D. 溶液4. 下列各組混合物中，不論兩種物質(zhì)以何種比例混合，只要總質(zhì)量一定，經(jīng)完全燃燒后，產(chǎn)生的質(zhì)量不變的是（ ）。（天津

9、市質(zhì)量調(diào)查題）A. 乙炔和苯 B. 乙醇和乙酸 C. 甲醛和葡萄糖 D. 丙烯和丙烷5. 下列物質(zhì)的分子中既含羥基、又含醛基的是（ ）。（天津市調(diào)考題）A. 葡萄糖 B. 甲酸甲酯 C. 乙酸 D. 甲酸6. 在下列物質(zhì)中加入濃硫酸并加熱，不起化學(xué)反應(yīng)的是（ ）。A. 酒精 B. 己烷 C. 蔗糖 D. 苯和濃硝酸的混合物7. 葡萄糖不能發(fā)生的反應(yīng)是（ ）。（重慶市檢測(cè)題）A. 水解反應(yīng) B. 銀鏡反應(yīng) C. 酯化反應(yīng) D. 氧化反應(yīng)8. 熱水瓶膽鍍銀常用的還原劑是（ ）。（武漢市調(diào)研題）A. 福爾馬林 B. 葡萄糖 C. 麥芽糖 D. 銀氨溶液9. 某二糖溶液跟新制氫氧化銅混合加熱，無磚紅色

10、沉淀生成。另取該二糖溶液滴入稀硫酸，加熱，再加入燒堿，溶液呈堿性后，滴入4 5滴5%硫酸銅溶液，加熱，產(chǎn)生紅色沉淀，則該二糖的分子式為_，名稱為_。10. 下列物質(zhì)中，屬于天然高分子化合物的是（ ）。（重慶市測(cè)試題）A. 淀粉 B. 硬脂酸 C. 聚乙烯 D. 硝化纖維11. 下列各組物質(zhì)互為同分異構(gòu)體的是（ ）。（荊州市測(cè)試題）A. 葡萄糖和果糖 B. 蔗糖和麥芽糖 C. 淀粉和纖維素 D. 粘膠纖維和火棉12. 下列有機(jī)物中含有醇羥基的是（ ）。（天津市質(zhì)檢題）A. 苯甲酸 B. 纖維素 C. 淀粉 D. 葡萄糖13. 下列物質(zhì)中既不能發(fā)生水解反應(yīng)也不能發(fā)生還原反應(yīng)的是（ ）。A. 葡萄糖 B. 纖維素 C. 乙醇 D. 蔗糖14. 下列物質(zhì)中最易燃燒的是（ ）。（石家莊市測(cè)試題）A. 棉花 B. 粘膠纖維 C. 硝酸纖維 D. 醋酸纖維15. 下列有機(jī)物在空氣中燃燒時(shí)，只生成和的是（ ）。 膠棉、 火棉、 醋酸纖維